Domuz Filetosu: Beslenme Özellikleri, Diyetteki Rol ve R.Borgacci

ne

Domuz filetosu nedir

Domuz eti bonfile - ingilizce "domuz eti bonfile" - yerli domuzlardan ( Sus scrofa domesticus ) elde edilen en değerli et kesimi; yumuşak bir kıvama, hassas bir tada, iyi bir beslenme profiline ve hayvanın diğer kaslarına kıyasla, mükemmel bir sindirilebilirliğe sahiptir - pişirme yöntemine, pansuman ve yemek tarifinin bileşimine veya genel yemeğe bağlı olarak değişebilir.

Biyolojik değeri yüksek protein kaynağı, belirli vitamin ve mineraller, domuz filetosu ilk temel besin grubuna aittir. Unutmayın, ayrıca kolesterol ve doymuş yağ kaynağıdır - beklediğiniz kadar değil - pürin ve fenilalanin gibi - belli metabolik hastalıklara müdahale edebilecek moleküllerdir.

Domuz filetosu tüm dünyada hemen hemen tüketilmektedir. Bu eti kesmeyi en çok etkileyen yemek pişirme türleri: kavrulmuş - pişmiş veya ızgara veya tükürmek, doğal veya kabuk vb - tavada ve kızartmada vs. Domuz fileto bu hayvanın "kalbe" gül bırakması tavsiye edilmese bile, az pişirilebilen tek kesimidir; ham tüketimden daha iyi kaçınmak, özellikle gebelik gibi - daha büyük güvenlik açığı durumlarda.

Beslenme Özellikleri

Domuz bonfilesinin beslenme özellikleri

İlk temel besin grubundan domuz filetosu, biyolojik değeri yüksek proteinler, spesifik vitaminler ve mineraller bakımından zengin bir üründür.

Orta-düşük enerji kaynağına sahiptir. Kaloriler esas olarak peptitler, ardından lipitler tarafından sağlanır; karbonhidratlar yoktur. Proteinler yüksek biyolojik değere sahiptir, yani tüm temel amino asitleri insan modeline göre doğru miktarlarda ve oranlarda içerirler. Yağ asitleri ağırlıklı olarak doymamış tekli doymamış, bunu takiben doymuşlar, poli doymamışlar en az ilgili kısmı oluşturmaktadır. Kolesterol önemli fakat makul miktarlarda bulunur.

Domuz filetosu diyet lifi, glüten, laktoz ve histamin içermez. Bunun yerine, önemli miktarda pürin ve amino asit fenilalanin içerir.

Vitamin açısından bakıldığında, domuz filetosu, aynı kategoriye ait ürünlerin ortalamalarından farklı olmayan bir besindir - et. Tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niasin (vit PP), piridoksin (vit B6) ve kobalamin (vit B12) gibi esas olarak suda çözünür vitaminleri içerir askorbik asit (C vitamini) ve tüm liposoluble (vit A, vit D, vit E, vit K).

Ayrıca mineral tuzları ile ilgili olarak, domuz filetosu ait olduğu gruptan çok fazla farklı değildir. Fosfor ve çinko içeriği dikkate değerdir. Önemli olması gereken demir miktarı bu beklentiyi tam olarak karşılamıyor. Ayrıca potasyum getiriyor.

temizlik

Domuz eti bonfile hijyenik yönleri

Domuz eti tüketiminin hijyenik etkileri ihmal edilemez. Bu hayvan, aynı zamanda insanları enfekte edebilen iki organizma olan Trichinella spiralis ve Toxoplasma gondii'nin parazitoz riskine maruz kalmaktadır. Ayrıca, üreyen hayvanlarda nadir görülmesine rağmen, Salmonella ve Yersinia'dan bakteriyel kirlenme hipotezini göz ardı etmemek daha iyidir. Bu nedenlerden dolayı hızlı pişirmeye yatkın olmasına rağmen, domuz filetosu da tamamen pişirilmeli - gıdaların kalbine renk değiştirerek 69-72 ° C'ye ulaşmalı

diyet

Diyette domuz eti bonfile

Domuz filetosu, düşük kalorili, normolipidik kilo kaybı diyeti de dahil olmak üzere çoğu gıda rejimine dahil edilebilecek bir gıdadır; Aslında besi örneklerinde bile, kabul edilebilir bir yağ içeriği ifade eden az sayıdaki domuz eti kesiminden biridir.

