Beslenme özellikleri
Keten ( Linum usitatissimum ) yabani olarak yetişen, ancak Mısırlılar, Yahudiler ve Fenikeliler'i değerli tekstil lifleri elde etmelerini sağlamayı öğrenmiş oldukları gibi yetiştirilebilen yıllık otsu bir bitkidir.
Yumuşatıcı ve koruyucu özellikleri sayesinde keten tohumu, iç iltihabı (sindirim sistemi, idrar yolu) veya dış (deriyi) sakinleştirmek için bir infüzyon olarak da kullanılabilir.
Literatürde, keten tohumlarının olası antitümör özellikleri ile ilgili olarak, prostat kanserine referansla ilgili bazı ön kanıtlar vardır; Bu özellikler, liglerdeki cömert içeriğe bağlı olacaktır. Her ne kadar kanıtlar zayıf ve uyumsuz olsa da, keten tohumlarında bol miktarda bulunan omega-3 yağ asitlerinin, enflamatuar yanıtı ve bağışıklık sisteminin aktivitesini pozitif olarak modüle ettiği kanıtlanmıştır; bu, prostat sağlığı için koruyucu bir role dönüşebilir. Koşullu açıkça zorunludur, çünkü bu kazancın gerçek boyutu belirsizliğini koruyor.
Keten tohumu aynı zamanda mükemmel bir mineral tuzu, protein (% 20-25) ve lipit içeriği (% 30-40) içerir. İkincisi, aşağıdakilerden oluşan trigliseritler bakımından zengindir:
- α-linolenik asit, ω3 (>% 50) progenitör
- ω6 (% 25) linoleik asit progenitör
- oleik asit, zeytinyağının tekli doymamış özelliği (% 10-18)
- doymuş yağ asitleri (% 5-10)
Besin Değerleri
100 gram keten tohumu için beslenme bileşimi | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Keten tohumu yağı
Keten tohumu yağı, esasen çoklu doymamış yağ asitleri bakımından zengin trigliseritlerden (ω3 ve ω6 veya F vitamini) oluşan homonlu yağdan elde edilebilir.
Bu besin maddelerinin alımı mutlaka diyetten alınmalıdır, çünkü vücut bunları diğer lipid substratlarından üretemez. Ayrıca, keten tohumu yağı kullanımının food3 ile ω6 arasındaki ilişkinin yeniden dengelenmesi için özellikle yararlı olduğu söylenmelidir, modern yemek tarzı nedeniyle genellikle ikincisi lehine dengesizdir. Bu bağlamda, keten tohumu yağı, zeytinyağı ve geleneksel tohum yağlarından kesinlikle daha iyidir, ancak balık yağlarından daha az etkilidir, çünkü eikosapentaenoik asit (EPA) ve dokosahekssaenoik asit (DHA) bakımından düşüktür.
Bununla birlikte, düzenli olarak keten tohumu yağı tüketimi yoluyla farklılaşmamış alfa-linolenik asit alımı, vücudu kardiyovasküler hastalıklardan ve bazı enflamatuar-nörodejeneratif hastalıklardan korumakta etkilidir.
Antioksidan aktivite, ayrı E vitamini içeriği ile arttırılır, ancak keten tohumu yağının özellikle maruz kaldığı hasarı önlemek için yeterli değildir.
Aynı zamanda lesitin varlığı, sinir sistemi ve beynin düzgün çalışması için gerekli olan bir dizi fosfolipit.
Bu yağ ayrıca bağırsak fonksiyonlarında hemoroidal, antikolitik ve düzenleyici özellikler içerir.
Derinleştirmek için:
Yiyecek Olarak Keten Tohumu Yağı: Ekstraksiyon, Mülkiyet ve Kullanım Uyarıları »
Ek olarak keten tohumu yağı: yararları ve özellikleri »
Nasıl kullanılır ve saklanır
Günde iki çay kaşığı keten tohumu yağı günlük olarak alfa-linolenik asit ihtiyacını karşılayabilir (ω3). Asimile edilip en iyi şekilde işlenmeleri için, keten tohumu yağı içinde bulunan çoklu doymamış yağ asitlerinin, tercihen hayvansal yağlardan ve basit şekerlerden yoksun yemeklerde alınması gerekir. Bu yiyecek daha sonra sebzelere ve beyaz etlere dayanan hafif bir öğün sezonunda kullanılabilir. Tavsiye edilen alım dozlarını aşmamak önemlidir. Sadece geleneksel lipit kaynakları ile birleştirilerek, doğru dozda optimal fiziksel verimlilik için temel olan doymuş olanlar dahil tüm yağ asitlerinin ihtiyaçlarını karşılamak mümkündür. Kolesterol için benzer bir konuşma.
| GIDA (100 g) | ω-3 | ω-6 | ω-6: ω-3 | |||
| DHA (g) | EPA (g) | LNA (g) * | toplam (g) | toplam (g) | - | |
| Somon yağı | 18, 232 | 13023 | 1061 | 35, 311 | 1543 | 0.04: 1 |
| Karaciğer yağı morina | 10968 | 6898 | 0935 | 19, 736 | 0935 | 0, 05: 1 |
| Sardalya yağı | 10, 656 | 10137 | 1, 327 | 24, 093 | 2014 | 0.08: 1 |
| Keten tohumu | 0 | 0 | 22, 813 | 22, 813 | 5911 | 0.26: 1 |
| Keten tohumu yağı | 0 | 0 | 53, 304 | 53, 304 | 12701 | 0.24: 1 |
| Ceviz yağı | 0 | 0 | 10400 | 10040 | 52, 890 | 5.27: 1 |
| Zeytinyağı | 0 | 0 | 0761 | 0.761 | 9763 | 12.83: 1 |
Bununla birlikte, çoklu doymamış yağ asitlerinin zenginliği, korunabilirlik problemlerini arttırma kusuruna sahiptir; keten tohumu yağı, aslında hızlı bir şekilde rutubetlidir ve soğuk presleme ile elde edilmelidir, çünkü bu yağ asitleri yüksek sıcaklıkla kolayca değişebilir (bu nedenle her zaman ham olarak kullanılmalıdır, asla kızartma için veya kızartılmış). Ezilmiş tohumlar bile, yukarıda belirtilen kaza olaylarını önlemek için birkaç gün içinde kullanılmalıdır.
Bununla birlikte, bu gıdayı diyet kullanımına uygun hale getirmeyen oksidasyon, endüstriyel alanda kullanılmaktadır. Aslında, havaya maruz kalırsa, keten yağı, boya ve boyaların hazırlanmasında kullanılan katı kahverengi bir kütle oluşturur.
Keten tohumu yağı genellikle küçük şişelerde (250 veya 500 mi) pazarlanır, depolama süresinin kısalması gerekir ve açılıştan itibaren bir ay içinde tüketilmesi gerekir. Işıktan ve sıcaktan korumak için iyi kapatılmış opak şişelerde saklanmalı ve serin bir yerde saklanmalıdır (açıldıktan sonra buzdolabında, kapağı sıkıca kapalı olarak). Piyasada ayrıca günlük olarak birkaç operculum bar tüketilmediği sürece (en az 3 gram / gün keten tohumu yağı dozuna eşdeğer) mütevazı miktarda esansiyel yağ asidi sağlayan keten tohumu yağı kapsülleri veya incileri de vardır.
Keten tohumu: Bütün veya Öğütülmüş?
Birçok uzman veya varsayılan kişi, bütün keten tohumu alımını engelleyen öğütülmüş keten tohumu tüketimini önerir; Sonuncusu, aslında, besin maddelerini emmeden, dışkı ile alınan dozun çoğunun dışarı atılma riskiyle zar zor sindirilebilir olacaktır.
Keten Tohumu İçleri (Üstte) ve Zeminler (Altta)
Bu öneri oldukça yaygın olmasına rağmen, literatürde bu hipotezi destekleyecek önemli deneyler yoktur. Öte yandan, yapılan bir araştırma, şunu teyit ediyor: çubuklardan alınan öğütülmemiş tohumlardaki yağ asitleri ve liganlar emilir ve metabolize olur.
Konuyu netleştirmek için, bunun keten tohumlarının hangi amaçlarla alındığına bağlı olduğunu söyleyebiliriz:
- eğer amaç bağırsakları düzenli hale getirmek ve gıda yağlarının emilimini azaltmak ise, keten tohumlarının şişmesini teşvik etmek için cömert su miktarlarına eşlik etme öngörüsü ile hem bütün (tercihen) hem de öğütülebilir. zamkı;
- eğer amaç omega-3 (alfa linolenik asit) alımını arttırmaksa, öğütülmüş keten tohumu almak tercih edilir; Bu bağlamda, öğütüldükten sonra, ürünün omega-3'ün oksidasyonu nedeniyle oldukça hızlı bir şekilde bozulma eğiliminde olduğunu unutmayın. Bu nedenle, mümkün olduğunda, bütün keten tohumlarının şahsen öğütülmesi, ürünü buzdolabında, iyi kapalı kaplarda birkaç günden fazla tutmamak tercih edilir.
varyete
İki ana keten tohumu çeşidi vardır: sarı (altın) ve kahverengi. Çeşitlerin çoğu, benzer omega-üç konsantrasyonları da dahil olmak üzere benzer beslenme özelliklerine sahiptir.
Mutfakta keten tohumu
Mutfakta, besin ve lezzet özelliklerini geliştirmek için (bir dokunuş vermek için) keten tohumu ekmek ve tuzlu hamur (pizza, odaklanma), salatalar, hamur kekleri (kekler, kekler, vs.) istenildiği gibi eklenebilir. tarifine gevreklik).
Keten tohumu ve bunlardan elde edilen un, vejetaryen ve vegan mutfağında, hem besinsel erdemleri hem de bazı teknik özellikleri için yaygın olarak kullanılır. İnce öğütülmüş keten tohumlarının mükemmel emülsifiye edici özellikleri onları yumurtalar için mükemmel bir alternatif yapar.
Keten tohumu tarifleri »
