frittata

genellik

Omlet omlet DEĞİLDİR ... kendi üzerine doldurulmuş ve katlanmış olsa bile!

Omlet, tamamen taze yumurtalardan yapılmış, kabuğundan mahrum ve dövülmüş, daha sonra bir tavada pişirilmiş veya fırınlanmış bir yemektir. Çoğu batı ve doğu nüfusunun bildiği oldukça yaygın bir yemektir; iyi bir omlet ve "normal" bir omlet arasındaki farklar belirgin olsa bile (hem organoleptik hem de lezzetlendirici seviyede ve besleyici maddede), tadını ve hazırlanma kolaylığı ile dikkat çeker.

Omlet, aksine, iyi bir teorik-pratik hazırlık gerektiren oldukça karmaşık bir hazırlıktır; merkezinde ham kalır, sadece bir tavada hazırlanabilir ve işlemin sonunda karakteristik bir şekil kazanır.

Omlet, herhangi bir tür döllenmemiş yumurta ile hazırlanabilir; Bunlardan en yaygın olanı tavuklardır, ancak bıldırcın yumurtası, ördek, kaz, hindi, gine tavuğu ve devekuşu omletleri vardır. Basit olanı, tuzdan (ancak gerekli olmamak üzere) ve bir çörek yağı ya da yemek pişirmek için bir topuz yağı dışında başka bileşenlerin eklenmesini sağlamaz; paralel olarak omlet, hayvansal veya bitkisel kaynaklı çok sayıda bileşenle zenginleştirilebilir. Zenginleştirilmiş omletlerden ayırt ediyoruz: garnitürün bir bölümünü (sebzeler, mantarlar veya baklagiller ile birlikte) ve süt ve / veya türevlerinde, ette (korunmuş veya korunmamış) veya balıkta eklenmiş omletleri.

Bir omleti ayırt edebilen bir başka özellik pişirme yöntemidir; iki temel hazırlama tekniği bilinmektedir: tavada ve fırında. Onları karşılaştırarak, fark oldukça belirgindir; tavadaki omlet genellikle dairesel, oldukça incedir ve çabuk öğünlerin formülasyonu için kullanılır; Aksine, fırında pişirme, daha uzun süre daha düşük pişirme sıcaklıkları gerektiren kalın omletlerin hazırlanmasını amaçlar.

Uygulamada:

• Bir tavada pişirme (ince bir tabanla) çok sıcak bir tavada yapılır, çırpılmış yumurtalardan bir peçe ekleyerek, en kısa sürede kalınlaştığında, "devrilmesi" (veya atlaması) için bir disk oluşturacak ve çabucak pişirmeyi bitirecektir. Not : Omlet üst kısımda yeterince sıkmadan tava ile çok hızlı bir şekilde temas ederse, tekniğinizi iki şekilde değiştirebilirsiniz: 1. Bir seferde daha az miktarda çırpılmış yumurta pişirin, belki tavada 2 omlet hazırlayın. aynı bileşik; 2. Ateşin şiddetini düşürün ve bir kapak kullanın (omletin şişmesi riskiyle birlikte).
• Aksine, fırında pişirme, daha fazla miktarda çırpılmış yumurtaların döküleceği yüksek (soğuk kenarlı) bir plakada (toplam yüksekliğin 1 / 3'üne veya yarısına kadar bir kaç santimetre) yapılır. Bu durumda, omlet ASLA döndürülmeyecek ve pişirme daima iyi kalibre edilmelidir (genellikle tatlı ve uzun süreli). Not : Fırında pişmiş omlet, yiyeceğin kalbinde yeterince pişmezse (ve üzeri veya altında çok renkli), sıcaklıkla aşırı ısınmanız muhtemeldir; ikinci bir denemede, plakanın bir alüminyum folyo ile tamamen kaplanması faydalı olabilir. Giriş sırasındaki sıcaklık değişken olabilir. Beklentide ince bir omletiniz varsa, sıcak fırın ve yüksek pişirme sıcaklıkları ile hazırlık işleminin başarılı olacağı muhtemeldir; Aksine, kalın bir omlet elde etmek istiyorsanız, üşümeyi ve 180 ° C'den fazla olmamasını şiddetle tavsiye ederim.

Omletin kıvamı, hazırlanmasındaki bazı değişkenlerden de etkilenir. İnce bir omlet elde etmek için her zaman gereklidir: yumurtaları biraz çırpın, pişirme sırasında kapağı KULLANMAYIN, yüksek sıcaklıklar kullanın ve karışıma süt eklemeyin. Aksine, daha yumuşak bir omlet elde etmek için yumurtaların uzun süre (neredeyse çırpılana kadar) çırpılması, tava veya fırın tepsisinin üzerini örtmesi, yaklaşık olarak sütün tamamen pişirilmesi ve karışımın eklenmesi için yeterli sıcaklıkta olması tavsiye edilir. Çırpılmış yumurta miktarının 1 / 3'ü (bu daha fazla pişirme süresini uzatsa bile).

Daha az kalorili omletler, diğer bileşenlerin eklenmesi olmadan hazırlanır veya nihayet, çırpılmış yumurtaları sadece sebze veya mantarlarla birleştirir (çiğ veya önceden pişirilmiş). Çok yaygın tarifler: haşlanmış soğanlı omlet, sote mantarlı omlet, kuşkonmazlı omlet, domatesli omlet, kabaklı omlet, biberli omlet, fasulyeli omlet veya bezelye veya fasulye vb. Ancak en enerjik omlet, hemen hemen her zaman rendelenmiş peynir, küp halinde kesilmiş sert peynirler, korunmuş ve kızartılmış et (ufalanmış sosis, pastırma küpleri, sosis dilimleri, sosis şeritleri, vb.), Önceden pişirilmiş deniz mahsulleri içerir. vb. Sahanın sonunda, doğrudan dilimlenmiş salamlı tabağa (prosciutto crudo ve cotto, mortadella, coppa, taze peynirler, dilimler, vb.) Basit bir omletin entegre edilmesi nadir değildir. Bazıları sade omleti limon suyuyla baharatlandırmak ister.