Biyolojik değeri yüksek proteinler bakımından zengin olan domuz filetosu, tüm esansiyel amino asitlere artan ihtiyaç durumunda olanların beslenmesinde çok faydalıdır; örneğin: hamilelik ve emzirme, büyüme, çok yoğun ve / veya uzun süren spor uygulamaları, yaşlılık - yeme bozukluğu ve geriatrik malabsorpsiyon eğilimi - patolojik malabsorpsiyon, spesifik veya genelleştirilmiş yetersiz beslenmeden geri kazanım, defilement vs.

Kolesterol ve doymuş yağların makul içeriği için - ve diğer kesim türlerinde olduğu gibi: tavuk göğsü, hindi göğsü, yağsız dana eti ve at eti - porsiyon ve sıklıkta olduğu sürece hiperkolesterolemiye karşı diyette kullanılabilir tüketim kabul edilebilir. Not : Dislipidemi için gıda terapisinde, omega 3 bakımından zengin (düzgün ve pinnuti olarak adlandırılan) balıklardan daha az uygundur (EPA ve DHA).

Bunu biliyor muydun ...

Etin yağ asidi profili, hayvanın yaşam tarzına - özellikle diyete - bağlı olarak kökten değişebilir. Örneğin, çoğunlukla fındık, meşe palamudu ve ampullerle beslenen Nebrodi'deki (Sicilya) yarı vahşi durumda yetiştirilen siyah domuzlar, geleneksel yemlerle beslenen örneklerden çok daha yüksek bir omega 6 konsantrasyonuna sahiptir. Daha fazla bilgi için ayrıca bakınız: "Domuzda Omega6 (ω6)".

Hiperglisemi veya tip 2 diabetes mellitus, hipertrigliseridemi ve hipertansiyondan muzdarip süjelere yönelik gıda rejimleri için nötr bir gıdadır.

Domuz filetosu, şiddetli hiperürisemi durumunda - gut eğilimi - ve ürik asit kristallerinden taş veya burun böbrek litiazisi durumunda aşırı derecede ölçülmeden kaçınılması veya tüketilmesi gereken ürünlerden biridir. Fenilketonüri için diyetten tamamen çıkarılmalıdır. Taze et olması şartıyla laktoz, histamin intoleransı ve çölyak hastalığı için herhangi bir kontrendikasyon göstermez.

Biyolojik olarak kullanılabilir demirin "spesifik" bir mineral olduğu ilk temel gıda grubu ile karşılaştırıldığında, domuz filetosu kayda değer bir besin kaynağı değildir. Verimli, hamile kadınlarda, koşucularda ve vejeteryanlarda - özellikle veganlarda - metabolik ihtiyaçların karşılanması gerektiği gibi katılmamaktadır. Not : demir eksikliği demir eksikliği anemisine neden olabilir. Domuz filetosu, organizmada çok miktarda bulunan bir mineral olan fosfor ihtiyacının, özellikle de hidroksiapatit formundaki kemiklerde, hücre zarlarının fosfolipitlerinde ve sinir dokusunda vb. Hormonal ve enzimatik antioksidan üretimi için gerekli olan çinko içeriği kayda değer değildir. Domuz filetosu temel bir potasyum kaynağı olarak kabul edilmez, ancak vücudun talebini karşılamak için yine de katılır - terlemenin artması durumunda, örneğin sporda, artan diürez ve ishal; Bu alkalileştirici iyonun eksikliği - membran potansiyeli için gerekli ve birincil arter hipertansiyonuna karşı mücadelede çok yararlı - özellikle magnezyum ve dehidrasyon eksikliği, kas kramplarının başlaması ve genel zayıflık ile ilişkilidir.

Domuz filetosu B vitaminleri bakımından oldukça zengin, hücresel süreçlerde büyük önem taşıyan tüm koenzimatik faktörler. Bu nedenle, çeşitli vücut dokularının işleyişi için mükemmel bir destek olarak kabul edilebilir.

