Ayrıca bakınız: tükürük pH'sı
Tükürük, ağız boşluğunda bulunan tükürük bezleri tarafından salgılanan hiposomatik bir sıvıdır. Bütün salgılarda olduğu gibi tükürük esas olarak sudan (% 99) oluşurken, sadece% 1'i inorganik ve organik maddeler ile temsil edilir.
İnorganik maddeler arasında esas olarak mineral tuzları, özellikle sodyum klorür ve bikarbonatlar, sodyum ve potasyum ve kalsiyum bulunur. Organik fraksiyon bunun yerine enzimler (amilaz, müsin, lisozim) ve immünoglobulinler ile temsil edilir.
 | |
Tükürük sekresyonu farklı bezlere emanet edilir:% 60'ı submandibuler bezler, % 30'u parotis bezleri ve% 5'i dil altı bezleri tarafından üretilir. Küçük tükürük bezleri de vardır (% 5). Parotitler tarafından üretilen tükürük miktarı, güçlü bir stimülasyonun ardından kuvvetli bir şekilde artar. Tükürük bezleri tarafından salgılanan sıvı her zaman aynı özellikleri sunmaz: parotitler daha fazla sıvı tükürük salgılar ve ptialin bakımından zengindir; submandibularlar karışık tükürük salgılarlar, dilaltı sıvılar viskoz bir sıvı üretir, çünkü müsin bakımından zengindir. |
Tükürük birçok önemli işlevi kapsar, ana işlevlerini görürüz.
Ağızda, tükürük varlığının mümkün olduğu kimyasal reaksiyonların desteklediği mekanik bir sistem (çiğneme) sayesinde gıdaların sindirimine başlar.
Bu sıvı gıdaları boluslara dönüştürür (neredeyse homojen kıyılmış ve kıyılmış gıda hamuru), farenks ve yemek borusunu keskin veya aşırı yiyecek parçalarından korur.
Mekanik araçlara ek olarak, tükürük sindirim özelliklerini lipaz ve tükürük amilaz veya ptialin gibi enzimler yoluyla da uygular . Sonuncusu pişmiş nişastayı sindirmeye başlar (nişasta ekmek, makarna, patates, kestane ve diğer bitkisel gıdalarda bulunan ve doğrusal ve dallı bir şekilde birbirine bağlanmış birçok glikozdan oluşan diğer bitki yiyeceklerinde bulunan bir polisakarittir). Amilaz, amilaz molekülünün içindeki bağları kısmen parçalayabilir, maltoz (iki ünite glikozun birleşmesinden oluşan disakkarit), maltotrioz (bu sefer glikoz molekülleri üçtür) ve dekstrin (7-9 ünitedir) oluşumuna neden olur. bir dallanma varlığı ile glukoz).
Yemeğin ağızda kalış süresinin kısalması nedeniyle, amilaz tüm nişastayı sindiremez. Bununla birlikte, uzun bir süre için bir parça ekmeği gönüllü olarak katlarsak, tükürüğün etkili sindirim etkisine, tatlı bir tadın başlangıcına şahit olunacaktır.
Mideye girdikten sonra, bolus ile ilişkilendirilen amilaz, kuvvetli asidik ortam tarafından etkisiz hale getirilir ve fonksiyonlarını kaybeder. Bu enzim aslında sadece nötr koşullarda (pH 7) aktiftir, bikarbonatların tükürüğünün mevcudiyeti ile garanti edilir, tükrük pH'ını nötrlüğe yakın tutabilen maddeler (tampon sistemi). Salya pH'ı salgı zayıf olduğunda 7'den daha düşüktür ve tükrük salgılamasının artmasıyla birlikte alkaliliğe doğru hareket eder.
Amilaz sadece pişmiş nişastayı sindirir, çünkü ham nişasta selülozdan yapılmış sindirilemez bir duvarla çevrili granüller formunda gelir. Öte yandan, pişirme, nişastayı serbest bırakarak bu zarı ortadan kaldırmayı başarır.
Tükürük ayrıca ağız boşluğu için, özellikle herhangi bir yiyecek kalıntısını gideren dişler arasında geçen su ve mineral tuzlarının mevcudiyeti için hijyenik bir işleve sahiptir.
