Protein ve Amino Asitler
Proteinlerde geneller
Proteinler, çok sayıda amino asidin birleşmesiyle oluşan ve sırayla peptid bağları ile birleştirilen polimer zincirleridir.
Proteinler, insan vücudunun ağırlığının% 12-15'ini içerecek şekilde, en azını söylemek için birçok temel işlevi yerine getirir.
Proteinlerin en önemli işlevleri: plastik (dokuları tamamlama), biyo düzenleyici (enzimler), hormonal, nörotransmiterler, membran kanalları, kan nakli, bağışıklık vb.
Amino Asitler: bilinecek ne var?
Amino asitler karbon, hidrojen, oksijen ve azottan oluşan kuaterner moleküllerdir.
Amino asitlerin yapı ve kimyasal özelliklerinde farklı birçok tür vardır.
Protein oluşturmaya ek olarak, 4 kcal / g sağlayarak enerji amaçlı kullanılabilirler. Bu bağlamda, bazı amino asitler doğrudan kas tarafından kullanılır (dallı olanlar: lösin, izolösin ve valin), diğerleri ise karaciğerden glikoza dönüştürülür (artıkların üretimi ile: amonyum, üre, keton gövdeleri, vb.).
İnsan organizması, ihtiyaç duyduğu hemen hemen bütün amino asitleri sentezleyebilir. Bunlardan sadece 9'unun mutlaka gıda ile verilmesi gerekir ve - bu nedenle - gerekli olan: fenilalanin, izolösin, histidin, lösin, lisin, metiyonin, treonin, triptofan ve valin; Arginin, sistein ve tirozin de çocuk için esastır.
Diyette Protein
Gıdalardaki proteinler ve amino asitler
Şimdiye kadar belirtilenlere dayanarak, diyetle birlikte amino asit alımının beslenme dengesi ve genel sağlık durumunun korunması için temel bir unsur olduğunu varsaymak mantıklıdır. Neyse ki, proteinler gıdada geniş ölçüde dağılmıştır, ancak miktar olarak büyük farklılıklar vardır ve bunlar "kalite" olarak adlandırılır.
Aslında nitel olarak diğerlerinden daha iyi proteinler yoktur; bunun yerine amino asitlerdeki içeriğe göre farklılık gösterir. Kompozisyonları insan peptidlerine ne kadar çok benzerse, tüm esansiyel amino asitleri alma garantisi o kadar büyüktür; bu benzerlik derecesi “biyolojik değer” kriteri ile ifade edilir.
Tüm önemli amino asitleri doğru miktarlarda ve oranlarda içeren proteinlere "yüksek biyolojik değer" denir (birisi onları "asil proteinler" olarak tanımlamaz).
Gıda grupları ve proteinlerin biyolojik değeri
Biyolojik değeri yüksek proteinleri, I ve II temel yiyecek grubuna ait yiyecekleri içerir: yumurta, süt ve türevleri ve hayvan dokuları (et, balık, yumuşakçalar, kabuklular, böcekler).
III ve IV grubunun ürünleri, orta biyolojik değeri olan proteinlerle karakterize edilir: tahıllar ve baklagiller (soya hariç, nitel olarak üstün). Ek olarak, fındıklar (cevizler, bademler vb.) Aynı tür peptidleri de içerir.
Sebze ve meyvelere sadece düşük biyolojik proteinler eklenir (grup VI ve VII). İstisnalar, biyolojik değeri iyi olan proteinler bakımından zengin bazı alglerdir.
kıtlık
Borçlanacak Mitler
Bir ayrım yaparak başlayalım:
- Protein eksikliği, sporda veya vücut geliştirmede kas katabolizması ile ilgisi olmayan, nesnel olarak teşhis edilebilir bir yetersiz beslenme durumudur.
- Vakaların% 99.9'unda, egzersiz yaptıktan sonra fiziksel olarak iyileşmeyen ya da kas düzeyinde "büyümeyen" hastalar, herhangi bir protein eksikliğinden muzdarip değildir. Bunun nedenleri eğitim yönetimi veya hatta besleyici olabilir, ancak çoğu zaman karmaşık ve diseksiyonu daha zor olabilir.
- Protein eksikliği orta ila uzun vadeden önce görünmez; esas olarak proteinli gıdalardan birkaç gün kaçınmak (örneğin gastrointestinal enfeksiyonlar, akut gastrit, vs. gibi) proteinlerin metabolik eksikliğine yol açmaz.
