Keçi sütü: beslenme ve organoleptik yönler

Beslenme özellikleri ve lezzet

20. yüzyılın başında tüketimde keskin bir daralma kaydettikten sonra, insan gıda tarihinde çok önemli bir gıda olan keçi sütü şimdi kaybedilen prestijini yeniden kazanıyor. Diyet - beslenme özellikleri gerçekten de dikkate değerdir, öyle ki geleneksel inek sütü için geçerli bir alternatiftir.

İkincisi ile karşılaştırıldığında, keçi sütünün lipid fraksiyonu, lipid hücrelerinin daha küçük boyutuyla ve kısa ve orta zincirli yağ asitlerinde daha yüksek içerikle ayırt edilir.

Bu özellikler, bir yandan (lipazlara saldırmak için mevcut olan daha büyük misel spesifik yüzeyleri nedeniyle) ve diğer yandan daha lezzetli (kısa zincirli yağ asitleri, yiyeceğe aroma ve özel bir tat verir) takdir). Ayrıca, bu tip yağ asidinin doğrudan bağırsak mukozasından emildiğini ve buradan daha yüksek karbon atomlu (önleyici salınımlarını da içeren lipoprotein agregaları şeklinde) içeren yağ asitlerinin tipik yağ asitlerini takip etmeden karaciğere taşındığını hatırlıyoruz. lenfatik dolaşımdaki chylomicrons).

Keçi sütünden (butirik, kaprik, kaprilik, kaproik, laurik) tipik olan bu yağ asitleri kategorisine ilişkin diğer bir ilginç beslenme yönü, uzun zincirli yağ asitlerini ve özellikle de palmitik karakteristiklerini karakterize eden aterojenik gücün bulunmamasıdır. Aslında, doymuş kategoriye ait olmasına rağmen, keçi sütündeki kısa ve orta zincirli yağ asitlerinin vücudun kolesterol oranı üzerinde olumsuz bir etkisi yoktur.

Keçi sütü proteinleri inek sütüne benzemektedir; amino asitler arasında, taurin içindeki daha fazla içerik göze çarpmaktadır (birçok enerji içeceğinde bulunan ve rolü ve ihtiyaçları henüz tam olarak açıklanmamış olan aynı madde).

Besleyici mikro elementler söz konusu olduğunda keçi sütü, çok daha düşük konsantrasyonlarda bulunan B12 vitamini hariç, inek sütüne benzer konsantrasyonlara sahiptir. Bu yüzden "rakibi" gibi kalsiyum, fosfor, potasyum ve riboflavin bakımından zengindir.

Keçi sütü, gıda intoleransları ve alerji

Yukarıda listelenen farklılıklar münhasır nitelikseldir, çünkü bir bütün olarak keçi sütü, ineğinkine çok benzer bir protein, yağ ve laktoz içeriğine sahiptir (bu nedenle ineğin sütünden hoşgörüsüzlük çekenler için uygun değildir). Öte yandan, bu özelliklerin aynı zamanda cinse, iklime, ayrıca laktasyon ve hayvanın yiyecek alma aşamasına bağlı olarak da büyük ölçüde değiştiği vurgulanmalıdır.

Aşı gibi keçi sütü de, anne sütünü bebeğin diyetindeki yerine koymak için uygun değildir; Aslında, ikisi arasında kayda değer kimyasal ve besinsel farklılıklar vardır.

İnek sütüne alerjisi varsa, aynı sorun keçi sütü için hemen hemen her zaman vardır; Kötü bilgi bu nedenle çok fazla karışıklığa neden olabilir. Aslında, keçi sütünün ineğe kıyasla alerjik bir avantaja sahip olmadığını bilmek iyidir (literatürde belirli proteinlerin olası "antialerjik" rolü ile ilgili çekingen ipuçları vardır, ancak hiçbir onay yoktur.) bilimsel çalışmalar).

Şu ana kadar söylenenler için keçi sütü, üreticiler ve tüccarlar tarafından boyanmış mucizevi yiyecek olmaktan uzak. Uygulamada ineğe eşdeğer olduğunu söylemek, onları birleştiren olağanüstü beslenme prensipleri göz önüne alındığında, besin özelliklerini azaltmak anlamına gelmez. Bireysel tercihlerle birleştirildiğinde keçi sütü, çeşitli, dengeli ve sağlıklı bir diyetin ayrılmaz bir parçası olabilir.