Tükürük aynı zamanda ağız boşluğu için yutma ve fonlamayı (konuşma hareketi) kolaylaştırdığı için bir yağlama fonksiyonuna sahiptir. Bu özellik, tükürükte mevcut suyla karışan viskoz bir kıvamda gerçekleşen bir protein olan müsin içeriği ile bağlantılıdır.
Müsin katmanı, ağız boşluğunun duvarları boyunca tabakalaşarak yiyecek parçalarının aşınmasından korur. Bu protein aynı zamanda gırtlaklara karşı koruyucu bir etkiye sahiptir ve bolusun çevrelenmesi ve yağlanmasıyla yutmayı kolaylaştırır.
Tükürükte bulunan müsin ayrıca fonlamayı da kolaylaştırır: eğer tükürük temizlenirse, tam olarak konuşmak için mücadele ederiz, çünkü bu sıvının kayganlaştırıcı etkisi yoktur. Eski Çin’de bu varsayım, suçlardan şüphelenilen kişilerin inançlarını test etmek için kullanılmıştır: talihsizlerin sorgulama sırasında kuru pirinci çiğnemeye zorlamak, tedirgin ve ortadan kaldırmak için yeterli tükürüğü üretebilecek masum olduğu kabul edildi. tükürük, yutkan olamazdı ve zorlukla konuştu.
Tükürük, organizmayı, aynı zamanda immünoglobülinlerin (antikorlar) eşzamanlı mevcudiyeti ile güçlendirilmiş, lizozim adı verilen bir antibakteriyel madde sayesinde gıdayla birlikte gelen mikro organizmalardan korur.
Tükürük bezleri sürekli bir döngüde çalışır ve tükürük salgılanır, miktar olarak değişse de (günde 1000-1500 ml). Uyku sırasında, dakikada yaklaşık 0.3 ml tükürük salgılanırken, uyanıkken bu miktar dakikada 0.5 ml'ye çıkar. Uyarımı takiben tükürük sekresyonu 3-4 ml / dakikaya ulaşabilir.
Sekretuar uyaran, ağız boşluğu duvarlarında bulunan ve yiyecek varlığına duyarlı (bir kalem ısırması) ve belirli kimyasal maddelerle (lezzet tomurcukları) aktive olan kemorekeptörler tarafından hücresel mekanizma alıcıları aracılık eder. Bu reseptörler tarafından iletilen sinyaller, salgı salgısını uyarmak için yeniden işlendikleri otonom sinir sistemine (ampulün içinde bulunan tükürük merkezleri) iletilir. Aynı sonuç, vücut, bazı kokular, özellikle lezzetli yiyecekler görme veya yiyecekleri uyandıran anılar gibi belirli uyaranlara maruz kaldığında elde edilir. Tüm mekanizma, ağzın yiyecekleri alacak şekilde hazırlanması için tasarlanmıştır.
Tükürük bezlerine zarar veren efferent sinir lifleri esas olarak parasempatik sinir sistemine aittir. Bununla birlikte, ortoempatik sistemin de önemli bir katkısı vardır. Her ikisi de tükürük salgılanmasını uyarır ve bu, sindirim sistemi ile aynı anda iki sistemin aynı işlevi (sempatik uyarıcı olurken genellikle ortosimpatik inhibe ettiği) kapsadığı tek durum olmasa da biridir. Bununla birlikte, bu düzenleyici mekanizmalar arasında küçük bir fark vardır: normal şartlarda her ikisi de tükrük bezlerini, özellikle de (güçlü duygu veya korku) uyarır, ortompatik olanın hareketi tersine çevrilir ve tükürük salgılanması sıfırlanır.
Tükürük eksikliğine kserostomi denir ve tükürük bezi lezyonları, ilaçların kullanımı, psikolojik bozukluklar, kabakulak (kabakulak) gibi bazı hastalıklar ve organizmanın genel dehidrasyon durumundan kaynaklanabilir.
Tükürük fazlalığı bunun yerine, "ptialism" veya "scialorrhea" terimi ile tanımlanır, ayrıca bazı ilaçlar, zihinsel hastalıklar, hamilelik, diş protezlerinin ilk yerleşimi, iltihaplanma koşulları ağız boşluğu, interdental taşların fazlalığı ve sindirim sisteminin ilk bölümünü etkileyen tümörler.