Karlı Albümlü Furba Omlet

X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin

Sade, ince, tavada kızartılmış omlet tarifi :

Malzemeler: 2 orta tavuk yumurtası, 1 tatlı kaşığı sızma zeytinyağı (5 gr), tuz ve karabiber QB, bir dilim limon.

Aletler: yumurtaları yenmek için yüksek kenarlı bir kap, yumurtaları yenmek için bir çatal, yapışmaz tava, bir spatula.

Prosedür:

1. Kabukları kalıntılarını bırakmadan yüksek kenardaki kapta yumurtaları kırmak; tatmak için tuz ve karabiber;
2. yumurtaları bir çatalla çırpın. Karışımın tam homojenliğine ulaşmadan (albümen ve yumurta sarısı arasında hafif bir ayrım olması gerekir);
3. önceden yağlanmış kızartma tavasını yüksek bir alevde ısıtmak; yağın yanması olmadan, çırpılmış yumurta, tuz ve karabiber karışımını tavaya dökün, alevi yarıya indirin ve tüm yüzeyi pıhtılaşana kadar bekleyin (tavadaki omlet ASLA çok fazla yaldız içermemelidir!); Bir spatula yardımı ile kenarlarda değilse tavadan ayırmak için BİLEŞENE DOKUNMAYIN;
4. diski atlamak veya çevirmek; 30 dakika daha pişirin ve limon suyuyla suya batırın.

Yumurtanın yenebilir kısımlarının her 100 gramında bir besin bileşimi, tavuk, bütün:

Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için)

Yenilebilir kısmı 87, 0g su 77, 1g protein 12, 4g Lipitler TOT 8, 7g Doymuş yağ asitleri 3, 17g Tekli doymamış yağ asitleri 2, 58g Çoklu doymamış yağ asitleri 1, 26g kolesterol 371, 0mg TOT Karbonhidratlar tr nişasta 0.0g Çözünür şekerler tr Diyet lifi 0.0g enerji 128, 0kcal sodyum 137, 0mg potasyum 133, 0mg demir 1.5mg futbol 48, 0mg fosfor 210, 0mg Tiamin 0, 09mg b 2 vitamini 0, 30mg Niasin 0, 10mg A vitamini 225, 0μg C vitamini 0, 0mg E vitamini - mg

Not : Bazıları (özellikle diyet nedenleriyle) sadece yumurta beyazlarından yapılmış omletleri tüketmeyi sever, ancak ayrı bir makaleye yerleştirilmesi gereken geniş bir tanım gerektiren tamamen farklı bir besindir.

Beslenme özellikleri

Omlet, en sindirilebilir maddeler arasında olan yumurtaları içeren bir preparat DEĞİLDİR; iyi pişirilir, bu nedenle protein yapısı, ilk denatürasyondan sonra, üçüncül (bu yüzden dördüncül) yapının topunu eski haline getirme eğilimindedir. Ek olarak, deneyimsiz aşçılar, yeterli seviyede bir pişirme sağlamak için ısıl işlemi uzatma eğilimindedir; daha yanlış bir şey yok.

Beklendiği gibi, omlet (özellikle tava) ASLA aşırı kızarma alanlarına sahip olmamalıdır; bu 2 nedenden ötürü haklı gösterilebilir:

1. altın alan, besinlerdeki negatif moleküler değişikliklerin bir göstergesidir;

2. Altın alan aşırı veya aşırı yoğun pişirme göstergesidir.

Aşırı pişirmenin sonucu, daha az sindirilebilir bir besindir, besin bakımından fakirdir ve potansiyel olarak zararlı maddeler bakımından zengindir.

Son bir öneri, yemek pişirmek için kullanılan yağ miktarıyla ilgilidir: Okuyuculara, iyi teçhizatla ve biraz pratikle, yağın (çok ince bir iplikle) tavasının kirlenmesinin (ısıtılmadan önce) ve omlet pişirme zaten iyi pıhtılaşmış durumda iken, dokunmadan bile zıplamasını sağlayın.

İki yumurtanın bir omletinin ortalama sindirilebilirliği yaklaşık 180 'dir, ancak şahsen basit ve iyi uygulanan bir hazırlamanın belirtilen sürenin neredeyse% 30'una kadar kazanabileceğine inanıyorum.

Omletin besin alımı, çiğ yumurta ile aynıdır (tava için yağ veya tereyağından elde edilen birkaç gram fazla lipit ile) ... termolabil vitaminleri etkileyen ısıl işlemle ilgili bazı değişiklikler dışında (örneğin; örneğin, tiamin - vit B1), H vitamini (biyoyararlanımı kazanır) ve proteinlerin yapısı. Omletin ortalama kısmı, haftada bir veya iki defadan fazla tüketilmemesi için 100 ila 150 g arasında değişmektedir (yumurta sarısındaki yüksek kolesterol alımından dolayı). Doğal olarak, besin değerleri temel tarife başka bileşenler eklenerek değiştirilebilir; örneğin peynirler ve soğuk etler, omletin yağ ve enerji alımını önemli ölçüde arttırırken, sebze ilavesi, gıda maddelerinin daha sindirilebilir ve doyurucu olmasını sağlayan lif tedarikini arttırmaktadır.