Kapari nedir
Bir gıda maddesi olarak tasarlanan Kapari, Akdeniz havzasına özgü küçük odunsu bir çalılık olan Capparis spinosa'nın tomurcuklarıdır.
Asya ve Yunanistan'a özgü kapari bitkisi, kireçli, dik ve kuru topraklara düşkündür.
Kesin olarak, kapari ki bir ağaç değil, bir çalı. Anten fraksiyonu (düşen veya sürünen dallardan oluşan), çoğu zaman belirgin yüksekliklere ulaşmadığı için çok görünür olmamasını sağlar. Kapari bitkisinin duvarlardaki çatlaklar arasında, kaya yarıkları arasında veya taş kümeleri arasında büyümesi nadir değildir.
Söylediğimiz gibi, kapari meyveleri DEĞİL, ama çiçekler (ya da daha çok tomurcuklar, sonra çiçekler hala yumurtadan). Bu, bitkinin iyi "çiçeklendiği" andan itibaren yenilebilir kısmın çoğunun artık mevcut olmadığı anlamına gelir.
Kapari (tomurcuk) küçüktür (uzunluk 0.5-1.5 cm arasında değişkendir), yeşil renk genellikle sapın karşısındaki tepe noktasında işaret edilen kırmızımsı ve hafif küresel şekilde değişir.
DİKKAT. Uygun kapağını (tomurcuk) yenilebilir meyvelerden ( cucuncio ) ayırmak gerekir . Bu, elipsoidal bölümün, bu nedenle uzatılmış şeklin, (hemen hemen) aynı renkte fakat daha yüksek boyutlarda (, 02, 0 cm) olmasıdır.
Beslenme özellikleri
Kapari uçları, çoğunlukla karmaşık karbonhidratlar tarafından sağlanan çok düşük bir enerji değerine sahiptir. Lipitler neredeyse yoktur (ancak çoğunlukla doymamış) ve proteinler (düşük biyolojik değer) önemli değildir.
Kolesterol yokken, önemli miktarda lif içeriği vardır.
| 100 gr'lık paketlenmiş kapari kompozisyonu | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Vitaminlere gelince, retinol eşdeğerleri (A vitamini), alfa-tokoferol (E vitamini), askorbik asit (C vitamini) ve folat (tabloda görünmez) konsantrasyonlarını ayırt edebiliriz ancak bunların hiçbiri niceliksel değildir. çok yüksek.
Tuzlu bir bakış açısına göre, tuzda korunan kaparilerin baskın elementi sodyumdur, bunların fazlası hipertesisin sağlığına zararlıdır; sadece 20 gram tuz kapağının 150 litre maden suyunda bulunan aynı miktarda sodyum olduğunu düşünün.
İyi doz manganez, demir, magnezyum ve bakır kaçırmayın (bazıları tabloda görünmez).
Bitkisel Özellikler
Bitkisel alanda, sözlü olarak, kapari esas olarak kabuğu kullanılır; diüretik ve anti-artritik özelliklere sahip capparirutin (acı bir glukozit ) içerir.
Bitkinin kabuğu ve kökü (ayrıca daha az kullanılmasına rağmen yaprakları da) quercetin, güçlü bir antioksidan işlevi ve kan damarlarının koruyucusu olan bir flavonoid ; En yaygın uygulama topikal kullanım içindir.
Gastronomik uygulamalar
Kapari güçlü ve delici bir tada sahiptir; yağda toplanır ve saklanır, salamura edilir veya tuzlanır. Mutfakta makarna yemekleri, ana yemekler, soslar ve baharatlar gibi diğer yiyecekleri lezzetlendirmek için kullanılır.
En iyi kapari, kaba deniz tuzunda korunanlardır; Bu koruma yöntemi, turşu ürünlere ilave edilen katkı maddelerine başvurmadan organoleptik özelliklerin korunmasını garanti eder.
Kapari ayrıca farklı boyutlarda pazarlanmaktadır; küçük olanlar daha değerli olarak kabul edilir ve bir bütün olarak tüketilmelerini sağlar. Öte yandan, daha büyük kapari daha yumuşaktır ve sosları ve dolguları süslemek için kıyılabilir.
Sicilya gastronomisinde dikkate değer yayılma ve titiz kullanım nedeniyle kapari, Sicilya bölgesindeki İtalyan Geleneksel Tarımsal Gıda Maddeleri (PAT) arasına dahil edilmiştir.
Dünyanın her yerinde son derece lezzetli ve bilinen Pantelleria, (homonymous adasında üretilen), 1996'da, Korumalı Coğrafi İşaret (PGI) sertifikasını alan kaparlardır. Tipik coğrafi konum, nem ve volkanik kökenli toprak, Pantelleria'nın kaparilarına, onları dünyanın geri kalanındaki diğer ürünlerden ayıran farklı bir aroma verir.
Kapari meyveleri tomurcuklara benzer bir şekilde veya aşıklar için, saplardan mahrum ve taslak olarak kullanılır. İlk kez cucunci tüketimine yaklaşanlar için, uzunlamasına kesmek ve tohumlarını boşaltmak için ek bir işlem yapmayı öneriyorum; bunlar, özellikle sayısız, çiğneme sırasında bazen rahatsız edici olabilir.
Piyasada mevcut olan kapari tuzu, yağ veya sirke olabilir. Niteliksel olarak konuşursak, en iyisi, aşırı sodyum alımı nedeniyle satın alma sırasında başkalarının yararına atılmak olsa bile tuzdakilerdir. Ancak birçok insanın görmezden geldiği şey, aşırı tuz içeriğinin kaparların iyice durulanması ve yaklaşık on dakika boyunca soğuk su banyosunda depolanmasıyla giderilebileceği; kaplara zenginleştirildiğinde bulaşıklara tuz ilave edilmemesi de iyi bir kuraldır.
Kapari ile video tarifleri
Yetiştirme Kısa
Kapari korumak için yeterince basit bir bitkidir; ekerek (çok verimli değil) veya toprak keserek (en az 2-3 yaş) ekilebilir. Açıkçası, bir "Akdeniz" iklimini göz ardı etmek mümkün değildir ve çiçeklenme kıt veya orta sulamada yeterlidir. Bu küçük, yoğun yeşil tomurcukların toplanması, Mayıs sonuyla eylül başı arasında (bölgeye göre) çiçeklenmeden hemen önce gerçekleşir.
