Deniz salyangozları hayvan organizmalarıdır Yumuşakçaların Phylum'una ve Gastropod Sınıfına ait; "tek bir dış kabuğun (büyük veya küçültülmüş), iç MAI'sinin (bazı sefalopodların tipik olduğu) veya çiftinin (dış ve tipik olarak çift kabuklu veya lamellibranch'ların tipik ve dışarısı gibi) mükellefler veya lamellibranch'lann muhtemel mevcudiyeti için veya midye).
NB Aşağıdaki makale, genel olarak deniz salyangozlarının ve deniz gastropodlarının zoolojik sınıflandırmasını ayrıntılarıyla anlatmayacaktır, çünkü, doğada en fazla sayıda türe sahip Hayvan Sınıfı olmak, aşırı ve alakasız olması gerekebilir.
Gasteropodi terimi , göbek altındaki ayağı (deniz salyangozlarının şeklini belirleyen) anlamına gelen Yunan gaster ve podosundan türemiştir; Bu organizmalar, algleri ve / veya diğer hayvanları (bazı türlerin de nekrofaj ve safrofaj için belirgin bir eğilimi vardır) yuttuğu bir raspa dili (yenilebilir kara salyangozlarına benzer) ile beslenir. Deniz salyangozları, sahte antenlerin üzerine yerleştirilmiş (tentacles olarak daha iyi tanımlanabilir) görsel organlara sahiptir ve ayaklarına yapıştırılmış olan kalkerli kabuğa (varsa, iç organları içeren) çekilerek kendilerini doğal avcılardan korurlar. İkincisi, sürünmek veya yüzmek için gerekli hareketten sorumlu organdır. Açıkçası, deniz salyangozu gillopod'lar gilloped ve pulmonerdir.
Aşağıda ele alacağımız deniz salyangozları, Akdeniz'in yenilebilirleridir ve hepsi TÜM dış kabukla donatılmıştır.
UYARI! Deniz salyangozu yenilebilir değil! Akdeniz'de de bulunan bunlardan bazıları özellikle toksiktir ve insan sağlığına ciddi şekilde zarar verebilir. DAİMA yetkili satıcılardan sarf malzemesi almak ve özerk vergiyi iyi bilinen türlerle sınırlandırmak önerilir.
Deniz salyangozu
Salyangozlar aile deniz salyangozları, cins ve farklı türlerdir; en yaygın olanları:
- Nassarius mutabilis : Nasach; Lumachino Tombolino; deniz salyangozu mükemmeldir. Yumuşak, sarı-kahverengi bir kabuk ile 2-3 cm uzunluğunda, 5 cm uzunluğunda
- Littorina neritoidleri : Maruzziella olarak da bilinir; 1 ila 1.2 cm uzunluğundadır (en fazla 3 cm), koyu renkler bazen yeşile döner
Deniz salyangozu
Deniz salyangozları için salyangozların daha büyük türlerini kastediyoruz, bu nedenle esas olarak:
- Haustellum brandaris : Murice; 6-8 cm uzunluğunda, dikenler gibi uzantıları vardır, şekli çömelir ancak sifonun sonunda gerer. Yüzey pürüzlü ve sarı veya kahverengi
- Hexaplex trunculus : kesilmiş Murice denir; öncekinden daha büyük (8 cm'ye kadar), dikenleri ve sifonun arka uzantısına sahip değil. Renk açık ve kahverengi ya da mor-yeşil çizgili
- Galeodea plauta, buruşuk vb.: 5-14 cm uzunluğundadır, açık sarımsı renkli çizgili buruşuk bir yüzeye sahiptir.
Deniz ve limpetlerin kulakları
Klasik salyangozlardan ve salyangozlardan biraz farklıdırlar, ancak yine de yemek amacıyla kullanılırlar; ana olanlar:
- Haliotis : Deniz Kulağı veya Abalone; Tek bir türe sahiptir. 2.5-3 cm uzunluğunda, kulak şeklinde bir dış kabuğa sahip, buruşuk, nefes almak için bir sıra delik ile donatılmış
- Patella caerulea : Patella olarak da adlandırılır; konik kabuklu, çizgili ve kahverengi ile bej-sarımsı arasında salınan renkle gelir.
Hijyenik yönler, mutfak ve beslenme özellikleri
Deniz salyangozları potansiyel olarak viral kontaminasyon riski taşıyan yiyeceklerdir; Satın alma işleminin canlı olması ve yemeğin TOPLAM pişirilmesiyle tüketilmesi (kesinlikle çiğ değil) kesinlikle gereklidir.
Çiğ deniz gevreği ve kulak alımı nedeniyle bulaşan viral hepatit vakaları çok yüksektir, bu yüzden mikrobiyolojik olarak güvenli bir tüketim şekli olarak kabul edilmez.
Deniz salyangozlarının pişirilmesi, belirli hayvanın büyüklüğü ile orantılı olmalı ve söz konusu tür için uygun hazırlama prosedürlerine uymalıdır. Aşırı ısıl işlem, eti önemli ölçüde sertleştirerek çiğnenmesini zorlaştırır.
NB Deniz salyangozu kolayca sindirilebilen gıdalar DEĞİLDİR ve tüketimleri maksimum 250g SHELL DAHİLİ bölümüyle sınırlandırılmalıdır (türlere bağlı olarak yaklaşık 60-80g temiz).
Deniz salyangozlarının yanı sıra deniz kulakları ve kıtırdakları, iç kesimlerde nadiren tüketilen niş yiyeceklerdir; Bu nedenle, göreceli bilgi azdır ve bazen yetersizdir.
Genel olarak konuşursak, deniz salyangozları Bivalvi yumuşakçaları ve sefalopodlarla aynı özelliklere sahiptir. Enerjik katkı oldukça sınırlıdır ve niceliksel olarak daha enerjik makro besinler proteinlerdir (yüksek biyolojik değer). Yağlar az, karbonhidratlar kadar sınırlı; kolesterol alımı hakkında detaylı bilgimiz yok. Deniz salyangozlarının etinde, bazı araştırma kaynakları mükemmel bir demir, potasyum ve sodyum içeriği göstermiştir.
