Pirinç Proteini

Protein miktarı ve pirincin kalitesi

Basitçe fasülye olarak adlandırılan pirinç çekirdeği, yaklaşık yüzde yedi oranında protein içerir; Her ne kadar mütevazı bir miktar olsa da, pirinç proteinleri diğer tüm tahıllardakilerden kalitatif olarak üstündür.

Bununla birlikte, tüm bitkisel protein kaynakları (soya fasulyesi, fasulye, tahıllar ve sebzeler) gibi pirinç proteinleri, bazı pirinç amino asitlerinde, özellikle parlak pirinç proteinlerine ilişkin olarak lisin ve triptofan, ve sadece kahverengi pirinç Bu ikinci amino asit, pirinç proteinlerinin% 4'ünü, buğday veya mısır unu içerisindeki miktarının iki katı yükseklikte oluşturur. Ayrıca, diğer iki temel amino asit olan treonin ve metiyonin yüzdeleri, diğer tahıllara göre çok yüksektir.

Pirinç proteinlerinin nicel eksikliklerinin üstesinden gelmek için, diyeti baklagillerle veya hayvansal proteinlerle (balık, et, yumurta ve süt ürünleri) entegre etmek yeterlidir.

Pirinç proteinlerinin biyolojik değeri, biraz daha düşük protein içeriğini telafi eden buğday dahil olmak üzere diğer tüm tahıllardan daha üstündür. FAO verilerine göre, pirinç proteinlerinin biyolojik değeri 69'dur (49 buğday ve 44 mısırla karşılaştırıldığında).

Tab.1 Bazı yiyeceklerde esansiyel amino asitlerin içeriği ve proteinlerin bağıl biyolojik değeri

gıda	izolösin	Lösin	lizin	Metionin	Fenialalanina	treonin	triptofan	valin	Biyolojik değer
yumurta	393	551	436	210	358	320	93	428	100
fasulye	262	476	450	66	326	248	63	287	44
buğday	204	417	179	94	282	183	68	276	62
Naus	230	783	167	120	305	225	44	303	49
Patates	236	377	299	81	251	235	103	292	34
pirinç	238	514	237	145	322	244	78	344	69
Soya fasulyesi	284	486	399	79	309	241	80	300	67

Pirinç proteinlerinin miktarı ve kalitesi açıkça çeşitlere ve çekirdeklerin yaşadığı endüstriyel işleme göre değişmektedir; örneğin, ayrılmaz üründe üstündürler ve cilalanmış ürüne göre kaynamışlardır.

Buğdayda tipik olan glutenik ve glütenik fraksiyonların yokluğu - glüten oluşumuna izin verir, ancak çoğu durumda ciddi gıda intoleranslarına (çölyak hastalığı gibi) neden olur - pirinç proteinlerini, acı çekenler için bile herkes için uygun bir yemek yapar Çölyak hastalığı.