Onlar ne?
Chia tohumları, Lamiaceae familyasına ait Genus Salvia, özellikle hispanica'ya ait bir bitki tarafından üretilen meyvelerdir; chia'nın binom isimlendirmesi bu nedenle Salvia hispanica'dır .
Çeşitli tohumların kimyasal bileşimi bitkiler arasında çok farklı değildir; Bununla birlikte, altının yayılması "orijinal" ile aynı değildir.
Chia, Orta Amerika'ya özgü bir bitkidir; Kesin olarak, Guatemala'ya ve Meksika yarımadasının orta-güney kesimine özgüdür.
Chi, nane, limon otu, cedronella, santoreggia, lavanta, biberiye, kekik, mercanköşk vb. İle aynı aileye aittir. Güçlü bir aromatik kapasiteye sahip oldukları organizmalar.
Merak : "chia" ismi, "yağlı" anlamına gelen Nahuatl "chian" teriminden gelir.
Mevcut Meksika eyaleti Chiapas bu ismi Nahuatl "chia water" veya "chia river" kelimesinden almıştır.
Botanik Notlar
Chia yıllık bir döngü otsu bir bitkidir. 1, 75m yüksekliğe kadar büyür, 3-5 cm genişliğinde vade sonunda 4-8cm uzunluğunda ters yaprakları vardır; sapın tepesine yerleştirilmiş kümeler halinde (rasemler) gruplandırılmış mor veya beyaz çiçekler üretir.
Chia, yaklaşık 1 mm çapında ve kahverengi ila gri, siyah ve beyaz arasında değişen bir renkte küçük oval biçimli tohumlar üretir.
Chia: tohumlar
Bugüne kadar, chia esas olarak tohumları için yetiştirilir. Bunlar aslında hepsinden önce nutrasötik ve fitoterapötik potansiyelleri (gerçek farmakolojik moleküller gibi) ile bilinen çok iyi bir " iyi yağ " gıdasıdır.
Bu nedenle, chia'nın üretimi birkaç cephede oldukça ilginç: tüketiciler için beslenme açısından ve tüccarlar için ekonomik görüş noktasından. Chia tohumlarından, hepsi mükemmel bir verimi temsil eden% 25-30'a kadar yağ elde etmek mümkündür; sadece, oldukça değişken bir şekilde, zeytinlerden yaklaşık% 10-20 oranında lipid sıvısı elde ettiğinizi düşünün (bunun sadece% 9'u tanınmış ekstra bakireyi oluşturur).
Beslenme profili, İtalya'da susam ve keten tohumu gibi daha yaygın olan birçok yenilebilir tohumunkine ilginç bir şekilde benziyor; Bununla birlikte, Bel Paese'de, chia'nın meyveleri, günümüzde vegan ve makrobiyotik gıda stillerinin yayılması ile yeniden değerlendirilen eski bir üründür.
2009 yılında Avrupa Birliği, chia tohumlarını gıda ürünleri arasında birleştirerek ekmeklerin formülasyonunda bile% 5'e eşit veya daha fazla kısımlarda kullanılmalarını sağlamıştır.
Beslenme yönleri
Beklendiği gibi, chia tohumlarından% 25-30'a kadar yağ çıkarmak mümkündür. Bunun% 55'i omega 3 grubunun yağ asitleri (özellikle a-linolenik asit veya ALA), % 18'i omega 6, % 6'sı omega 9 ve% 10'u çeşitli doymuş yağ asitleri ile temsil edilir.
| Kompozisyon: 100g Kurutulmuş Chia Tohumu | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Mükemmel lipit kısmına ek olarak, çözünür lif ekstraksiyonu için chia tohumları kullanılır.
USDA'ya ( ABD Tarım Bakanlığı ) göre, 28g chia (bir porsiyon) 9g lipit, 5mg sodyum, 11g diyet lifi, 4g protein, önerilen kalsiyum kısmının% 18'ine kadar, % 27 fosfor ve hatta manganezin% 30'u.
Tabloda "chia tohumu ESSICCATI" nin değerleri gösteriliyor, taze olanlar değil, çünkü İtalya'da bulmak imkansız olacak.
