ne
Moray yılan balığı nedir?
Akdeniz moray yılan balığı da denilen Murena ya da İngilizce "roman yılan balığı" - geleneksel olarak yemek amaçlı kullanılan kemikli bir balığın adıdır, ancak İtalyanların masalarında neredeyse eskimiş hale gelmiştir.
Gezegen denizlerinin çoğunda dağılmış pek çok farklı türden moray yılanı türü vardır - Murenidae ve Muraena Genus Ailesi'nin tümü . M. helena, Akdeniz'de ve Doğu Atlantik Okyanusunda yaygındır; diğer türler: apendikulata, argus, clepsydra, lentiginosa, melanotis, pavonina, retifera ve sağlam .
Moray yılan balığı belki de en kötü balıktır. Etinin beyaz rengine rağmen mavi, hatta beyaz bir balık değildir. Yüksek biyolojik değeri olan proteinlerin, belirli vitaminlerin ve minerallerin kaynağı olan moray yılan balığı ilk temel besin grubuna aittir. Diğer balıkçılık ürünleri gibi, aynı zamanda iyot ve yarı esansiyel yağ asitleri bakımından zengindir - fakat biyolojik olarak aktif - omega 3 grubunun - eikosapentaenoik asit (EPA) ve dokosaheksaenoik asit (DHA). Diyet açısından bakıldığında, birçok gıda rejimine kendini verir, her şeyden önce ciddi metabolik hastalıkların varlığı ile ilgili birkaç istisna dışında - kalıtsal veya edinilmiş, özellikle ağır kilolu varlığında. Bununla birlikte, müren balığı yılanına dayanan geleneksel tariflerin, besin özelliklerini bozma eğiliminde oldukları vurgulanmalıdır.
Moray yılan balığı geleneksel olarak unlu, kızartılmış veya balık çorbasında yenir. Dikenlerde, özellikle kuyruk bölgesinde (genellikle kafa ile birlikte elenir) çok zengin olma özelliğine sahiptir, bu yüzden sadece büyük canlıları tüketmek tercih edilir. Not : Tabii ki, balıkların seçimi sadece tedarik kaynağı sualtı balıkçılığı kullanıyorsa mümkündür, bu da örneklerin görsel bir örneklemesini sağlar. Moray yılan balığı tüketiminde kademeli bir azalmaya yol açan bir başka özellik de temizlikteki zorluktur. Aslında, bu üstesinden gelmek için kolay bir engeldir. Kalın, kauçuksu ve sindirilemez bir cilde sahip olan moray pullu değil, tenli olmalıdır; prosedür, bir kancadan sarkarken rahatça gerçekleştirilir, ancak bir mutfak duvarları arasında daha karmaşıktır. Bazıları cildi çıkarmamayı tercih eder, ancak balığın pişirildikten sonra doğrudan yemekte çalışmasını kolaylaştırmak için balığın çok ince dilimlere bölünmesini tercih eder.
Bunu biliyor muydun ...
Moray yılan balığı derisi, yılan balığı gibi, çanta ve ayakkabı yapımında kullanılabilir.
Bir yılana benzer - biyolojik düzenin karakteristiği Anguilliformes - moray yılan balığı her şeyden önce karakteristik görünümüyle ünlüdür. Kalın, kahverengi grimsi su altında, görünüşte daha koyu lekelerle ve pulsuz, uzatılmış. Gözler küçük, ağız uzamış ve solunum sırasında keskin dişlerle dolu. Küçük, tipik olarak dairesel solungaç kılıflarına sahiptir. "Normal" kanatçıklar ile donatılmamıştır, ancak baş ve anüsten başlayarak tüm vücut boyunca uzanan ve arka tepe noktasına (kuyruk) katılan iki sırt - bir üst ve bir alt - bu uzanır.
Moray, cesur bir avcıdır. Balık, kabuklular ve sefalopod yumuşakçaları ile beslenir - özellikle de ahtapotlar. Özellikle yetişkinlikte, önemli bir tehlikeli doğal yırtıcı hayvan yoktur. Halen, Akdeniz'de yalnızca büyük numunelerin azaldığı ve sadece bazı bölgelerde azaldığı görülmektedir.
Ağları ya da profesyonel balıkçıların kancalarıyla bittiğinde küçük bir pazarın olması, ölü olduğunda bile tekrar denize atılır. Bir olta ve bir sörf döküm ile amatör balıkçıların "terör"; Eğer avını ine yakın bir yerde berbat ederse, dışarı çıkarması neredeyse imkansızdır. Apne avcılığına ilgisinin az olduğu bir av. su altı avcıları, çok büyük değillerse ve bazen de onları vurmazlar.
