Potansiyel sağlık tehlikeleri konusunda en çok tartışılan boyalardan biri mavidir. Özellikle, Mavi Patent V (E 131) ve Parlak Mavi (E133) yapay renkler dokta birkaç kez artmıştır.
Bu boyalara uygulanan geçerli doğal alternatiflerin yokluğu, Nestlé'yi birkaç yıl önce piyasadaki mavi Smartie'leri geri çekmeye itmiştir.
Bununla birlikte, son zamanlarda, bilginler, umut verici bir mavi boyayı Spirulina alglerinden izole etmeyi başardılar.
Mavi tonu, fotosentezde klorofil ile birlikte bir protein kompleksi olan phycocyanin'in bir parçası olan bazı pigmentlere bağlıdır. Bu pigmentler, spirulina'nın bir parçası olan siyanobakterilerde (mavi-yeşil algler) ve ayrıca klamath alglerinin ( Aphanizomenon flos- aquae) içinde bulunur.
Fitosiyanin mavi boya zaten sanayide, sakız, dondurma, şeker, şeker, alkolsüz içecekler, süt ürünleri ve wasabi endüstrisinde kullanılan ticari bir gerçektir. Ticari isimlerden biri, Japon Dainippon Ink & Chemicals (DIC) tarafından geliştirilen bir ürün olan Lina Blue ® (Blue Spirulina).
Diğer doğal mavi boyalar, özellikle yaban mersini ve diğer meyvelerde bol miktarda bulunan antosiyaninler tarafından sunulmaktadır.
