genellik
Dil, sakatat grubuna (kesilen hayvanın beşinci çeyreği) ait bir et yemeğidir.
Dil, önemli miktarda yağ içeriği ile birlikte oldukça sınırlı bir sindirilebilirlik sağlayan bir özellik olan doğru ve uzun süreli bir pişirme gerektiren bir üründür. Dile dayalı en ünlü tarif "salmistrata" dır. NB Dil, yüzeysel epiteli yoksun olduğu sürece, pişirilecek sosislerin formülasyonunda kullanılan parçalar arasında yer alabilir.
Dil: yemek hijyeni
Ağız boşluğunun, sadece kalın bağırsaktan sonra, hem fizyolojik hem de patolojik olarak çok zengin bir bakteri kolonileri bölgesini temsil ettiğini hatırlamak önemlidir. Bu aynı zamanda hayvanlar için de geçerlidir ve katliam için mahkum olanlar istisna değildir. Bundan, dilin işleyişinin en azından “dikkatli” olması gerektiği, gıdanın kendisinin kontaminasyonu için değil, daha önce pişirilmiş diğer preparatlara karşı çapraz kontaminasyon riski olması gerektiği bilinci doğmalıdır.
Gıda kaynaklı hastalıklardan potansiyel olarak sorumlu istenmeyen bir patojen olan Yersinia enterocolica'nın izleri (veya gerçek kolonileri) sıklıkla dilde (özellikle domuz eti) bulunur. Bu nedenle, dilin dikkatlice ve yalıtılmış bir şekilde, çiğ gıda ile temas eden tüm destek yüzeylerinin sterilize edilmesine özen göstererek davranılması önemlidir.
Ayrıca, bazı içgörülerin dana dilinde belli bir miktar kalay birikimine yol açtığını not etmek de ilginçtir.
Dilin pişirme ve beslenme özellikleri
Dilin hazırlanması oldukça certosina'dır, çünkü ısıl işlemden önce, sırasında ve sonrasında farklı önlemler gerektirir; hayvana, spesifik tarife ve kişisel zevklere bağlı olarak, dil olabilir: soyulabilir ve daha sonra pişmiş, pişirilmiş ve sonra tenli veya pişmiş ve bütün olarak yemiş (doğrudan tabakta temizleme). Bir kenara soymak, dil gerektiren bir besindir:
- Son işlem: Kesimden sonra, dil pişirme öncesinde birkaç gün dinlenmelidir, böylece kas yumuşak bir kıvama gelinceye kadar yumuşar
- Yüzey temizliği: Kasap dükkanında, dil olgunlaşmadan önce bile önleyici temizliğe tabi tutulur; Bununla birlikte, pişirmeden önce bile, sert bir fırça ve tuzla silinen başka bir yüzeye asla zarar vermez.
- Marine etme veya herhangi bir durumda ıslatma: Bazıları, dili pişirme işleminden önce gelen (yaklaşık 120 '- yeniden sulandırmak için) soğuk suda kısa bir suya maruz bırakırken, diğerleri suları sık sık değiştirip ekleyerek veya eklememeyi tercih ederken: sadece son bir saatte tuz ve aroma.
- Genişletilmiş yemek pişirme: Dilin pişirilmesi konusunda çelişkili görüşler vardır. Bazıları "soğuk suda", bazıları ise "sıcak suda" yapılmasını önerir;
Ben şahsen bunun haşlanmış et için en doğru yöntem olduğunu düşünüyorum, ancak dil olduğu için termal şokun neden olduğu aşırı sertleşmeye neden olabilir. Kesinlikle tedavi süreleri büyüklüğüne göre değişir, ancak asla 60-90 'dan daha az değildir.Dilin Besinsel Kompozisyonu, sığır - INRAN Gıda Kompozisyonu Tablolarının referans değerleri 
Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için)
Yenilebilir kısmı 100, 0g su 64, 0g protein 17, 1g Lipitler TOT 18, 0g Doymuş yağ asitleri - Tekli doymamış yağ asitleri - Çoklu doymamış yağ asitleri - kolesterol 119, 0mg TOT Karbonhidratlar 0, 4 g glikojen 0.0g Çözünür şekerler 0, 4 g Diyet lifi 0.0g enerji 232, 0kcal sodyum 73, 0mg potasyum 197, 0mg demir 2, 8mg futbol 9, 0mg fosfor 187, 0mg Tiamin 0, 13mg b 2 vitamini 0, 30mg Niasin 3, 90mg A vitamini 0, 0μg C vitamini 3, 0mg E vitamini -
Kaynamanın sonunda, dil pişirme sıvısında soğumalıdır; diğerleri onu soğuk suya batırmayı tercih ederler, ancak her halükarda asla havaya maruz bırakılmamalıdır. Bu noktada soymak mümkündür. Saklama için, dil, filmlere uygun şekilde sarılmış buzdolabında saklanabilir. Tarakların temel bir şekilde (yağ, tuz, karabiber, sirke, yaban turpu, sos, vb.) Elde edilmesini sağlayabilir ya da soğan, arpacık soğanı, domates, enginar vb. Bir tavada işlenebilir. Kavrulmuş dilinin kavrulmuş dilimleri de takdir edilmektedir.
Dil, yapısı çok yağ kası kesimine benzeyen, enerjik bir besindir, bu yüzden aşırı kilo almayı amaçlayan hipokalorik diyette bağlamsallaştırılamaz; Ancak, dilin kalorileri korunmuş etlerin ortalamasından daha düşüktür.
Yüksek konsantrasyonlarda yağ ve protein (neredeyse örtüşen miktarlarda) ve şeker izleri vardır. Yağların, parçalanma hakkında resmi bir bilgi olmasa bile, yüksek miktarda kolesterol ile birlikte, hiperkolesterolemi durumunda, dili ılımlı olarak tüketilmesi gereken bir besin haline getirdiği doymaların lehine olabilir.
Dil ayrıca pürinler, istenmeyen moleküller bakımından zengindir ve hiperürisemi veya gut gibi metabolik değişikliklerden muzdarip olanlar tarafından çok dikkatli alınmalıdır.
Vitamin açısından, dil demir açısından çok zengindir (bu nedenle sideropenik anemi durumunda belirtilir), potasyum ve fosfor. Vitaminler söz konusu olduğunda, B grubunun suda çözünür bileşenleri özellikle dikkat çeker: tiamin (B1 vitamini), riboflavin (B2 vitamini) ve niasin (PP vitamini).
