ne
Sera balığı nedir?
Sera (Genus Pomatomus specie saltatrix ) - veya limon veya emperyal sauro, İngilizcede mavi balık, Avustralya’da terzi, Güney Afrika’da elf ve KwaZulu-Natal’da gölgeli - Pomatomidae ailesine ait bir deniz kemiği kantarının adıdır.
Son zamanlarda ticari olarak ilgi çeken sera balıkları, sözde fakir balık kümesine (örneğin kefal, bogue, hamsi, sardalye, uskumru, garfish, suri, lanzardi, salpe, alacce vb.) Ve ayrıca mavi balığa aittir. Beslenme açısından bakıldığında, yüksek biyolojik değerli proteinler, spesifik vitaminler ve mineraller içeren zengin bir kaynak olarak birinci temel besin grubuna dahil edilir. Aynı zamanda omega 3 grubundaki ve kolesterolün içindeki çoklu doymamış yağ asitlerinin kaynağıdır.
Sera değerli bir balık sayılmaz. Eti, çok yoğun bir tada ve kokuya ve çok fazla yoğun ve / veya uzun süren, yanlış depolama veya pişirmeyle kötüleşebilecek hafif lifli bir kıvama sahiptir. Bu kesinlikle ondan uzak, kalitesiz olduğu anlamına gelmez. Sadece beyaz balıklardan biraz daha fazla dikkat gerektirir ve daha genel olarak üstün ticari değeri olan balıklara (çipura, levrek, corvina, şemsiye, orfoz, dentex, pagro, morina, levrek, taban, kalkan ve perçinli vb.) .
Baskın avcı olan sera, Akdeniz havzasını da güçlü bir şekilde kolonileştiriyor. Okyanus orijinli olduğu, daha doğrusu Hint Okyanusu veya Atlantik olduğu ve Cebelitarık Boğazı ve / veya Süveyş yoluyla tüm havzayı hızla baltaladığı tahmin edilmektedir. Sadece 50 yıl önce, örneğin Yukarı Adriyatik'teki yakalanması, nadir görülen olaylardan daha benzersiz olarak kabul edildi. Sera balıklarının hareketliliği, Mare Nostrum'un dengesini hızla değiştiriyor. Bazıları, Akdeniz'de bile, okyanuslarda olduğu gibi - Amerika Birleşik Devletleri'nde doğu kıyısında gözlenen bir fenomen - sera balıklarının mevcudiyetinin 10 yıldan az veya daha fazla bir döngüsel eğilime saygılı olduğunu savunuyor.
Pelajik sera balıkları, eklemler arasında sayısız bankada - ağızların içinde, vadilerde ve ceplerde - özellikle ilk 20 m suda genişler. Çok üretken ve palamutunkine benzer - ancak ton balığı, amberjack, karaçam, orfoz ve orkinos alletterato'dan çok daha düşük bir büyüklüğe ulaşıyor. Keskin dişleriyle aguins, hamsi, alacce, sardalya, at uskumru, uskumru, mürekkep balığı, karides, kalamar, vb.
Beslenme Özellikleri
Sera balıklarının beslenme özellikleri
Sera balıkları, ilk temel gıda grubuna giren bir balıkçılık ürünüdür. Beklediğimiz gibi, niteliksel olarak çok değerli sayılmaz - fakir balıklar - yine de çok besleyici bir besindir. Kimyasal-besin özellikleri nedeniyle, aynı zamanda tüm mavi balıklarla da ilgilidir.
Yaklaşık 125 kcal / 100 g'lık önemli fakat çok yüksek olmayan bir enerji katkısına sahiptir. Hamsi ve aguglia'dan daha kalorili, uskumru, mandalina ve palamuttan daha az; sardalyalarınkilere az veya çok üst üste binebilecek besinsel özelliklere sahiptir.
Sera balıklarının kalorileri, neredeyse eşit oranda lipitlerden ve proteinlerden kaynaklanır; eğer varsa, glukidlerin beslenme ile ilgisi yoktur. Lifler yok. Yağ asitleri ağırlıklı olarak doymamış ve yüksek biyolojik değerli peptidlerdir. Lipitler arasında, omega 3 grubunun önemli bir miktarda yarı-temel çoklu doymamış yağ asitleri, yani eikosapentaenoik asit (EPA) ve dokosahekssaenoik asit (DHA) takdir edilmektedir. Proteinler biyolojik değeri yüksektir, yani insan proteinlerinin modeline göre tüm temel amino asitleri içerirler.
