Ortak dilde hindiba, "cespo" ya da "filiz" e kapalı açık formda bir tür "salata" (yapraklı sebze) anlamına gelir; hindiba beyaz, sarı ve (sadece başın tepesinde) yeşile meyillidir.
En yaygın hindiba çeşitleri latifoliumda, daha doğrusu eskarol olarak adlandırılır ve riccia ile bilinen crispum'da farklılaşır . "Zorlama ya da yapaylık" süreci yoluyla "sağlam" ya da "puro" şekli, gevrek bir kıvam ve daha tatlı ama daha az acı bir tat elde eden çeşitli hindibalar vardır; Belçika hindiba veya Brüksel hindiba .
En iyi bilinen hindiba türleri aşağıda tarif edilecektir.
Kıvırcık hindiba
- Erken kıvırcık hindiba: Riccia d'Italia, Riccia romanesca, Riccia cuor d'oro ve Mantovana
- Son kıvırcık hindiba: Kışın Riccia, beyaz veya pembe kaburga ile kırmızı Moncalieri.
Hindiba hindiba
Sonbahar-kış hindiba çeşididir.
- Bergamo hindi: Bergamo Yukarı Kenti'nin duvarları etrafındaki alanın tipik bir hindisıdır ve iç yaprakların "ağartılması" işlemi ile diğer çeşitlerden ayrılır. Temmuz ayının ekilmesinden sonra, Ekim ayında iç yaprakların ışıktan tamamen korunmalarına izin vermek için bağlanır; soğuk gelişiyle hindiba bitkileri daha sonra bodrumlara transfer edilir ve olgunlaşmaya bırakılır.
- Hindi Radicchia di Lucca: yoğun bir yeşil renk alan ve hem çiğ hem de pişmiş olarak kullanılabilen Lucca şehri ile sınırlı bir çeşit hindiba çeşididir.
Hindistan'ın besin bileşimi - INRAN Yemek Kompozisyonu Tabloları | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Belçika hindiba veya Brüksel hindiba
Belçika hindiba veya Brüksel hindiba, belirli bir zorlama veya eser işleme tabi tutulan çeşitli hindiba. Keşfi Brüksel kentinde (MS XIX. Yüzyıl) tamamen rahat bir şekilde gerçekleşti: Bir köylü mahzende hindiba köklerini terk etti ve bunların neredeyse tamamen beyaz yapraklarla çimlendiğini fark etti; ikinci bir anda, çeşitlilik bir botanikçi tarafından geliştirildi ve Fransa'da ilk kez pazarlandı.
Bu nedenle, bu prosedürü izleyerek Belçika hindilerini ev düzeyinde üretmek mümkündür: 1. Tüfleri yerden kökleri ile toplayın ve açık havada 4-5 gün istifleyin; 2. Tüm yeşil yaprakları çıkarın ve kökleri kısaltın; 3. Açılan kafaları yan yana, nehir kumu içeren bir kutuya yerleştirin; 4. Kutuyu 5-10 ° C arasında bir sıcaklıkta karanlık bir ortama yerleştirin; 5. Verimliliği artırmak için, sıcaklığı yavaş yavaş artırın ve odayı düzenli aralıklarla havalandırın.
Beslenme özellikleri
Endive, çok mütevazı enerjili bir sebzedir; Çok az yağ, protein ve karbonhidrat içerir, oysa mükemmel miktarda su, lifler (özellikle inülin), mineral tuzlar ve vitaminler içerir.
Mineral tuzlar arasında potasyum, demir ve kalsiyum içeriği öne çıkarken, suda çözünür vitaminlerde riboflavin (B2 vitamini), niasin (PP vitamini) ve askorbik asit (vitamin C) eksikliği yoktur; Yağda çözünen vitaminler arasında dikkate değer bir miktarda retinol eşdeğeri (karotenoidler - pro vit. A) eklenir.
Belçika ve Speck salata ruloları
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinKaynakça:
- İtalya'daki Sebzeler - L. Cabrini, F. Malerba - Italian Touring Club - sayfa 99
- Besin bileşimi tabloları - Ulusal Beslenme ve Beslenme Araştırma Enstitüsü (INRAN).
