gressini

genellik

Ekmek çubukları, tahılları ve türevlerini içeren üçüncü yiyecek grubuna aittir, ayrıca yumruları (ekmek, buğday, ekmek çubukları, bisküviler, krakerler, makarnalar, pirinç, arpa, yulaf, tapyoka, patatesler ...) içerir. Ekmeğe çok benzeyen ekmek çubukları, keşfedilmeleri ve rafine edilmelerinin MS on yedinci yüzyılın Torino fırıncılarına tarihlenmelerine rağmen, tüm İtalyan topraklarının tipik bir ürünüdür.

Bu nedenle tesadüfen değil, Chieri bölgesinin (Torino'nun hemen güneyinde) robatà (en eski ve geleneksel breadsticks formu), Tarım, Gıda ve Orman Bakanlığı tarafından sağlanan geleneksel İtalyan gıda ürününün tanınmasını sağlamıştır. ".

"Breadstick" terimi, ürünün Piedmont başkentinin tipik ekmeği ile olan benzerliği için seçildi: ghersa . Ayrıca, haddeleme ve ezilme için ÖZEL olarak "elle" çalıştırılmak yerine, makine tarafından bile uzunlamasına "gerilmiş" olan çeşitli ekmek çubukları (resmi olarak tanınmaktadır); bu şekilde, endüstriyel üretime daha uygun olan, ütülenmiş ekmek çubukları elde edilir.

Ekmeklik çubukların ana bileşenleri şunlardır: un ( Triticum aestivum'dan ), su, maya, yağ kaynağı (yağ veya domuz yağı) ve tuz. Bitmiş ürünün su yüzdesi çok sınırlıdır, yenilebilir kısım% 100'e tekabül eder ve enerjik besinler esas olarak kompleks karbonhidratlar ve lipitlerdir; Bütün bunlar, ekmek çubuklarına hatırı sayılır bir kalori gücü ve oldukça yüksek bir glisemik indeks verir.

Geleneksel ekmek çubuklarının hazırlanması

Klasik Piedmont breadsticks, açık olması gereken pürüzsüz olanlar:

Buğday unu tipi 00: 480g
Su: 220ml
Sızma zeytinyağı: 75ml
Bira mayası: 15g
Malt (alternatif olarak bal): 12g
Tuz kadar: 10g
Pudra şekeri: 3g
Makarnalık buğday irmiği: QB.

Prosedür oldukça basit, ancak bu, ekmek çubuklarının başarısını garanti etmiyor; her şeyden önce iyi bir nem seviyesine sahip bir odaya / odaya, bir pasta tablasına veya tahta bir masaya ve mümkünse mayalı hamur hazırlamada minimum "el becerisine" sahip olmak önemlidir. Siparişte:

Ekmeğin Beslenme Kompozisyonu - INRAN Kompozisyon Tablolarının Referans Değerleri

Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için)

Yenilebilir kısmı		100, 0g
su		8.5g
protein		12, 3g
Lipitler TOT		13, 9g
	Doymuş yağ asitleri	- g
	Tekli doymamış yağ asitleri	- g
	Çoklu doymamış yağ asitleri	- g
	kolesterol	- mg
TOT Karbonhidratlar		68, 4g
	nişasta	60, 2g
	Çözünür şekerler	2.2 gr
Diyet lifi		3.5g
enerji		431, 0kcal
sodyum		- mg
potasyum		- mg
demir		2, 3mg
futbol		13, 0mg
fosfor		162, 0mg
Tiamin		0, 12mg
b 2 vitamini		0, 08mg
Niasin		0, 9mg
A vitamini		0, 0μg
C vitamini		0, 0mg
E vitamini		- mg

Mayayı ılık su ve yağ ile eritin; un, malt, şeker ve tuz içeren bir çeşme oluşturun, daha sonra maya ve yağ ile su ile karıştırın (veya 10 dakika boyunca bir mikser kullanın); hamur pürüzsüz olduğunda, un veya masanın üzerine veya börek tabağına un serpin ve hamuru 3 e bölün. her bir parça ile, yaklaşık 15 cm yüksekliğinde uzun ve dar bir iplikçik oluşturur; yağ ile cilalayın ve 40 ° C'nin altındaki fakat 40 ° C'nin altındaki bir sıcaklıkta 40 dakika yükselmeye bırakın; Daha sonra telleri yarım santim genişliğinde uzun ince çubuklar halinde kesin; iki elinizle her bir çubuğu alın ve uçları istenen uzunlukta çekin; Gelecekteki ekmek çubukları daha sonra delikli bir fırın tabağına (veya yapışmaz kağıtla) yerleştirilir ve önceden ısıtılmış bir fırında 190 ° C'de 10 dakika boyunca pişirilir; kranklayın ve soğumaya bırakın. Ekmek çubuklarını 2 günden fazla saklamayın.

Beslenme özellikleri

Beklenildiği gibi, ekmek çubukları enerji değeri yüksek, karmaşık karbonhidratlar bakımından zengin, suları zayıf ve iyi bir lipit kaynağı ile mutlu yiyeceklerdir. Bu özellikler, fazla kilonun kontrolü / azaltılması ve diyabet ve hipertrigliseridemi tedavisinde kullanılan hipoglisemik diyet için diyet için uygun değildir.

Domuz yağı yerine bitkisel yağ kullanarak, doymamış ve kolesterol içermeyen yağ içeren ürünlerle beslemek mümkündür, bu nedenle - uygun bir şekilde - hiperkolesterolemiden muzdarip olanların diyetine uygundur. İyi çoklu doymamış protein ve yağların payını arttırmak için, susam veya haşhaş tohumu gibi sebze tohumu ekmek çubuklarını kaplamak mümkündür;

Proteinler ayrı miktarlarda bulunur ve orta biyolojik değerdedir.

Diyet lifi içeriği, kullanılan un türüne bağlı olarak değişkendir, ancak ekmek çubukları her zaman tatmin edici bir konsantrasyon içerir.

UYARI! Satın alınan ekmek çubukları, sızma zeytinyağından daha düşük kalitede lipitler içerebilir. Hidrojenlenmiş yağlar veya herhangi bir tropik kökenli durumda sıkça kullanılır; ikincisi, doymuş ya da hidrojenlenmiş yağ asitleri yönünden zenginse, kötü kolesterol (LDL) seviyeleri üzerindeki olumsuz etkileri nedeniyle metabolik olarak daha az sağlıklıdır.

Ekmek çubuklarının, arteriyel hipertansiyon durumunda olumsuz bir özellik olan aşırı miktarda sodyum içermesi muhtemeldir.