Sera, niasin (vit PP), pantotenik asit (vit B5), piridoksin (vit B6) ve kobalamin (vit B12) gibi B grubunun suda çözünür vitaminleri bakımından zengindir. Yağda çözünen vitaminlerle ilgili olarak, bu balık mükemmel seviyede retinol eşdeğeri (RAE ve vit A) ve vit D (kalsiferol) içerir. Mineral profil bile dikkate değerdir; fosfor, potasyum, demir, çinko, selenyum ve iyot seviyeleri belirgindir.
Kolesterol ihmal edilemez. Laktoz ve gluten yoktur. Pürinlerin konsantrasyonu çok fazladır. Taze üründe bulunmayan histamin, kötü korunmuş balıklarda katlanarak artar.
Gıda güvenliği
Sera balıkları ve kirliliği
Diğer balıklar gibi sera da çevre kirliliğine maruz kalıyor. Etinde cıva, kurşun, dioksinler ve benzeri izler bulunabilir. Yetişkin numuneleri tam olarak besin zincirinin en üstünde bulunur. Bu canlılar aynı zamanda orta büyüklükte bir yaşam döngüsüne (yaklaşık 9 yıl) sahiptir ve çok nadiren 9 kg'ın üzerinde önemli bir boyuta ulaşır. Ton balığı, mavi vb. Büyük balıkçılığa göre daha düşük bir kirlenme riski olsa da, büyük ölçekli sera balıkları bile düzensiz tüketilmelidir.
Sera balıklarının parazitleri
Diğer balıklar gibi, sera da çok sayıda zararlıya ev sahipliği yapıyor. Bunlardan biri, yumurtalıklara istila eden bir nematoda olan Philometra saltatrix . Dişiler kahverengimsi kırmızı renktedir ve 80 mm uzunluğa ulaşabilir; Öte yandan, erkekler çok küçük.
Sera balıkları ayrıca, korkunç yemek yapan Anisakis'i de barındırabilir. Yemek pişirmeyerek veya sıcaklığın düşürülmemesi halinde insanlara zarar verebilecekleri bir parazit de olabilir.
diyet
Diyetteki sera balıkları
Diğer tüm mavi balık avcıları gibi, sera bile aromatik bileşenler bakımından zengindir. Sindirim sırasında ısrarla devam eden bunlar, orta büyüklükte olan yiyeceğin sindirilebilirliği ile ilgisi yoktur.
Aşırı kısımlar, dispepsi, gastrit, gastroözofageal reflü hastalığı, gastrik veya duodenum ülseri gibi sindirim komplikasyonları olan kişilerin diyetinde yetersizdir.
Çoğu gıda rejimine uygun bir besindir. Düşük kalorili kilo verme diyetine borç verir, ancak besin dengesini korumak için öğündeki yağ miktarını azaltmak tavsiye edilebilir.
Biyolojik değeri çok yüksek proteinlerin bolluğu serayı, yetersiz beslenmiş kişilerin besin rejiminde veya esansiyel amino asitlere olan ihtiyaçta artan bir ihtiyaç için ideal hale getirir. Bazıları, özellikle kuvvet disiplinlerinde veya çok önemli bir kas hipertrofik bileşeni olan yüksek yoğunluklu spor aktivitesi durumunda öneriyor. Ayrıca, beslenme alışkanlıkları ve bağırsaktan emilimin protein eksikliği yaratma eğiliminde olduğu laktasyon, bağırsak emilim bozukluğu ve yaşlılık için de uygundur.
EPA ve DHA, omega 3 yarı esansiyel fakat biyolojik olarak aktif, hücre zarlarının oluşmasında, fetüsün ve çocukların büyümesinde - sinir sistemi, gözler vb. İçin çok önemlidir. - bazı metabolik patolojilere karşı çıkıyorlar - hipertrigliseridemi, arteriyel hipertansiyon vb. - Yaşlılıkta bilişsel işlevi korumak, nevroz belirtileri geliştirmek - depresif - vb. Bununla birlikte, kolesterol içeriği makul miktarları ve tüketim sıklığını empoze eder.
Glüten ve laktoz olmaması nedeniyle, çölyak hastalığı ve süt şekeri intoleransı için diyetle ilgilidir.
Pürinlerin bolluğu serayı hiperürisemi ve gut için beslenme düzeninde istenmeyen kılar. Bununla birlikte, histamin intoleransı ile ilgili olarak, mükemmel şekilde korunmalıdır.
