Antioksidanlar, vücudun hücresel solunum sırasında üretilen bazı katabolitlere karşı korunması için gerekli moleküllerdir: serbest radikaller .
NB Toksisitesinin bilinmediği daha fazla veya daha az antioksidan işlevi olan birçok diyet molekülü vardır, bunlar arasında en iyi bilinen polifenollerdir .
Diyetteki eksojen antioksidanların fazlası
Diyetle alınan eksojen antioksidanlar, hücresel yaşlanma sürecini, bağışıklık sisteminin depresyonunu ve hastalıkların veya tümörlerin başlangıcını önlemek / engellemek için çok faydalıdır.
Çoğu zaman diyet içindeki eksojen antioksidanlar konunun ihtiyaçlarını karşılamak için yeterli değildir; Bu durumda, katkılarının sözde "antioksidan yiyecekler" veya antioksidanlara dayalı besin takviyeleri ile arttırılması önemlidir ... AMA BİZ ÇOK KAZANABİLİR MİYİM?
- Genel olarak, doğru konsantrasyonlarda bulunduğunda, serbest radikaller hücresel homeostaz için temeldir, çünkü hücrenin doğru metabolizması için gerekli olan gerçek haberciler gibi davranırlar (örneğin öldürme ve sindirim işlemlerinde temel bir rol oynarlar). makrofajlar ve granülositler tarafından hücre içi patojenler).
- Sonuç olarak, aşırı miktarda serbest radikalin, antioksidanların alımı ile nötralize edilmesi yoluyla, normal hücresel metabolik dengeyi bozma ve tüm organizmanın sağlığını riske sokma riski vardır.
- Amerikan Tarım Bakanlığı, birkaç yıl öncesine kadar, diyetten günde yaklaşık 3.000 porsiyon meyve ve sebze tüketerek ulaşılabilecek bir antioksidan kotası almasını önerdi. Bu nedenle bir ihtiyati önlem olarak, olası bir antioksidan entegrasyonunun normal diyetlere eklenecek günlük doz başına 5.000 ORAC ünitesini geçmemesi önerilebilir. Son zamanlarda, antioksidan kapasiteyi tahmin etmek için kullanılan ORAC metodu, sonuçları in vivo olarak zayıf tekrarlanabilirlik nedeniyle kullanımdan kaldırılmıştır.
selenyum
Fonksiyon ve besin kaynakları: selenyum, endojen antioksidan glutatyon peroksidaz (GSHpx) ve fosfolipid-hidroperoksit-glutatyon-peroksidaz selenyum bağımlı - pH-ESHPX-Se'nin (Levander, 1987; Neve, 1989; Burk, 1991; ); Sonuncusu, hücre zarının çoklu doymamış yağ asitlerinin oksidasyonu ile oluşturulan hidroperoksitlerin bozunmasını katalize eder ve pro-enflamatuar moleküllerin oluşumunu destekleyen enzim prostasiklin sentetazını engeller (Wolffran ve diğerleri, 1989, Guidi ve diğerleri, 1984; Schiavon). ve arkadaşları, 1984). Büyük miktarda selenyum getiren yiyecekler balık ve sakatat, et ve tahıl ürünleri, süt ürünleri; Önerilen oranı kolay tahmin edilemez ancak AET ortalama 40μg / gün alım yapılmasını önerir.
Selenyum antioksidan ve önerilen rasyonların aşırılığı: Selenyumun aşırı olması ciddi zehirlenmelere neden olabilir; ABD'de kontrol dışı gıda entegrasyonu için selenyum fazlalığı vakaları olmuştur. Denekler düzenli olarak bu mikro elementin 27.3mg'sini içeren çubukları aldılar, üstel olarak önerilen rasyonları aştılar; bu durumda, mide bulantısı, kusma, ishal, karın krampları, saç dökülmesi, tırnakların kırılganlığı ve periferik nöropati vardı (Helzsouer vd ., 1985). Kısa doz aşımı ilaveleri için zehirlenmeye ek olarak, uzun süreli 3-7 mg / gün selenyum alımı da büllöz dermatit, tırnak değişiklikleri, alopesi ve nörolojik anormallikler (parestezi, felç ve hemipleji) gibi advers reaksiyonlara neden oluyor gibi görünmektedir (Yang ve arkadaşları, 1983). Diğer çalışmalar, 0.7-0.9 mg / gün selenyumun bile, bozukluklara ve spesifik semptomatolojiye bağlı olarak bu antioksidandan fazlasını belirlediğini göstermektedir (Yang ve ark. 1989), bu nedenle, 450 μg / ölmek (Avrupa Toplulukları Komisyonu, 1993).
çinko
Fonksiyon ve besin kaynakları: çinko çok önemli bir enzimatik faktördür, bağışıklık hücrelerinin olgunlaşmasına katılır, bazı hormonal proteinleri stabilize eder, kemik ve kasların oluşumu için önemlidir ve çok önemli bir antioksidan etkiye sahiptir. Çinko, et, yumurta, balık, süt ve tahıllarda bulunur.
Çinko antioksidan ve önerilen rasyonların aşırı olması: önerilen çinko oranlarını bilmiyoruz, ancak eksikse temel bir besin maddesi olduğunu kanıtlıyoruz. 2 g / gün üzerindeki dozlarda aşırı çinko toksik hale gelir ve bulantı, kusma ve ateşe neden olur (Hambridge ve ark. 1986); dahası, 75-300 mg / güne eşit veya daha uzun süreli dozaj alımı, bakır ve demir metabolizması (lökositlerin ve eritrositlerin sentezinin bozulması) ve kalsiyum ve magnezyumun emiliminde bozulma (muhtemel) kemik uzlaşması).
bakır
Fonksiyon ve besin kaynakları: bakır, endojen antioksidanların enzimatik bir bileşenidir ve hücresel enerji işlemlerinin yanı sıra bağ dokusunun sentezi, çivi ve kıl keratini ve bazı nöro-aktif peptidlerin sentezine katılır. Bakır karaciğerde, böbreklerde, yumuşakçalarda ve bazı meyvelerde bulunur.
Bakır antioksidan ve tavsiye edilen oranların aşırılığı: kontamine edici ürünlerin yanlışlıkla yutulması halinde değilse, herhangi bir bakır zehirlenmesi vakası bilinmemektedir. Yiyeceklerle tolere edilen doz yaklaşık 35mg / gündür ancak Avrupa Toplulukları Komisyonu 10mg / gün'ü geçmemeyi önerir.
Vit A ve karotenoidler
Fonksiyon ve besin kaynakları: vit. A hem vit anlamına gelir. yağda çözülebilen retinoidler (ve analogları), her ikisi de vit. yağda çözünür karotenoidler (likopen, astaksantin, vb. dahil). İki grup arasında, antioksidan fonksiyonu daha yüksek olanlar kesinlikle karotenoidler, özellikle de β-karotendir, retinol ve analogları ise çoğunlukla görme ve hücre farklılaşması mekanizmasında rol oynar. Retinoidler temel olarak hayvansal gıdalarda (karaciğer ve süt türevleri) bulunurken, karotenoidler en iyi 7 temel besin grubunun 6.'sinde temsil edilir (asıl olarak domateslerde likopen [ama sadece değil!] Ve astaksantin kabuklular veya üzerlerinde beslenen bazı balıklar).
Vit fazlası. A ve antioksidan karotenoidler ve önerilen rasyonlar: Bu vitamin ve provitaminlerin önerilen oranı, retinol eşdeğerliği kriterine göre değerlendirilir ( 1 RE = 1 retg retinol = 6 μg β -karoten = 12 otherg diğer karooidler ) 700 REg RE / gün. Retinoidlerin akut fazlalığı, 300 mg / güne ulaşan dozlarla gerçekleşirken uzun vadede her şeyden önce hepatik depolama kapasitesinin aşılmasına bağlıdır; 120 mg / gün'e eşit tek dozların aşılmaması veya herhangi bir durumda 7.5 ila 9 mg / gün arasında uzun süreli entegrasyon dozlarının muhafaza edilmesi önerilir (Bauernfeind, 1980; Avrupa Toplulukları Komisyonu, 1993). Gebe kadınlarda, 6 mg / gün'e eşit retinoid dozları riskli hale gelir ve fetüs üzerinde veya doğmamış çocuğun malformasyonlarında teratojenik etkiye neden olabilir; Aksine, karotenoidler cildin “turuncu” hiper pigmentasyonu dışında hiçbir yan etki göstermezler.