Beslenme Özellikleri
Moray yılan balığı beslenme özellikleri
Moray yılan balığı birinci temel besin grubuna aittir - biyolojik değeri yüksek proteinler, spesifik vitaminler ve mineraller bakımından zengin yiyecekler.
UYARI! Moray yılanının kimyasal profili hakkında kapsamlı bilgi yoktur. Şu anda, güvenilmeyen kaynaklardan dolaşımdaki "varsayılan" beslenme değerleri ağda dolaşmaktadır. Bunlar, bir yazım hatası öneren diğer türlerin çok üzerinde bir protein ve yağ içeriğini gösterir. Sıklıkla olduğu gibi, hatanın virgül konumunda olması mümkündür. Bu hipotezi vermek gerekirse, balıkların pişirilmesi sırasında salınan yüzeysel yağın neredeyse tamamen yokluğuna rağmen, moray yılanının yağsız veya yarı yağlı bir besin olduğu varsayılabilir.
Moray yılan balığı biraz kalorili balık olmalı; enerji esas olarak proteinler ve lipitler tarafından sağlanır, belki de ikincisinin prevalansı ile. Varsa, karbonhidratlar önemli değildir. Morain peptidleri yüksek biyolojik değere sahiptir - insan protein modeline göre tüm temel amino asitleri içerir - doymamış yağ asitleri ve çözülebilir şekerler. Lipid havuzunda, mükemmel konsantrasyonlarda çoklu doymamış EPA ve DHA, omega 3 biyolojik olarak aktif yarı-temeller ayırt edilmelidir.
Moray kesinlikle miktarı bilinmese de kolesterol içerir. Lifler, laktoz ve glüten gibi yoktur. İyi bir pürin kaynağıdır, ayrıca amino asit fenilalanindir. Histamin seviyesi 0'a yakın olmalıdır.
Moray yılan balığı, B grubunun suda çözünür vitaminlerinin mükemmel bir kaynağı olmalıdır - örneğin, tiamin (vit B1), niasin (vit PP), piridoksin (vit B6), kobalamin (vit B12) vs. - balık olsa bile, Yağda çözünen D vitamini (kalsiferol) katkısı için daha fazla besin ilgisi.
Mineraller arasında, müren balığı yılanının mükemmel fosfor, demir ve çinko konsantrasyonları sağlaması muhtemeldir. Diğer taraftan, bir balıkçılık ürünü olduğundan, iyot konsantrasyonu için daha fazla diyet önemi kazanır.
Müren balığı yılanının cıva ve metilsülkür gibi büyük miktarda çevresel kirletici madde biriktirme eğiliminde olup olmadığı bilinmemektedir. Algal toksinlerle ilgili olarak, özellikle Akdeniz'inki gibi, riskli bir ürün olmamalıdır. Üstelik, özel olarak pişirilmek üzere yenen bir balık olmak, Anisakis simplex'in ana iletim yolunu teşkil etmiyor gibi görünüyor.
diyet
Müren balığı yılanının diyet rolü
Moray yılan balığı, çoğu yiyecek rejimine uygun bir yiyecek olmalıdır. Yüksek protein konsantrasyonlarına rağmen normal olarak sindirilebilir, aşırı porsiyonlar - özellikle daha ayrıntılı tarifler veya kızarmış moray gibi ilave yağlar - hala sindirim komplikasyonları olanlar için yetersiz olabilir: dispepsi, gastrit, gastroözofageal reflü hastalığı, ülser mide ya da oniki parmak bağırsağı.
Moray yılan balığı - özellikle yağsız olarak pişirilir - kendisini hipokalorik ve normolipid olması gereken zayıflama diyetlerine borç verebilir. Bununla birlikte, bu konudaki beslenme bilgilerinin eksikliğinden dolayı, şişmanlığa karşı tedavi durumunda, tüketimi bir kereye mahsus olmak ve önerilen ortalama bölüme uyum sağlamak tavsiye edilir.
Biyolojik değeri yüksek proteinlerin bolluğu, yetersiz beslenmiş, kirlenmiş veya esansiyel amino asitlere olan ihtiyacı arttırmış olanlar için diyette ideal bir moray yaratır. Bu tür yiyecekler, özellikle kuvvet disiplinlerinde veya çok önemli bir kas hipertrofik bileşeni olan ve özellikle de özellikle uzun aerobik disiplinleri için yüksek yoğunluklu spor aktivitesi durumunda önerilebilir. Moray yılan balığı aynı zamanda emzirme, patolojik bağırsak emilim bozukluğu ve yaşlılık çağında uygundur - ki burada yiyecek bozukluğu ve bağırsak emiliminin azalması protein eksikliği yaratma eğilimindedir.
