Zeytin zeytinleri

Zeytinlerle ilgili genel bilgiler

Zeytinler Akdeniz diyetinin tipik bir yemeğini temsil eder ve tüketimleri hem meyvenin tamamını hem de ondan elde edilen baharat yağını tüketerek gerçekleşir.

Dünyada ve İtalyancada bulunan Olea europaea L. (zeytin) türleri ve çeşitleri çok sayıdadır ve şekil, boyut, renk, olgunlaşma mevsimi ve tüketim için varış yeri türüne göre farklılık gösteren zeytinleri üretir.

Çeşitliliklere göre farklı dönemlerde zeytinler olgunlaşır, erken olanlar Ekim ayında hasat etmeye hazır olurken, geç olanlar Aralık ya da Ocak ayına kadar uzatılır; yaşlandıkça, zeytinler, lipitlerin yüzdesini arttırır ve sulu yüzdesini azaltır; bu nedenle, eğer druplar yağ için baskı yapmak için tasarlandıysa, doğru toplama momentini (iklim değişkenlerine, toplama ve koruma tekniklerine ve zamanlamasına vb. saygı göstererek) tanımlamak temeldir. Zeytin hasadı hakkında bilgi için özel makaleye bakın.

Merak: otokton alanlarda, birincil bir durgunluk kaynağı olsa da, tanıtıldığı diğer coğrafi bölgelerde, zeytin ağacı takdir edilmez; Avustralya’da, örneğin, Olea europaea L. gerçek bir istilacı bitkidir.

Makarna alla Puttanesca

X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin

Siyah Zeytin, makarna alla puttanesca'nın karakteristik bir bileşenidir.

Zeytin ağacı, zeytin ağacı

Zeytin, Specie Olea europaea L., Genus Olea ve Oleaceae familyasının meyveleridir ( zeytin ağacı ). Yüzyıllar boyunca başka bir yere ihraç edilmiş olan Akdeniz, Afrika ve Asya bölgelerinin yerli, herdem yeşil bir ağacıdır; Çeşitlere göre spesifik özellikler gösterir, ancak ikincisi, aşağıdakiler için genel olarak aşağı yukarı ortaktır:

Boyu kısalmış ve yüksekliği 8-15m'yi geçmeyecek engebeli (yüksekliği 15m'yi aşan Campania bölgesinin tipik olan Pisciottana hariç).
Yeşil veya gümüş yaprakları, uzatılmış ve uzunluğu 1 ile 3 cm arasında
Beyaz çiçekler
Zeytin olarak bilinen küçük druplardan oluşan meyveler; bunlar olgunlaşmamış bir halde yeşildir, ancak olgunlaşma meydana geldiğinde, morlaşma eğilimi gösterir ve tamamen siyah olur.

UYARI! Piyasada bulunan siyah sofralık zeytinler, neredeyse doğal olmayan bir koyu renge sahiptir; Gerçekten görünüm aldatmaz! Bunlar, demir sülfat ( hidrojen sülfitin tuzu ) gibi kimyasal maddeler kullanılarak yapay olarak renklendirilmiş druplardır .

Zeytin ve zeytin ağacının parazitleri

Zeytinler için en zararlı çok hücreli parazit, yumurtalarını olgunlaşmadan hemen önce druplar halinde bırakarak yenilebilir hale getirmeyen Dacus olea'dır ; Öte yandan, Kara skala böceği (bir cochineal) ve Curculio nucum (curculione olarak da bilinir) de zararlıdır. Bu organizmalar pestisitlerle veya entegre veya biyolojik kontrol ile savaşılabilir.

Olea europaea L., Oleaginum cycloconium'dan bahsettiğimiz bazı mantarların olumsuz etkisini yaşayabilir, bakteri grubunda en zararlı Pseudomonas savastanoi pv. Oleae .

Zeytin ağaçlarının alt türleri

Söylediğimiz gibi, O. European L.'nin çok sayıda alt türü ve çeşidi vardır ve bilgilendirici doğruluk uğruna, yalnızca en bilinen alt türlerin bir listesini vereceğiz; Aksine, küçük çeşitlerin ayrımını bırakacağız. Açıkçası, tüm bu çeşitler biraz farklı morfolojik-kromatik özelliklere sahip zeytinler üretir.

En yaygın alt türler:

Olea europaea Akdeniz havzasında tipik olan europaea alt türleri
Olea europaea alt türü Güney Afrika, Doğu Afrika, Arabistan ve Çin'in güneybatısında yer alan cuspidata
Olea europaea Guanchica alt türü, Kanarya Adaları ülkesi
Olea europaea alt türü Cerasiformis, Madeira tipik
Olea europaea Fas bölgesinin alt türleri, Fas'ın tipik
Olea europaea leperrine alt türü, Cezayir, Sudan ve Nijerya'ya özgü.

Zeytin yapısı

Zeytinler, drupenin tipik yapısına sahiptir, bu nedenle şunlardan oluşur:

Zeytinin bitkiye / hasada kadar bitkiye bağlı kaldığı sap sapı
Dış epicarp (meyvenin dehidrasyonunu engelleyen dışında koruyucu balmumu vurgulanmış olan kabuk)
Orta mezocarp (sırayla bazı enzimler tarafından korunan lipid vakuollerini içeren zeytin posası)
Endokarp veya ela, yani Avrupa Oleacea L' nin çoğalması anlamına gelir ; Bu, sırayla, iyi tanımlanmış bir tabakalaşmaya sahiptir:

Odunsu ve pürüzlü dış kaplama (endokarpın görünür kısmı)
Yağ üretiminde elde edilebilen diğer trigliseritleri içeren tohumlar bununla birlikte, tohumlardan elde edilen baharat yağı, mesocarp'a basılarak elde edilen ürünle nitel olarak karşılaştırılamaz. Tohum, zeytin badem olarak da bilinir ve şunlardan oluşur:

Endosperm (daha fazla dış)
Episperma (orta seviye )
Embriyo (daha fazla dahili).

Yağ üretimi için zeytin verimi yaklaşık olarak

1/3 yağ ve 2/3 bitki su suyundan oluşan 60-70kg.
30-40 kg pomce

bunlardan 17-18 litre yağ (yaklaşık% 20) ayırt edilmeden çıkarılacak. NB Şekilde gösterilen yüzdelerin yanı sıra, zeytinlerin verimi, O.europea L. ' in farklı nitelikleri ve üretim sezonuna göre önemli ölçüde değişmektedir.

Olgun zeytin bileşimi

Eleman / molekül	miktar
su	50.0% 40.0
yağ	% 36, 0 ila 15, 0
Azotlu maddeler	1.5-2.0%
Azot olmayan bileşikler	% 24.0 ile 18.0
elyaf	5, 0-8, 0%
kül	1.0-2.0%

Zeytin bileşimi tablosunu inceleyerek moleküllerin / elementlerin yüzdelerinde belirli bir aralık görülebilir; Bu değişkenlik, çeşitli faktörlerden kaynaklanmaktadır: O. Europea L.'nin çeşidi, zeytinlerin olgunlaşma seviyesi, endemik ve yıllık iklim, toprak bileşimi ve yetiştirme teknikleri. Özellikle, yağ üretimi (yağlı) için seçilen zeytin çeşitleri ve sofralık zeytin üretimi için (su bakımından daha zengin) arasında önemli farklılıklar vardır.