Araştırma ve Sağlık Sorunları
Her ne kadar chia tohumlarının insan üzerindeki metabolik etkisi üzerine yapılan ön çalışmalar potansiyel sağlık açısından fayda göstermiş olsa da, bu konuda yapılan tüm çalışmaların eksik veya sonuçsuz olduğu görülüyor.
Bu araştırmalar arasında, dikkate değer olan, organizmanın günlük 25 g öğütülmüş tohum alımına verdiği tepkileri, diğerlerine kıyasla gözlemleyen bir "pilot çalışma" dır. Α-linolenik asit ve eikosapentaenoik asit ("iyi yağlar" veya kardiyo-koruyucu olarak kabul edilen omega 3) kan konsantrasyonunda daha fazla artış vardı. Ancak, sistemik inflamasyon belirteçleri ve potansiyel kardiyovasküler bozukluğu olan metabolik hastalıkların diğer risk faktörleri üzerinde önemli bir etkisi olmamıştır.
Ayrıca, tam olarak omega 3 yağ asidi konsantrasyonunun yüksek olması nedeniyle, chia tohumlarının istenmeyen ilaç etkileşimlerine neden olabileceğinin altını çizmek önemlidir. Anti-pıhtılaştırıcı ve akışkanlaştırıcı moleküller alan bireylerde kanama potansiyelindeki artış vurgulanmıştır; Bu şartlarla birlikte, chia tohumlarının tüketimini önemli ölçüde ılımlı hale getirmesi önerilir.
NB Bugüne kadar hamilelik ve emzirme döneminde chia tohumu tüketiminin güvenliğine dair özel bir veri yoktur.
Gastronomik kullanım
Bütün olarak kullanılan Chia tohumları, çeşitli tariflerin hazırlanmasına alternatif bir bileşen olabilir. Yağa ek olarak, kuru kısmın öğütülmesiyle elde edilen un bile çeşitli tariflerde önemli bir rol oynayabilir. Örneğin, chia unu, bazı unlu mamullerin (ekmek ve türevleri gibi) formülasyonunda, çözünür lif miktarının arttırılmasına, enerji alımının azaltılmasına ve glisemik endeksinin ortalanmasına yardımcı olur.
Unlu mamül ürünlerine de eklenebilen bütün tohumlar, diyet smoothies, kahvaltıda tahıl salatalarında, diyet barlarda ve yerine öğünlerde, yoğurtta atıştırmalık olarak batırılmış, vs.
Bugün, chia tohumlarından elde edilen jel (daha doğrusu undan), ev yapımı diyet tariflerinin hazırlanmasında çok önemli bir rol oynamaktadır. Bu ürün bağlama, jelleştirme ve emülsifiye edici özelliklere sahiptir, bu sayede bazı keklerin içindeki yağ ve yumurtadaki içeriğin% 25'ine kadar yerini alabilir; Açıkçası, beslenme avantajı şunlardan dolayı ihmal edilebilecek bir şey değil:
- kalori alımının azaltılması
- yağ asidi alımının azaltılması
- kolesterol alımının azaltılması
- glisemik indeksin azaltılması
- Diyet lifindeki artış.
Chia tohumları ile glutensiz pizza
Unsuz Pizza - Protein ve Çölyak
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinTarihsel Arkaplan
Merkezi bir Amerikan tesisi olan chia'nın diğer tüm kıtalardaki yayılımı, ticari ithalat / ihracattan kaynaklanmaktadır.
Daha kesin olarak Mendoza Koduna atıfta bulunulan MS 16. yüzyıla tarihlenen bazı eserler, chia'nın zaten Kolomb öncesi çağda bir Aztek çeşidi olduğunu açıkça göstermektedir. Bu halklar için, chia neredeyse yeri doldurulamaz bir gıda rolü üstlendi, öyle ki çağdaş tarihçilerin mısır kadar önemli olduğu sonucuna vardılar.
Bugün bile, chia, Meksika, Paraguay, Bolivya, Arjantin ve Guatemala'da gıda hammaddesi olarak ve tipik içeceklerin formülasyonunda ana bir madde olarak yaygındır. Ekvador, Nikaragua ve Avustralya'da da çeşitli mahsuller bulunur (2008'de ikincisi ilgili tohumların üretiminde rekor sahibi oldu).
