Scampi

Scampi nedir

Karidesler, Nefropi ailesinin Kabuklu Dekapodlarıdır, Nefrop cinsine aittir; türlerin Latince adı norvegicus'tur, bu nedenle scampi'nin binom ismi Nefrops norvegicus'e tekabül eder.

Karidesler, özellikle gelişmiş iki ön pençenin varlığı için öne çıkan (ıstakoz ve kerevit gibi) öne çıkan karideslere (ayrıca genel ve bilimsel olmayan) benzer.

Karidesler sırt üstü pembe veya turuncu, karnı ise beyaz, yumurtalar (gözler gibi) tamamen siyah gözüküyor. Scampi'nin gövdesi alt bölümlere ayrılmıştır: beyni içeren ve pençelerin ve pençelerin ventral olarak sabitlendiği bir sefalik kısım ve uzun süre ve parçalanan, fan kuyruğu ile biten bir karın kısmı. Karides pençeleri, ıstakozun aksine, dar, uzun ve yüzeysel olarak tırtıklı; orantılı olarak, scampi pençeleri, diğer Nefropidalerinkilerden çok daha uzundur .

Scampi kolayca 18-20 cm (maksimum 25 cm) uzunluğa ulaşır, ancak daha küçük boyutlarda (≤10 cm) bile yakalanır ve pazarlanır (ne yazık ki!). Karidesleri 5 ila 10 yıl, nadiren 15 yaşına kadar yaşar; üreme döngüleri, suyun çok sıcak veya çok soğuk olması durumunda, dişilerin bir sonraki üreme döngüsüne katılmasını önleyen yumurtaların kuluçka süresini uzatabilecek olan suyun sıcaklığına bağlı olarak yıllık veya iki yılda bir olabilir. Scampi, genç yaşta yılda iki kez kabarcığı değiştirir ve sadece bir yetişkin olarak değiştirir.

Scampi için balıkçılık önemli bir Avrupa kaynağıdır ve birkaç diğer balıkçılık ürünüyle birlikte eski kıtanın ticari ekonomisini destekler; Sonuçta, scampi, Avrupa'daki en önemli kabuklu türleridir.

biyoloji

Scampi için biyoloji, ekoloji ve balıkçılık

Şu anda, karideslerin yakalanması için en çok kullanılan balıkçılık alanı kuzeydoğu Atlantik ve Kuzey Denizi, yani İzlanda ve Norveç ile Portekiz arasındaki tüm alan; başka bir yerde, Akdeniz havzasında, bu olta balıkçılığının (preslemeye rağmen) daha az karlı olduğu Adriyatik Denizi bölgesinde yakalanırlar. Scampi, Baltık Denizi ve Karadeniz'i kolonileştirmez.

Karideslerin coğrafi dağılımı rastgele değildir; çok tuhaf biyolojik geçmişleri ve nişleri tercih ederler ve yerleştikten sonra uzun yolculuklar yapmaları çok nadirdir. Scampi, çamurlu dipleri tercih eder, silt ve kil bakımından zengindir (Adriyatik'in kuzeybatısındaki Adriyatik Bölgesi'nde bol miktarda bulunur), içinde ve geceleri alacakaranlık saatlerinde ve YALNIZCA beslemek veya çiftleşmek üzere bırakılan konut tünellerini kazarlar. . NB Scampi, uzun ve güçlü pençelerin kullanımı ile yakalanan küçük omurgasızlar ve balıklarla beslenen yırtıcı kazıcılardır.

Bu nedenle, scampi sedanter kabuklular ve şu anda, dünyada, koleksiyonun yoğunlaştığı otuz koloni bölgesini biliyoruz. Diğer şeylerin yanı sıra, scampi, biri türlerin demografik eğilimi üzerinde daha büyük bir etkiye sahip gibi görünen çok çeşitli parazitlerden muzdariptir: Hematodinium ile istila . Çok sayıda patojenin aracı olan bu organizma, karides karapatının değiştirilmesini tehlikeye atarak onları daha savunmasız hale getiriyor.

Maalesef, sınırlı biyolojik adaptasyonları, gastronomik değerleri ve tüccarlar tarafından görülebilen avlanma hırsları (her yıl 60.000 ton scampi avlanıyor) nedeniyle, bu kabuklular kaçınılmaz olarak, dünyanın denizlerinden ve denizlerinden yok olmaya mahkumdur.

Satın Alma ve Hazırlama

Karidesler gibi, karidesler bile güçlü enzimatik değişikliklere (amonyağın kızarması ve salıverilmesi) ve bakteriyolojik (amonyağın salınması ve sıyrılmaya) maruz kalır.