B vitaminleri temel olarak koenzimatik bir işleve sahiptir; Bu nedenle seranın, tüm hücresel fonksiyonları destekleyen iyi bir besin kaynağı olduğu düşünülebilir. Bunun yerine D, kemik metabolizması ve bağışıklık sistemi için çok önemlidir. Not : D vitamininin besin kaynaklarının çok nadir olduğunu unutmayın. A vitamini birçok işlevi yerine getirir; Çeşitli hatırlatıcılar arasında: görsel görevlerin desteklenmesi, doğurganlığın korunması, hücre farklılaşması, vb. Demir, fertil ve hamile kadınlarda sık görülen, demir eksikliği anemisini önleme veya tedavi etme ihtiyacına katkıda bulunabilir. Diyette az bulunan fosfor, kemiklerdeki sinir hücrelerinin ve hidroksiapatitlerin çoğunu oluşturur. Nöromüsküler iletim için alkalileşen ve gerekli olan potasyum, sporcularda veya çok terleyen deneklerde genellikle eksiktir. Son olarak, iyot tiroid bezinin düzgün çalışması için gereklidir - T3 ve T4 hormonlarının salgılanmasını takiben hücresel metabolizmanın düzenlenmesinden sorumludur.
Vejetaryen veya vegan diyet için uygun değildir.
Pişmiş olan sera hamile beslenmede verilir.
Ortalama sera porsiyonu - bir tabak olarak - 100-150 g'dır (yaklaşık 125-190 kcal).
koruma
Sera satın almak için ipuçları
Taze sera aşağıdaki özelliklere sahiptir:
- Sert mortis: sert ve serttir, genellikle doğal olmayan pozisyonlarda, örneğin bükülmüş ve ağzı açık. Sadece dakikalar veya en fazla bir saat yakalanırsa ihale edilebilir (süre dış sıcaklığa göre değişir). İkincisi, kişisel olarak avlanmadığı sürece, çok nadir görülen bir durumdur. Aslında, şebekelere giren seralar geri kazanılmadan önce bile ölüyor ve titiz mortis quado'yu elde ediyorlar, hala satışta kısa sürede kaybediyorlar
- Cilt ve parlak gözler: parlaklık, mukusun hidrasyonunu ve bütünlüğünü ve ayrıca su bakımından zengin dokuları gösterir
- Kırmızı solungaçlar: Solungaçlardaki miyoglobin ve hemoglobin oldukça hızlı bir şekilde okside olur. Bunlar kahverengileşirse, balık eski
- Derideki mukus, solungaçlarda değil: cildin mukusu, özellikle buzda veya buzlu suda depolandığında, hayvanın iyi korunma durumunu gösterir. Buna karşılık, solungaçlar üzerine ince bir tabaka (kesinlikle koklamak ve kahverengi olacak) bakteriyel bozulmaya ve çoğalmaya yol açar
- Elastik, turgid, trofik ve kompakt et ve gözler: batık göz, balığın taze olmadığını gösterir. Parmak uçları ile bastırılan et izi bırakarak battığında, balık eski
- Çürük değil, balık kokusu: Bakteriyel kontaminasyon yokluğunda bile (kötü bir şekilde tahliye edilen hayvanlarda nadir) kötü bir koruma hali, hoş olmayan bir koku verir.
Serayı oluşturan kumaşların doğası gereği konservasyonu oldukça sınırlıdır. Serbest amino asitlerin miktarını arttırma eğiliminde olan proteolitik enzimlerin yüksek bir yüzdesi vardır. Bu nedenle, kötü korunmuş balıklar, bakteriyel çoğalma nedeniyle olmasalar bile, çok çabuk kokarlar.
Ürünün raf ömrünü artırmak için, donmaya alternatif olarak, taze / çözülmüş bir buzdolabında soğutmak yerine, pişirmek çok önemlidir. Ayrıca, omega 3 yağ asitlerinin oksidasyona - oksijen ve serbest radikallerin - hafif ve sıcakta çok duyarlı olduklarını ve hızlı bir şekilde bozulma eğiliminde olduklarını hatırlatırız. Aynı zamanda, bu nedenle, iyi korunmuş bir sera, nitel açıdan kötü olmanın yanı sıra, beslenme yönünden de daha az zengindir. Bu, seranın diğer mavi balıklarda olduğu gibi donmaya maruz kalması gibi bir özelliği olmadığı anlamına gelmez; Et, organoleptik ve tatlandırıcı bir bakış açısıyla daha da kötüleşir, ancak bu yine de vazgeçilmez olabilir.
Seranın dondurulması, çiğ yemek isteyenler için de önemlidir. Daha doğrusu, sıcaklığın azaltılması - gerekli zaman ve yoğunluk için - Anisakis'in olası varlığını yok eder. Her durumda, oluklu cam balıkları (bulması zor) tercih etmeniz veya teknedeki sıcaklığı düşürmeniz önerilir.
mutfak
Sera balıkları nasıl pişirilir?
