Rita Fabbri tarafından
... Ananas, zaten Maya, Aztek ve İnkaların bildiği ve yetiştirdiği bir bitkidir. Christopher Columbus bu meyveyi 1493 yılında Guadeloupe'de görmüştü. Güney Amerika yerlileri "nana", Portekizce "ananaz", ardından İtalyanca, Fransızca ve Almanca dillerinde ananas; İspanyollar için bir çam kozalağına benzerlik için "piña" idi: bu nedenle İngilizce "çam elması" terimi. 16. yüzyılda İspanyol yazar Fernandez de Oviedo, ananasın meyvenin güzelliği ve iyiliğine atıfta bulunarak “bitkilerin dünyasındaki en güzel kadın” olduğunu belirtti.
1700'lerin başında, ananasın seracılık işlemi Avrupa'da ve özellikle İngiltere ve Fransa'da gerçekleşti: meyvesi yasaklayıcı maliyetleri olsa bile çok takdir edildi. On dokuzuncu yüzyılın başlarında, ananas Hawaii'de ideal yaşam alanını buldu; Bu bitkinin adalara, kim bilir belki de Kaptan James Cook veya yelken yaparken sık sık ananas yiyen İspanyol kaşiflere getirildiği bilinmemektedir, çünkü onları cüruftan koruyan C vitamini bakımından zengindir. Ananas, yakında “yabancı meyve” anlamına gelen “ha lakahiki” olarak adlandırılan ve hoş geldiniz diye evlerin önüne asılan Hawaii'nin simgesi haline geldi.
İlk kaliteli konserve ananas endüstrisi Kaliforniya'da 1900'lerde ortaya çıktı, Del Monte idi.
Şu anda, büyük Ananas üretimi başlıca tropik bölgelerde ve Avrupa'da bulunur; şimdiye kadar en çok tüketilen konserve meyvesi.
Ananas da meyve suyu veya şurup şeklinde kutularda veya kurutulmuş halde dilimler halinde pazarlanabilir. Piyasada yılın herhangi bir saatinde taze ananaslar bulunur; Bunu elde etmek için meyveler önceden toplanır, böylece tat ve koku bitkide olgunlaşan meyvelerden çok farklıdır: Ananastaki şeker içeriği bir gecede ikiye katlanabilir; Polinezya'daki küçük Moorea ananasları özellikle tatlı ve hoş kokuludur.
Ananasın satın alınmasında, yeşil-gri veya kahverengi rengin dış pastilleri arasında kabukları olan meyvelerden kaçınmalıyız: ilk durumda olgunlaşmazlar, ikincisinde de olgunlaşır. Kabuğun rengi turuncu renkte olmalı ve meyvenin kendine özgü hafif bir kokusu olmalıdır. Ananas 8 ° C'nin altındaki bir sıcaklıkta tutulmamalı, belki de maraschino veya rom gibi bir likörle tatlandırılmış taze olarak servis edilmelidir.
En sofistike tariflerde, Ananas yağlı etler, kümes hayvanları ve salatalarla ilişkilidir. Bu meyve, kek, hamur işi, dondurma, sorbe ve meyve salatalarının hazırlanmasında yaygın olarak kullanılır; ananas reçeli ruloları, börekleri ve krepleri doldurmak için ideal ...
 | Botanik adı : Ananas sativus Schult. f. ( Ananas comosus L. Merr'den ayrıldı.) Aile : bromeliaceae Kullanılan parçalar : meyvenin gövdesi |
Botanik açıklaması
Ananasın kökenleri Güney Amerika'da, Paraguay ve Brezilya arasındadır. Kalın bir rozet oluşturan, kılıç şeklinde, yeşil renkli, yapraklı, yaprak dökmeyen, sivri ve yeşil bir bitkidir.
Ananas çeşitleri yüz, ancak dört gruba ayrılabilir:
- Hawaii'den gelen Cayenne, en yaygın çeşidi olan "Smooth (smooth) Cayenne" adlı gruba ait. Meyveler tipik silindirik şekle sahiptir ve çok büyük (3 kg'ı bile geçebilir), soluk sarı renkli, çok tatlı tadı, konserve için çok uygundur.
- Karayip kökenli İspanyolca, bu grup "Kırmızı İspanyol" a ait. Meyvelerin portakal kabuğu vardır, posa biraz liflidir ancak çok aromatiktir.
- Quenn, ağırlıklı olarak Afrika'da yetiştiriliyor. Meyveler sarı eti ve yoğun aroması ile oldukça küçüktür (yaklaşık 1 kg).
- Abacaxi neredeyse sadece taze tüketim için yetiştiriliyor ve yoğun talep görüldüğü yerlerde yerel Latin Amerika pazarlarında satılıyor. Diğer çeşitlerden farklı özelliklere sahiptir.
Ananas sadece bir kez çiçek açar. İdeal iklimi ılımandır, yoğun güneş ışığına tahammül eder, yüksek sıcaklıklara dayanır, ancak minimum 15 derecenin altına düşmemelidir.
Toprak iyi drene olmalı ve toprak ve kumdan oluşmalıdır.
Ananas, meyvenin yanı sıra, çok dekoratif yaprakları için bir yuva damlası olarak yetiştirilir; ayrıca az ışıklı ortamlara iyi uyum sağlar; yapraklar olsa biraz renk kaybeder.
Kimyasal bileşimi
Ananasın ana bileşeni Bromelain'dir. İlk Bromelain formu Ananasın meyvesinde tanımlanmış, sonra sapta izole edilmiştir; Sapta Bromelain daha yüksek konsantrasyonlarda bulunduğundan, piyasada bulunanlar genellikle, diğer şeylerin yanı sıra, ekstraksiyonun daha ekonomik olduğu gıda üretiminin bir israfını temsil eden Ananasın sapından elde edilir.
Ananas ayrıca su, protein, lipid, karbonhidrat, vitamin (A, B ve C gibi), organik asitler (sitrik, malik ve oksalik asit) ve kalsiyum, fosfor, demir, magnezyum, potasyum (1 -2).
Ananasın karakteristik lezzeti, önemli miktarda sitrik asit ile birleştirilmiş şekerlerin varlığından kaynaklanmaktadır.
Ananas 100 g başına yaklaşık 40 kalori sağlar; konserve şeker genellikle konserve şekerine eklenir, bu yüzden daha kalorilidir.