Kararmayı ve bozulmayı önlemek için, taze yakalanmış karidesler derhal sıcaklıkta azalma gerektirir; aksine, perakendeye "taze" bir biçimde ulaşmaları gerekir mi, mantıksal olarak, zaman içinde bazı bölgelere yayılan kafanın kahverengileşmesini (yeşile eğilimli) (çok kısa bir süre sonra bile) sunmalıdırlar. kepi. Bu son prosese karşı koymak için, şarabın kromatik bakımı, karapatın doğal pigmentini etkin bir şekilde koruyan, ancak bakteriyel çoğalmayı eşit etkinlikte yarıda kesmeyen sülfitlerin eklenmesiyle çok yaygındır; Öte yandan, bu katkı maddeleri NECESSARILY gıda etiketinde yer almalıdır, çünkü insan sağlığına zararsız miktarlarda ilave edilse de (şüpheli), çok ciddi histolojik reaksiyonlardan (anafilaktik şok ve / veya ölüm) sorumlu olan alerjenik olmayan moleküllerdir.

Karideslerin tazeliğini değerlendirmek için görsel analiz yerine koku ve dokunuşa başvurmak gerekir; Sülfitleri ekleyerek, scampi yakalandıktan birkaç gün sonra bile tatmin edici bir renk sağlama eğilimindedir, ancak uzmana ihanet etmeyen şey hayvanın kokusu ve kompaktlığıdır.

Scampi kokusu: Scampi ve kabuklular genellikle dokularda büyük miktarda serbest amino asit ve proteolitik enzimler içerir; Bu karakteristik nitrojen gruplarının erken salınmasına ve bunun sonucunda da amonyak kokusuna neden olur. Bu reaksiyonun gıdanın bakteriyolojik bir kontaminasyonuyla ilişkili olduğu söylenir, ancak organoleptik ve tatlandırıcı değerin kesinlikle tehlikeye girdiği söylenir.
Karideslerin tutarlılığı: Beklendiği gibi, karideslerin tutarlılığı da kayda değer bir tazelik göstergesidir; taze kabuklular sağlam ve birleşik vücut bölümlerine sahipken, kuyruk kası her zaman sert ve kafaya sabitlenir. Aksine, "daha yaşlı" scampi'ler yarı boştur (susuz) ve onları kuyruktan kaldırarak, ikincisi ile baş arasında önemli bir boşluk olduğunu fark edeceksiniz.

Karidesler bence kızartmada tamamen boşa harcansalar bile kendilerini her türlü pişirme türüne borç veriyorlar. Taze ve büyük ise çiğ kabuklu deniz ürünlerinin ana maddesidir ancak çok çeşitli Katalanlarda deforme etmeyin. İtalya'da rosto ve pişmiş müstahzarlar tercih edilir, ancak çok az sayıda restoratör doğru pişirme süresini belirleyebilir; aşırı ısıl işlem sonucu, sicimli bir kıvamın ve önemsiz veya hoş olmayan bir tatın kaçınılmaz elde edilmesidir. Küçük ebatlı kabuklu deniz hayvanlarının tercih edildiği ve (genellikle) ortalamasından daha az taze olan scampi bazında ilk ders sıkıntısı yoktur. Muhtemelen en iyi bilinen tarif, scampi kokteylidir, iyi bir meze olmasına rağmen, beklediğiniz kadar sevindirici değildir.

Karideslerin temizliği zor değildir; eğer kabuklular mükemmel tazeliğe sahipse (kısa bir tedarik zincirinde satın alınır), ikisini de yıkamak ve kesmek için BAĞLAYIN ancak bunun tersine, tarif etmek gerekirse, onları bir makas veya bıçakla açabilir ve " bağırsak ipliği ".

Scampi Temizleme ve Kabuk Nasıl

X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin

Beslenme özellikleri

Scampi hakkında çok az besin bilgisi vardır; karides gibi, Decapoda Crustaceans ortalamasından çok da farklı olmadığını varsaymak mantıklıdır. Bu durumda, çoğu yüksek biyolojik değerli peptidlerden gelen birkaç kalori getirirlerdi. Ayrıca birkaç gram lipit ve önemli miktarda kolesterol olacaktır. Öte yandan, karbonhidratların önemi yoktur.

Vitamin gelince, scampi iyi miktarda riboflavin (B2 vitamini), niasin (PP vitamini) ve muhtemelen de astaksantin (β-karoten) yapmalı ve ayrıca sodyum, demir, potasyum, fosfor ve futbol.

Karides kabuğu, karides gibi, chitin adı verilen sindirilemez bir polisakkarit içerir . Bazik çözeltilerle muamele edilen bu kompleks molekül, zayıflama terapilerinde yağ şelatörü olarak kullanılan bir ürün olan kitosan'a dönüşür (sonuçlar çok anlamlı değildir ve neredeyse sıfırdır).

Referans siteler: