Bu nedir?
Modena'nın balzamik sirkesi, 3 Temmuz 2009'dan beri PGI (Protected Geographical Endication) * tanıma özelliğine sahip tipik bir İtalyan yemeğidir.
* Not : Modena'dan balzamik sirke, "geleneksel" Balzamik sirke ile eşanlamlı değildir, bunun yerine "Korunan Kökenli Soykırımı" tanınır; sonra farkı daha iyi anlayacağız.
Beslenme özellikleri
Modena balzamik sirkenin beslenme özellikleri
Modena'nın balzamik sirkesi, 7 temel yiyecek grubuna dahil edilmemiş bir üründür. Esas olarak glikoz ve fruktozdan oluşan basit karbonhidratlarla beslenen ılımlı bir kalori alımına sahiptir.
Proteinlerin önemi yoktur; yağlar, lifler ve kolesterol yok gibi görünüyor.
Düşük potasyum konsantrasyonları dışında, önemli seviyelerde mineraller ve hatta vitaminler takdir edilmez. Modena'nın balzamik sirkesini en çok karakterize eden beslenme faktörleri geleneksel olanlardan farklıdır; bunlar esas olarak polifenoller ve ayrıca uçucu ve uçucu olmayan aromatik bileşenlerdir.
Modena balzamik sirke herhangi bir diyette kullanılabilir. Bazen baharat yağı kullanımının azaltılmasını kolaylaştırır, bu da fazla kiloya karşı tedavide faydalı olur. Metabolik hastalıklara karşı diyet için bile olumsuz yönleri yoktur.
Önemli porsiyonlarda, gastrit ve gastroözofageal reflü hastalığından muzdarip olanların diyetinde yetersiz olabilir. Herhangi bir şekilde vejetaryen, vegan ve dini felsefe için herhangi bir kontrendikasyonu yoktur.
Modena'nın balzamik sirkesinin ortalama kısmı 5-10 g'dır (yaklaşık 5-10 kcal).
Tarifler ve Mutfak
Modena Balzamik Sirkenin Mutfakta Kullanımı
Modena'nın balzamik sirkesi, her türlü ürüne eşlik etme konusunda kendisini ödünç vermektedir. 7 temel gıda grubunda da bu baharatla mükemmel uyum gösteren bir veya daha fazla bileşen var. En yaygın kombinasyon, çiğ sebze ve mantarlarla, genellikle salata veya pinzimonio (sızma zeytinyağı ve deniz tuzu ile) ve haşlanmış soğan gibi pişmiş sebzelerdir. Aynı zamanda, bir tavada ikinci et etleri (taraklar, madalyonlar, şeritler, vb.), Izgara bifteğin kesilmesi, haşlanmış oyun vb. Gibi her türlü sıcak müstahzarlarda da yaygın olarak kullanılır. Parma jambonu ve Culatello di Zibello gibi bazı etlerle mükemmel birleşme. İlk kurslar, mantı (doldurulmuş makarna) gibi geleneksel çiğ balzamik sirke veya irmik kurutulmuş makarna için eşlik eden soslarla da çok yaygındır.
Ürün ayrıca yağlı tohumlara (ceviz, fındık, çam fıstığı, vb.) Ve çilek, armut, elma, şeftali, üzüm ve böğürtlen gibi bazı meyvelere (bunlara sahip olabileceğiniz) mükemmel bir şekilde uyar ayrıca özel reçeller). Birçok uzman, sadece Modena'nın balzamik sirkesi ile terbiye edilmiş kabuklular ve yumuşakçalara atıfta bulunarak haşlanmış veya haşlanmış yumurta ve haşlanmış balıkları takdir eder.
tanım
Modena'nın balzamik sirkesi, duruma bağlı olarak değişen tutarlılıkta siyah olma eğilimi gösteren karanlık bir çeşnidir. Asit ve tatlı aromalar yaygınlığı olan, ancak aynı zamanda ürüne göre değişen karakteristik bir aroması ve aroması vardır.
Tutarlılık sıvı veya şurup olabilir, ikincisi daha yüksek bir kalite seviyesine bağlı "genellikle" dir. Not : tipik olarak Modena'nın NOT yaşlı balzamik sirkesinden daha yoğun olan balzamik sirkenin sırları tamamen farklı bir besindir ve Modena sirkesi ile karıştırılmamalıdır.
üretim
Modena'daki balzamik sirke üretimi üzerine notlar
Üreticiye göre, çeşitli metodolojik farklılıklar olsa bile, Modena'nın balzamik sirkesinin oluşturulması geleneksel sistemde gerçekleşir. Üretim ve ticaret olanaklarını arttırmak için, PGI’nin düzenlenmesi sınırlayıcı olmaktan başka bir şey değildir ve üzümün kullanılması gerektiğini kabul eder (Modena ve Reggio Emilia illerinden gelmese bile) 20 ila 20 arasındaki oranlarda % 90, % 10 ile% 80 arasında şarap sirkesi ve% 2'ye kadar karamel kullanımı.
Aksine, geleneksel Balsamik sirke DOP'un tipik toplama ve güçlendirme adımları, kesin olmayan hiçbir kıstasla uymaması gereken öngörülmemektedir. Modena balzamik sirkenin karışımı bir kez karıştırıldıktan sonra en az 60 günlük bir süre için tahta kaplarda saklanmalıdır. Ürün en az 3 yıl olgunlaştırılırsa, "yaşlı" itirazını alır.
kalite
Modena balzamik sirkenin kalitatif değerlendirilmesi
Modena'nın balzamik sirkesinin nitel değerlendirmesi, doğrudan "Tarım, Gıda ve Orman Bakanlığı" tarafından atanan bağımsız bir sertifikalandırma kuruluşu tarafından yapılır. Kontrol kuruluşu, gıdanın üretim disiplinine uygunluğunu ve nihai organoleptik özelliklerin uygunluğunu doğrulama görevine sahiptir; ayrıca, yalnızca yetkili ve sertifikalı merkezlere ayrılmış şişeleme aşaması, üretim yönetmeliklerine uygun olmalıdır.
merak
Modena Balzamik Sirke Konsorsiyumu
1993 yılında, en büyük ve en eski üreticilerin girişimlerinde, ürünün geliştirilmesi, korunması ve tüm dünyaya yayılması amacıyla “Modena'nın Koruma Konsorsiyumu Balsamik Sirkesi” doğdu. 1998'de bu isim “Consorzio Balsamic of Modena Sirkesi” ne çevrildi ve statü değişmedi.
Konsorsiyum ticari markası, Ocak 1999'da resmen ilan edildi. Buna paralel olarak, 2010 yılında “Modena'nın" Consorzio Filiera Balsamic Sirkesi "adını alan" Modena'nın Sertifikalı Balsamik Sirke Üretim Konsorsiyumu ", bölgede faaliyet gösteren başlıca üreticilerin bir kısmını bir araya getirdi. 2013'te bu iki konsorsiyum tekrar "Modena'daki Consorzio Tutela Balsamik Sirkesi" ni oluşturmak için tekrar bir araya geldi. Son olarak, icra ve tanıtım organları arasında, yukarıda belirtilen iki ile birlikte PGI'nin Avrupa Birliği'nden tanınması talebinin orijinal destekçisi olan "Bağımsız Balsamik Sirke Üreticileri Komitesi" ni ayırt ediyoruz.
PGI'nin Modena balzamik sirke tayini konusundaki tartışmalar
İtalya'nın Modena'daki balsamik sirke için Korunan Coğrafi İşaret Endikasyonları başvurusunun ardından, Almanya ve Yunanistan yurt içi satışlarda keskin bir düşüşle şikayet etti. Genel olarak "sirke" ve "balzamik" kelimelerinin korunmaya duyarlı olmadıklarını belirtti, bu nedenle İtalyan ürününün IGP'sini yalnızca "balzamik sirke" kullanma hakkı karşılığında tanımaya karar verdiler. Her şeyden önce Fransa, "Modena'nın balzamik sirkesi" isminin, en iyi "geleneksel balzamik sirke" nin ünlü ününden dolayı tüketiciyi yanlış yönlendirebilir.
Üç yıl süren şikayetlerden sonra, 3 Temmuz 2009'da Avrupa Komisyonu, Modena'nın balzamik sirkesini oybirliğiyle oylama ile PGI siciline ekledi (Fransa’nın "teknik" istisnası hariç). Kısa bir süre sonra Yunanistan, "Yunan balzamik sirke" nin tanınması için bir AB teknik standardı kullanmaya çalıştı ve bugün yaklaşık 400 milyon avro değerinde bir pazarın çekiciliğini doğruladı.
