genellik
Pirinç salçası nedir?
Pirinç makarnası, pirinç unu bazlı bir gıda ürünüdür. İki çeşit pirinç makarnası vardır:
- Pirinç noodle veya pirinç noodle
- Buğday temelli İtalyan makarnasının yerini aldı .
Pirinç Noodle
Pirinç noodle veya pirinç noodle
Pirinç eriştesi, Doğu ve Güneydoğu Asya'nın tipik yiyecekleridir; çeşitli kalınlıklarda üretilir ve taze, dondurulmuş veya kurutulmuş olarak pazarlanır.
Pirinç eriştesi çok ince spagetti şeklindedir; ana bileşenler beyaz pirinç unu ve sudur, ancak bazı durumlarda nişasta jelatinleşmesini artıran ve hamuru pişirildiğinde daha şeffaf ve elastik hale getiren tapyoka veya mısır nişastası içerebilir.
Kahverengi pirinç unu ile üretilen koyu çeşitler de vardır.
İkame Makarna
Pirinç makarna: sadece spagetti
İtalyan geleneksel yemeklerinin yerini alması amaçlanan pirinç ezmesi diyet yiyecekleri olarak kabul edilir. Çölyak (glüten intoleransı) diyetine ve buğday proteinlerine alerjinin beslenmesine uygun olmayan buğday unu yerine koymak için doğdu. Bu gereksinim, İtalya'da makarnanın geleneksel gastronomik kültürde köklü bir besin olması ve birçok insanın (zorunlu olsa bile) diyet alışkanlıklarından tamamen dışlamak için çaba göstermesinden kaynaklanmaktadır.
Piyasada pek çok pirinç bazlı makarna çeşidi vardır: penne, fusilli, sedanini, spagetti vs. Beslenme açısından bakıldığında, buğdaydan çok farklı değildir; ayrıca bu durumda, entegral olanı gibi veya mısır unu, kinoa vb.
beslenme
Pirinç salçası beslenme özellikleri
Aşırı beslenme benzerlikleri nedeniyle, bu bölümde oryantal erişte ile geleneksel İtalyan makarnasının yerine geçenler arasında bir ayrım yapmayacağız.
Pirinç salçası, esas olarak karbonhidratlar, ardından proteinler ve marjinal olarak lipitler tarafından sağlanan yüksek bir enerji alımına sahiptir.
Karbonhidratlar temel olarak kompleks (nişasta) ve orta biyolojik değer peptidleridir.
Lifler orta miktarlarda bulunur ve kolesterol yoktur.
Vitaminler söz konusu olduğunda, pirinç ezmesi esas olarak tiamin ve niasin gibi B grubu suda çözünen bazı ürünler içerir (bazı değerler tabloda gösterilmese de). Minerallere atfen, fosfor ve manganez seviyeleri tatmin edici olarak tanımlanabilir.
Pirinç ezmesi çoğu diyet için uygundur, ancak aşırı kilo durumunda, tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemi ortalama kısmın yaklaşık% 30 oranında azaltılması gerekir.
Glüten içermemesi, çölyak beslenmesine yol açar; Aynı zamanda laktoz ve buğday proteinleri içermez. Ayrıca vejetaryen ve vegan felsefeleri tarafından tolere edilir.
Pirinç hamurunun ortalama kısmı yaklaşık 80 gr (290 kcal) 'dir.
| Pirinç salçası, beyaz, kuru | |||
| 100 g için besin değerleri | |||
| enerji | 364.0 kcal | ||
| Toplam karbonhidratlar | 83.2 g | ||
| nişasta | - g | ||
| Basit şekerler | - g | ||
| elyaf | 1, 6 g | ||
| Grassi | 0.6 g | ||
| doymuş | 0, 2 g | ||
| Tekli doymamış | 0, 2 g | ||
| çoklu doymamış | 0, 2 g | ||
| protein | 3, 4 g | ||
| su | 11.9 g | ||
| Vitaminler | |||
| A vitamini eşdeğeri | 0.0 μg | 0% | |
| Beta-karoten | 0.0 μg | 0% | |
| Lutein Zexantina | - μg | ||
| A vitamini | - IU | ||
| Tiamin veya B1 | - mg | -% | |
| Riboflavin veya B2 | - mg | -% | |
| Niasin veya PP veya B3 | 0.2 mg | % 1 | |
| Pantotenik asit veya B5 | 0, 1 mg | % 1 | |
| Piridoksin veya B6 | - mg | -% | |
| folat | 3.0 μg | % 1 | |
| Colina | - mg | -% | |
| Askorbik asit veya C | 18.4 mg | % 1 | |
| D vitamini | - μg | -% | |
| Alfa tokoferol veya E | - mg | -% | |
| Vit K | - μg | -% | |
| mineraller | |||
| futbol | 18.0 mg | % 2 | |
| demir | 0.7 mg | % 4 | |
| magnezyum | 12.0 mg | % 3 | |
| manganez | 0.5 mg | % 25 | |
| fosfor | 153.0 mg | % 15 | |
| potasyum | 30.0 mg | % 1 | |
| sodyum | 182.0 mg | % 8 | |
| çinko | 0.7 mg | % 5 | |
| florür | - μg | -% | |
mutfak
Pirinç hamurunun gastronomik özellikleri
Pirinç eriştesi ve makarna pirinci makarnaları farklı şekilde pişirilir. İtalyan pirinç ezmesi kaynar suya batırılırken, geleneksel yemeklerimizle aynı şekilde, pirinç eriştelerinin farklı bir işleme ihtiyacı vardır.
Öncelikle pirinç eriştesi kaynar suya batırılmamalıdır; sıcaklığın 90 ° C civarında olması birincil öneme sahiptir. İkincisi, pişirme bir kabın içinde ve ateşin altında, kabın içinde ya da sıcak ocakta yapılmaz. Toplam süre 7 '.
Her iki pirinç eriştesi türü, pirinç eriştesinden farklı olarak, İtalyan yemeklerinin yerine, domates sosu gibi sıvı soslarla iyi karışsa bile sote edilmesine izin verir.
Pirinç ve buğday makarnası arasındaki temel fark pişirme direnci ve nihai kıvamdır; geçmişe kıyasla, modern İtalyan ikameleri özelliklerini uzun taneli olarak geliştirmiş olsalar bile, makarnalık buğday irmik makarna ve yumurta makarnasıyla karşılaştırmaya dayanamazlar.