EPA ve DHA, çoklu doymamış omega 3 esansiyel ancak biyolojik olarak aktif tohumlar, bunlar için çok önemlidir:
- Hücre zarlarının yapısı
- Sinir sisteminin ve gözlerin gelişimi - fetusta ve çocuklarda
- Bazı metabolik hastalıkların önlenmesi ve tedavisi - hipertrigliseridemi, arteriyel hipertansiyon, vb.
- Yaşlılıkta bilişsel işlevlerin sürdürülmesi
- Bazı nevroz semptomlarının azaltılması - depresif - vs.
Glüten ve laktoz olmadığından moray yılan balığı, çölyak hastalığı ve süt şekeri intoleransı için diyetle ilgilidir. Purinlerin bolluğu, ciddi porsiyonlarda, şiddetli hiperürisemi için (gut atakları ile) ve ürik asit ürolitiyazisi veya böbrek taşları için besin rejiminde istenmeyen bir duruma getirir. İyi korunmuş histamin intoleransı için kontrendikasyon yoktur. Fenilalaninin büyük varlığı, fenilketonüriye karşı diyette önemli kullanımı engellemektedir.
B vitaminleri temel olarak koenzimatik bir işleve sahiptir; Bu yüzden, yılan balığı yılan balığı, tüm dokuların hücresel fonksiyonlarını destekleyen iyi bir besin kaynağı olarak kabul edilebilir. Öte yandan, D vitamini kemik metabolizması ve bağışıklık sistemi için çok önemlidir. Not : D vitamininin besin kaynaklarının çok nadir olduğunu unutmayın.
Bununla birlikte, diyette neredeyse hiç bulunmayan fosfor, kemik (hidroksiapatit) ve sinir (fosfolipid) dokusunun ana bileşenlerinden biridir. Çinko, enzimleri, nükleik asitleri ve çeşitli proteinleri oluşturur. Son olarak, iyot T3 ve T4 hormonlarının salgılanmasından sonra hücresel metabolizmanın düzenlenmesinden sorumlu tiroid bezinin düzgün çalışması için gereklidir.
Hamile diyetinde Morel etine izin verilir. Bu durumda, etin güvenli kaynaklardan ve orta büyüklükteki canlılardan veya büyük örneklerden elde edilmesi durumunda tüketim sıklığını sınırlandırmak için tercih edilmesi önerilir.
Moray yılan balığının ortalama kısmı - bir tabak olarak - 100-150 gr.
mutfak
Moray yılan balığı yemek nasıl?
Moray yılan balığı şimdi İtalyan mutfağında kullanılmayan bir balık. Diken bakımından zengin, en az 3 kg boyutundan başlayarak tüketilmelidir. Çok fazla "atık" var; iç organlara ek olarak, aynı zamanda cildin çıkarılması tavsiye edilir - cildin tamamen ham deriden alınması, bir kancadan asılırsa rahatlıkla yapılabilir - baştan ve kuyruğundan - anüsten arka tepe noktasına kadar.
Moray yılan balığı çeşitli şekillerde yenilebilir. Kolaylık sağlamak için, genellikle tarife bağlı olarak dilimlere veya dilimlere bölünmesinin tavsiye edildiğini belirterek başlarız. Eti sert ve oldukça elastik, her türlü pişirme yöntemini iyi tutar. Moray yılan balığı, ızgara ızgarada ışınlama, tavada veya plaka üzerinde iletim, su içinde kaynatıp kızartılarak ve fırın veya Amerikan barbeküsünde konveksiyonla mükemmel şekilde pişirilir.
En ünlü tarif unlu ve kızarmış moray yılan balığı. Bununla birlikte, bu balığın organoleptik ve tatlandırıcı özelliklerini maksimize eden basit ve basit bir preparasyondur. Moray yılan balığı için ikinci en uygun tarif kuşkusuz çorbadır; bununla birlikte, akrep balığı ve deniz tavuğu gibi, kemiklerin yayılmasını önlemek için kırılmamasına dikkat etmek gerekir.
Bunu biliyor muydun ...
Moray yılan balığı, lezzetli deniz mahsulleri çorbalarını neredeyse saçma bir fiyata elde etmek için en iyi balık ürünlerinden biridir. Amacını ödünç veren ve moray yılanına eşlik edebilen diğer ürünler: conger, cins veya torpido, kefal, tracina vs.
tanım
Moray yılan balığı açıklaması
Moray yılan balığı, yılan balığı ve conger ak balıkçılına benzer uzun bir gövdeye sahiptir ve büyük boyutlara ulaşabilir.