Vejetaryen ve vegan diyetinde kabul edilmez. Hindu, Budist, Müslüman ve Musevi yemekleri için yetersiz.

Özel paragrafta belirtilen hijyen yönleri için, toplam pişirmeden sonra, hamilelik sırasında diyette de izin verilir.

Domuz filetosunun ortalama kısmı 100-150 g'dır (yaklaşık 110-165 kcal).

mutfak

Domuz eti bonfile pişirin

Domuz filetosu hemen hemen tüm dünyada, özellikle ekvatorun kuzeyinde, ancak kesinlikle doğu ve batı arasında tüketilir. Değeri ve ortalamanın üzerinde olması nedeniyle, hemen hemen hiç karıştırılmamış, hamburger, doldurulmuş makarna, salam ve sosis karışımıdır.

Domuz filetosu, birçok farklı hazırlığa katılır. Isı iletimi yöntemleri iletim, taşınım ve ışınımdan yararlanabilir; sıcaklıklar neredeyse her zaman yüksektir ve zamanlar genellikle düşüktür - tek istisna, düşük bir sıcaklıkta belirli bir pişirme yöntemidir.

Sığır filetolarının aksine domuz eti, özellikle tartar ve carpaccio gibi ham müstahzarlar için uygun değildir, her şeyden önce hijyenik sebepler için değil, aynı zamanda gıdanın organoleptik ve lezzet verici özellikleri için de uygundur.

En yaygın kullanılan teknikler ve pişirme sistemleri arasında şu sözlerden bahsediyoruz: fırında kızartılmış, ızgarada pişirilmiş ve tükürülmüş - sote - bir tavada ve kızartılmış - bitkisel yağda veya hayvansal yağda.

Bazı ünlü domuz filetosu tarifleri şunlardır: biberli (yeşil veya pembe) fileto, ekmek kabuğunda fileto, tuz kabuğunda fileto, ızgara fileto, şarap soslu domuz eti bonfile, kızarmış ekmekli domuz fileto madalyonları, domuz filetosu escalopes vs.

Domuz filetosunun enogastronomik kombinasyonu, tarife ve ona eşlik eden içeriğe bağlıdır; genel olarak, duruma bağlı olarak daha fazla veya daha az yapıya sahip olabilen kırmızı şaraplar tercih edilir. Bazıları: Oltrepò Pavese Pinot Nero ve en ayık tarifler için Supertuscans, Chianti Classico, Rosso di Montalcino, Rosso Piceno, Valpollicella ve Terre di Franciacorta Rosso.

tanım

Domuz eti bonfile açıklaması

Domuz filetosu konik, uzun ve koyu pembe - hayvan yaşlandıkça daha yoğun hale gelir. Tadı karakteristik, diğer domuz etlerinden daha hassastır; Yumuşak tutarlılık.

Filetonun bilimsel adı "psoas" dır; her hayvanın iki tarafında birer tarafta bulunur. Hayvanın arka çeyreğinin bir kasıdır. Üst üste gelebilecek bir konuma sahiptir - o, omurun altında yer alır - ve iliakla birleşir, hipaassial grubuna aittir. Not : Fazla kilolu kaslar, gövde kasları olarak kabul edilmez. Vertebral kolonun ve daha kesin olarak lumbosakral kanalın kemerlenmesini belirler.

Dolgunun, epiyal süpersiden biri olan lombo-torasik multifido'nun bir parçası olan bel olmadığının belirtilmesi önemlidir. Ayrıca "sığır filetosu" olarak da adlandırılan bel, arista ve carre'nin birincil kaslarıdır. Çok yakın olmasına rağmen, bu iki kesim et oldukça farklı özelliklere sahip. İki halka - her bir taraf / yarıda bir - hayvanın yapısını destekler ve duruş, yürüme ve koşma; Öte yandan, filetolar - özellikle de çiftlik hayvanlarında - enerjik olarak asla strese girmezler. Ayrıca, iliopsoas ve lombo-torasik multifido bağ dokusu yüzdesine sahiptir, ancak hepsinden önemlisi aynı, birbirlerinden çok farklı bir parçalanma; fileto yumuşaklığını ve sığır filetosunun daha yüksek mukavemetini belirleyen ana özellik budur.