ne
Sashimi nedir?
Sashimi, suşi grubuna ait bir Japon reçetedir.
Temel olarak çok taze, parçalar halinde veya ince dilimler halinde kesilmiş bir balık veya et hamuru; soya sosu, basit, hiposodik veya bir tutam wasabi makarnasıyla zenginleştirilebilir. Not : sashimi ve carpaccio veya tartar, hepsi çiğ balık veya ete dayanmasına rağmen eşanlamlı değildir.
Bunu biliyor muydun ...
En yaygın sashimi, balıkçılık ürünlerine dayanmaktadır; özellikle: Somon, Kalamar, Karides, Ton Balığı filetosu, Uskumru, Occhialone veya Sugarello, Ahtapot, Ton Balığı Ventresca, Japon Ricciola, Tarak, Deniz kestanesi.
Sashimi tamamen yapıldığı bileşenin besin özelliklerini yansıtır. Çoğu suşi tarifinin aksine, bu preparat pirinç, deniz yosunu, avokado, salatalık veya başka içermez. Beslenme özelliklerinde herhangi bir değişiklik, yalnızca yemeğin eklemeyi seçtiği baharattır; Ancak soya sosunun enerji profilini etkilemediği, ancak sodyum ve histamin alımını artırdığı belirtilmelidir. Bu nedenle, "sashimi" nin belirli bir kesim yöntemini belirtmek için kullanılan terim olmasına rağmen, hepsini oluşturan bileşenlerin birinci temel gıda grubuna ait olduğunu - biyolojik değeri yüksek, mineralleri ve vitaminleri yüksek proteinler açısından zengin gıdalar olduğunu tanımlayabiliriz. belirli.
Bunu biliyor muydun ...
Veganların ihtiyaçlarını karşılamak için, tofu, seitan, buğday kası vb. Gibi bitkisel bileşenlerin sashimi giderek daha fazla toprak kazanmaktadır.
Sashimi, birçok hastalık rejimi için uygundur, bazı hastalıklardan veya potansiyel rahatsızlıklardan muzdarip olanlar için bazı istisnalar vardır. Genellikle İtalyan yemeklerine göre daha mütevazı bir oranda tüketilmelidir, ancak bu genel olarak sashimi'nin karışık suşi unsurlarından sadece biri olduğu gerçeğine bağlıdır. Bununla birlikte, en çok ravenöz lokantaların yemeklerinde 100-150 g'a ulaşabilir.
Ancak, sashimi'nin insanlara zararlı parazitler, virüsler ve bakteriler için olası bir araç olduğu için önemli hijyen uygulamalarına sahip olduğu unutulmamalıdır.
Beslenme Özellikleri
Sashimi beslenme özellikleri
Beklendiği gibi, sashimi'nin beslenme özellikleri kullanılan içeriğe bağlı olarak değişmektedir. Bununla birlikte, hammaddelerin kumaşlarının mutlaka sahip olması gereken bazı fiziksel ve kimyasal özellikler vardır; Bunlar alanı kısıtlar ve sashimi'nin beslenme özelliklerinin spesifik olmasa da bir tanımının yapılmasını mümkün kılar. Özellikle, tüm çiğ gıdalar bağ dokusunda zayıf olmalıdır; dahası, İtalya'daki en yaygın çeşitlerin çoğunda - somon ve ton balığı göbeği hariç - malzemeler de oldukça incedir.
Sashimi bu nedenle ilk temel gıda grubuna aittir - biyolojik değeri yüksek proteinler, spesifik vitaminler ve mineraller bakımından zengin yiyecekler. Not : Kimyasal profildeki sashimi türleri arasındaki ana varyasyonlar, esas olarak yağ profiline ek olarak son iki parametreyi etkiler.
Yağsız sashimi genellikle çok enerjik değildir ve 100 kcal / 100 g'dan biraz daha az ve biraz daha fazla arasında dalgalanan bir kalori alımıyla birliktedir. Bunun yerine yağ sashimi, 150 kcal / 100g ve bazen de yaklaşık 200 sağlar.
Yağsız sashimi'nin enerjisi esas olarak proteinlerden gelir, esas olarak yağdaki yağlar tarafından sağlanır. Karbonhidratlar yok veya alakasız. Sashimi peptidleri her zaman yüksek biyolojik değere sahiptir, yani insan protein modeline göre tüm esansiyel amino asitleri içerirler. Bunun yerine yağ asitleri, yiyeceğe bağlı olarak farklı bir profile sahiptir. Su ürünleri doymamış zincirleri içerme eğilimindedir, yarı-temel poliunsatüratların çok ilginç bir kısmı omega 3 eikosapentaenoik asit (EPA) ve dokosahekssaenoik asit (DHA) içerir. Bunun yerine, et, bugüne kadar, yükseltilmiş hayvancılığın diyetinin mükemmel bir oranda tekli doymamış (omega 9 oleik asit) ve omega 6 esansiyel çoklu doymamış yüzdelerini sağlayacak şekilde olsa bile doymuş yağ asitlerinin bir kısmına sahiptir.
Sashimi kolesterolü içerir, belirli bir duruma göre yüzde olarak değişse bile; genel olarak ilgilidir ancak aşırı değildir. Lifler, laktoz ve glütenin yanı sıra yoktur. Öte yandan, amino asit fenilalanin, yüksek miktarda toplam protein ve pürin nedeniyle bol miktarda bulunur - bunlar, spesifik metabolik hastalıklardan muzdarip olanlara zarar verebilecek iki besin faktörüdür. Histamin içeriği zayıf korunmuş ürünlerde, özellikle balıklarda katlanarak artabilir.
Sashimi, içeriğe bağlı olarak açıkça değişen derecelerde yüksek seviyede vitamin içerir. Hem et hem de balıklar, B grubunun suda çözünen bazı molekülleri bakımından zengindir (tiamin veya B1, riboflavin veya B2, niasin veya PP, piridoksin veya B6, kobalamin veya B12); Balık ayrıca mükemmel seviyede D vitamini (kalsiferol) içerir. Her ikisi de biyoyararlanabilen demir ve fosfor bakımından zengindir. Çinko konsantrasyonu her zaman iyidir. Balık aynı zamanda mükemmel seviyelerde iyot içeriyor.
diyet
Diyette Sashimi
Sıska sashimi, sağlıklı insanlar için çoğu yiyecek rejimine uygun bir besindir. Yüksek protein konsantrasyonlarına rağmen normalde oldukça sindirilebilir, bol kısımlar yetersizdir - özellikle yağlı sashimi - örneğin, dispepsi, gastrit, gastroözofageal reflü hastalığı, gastrik veya duodenal ülser gibi sindirim komplikasyonları olanlar için.
Ek olarak, yağ sashimi, lipid "kalitesinden" bağımsız olarak, hiperlipidik ve hiper kalorili olmaktan ötürü, aşırı kiloya karşı diyette önerilmemektedir - diyet tedavisi yerine düşük kalorili ve normolipid diyete dayanmaktadır. Bunun yerine yağsız sashimi, zayıflama diyetlerine kendini veriyor.
Biyolojik değeri yüksek proteinlerin bolluğu, sashimi'yi yetersiz beslenmiş, kirlenmiş veya esansiyel amino asitlere duyulan ihtiyaç arttıkça ideal hale getirir. Bu tür yiyecekler, özellikle kuvvet disiplinlerinde veya çok önemli bir kas hipertrofik bileşeni olan ve özellikle de özellikle uzun aerobik disiplinleri için yüksek yoğunluklu spor aktivitesi durumunda önerilebilir. Sashimi ayrıca laktasyon, patolojik bağırsak emilim bozukluğu ve yaşlanmaya da uygundur - burada yiyecek bozukluğu ve bağırsak emiliminin azalması protein eksikliği yaratma eğilimindedir. Hamilelikte, olası sağlık ve hijyen komplikasyonları nedeniyle uygun görülmemektedir.
Balık sashimi'nin zengin olduğu yarı-temel fakat biyolojik olarak aktif olan omega 3 EPA ve DHA aşağıdakiler için çok önemlidir:
- Hücre zarlarının yapısı
- Sinir sisteminin ve gözlerin gelişimi - fetusta ve çocuklarda
- Bazı metabolik hastalıkların önlenmesi ve tedavisi - hipertrigliseridemi, arteriyel hipertansiyon, vb.
- Yaşlılıkta bilişsel işlevlerin sürdürülmesi
- Bazı nevroz semptomlarının azaltılması - depresif - vs.
Et sashimi'nin lipit profili bile, eğer omega 6 ve omega 9 bakımından zenginse, en kötüsü değil.
Glüten ve laktoz olmadığından, sashimi, çölyak hastalığı ve süt şekeri intoleransı için beslenme ile ilgilidir. Pürinlerin bolluğu, önemli bölümlerde, hiperürisemi, özellikle de ciddi varlık için - gutsu ataklarıyla - beslenme bozukluğu - ve bunun için de kalküloz veya ürik asit böbrek liti için zararlıdır. İyi korunmuş histamin intoleransı için kontrendikasyon yoktur. Fenilalaninin büyük varlığı, fenilketonüriye karşı diyette önemli kullanımı engellemektedir.
B vitaminleri temel olarak koenzimatik bir işleve sahiptir; Bu nedenle sashimi, tüm dokuların hücresel fonksiyonlarını destekleyen iyi bir besin kaynağı olarak kabul edilebilir. Öte yandan, D vitamini kemik metabolizması ve bağışıklık sistemi için çok önemlidir. Not : D vitamininin besin kaynaklarının çok nadir olduğunu unutmayın.
Diyette az bulunan fosfor, kemiğin (hidroksiapatit) ve sinir (fosfolipid) dokusunun ana bileşenlerinden biridir. Demir, hemoglobin için gerekli olan, kırmızı kan hücrelerinde oksijenle bağlanma için gerekli olan hem grubu için gerekli bir elementtir - ve daha fazlası. Çinko, enzimler - örneğin antioksidanlar - nükleik asitleri ve çeşitli proteinleri oluşturur. Son olarak, iyot T3 ve T4 hormonlarının salgılanmasından sonra hücresel metabolizmanın düzenlenmesinden sorumlu tiroid bezinin düzgün çalışması için gereklidir.
Sashimi'nin ortalama bir bölümü - bir yemek olarak - 80-100 g'dır (80-100 kcal veya 160-200 kcal).
Hijyen ve Güvenlik
Sashimi'nin hijyen ve gıda güvenliği
Sashimi, gıda istilasına ve toksinlere neden olabilecek patojenik organizmaların ve mikroorganizmaların potansiyel bir aracıdır.
En meşhur zararlı etken kuşkusuz, Anisakis - özellikle Anisakis simpleksi - balığın bağırsaklarını işgal eden ve ölü balık ürünleri uzun süre oda sıcaklığında kalırsa ette bile göç edebilen bir kurt önce onları tahliye etmeden; Pseudoterranova alıcılarının varlığı, daha az sıklıkla olsa bile dışlanamaz. Yedikten sonra, Anisakis mide bariyerini geçebiliyorsa, duvarlarını perfore ederek insan bağırsağını kolonize edebilir. Kirlenmiş sashimi tüketildikten sonra oluşabilecek başka bir gıda kaynaklı hastalık türü, Diphyllobothrium latum eklendiğinde oluşan diphyllobothriasis'tir . Kaslarındaki bu paraziter larvalar, alabalık, somon, turna balığı ve bas gibi ortak balıkları barındırabilir. Not : Tatlı suda yalnızca kısa bir süre geçirmiş balık, yabani somon gibi sashimi hazırlamak için uygun değildir.
Bunu biliyor muydun ...
Uygun olmayan şekilde hazırlanan Fugu veya top balığı, insanlar için güçlü bir ölümcül nörotoksin olan tetrodotoksini içerebilir.
Karasal hayvanların katlettiği etleri etkileyebilecek bazı parazitler de vardır; bunlardan bazıları: toksoplazma, tapeworm, trichinella, ascarid veya pinworm. Genellikle tehlikeli olsa da, zararlı böcekler, sıcaklıkta düşerek veya balıkları veya etleri zaman içinde ve gerekli sıcaklıklarda dondurarak donma ve yok olma eğilimindedir.
Sashimi ayrıca virüslerden ve bakterilerden de etkilenebilir; İlki genellikle ölü ölü yaratıklarla uğraşırken ve insanlar için her zaman bulaşıcı olmasa da, ikincisi çiğ et ve balıkları, özellikle ölümden sonra - örneğin uygun olmayan kesim veya tahliye nedeniyle, veya Yanlış koruma, özellikle çapraz bulaşmayla birlikte.
Parazitleri yok etmek için, yiyeceği 24 saat en az -20 ° C sıcaklığa maruz bırakmak genellikle yeterlidir. Aynısı yavaşlatılabilen veya engellenebilen, ancak soğukta öldürülmeyen bakteriler ve virüsler için de geçerli değildir.
hazırlık
Sashimi hazırlığına genel bakış
Sashimi, kesim teknikleri ile karakterize edilen bir preparattır.
- "Dikdörtgen dilime" çevrilebilen hira-zukuri kesimi, çoğu sashimi için standart kesimdir. Genel olarak, bu tip kesme bir domino parçasının boyutlarına ve 10 mm kalınlığa sahiptir. Ton balığı, somon balığı ve kral balığı bu teknikle en çok kesilen balıklardır.
- "İnce dilim" e çevrilebilen usu-zukuri kesimi, çipura, kalkan vb. Gibi daha küçük ve yassı balıkları kesmek için kullanılan çapraz olarak kesilen son derece ince bir dilimdir. Tipik olarak bu tip kesme, 50 x 20 mm boyutlara sahiptir.
- "Kare dilime" çevrilebilen kaku-zukuri kesimi, sashimi'nin her iki tarafında 20 mm ölçen küçük ve kalın küpler halinde kesildiği bir stildir.
- "Tel ile dilim" e çevrilebilen ito-zukuri kesimi, 2 mm'den daha az kalınlığa sahip balığın ince dilimler halinde kesildiği stildir. Tipik olarak bu stilde kesilen balık, iğne balığı ve kalamardır.
Suşi hazırlamayı öğrenmek istiyorsanız, kişisel cocker Aliceimizin videosunu izleyin; Size dünyadaki en yaygın ve en çok tüketilen suşi çeşidi olan nigiri'nin nasıl yapıldığını öğretecektir.