Moray rengini kahverengi ve gri arasında yırtarak, daha koyu lekelerle - su altında altın bir görünüme sahiptir. Cilt sümüksüdür ve pulsuzdur.
Sırt yüzgeci başının arkasında başlar ve anal yüzgeçle birleştiği kaudal yüzgeci ile devam eder; pektoral yüzgeçler yoktur.
Moray yılan balığı küçük gözlere ve uzun, sivri ve geri çekilmiş dişlere sahiptir, yani geriye doğru yönlendirilir; Ağız uzun, sağlam ve küçük dairesel operculumdan oluşan solungaçlara kadar uzanmaktadır.
Bunu biliyor muydun ...
Kesinlikle güzel görünümlü bir balık olmaktan uzak, müren balığı, özellikle açık agresif bir görünüm veren karakteristik açık ağızlı nefes için dalgıçlar arasında bilinir; Aslında, bu tutum solungaç açıklıklarının küçüklüğü ile bağlantılıdır.
biyoloji
Müren balığı üzerindeki biyolojinin unsurları
Akdeniz morayı, Anguilliformes Biyolojik Düzeni, Murenidae Ailesi, Alt Aileler Mureninae, Genus Muraena ve Helena türlerine benzeyen kemikli bir balıktır.
Bunu biliyor muydun ...
Moray yılan balığı, hafife alınacak veya kaygısız oynayacak bir balık değildir. Ağırlıklı olarak iç içe yaşar ve neredeyse sadece kendini beslemek için dışarı çıkar. Ancak, tam olarak bunun için çok bölgeseldir; Tehdit gördüklerinde kendilerini saldırıya sokmak nadirdir, hatta saklandıkları yerleri bırakarak potansiyel düşmanları kovalayıp ısırırlar.
M. helena, İngiliz Adalarından Senegal, Kanarya Adaları ve Azor Adaları kıyılarına kadar Akdeniz ve Doğu Atlantik Okyanusu'nun kıyı sularının tamamını kaplar.
Kayalık tabanları tercih eder ve normalde 5 ila 80 metre arasındaki derinliklerde yaşar. En küçük örnekler neredeyse su kenarında da görünür; 800 metreye kadar tespit edilmiştir.
Conger yılan balığı ve yılan balığı aksine, moray yılan balığı yalnız ve son derece bölgeseldir. Zamanın çoğunu oyuklarda geçirir ve kayalarda çatlaklar geçirir ve geceleri çok daha aktif olduğunu kanıtlar.
Moray yılanbalığı obur bir avcıdır ve balıklar, kabuklular - yengeçler, karidesler, karidesler, küçük ıstakozlar ve ıstakozlar - ve sefalopod yumuşakçaları - ahtapot, mürekkep balığı ve kalamar; ayrıca ölü hayvanların karkaslarını küçümsemez.
Akdeniz moray yılanının üremesi iyi bilinmemektedir. Döllenme içseldir; dişinin, planktonik leptosefali'nin yumurtadan çıkacağı doğrudan açık suda, yaklaşık 60.000 yumurta ürettiği varsayılmaktadır.
Moray yılan balığı, 15 kilogramın üzerinde bir ağırlıkla 1, 5 metre uzunluğa ulaşabilir - resmi olarak kayıtlı maksimum boyut 6, 5 kg olsa bile. Ortalama uzunluk 80 cm'dir. Tahmini maksimum yaş 38'dir.
Yetişkin morayın doğal bir yırtıcı hayvanı yoktur, ancak kabuklular tarafından üretilen parazitozlar, Folliculovarium mediterraneum ve digeneo Lecithochirium grandiporum gibi trematoda sınıfının solucanları muzdariptir.
merak
Moray yılan balığı, Akdeniz'de insanlara zarar verebilecek az sayıdaki balıktan biridir. Özellikle balıkların dalgıçlar ile etkileşime girdiği deniz parklarında, moralar en popüler yerlerden biridir. Talihsizlerin elini servisteki midyeden ayırt etmeden yemek çılgınlığının avına hızlı bir şekilde saldırmasına yol açabileceğini düşünmeden onları balık parçaları ile beslemede yaygın olarak kullanılır. Bununla birlikte, pek çoğunun bilmediği şey ise, morayın avının çenelerinden sıkıldıktan sonra sıkışmalarını engellemek için geriye dönük, çok keskin dişlerle donatılmaması ve ayrıca zehirli veya enfekte bir mukus ile kaplanmış olmasıdır. Mücadele sırasında et parçalarını gerçekten parçalamak için kendi kendine dönen, neredeyse devasa bir kuvvetin etkisi. Bir jestin izlerini çok kızarık tutan birkaç tüplü dalgıç vardır.