- Et, balık ve vejeteryanları yemeyen, yumurta ve / veya süt ve türevleri tükettikleri için protein eksikliği çekmezler. Veganlar söz konusu olduğunda, konu daha karmaşıktır; Yiyecekleri çok çeşitlendirmek suretiyle, temel amino asitlerin tümünün ihtiyaçlarına ulaşmak neredeyse her zaman mümkündür, ancak kendin yapmadan kaçınmak için bir beslenme uzmanına güvenmek gerekir. Ne yazık ki, besin takviyesi kullanılmadan, veganlar ve çiğ gıda uzmanları hala bir çeşit beslenme eksikliğine yöneliktir.
- Vejeteryanlar, her ikisi de doğru miktarlarda, doğru oranlarda göründüğü ve az veya çok alternatif olması şartıyla, protein eksikliği riski olmadan ayrı tahıl ve baklagilleri yiyebilir.
Muhtemel sebepler
Protein eksikliği, bu besinlerin diyet alımı vücudun metabolik taleplerini yerine getirmek için yeterli olmadığında ortaya çıkar.
Aşağıdaki faktörler protein eksikliğine bağlı olabilir:
- Yetersiz miktarda toplam protein alımı (küresel olarak yetersiz beslenme, çiğneme zorluğu, uyuşturucu bağımlılığı veya alkolizm, anoreksiya nervoza, veganizm veya çiğ gıdalar uygun şekilde yönetilmemektedir)
- Yüksek biyolojik değerli proteinlerin veya bir veya daha fazla esansiyel amino asitin daha iyisinin yetersiz gıda alımı (yukarıdaki ile aynı şartlar)
- Değişmiş sindirim ve / veya besin emilimi (anatomik - fonksiyonel gastrik, bağırsak, pankreas, enfeksiyonlar ve parazitoz patolojileri)
- Metabolik komplikasyonlar (örneğin şiddetli doğuştan bozukluklar veya karaciğer yetmezliği)
- Artan fizyolojik veya patolojik metabolik talep (bazı böbrek yetmezliği formları, hamilelik, normallik sınırlarının ötesinde spor uygulamaları).
Elbette, patolojik nedenler dışında, protein eksikliği, esas olarak üçüncü ve dördüncü yolları etkileyen bir durumdur. Ekonomik açıdan zengin toplumlarda ise, nadiren görülür ve düşük gelirli parantezleri (özellikle yaşlılar), psikiyatrik bozukluklar, toksik bağımlılıklar ve alternatif gıda felsefeleri ile ilgili olabilir.
sonuçlar
Protein eksikliği birçok komplikasyona neden olabilir. Ancak, hafif ve ağır eksikliklerin rahatsızlıklarını ve semptomatolojisini sınıflandırmak gerekir. Artan siparişle ilerliyoruz.
Hafif klinik belirti ve semptomlarla hafif protein eksikliği
Hafif protein eksikliği neden olabilir:
- Metabolik verimin azaltılması (örneğin, kanama kolaylığı, yaraların yavaş iyileşmesi vb.)
- Kandaki korpüsküler elementlerin azaltılması
- Kilo kaybı (kas azalmasının bir etkisi olarak)
- Kas hacimlerinin azaltılması
- Erken yorgunluk
- Konsantrasyon zorluğu ve öğrenme güçlüğü
- somurtma
- Kas ağrıları ve / veya eklemler ve / veya kemikler
- Glisemik değişiklikler
- Enfeksiyonlara karşı artan duyarlılık.
Daha az sıklıkla da görünebilirler:
- Artan kolesterol, kan şekeri ve vücut ağırlığı (yüksek proteinli yiyecekleri abur cuburlarla değiştirmenin bir sonucudur)
- Anksiyete (nörotransmiterlerin değişmiş sentezi nedeniyle)
- Atletik performansın azaltılması (egzersiz uyaranının azaltılması tazminatı)
- Uyku anormallikleri (bazıları, triptofan ve serotonin sentezinin değişmesinden kaynaklanabileceğini varsaymaktadır)
- Sindirim rahatsızlıkları (proteinler, sindirim enzimlerinin doğal sentezine izin verir).
Ciddi klinik belirti ve semptomlarla hafif protein eksikliği
- Kwashiorkor veya biafra, muhtemelen multifaktöriyel bir malnutrisyon sendromudur, ancak diyetteki proteinlerin yetersizliği ile karakterize edilir.
