Karışık pişirme teknikleri

Karışık pişirme, önce güçlü ve hızlı, daha sonra daha tatlı ve daha uzun süre olası sıvı ilavesiyle daha uzun ömürlü olan daha az farklı faz içeren bir pişirme ilkesini izler.

Lehimleme

Brasare, "brasiera" (ya da tencerenin) içindeki yiyeceklerin LID ile OVEN'ye ilk kahverengileşmesini ve ocakta hafif bir ateş üzerinde ve daha fazla ya da daha az uzatılmış şekilde pişirmeye devam edilmesini sağlayan bir pişirme tekniği ya da sistemidir. NB Yiyeceklerin hassasiyeti ve pişirme sıcaklığı doğrudan orantılıdır.

Lehimleme için belirtilen yiyecekler: kırmızı et, beyaz et, kümes hayvanları.

Tencerede pişirme

Bu teknik veya pişirme sistemi ile, yiyecek, yağsız bir baz üzerinde fırında "kapaksız" ve düşük sıcaklıkta "terletilir"; Daha sonra, örtün ve 140-160 ° C'de fırında devam ettirin ve sıklıkla kendi sosunda ıslatın.

Tencerede yemek pişirmek için belirtilen yiyecekler şunlardır: beyaz etli kuşlar (tavuk, gine tavuğu ve hindi), av hayvanı (keklik, ördek, sülün, güvercin).

pilaki

Güveç, az miktarda yağ ve sıvı içeren bir tencereye gıdanın yerleştirilmesini içeren, sıvı eklenmeden KAPALI yavaş pişirmek için kullanılan bir teknik veya pişirme sistemidir. NB Yiyeceklerin başlangıçta kızarmasını öngörmediğinden ve doğrudan ocakta yapıldığı için lehimden farklıdır.

Pilav için önerilen yiyecekler şunlardır: balık, et parçaları, meyveler, sebzeler (özellikle kabaklar ve domatesler), mantarlar.

Mikrodalga pişirme ilkesi

Mikrodalga fırın oldukça yenilikçi bir pişirme prensibidir.

İşleyişi : Mikrodalga fırın, elektrik enerjisini mikrodalgaya dönüştüren, yani kızılötesi ve radyo dalgaları arasında çerçevelenen elektromanyetik dalgalar olan bir magneton cihazına sahiptir. Mutfakta kullanılanlar, 2450 megaHertz (MHz) frekansında 12 santimetre uzunluğa sahip olup, kaynak durduktan hemen sonra üretilen radyasyonlar anında iptal edilir. Polarların moleküllerine etki ederler ve ilk olarak derinlemesine (yaklaşık 2-3 cm) karışıp daha sonra tüm yiyeceğe karışmasına neden olurlar; Bazı kap malzemeleri bu radyasyonları emer ve bunlara zarar vermez, diğerleri, metaller gibi, cihazın kırılmasına neden olarak reddeder.

Avantajları ve dezavantajları : Mikrodalga, hız, besin koruması, daha az yağ kullanımı, temiz ve temiz pişirme gibi bazı kullanım avantajlarına sahiptir. Sınırlar, temel olarak, diğer sistemlere özgü aromatik ve tatlandırıcı bileşenlerin geliştirilmesini desteklememesi gerçeğiyle temsil edilir.

Video Tarif: Hızlı çikolatalı kek, mikrodalga