Sera balığı çiğ yenebilir veya pişirilebilir. Carpaccio, tartar veya suşide çiğ - sıcaklık düşüşüne tabi. Bunun yerine Cotto, balık çorbaları ve makarna yemekleri için soslar için mükemmel bir bileşendir, aynı zamanda bir yemek olarak da kullanılır.
Pek çoğu, İtalya'da sera balıklarının çok az gastronomik değere sahip olduğu gerçeğine rağmen, yurt dışında - her şeyden önce Kuzey Amerika kıtasında- gerçek bir incelik olduğunu bilmiyor. Son yıllarda, tüketici takdirleri, yetkili makamların, deniz nüfusunun yoğunluğunu dengelemek için avcılığı düzenlemeye mecbur bırakması yönünde olmuştur.
Bazı İtalyan tarifleri: deniz çorbası, ızgara veya ızgara sera filetosu, tavada sera, fırında sera, folyoda sera vs.
Sera ile birlikte en çok kullanılan baharatlar şunlardır: kekik, mercanköşk, kekik, rezene - tohum değil - fesleğen, kırmızı biber, beyaz biber. Gibi maddeler: limon kabuğu, yeşil ve siyah zeytin, kapari, vb de yaygın olarak kullanılır.
Not : serada, fazla pişirilirse kolay sarkan bir et bulunur. Bu nedenle, çok yoğun veya uzun olmayan aşamalı pişirme tekniklerini kullanmanız önerilir.
tanım
Sera balıklarının tanımı
Sera balığı, geniş ve çatal kuyruğu ile oldukça orantılı bir balıktır. İlk dikenli sırt yüzgeci normalde katlanmış ve pektoral yüzgeçleri katlanır. Renklendirme, arka yüzünde grimsi-gri veya kahverengimsi bir mavimsidir, yanlarda ve göbek üzerinde beyazla aydınlatılmıştır. Çenede ve çenelerde, tek boyutlu dişlere ve "bıçak bıçağı" şekline sahip tek bir sıra dişi vardır. Sera balığı, bir palamutun büyüklüğüdür; Okyanusta 18 kg'a kadar olan numuneler yakalanmış olsa bile, her 120 cm uzunluğunda 9 kg ağırlığı nadiren aşmaktadır.
biyoloji
Sera balıklarının biyolojisi
Pomatomidae familyasından - eşsiz üs - cins Pomatomus ve saltatrix türleri, sera pelajik alışkanlıkları olan yırtıcı bir deniz kemik balığıdır.
Kuzey Pasifik Okyanusu hariç, esas olarak ılıman ve alt tropikal suları kolonize eder. Doğu Amerika (Güney Florida ve Güney Kuzey Amerika arasında değil), Afrika, Akdeniz ve Karadeniz, Güneydoğu Asya ve Avustralya kıtasal platformlarının çoğunda pelajik kuşağı kaplar.
Çok çeşitli kıyı habitatlarında yaşar ve bulanık, acı, kumlu, çamurlu ve kayalık suları tolere eder. Ayrıca ağızlara, vadilere ve ceplere de girer. Periyodik olarak, kıyıları terk ediniz ve genel olarak soğuk mevsimde açık denize göç ediniz.
Sera balıklarının üreme alışkanlıkları iyi bilinmemektedir. Yavru hayvanat bahçesi parçası haline gelir ve akıntıların insafına yelken açar. Bu aşamada balinalar, manta ışınları, balina köpekbalıkları, fil köpekbalıkları vb. İçin kolay avlardır.
balık tutma
Sera balıkları için balıkçılık
Sera balıkları, sazlıklı balıkçılar tarafından aranan bir avdır. Esas olarak toparlanma, daha sonra eğirme veya trolling işlemlerini baltalar. Yemler yapay - silikon, plastik veya metal - veya doğal - özellikle kefal ve iğneli balık olabilir. Sera balıklarının temel özelliklerinden biri metalik olmayan oltaları kesebilecek dişlere sahip olmasıdır.
Özellikle ABD'de, orkinos balık örnekleri, ton balığı, köpek balığı veya kütük balığı (bir kılıç balığı türü) için kullanılır.
Sera balığı ayrıca apnede tüple dalışla da ilgileniyor. Son zamanlarda balıkların ve katılabildikleri alanların alışkanlıkları daha belirgin hale gelse de, bu genellikle zaman zaman yapılan bir durumdur.
İtalyan profesyonel balıkçılıkta, sera balıkları nadiren avlanan bir balıktır ve çoğunlukla ağlarla yapılır.