- Kasların tükenmesi: enerji üretmek için kendi kendine kas proteinlerinin sindiriminden oluşur
- Vücudun tüm protein bazlı bileşenlerinde ciddi azalma: tırnaklar, saçlar, cilt, enzimler, nörotransmiterler, hormonlar, immünoglobulinler, vb. İlişkili patolojiler sayısızdır ve semptomatoloji eşit derecede geniştir.
Protein eksikliği nasıl önlenir?
Protein eksikliğinden kaçınmak için minimum gereksinim
Ortalama İtalyan için, protein eksikliğinden kaçınmak kolaydır: sadece kilogram fizyolojik vücut ağırlığı başına AT LEAST 0.8 g protein almayı öneren araştırma kurumlarının tavsiyelerine uyun (toplam kalorinin yaklaşık% 12-13'ü) ). Bu parametre, kesinlikle "spannometric", yerleşik bir yetişkin için sağlık durumunu garanti eder. Bununla birlikte, minimum gereksinim; yağsız kütlenin yüzdesi, cinsiyet, yaş, fiziksel aktivite seviyesi ve özel veya patolojik fizyolojik koşullar gibi birçok öznel değişken tarafından değiştirilebilir.
Protein eksikliğini önlemek için gıda stratejisi
Bugün, Batı'da sağlıklı insanlarda protein eksikliği nadiren daha fazladır; Öte yandan, aşırı protein daha yaygındır, ancak başlı başına bir makalede ele alacağız.
Akdeniz Diyetini (doğal dengelenmiş diyet) aşina olmayanlar için, protein açığını önlemek için en uygun sistem, aynı zamanda fazlalık da " esneklik diyeti " dir. Sadece tam / tam tahıllı gıdaları (soyulmuş meyveler, tam tahıllar, filizlenmiş tohumlar vb.) Veya işlenmemiş (çiğ veya pastörize süt) esneklik ile karakterize subjektif bir frekansla tüketmeyi öneren bir beslenme rejimidir. Sadece haftada bir kez az miktarda hayvansal kaynaklı veya büyük bir kısmı yemeye olanak sağlar. Besinlerin prevalansı bir bitki yapısına sahiptir, ancak esneklik diyetinin protein bakımından düşük olmasının nedeni bu değildir; baklagiller, aslında, mükemmel peptit kaynaklarıdır.
Veganlar için önerimiz:
- Her türlü baklagillerin (soya fasulyesi, adzuki fasulyesi, mercimek vb.), Yağlı tohumların (ceviz, badem, keten, chia, kenevir), psödokereal (karabuğday, amaranth, quinoa, vs.) tüketimini arttırın.
- Protein bakımından zengin sebzeleri artırın: ıspanak, lahana, brokoli, filizler ve mantarlar.
- Gerekirse baklagillerden veya sebzelerden izole edilmiş proteinlerden yararlanın: soya, bezelye, nohut, bakla vb.
yaşlanma
Yaşlanmada proteinlerin rolü
Yaşlanma, hücrelerin, dokuların ve tüm organizmanın fizyolojik, dejeneratif, ilerleyici ve kaçınılmaz bir işlemidir. Çok sayıda araştırmaya göre, serbest radikaller onu hızlandıracak. Öte yandan, protein eksikliğinin de belirleyici bir rol oynaması mümkündür.
Mayo kliniğinden araştırmacı Jan van Deursen'in görüşleri, bazı proteinlerin yaşlanma sürecinde çok önemli ve kritik bir rol oynadığını ortaya koydu. Genetiği değiştirilmiş fareler yaratarak ve spesifik bir proteinin eksikliğine bağlı olarak Jan van Deursen, bunların normal kontrol grubundan dört ila beş kat daha hızlı dejenere olduğunu belirtti.
Fizyolojik yaşlanma ile bile doğal olarak azalan bu protein (BubR1) sadece iskelet kaslarında değil aynı zamanda dokularında da azalır: kalp, beyin, dalak, testis ve yumurtalıklar. Jan van Deursen, bunun insanlarda da olabileceğini, yaşlılıkta en sık rastlanan patolojilerin riskini artıracağını savunuyor: katarakt, kardiyak fonksiyon bozukluğu, müsküler atrofiye bağlı olarak farenin kifozu, vb.
