E330 - Sitrik asit

E330 CITRIC ASİT

Sitrik asit, tüm canlı organizmalarda bulunan ve vücudun çeşitli hücrelerinin metabolik işlemlerine katılan bir bileşiktir. Doğada yüksek dozlarda, turunçgillerde, çileklerde, kivilerde ve birçok başka meyvelerde bulunurken, endüstriyel olarak pekmez Aspergillus niger cinsinin mantarları tarafından melas fermantasyonu ile üretilir.

Sitrik asit, antioksidanların anti-radikal etkisini gerçekleştirmesine yardımcı olur; bunun nedeni metalleri sabitleme kabiliyeti, bu maddelerin oksidasyon reaksiyonlarında katalizör görevi görmesini engellemesidir. Bu nedenle sitrik asit, kendi başına bir antioksidan bileşik değildir, ancak özellikle asitlik düzenleyici olarak ve aromatik bir bileşik olarak kullanılır. Dahası, reçel jölelerinin kompaktlığının artmasına katkıda bulunur ve meyvelerde (veya benzer bileşiklerde) enzimlerin neden olduğu karanlık alanların oluşumunu azaltmaya yardımcı olur.

Sitrik asit, meyve suları ve nektarlar, gazlı, hazır çorbalar, dondurulmuş balıklar, reçeller, kremler, bitkisel ve emülsifiye edilmemiş yağlar ve yağlar, çikolata, kakao, unlu mamüller, gıdalar gibi birçok gıdada bulunur. bebekler ve hatta çiğ etler; Düşük dozda, sebzelerin "parlak" rengini korumak için donmuş sebzelere sitrik asit ve türevleri de eklenebilir.

Sitrik asit, insan vücudu tarafından herhangi bir yan etkisi olmadan ayrılan ve kullanılan vücut hücrelerinin bir bileşenidir. Nadir durumlarda alerjik reaksiyonlar bildirilmiştir. Dahası, yüksek dozlarda, lokal tahrişler ve pyorrhoea verebilir.

Doz ADI: /

Aynı zamanda tuzları şeklinde kullanılır:

• E331 CITRATE SODIUM veya SODIUM CITRATE → 3 alt grup sunar:
  • E331a MONOSODİK CITRATE
  • E331b CITRATE DISODICO
  • E331c CITRATO TRISODICO

Sodyum sitrat, sentetik olarak üretilen, ancak doğal olarak özdeş bir bileşiktir.

Dondurmalar, dilimlenmiş peynirler, efervesan içecekler, şekerlemeler, şaraplarda bulunabilir.

Şu anda herhangi bir olumsuz yan etkisi yok gibi görünüyor.

Doz ADI: /

• E332 POTASSIUM CITRATE veya POTASSIUM CITRATE → 2 alt grup sunar:
  • E332a MONOPOTASİK ŞEHİRLER
  • E332b DIPOTASSIC CITRATE

Potasyum sitrat, sentetik olarak üretilen, ancak doğal olarak özdeş bir bileşiktir ve metal iyonlarını bağlamak için bir tampon olarak ve ayrıca mayalar için bir besin kaynağı olarak kullanılır (özel fermente ürünlerde).

Peynir, yoğunlaştırılmış süt, azaltılmış şeker içeriği ile reçel, süt tozu, krema, unlu mamüller, tatlı karışımları, efervesan içecekler, şekerlemeler, şaraplarda bulunabilir.

Böbrek hastalığı olmayan kişilerde, idrar yoluyla elimine edildiği için, olumsuz bir yan etkisi yoktur.

Doz ADI: /

• E333 CITRATE SOCCER veya SOCCER CITRATE → 3 alt grup sunar:
  • E333a MONOCALCIC CITRATE
  • E333b CITRATO DICALCICO
  • E333c CITRICATE TRICALCICO

Kalsiyum sitrat, sitrik asidin kalsiyum tuzudur; bir kez daha, sentetik olarak üretilen, ancak doğal olarak özdeş bir bileşiktir. Metal iyonlarını bağlamak ve konserve sebzelerin yapısını iyileştirmek için tampon olarak kullanılır.

Sınırlı çözünürlük nedeniyle, özellikle peynirlere, şekerli bademlere, efervesan içecekler ve şaraba birkaç ürüne eklenebilir.

Doz ADI: /