Vit C
Fonksiyon ve besin kaynakları: C vitamini (veya L-askorbik asit) suda çözünen bir vitamindir ve birçok işlevi yerine getirir: enzimatik faktör, kollajen sentezinden sorumludur, hücresel savunma, E vitamini korunur, koenzimlerindeki folik asidin azalması ve 2+ demirin içerisinde 3+ demirin azaltılması. Vit. C, başlıca 7 yiyecek grubunun 7'sinin bitkilerinde bulunur ve tavsiye edilen rasyon, günde 60 ila 90 mg arasındadır.
C vitamini aşınması antioksidan ve tavsiye edilen rasyonlar: C vitamini fazlalığı (> 500mg / gün) idrarla oksalatların atılımını arttırır ve ürik asidin çözünürlüğünü azaltır; dahası, son zamanlarda, vitaminin kendisinin "megadozunun" indüklediği muhtemel bir oksidan etkisi gözlemlenmiştir (Chen Q. vd, 2008); > 10 g / gün, yukarıda belirtilen etkilere ek olarak, gastrointestinal bozukluklara (muhtemelen pH değişikliği ile tetiklenir) neden olur ve böbrek taşlarının oluşumunu teşvik eder (Flodin, 1988).
Vit E
Fonksiyon ve besin kaynakları: vit. E (veya tokoferol) bir vitittir. metabolik etkinliğe dayalı 8 farklı vitamin formunu içeren liposoluble; Bu nedenle, E vitamini konsantrasyonları ve beslenme gereksinimleri Tocoferol Eşdeğeri veya uluslararası birimler cinsinden ifade edilir: 1 Eşdeğer tokoferol = 1 mg a-tokoferol = 1.5 IU = 2 mg βŸ-tokoferol = 3 mg δ-tocotrienol = 10 mg γ tokoferol. Vit. Yapısal elemanlar olarak bağlayabildiği çoklu doymamış yağ asitlerinin (PUFA) oksidasyonunu önler . Onlar vitrinde zengindir. Ve yağlı tohumlar, hububat tohumu ve ilgili yağlar.
Vit fazlası. Ve antioksidan ve önerilen oranlar: optimal vit vitrin alımı. Ve PUFA'nın gramı başına 0.4 TE'ye eşittir, yani yaklaşık 8 mg / gün; vit fazlalığı tarafından indüklenen toksisite. Ve farmakolojik uygulamalar vasıtasıyla bile elde etmek çok zordur; Bunlar en az 2.000 mg / gün megado ile elde edilebilen bağırsak semptomlarıdır (Bendich ve Machlin, 1988), bu hiçbir durumda herhangi bir metabolik değişiklik göstermez.
Koenzim Q-10
Fonksiyon ve besin kaynakları: koenzim Q-10 veya ubiquinone, enerji metabolizmasını düzenler ve konsantrasyonu yaşlandıkça düşme eğiliminde olan güçlü bir mitokondriyal antioksidandır; koenzim Q-10'un entegrasyonu, mitokondriyal miyopatilerde, anti-kanser tedavilerinin önlenmesinde veya eşlenikleştirilmesinde, nörodejeneratif hastalıkların tedavisinde ve migrende faydalıdır. Koenzim Q-10 gıda, et ve yağlı balıklarda bulunur, ancak çoğunlukla aşağıdakilerin kombinasyonu ile endojen seviyede sentezlenir: Asetil-koenzim A, bir benzoik halka (tirozinden türetilir) ve birkaç yanal metil grubuna (türetme) metiyoninden)
Koenzim Q-10 antioksidan ve önerilen rasyonların aşırı olması: koenzim Q-10 önerilen rasyona sahip değildir, çünkü çoğu endojen seviyede üretilir; Bununla birlikte, yukarıda belirtilen tedavilerde kullanıldığında, uygulama aralığı, 10 ila 90 mg arasındadır. NB koenzim Q-10, kolesterolü düşürmek için statinler gibi bazı ilaçlar tarafından inaktive edilir ve bu nedenle gıda takviyesi gerekebilir. Aşırı koenzim Q-10, gerçek bir zehirlenmeye neden olmaz; Vurgulanan birkaç semptom spesifik değildir ve hafiftir: yetersizlik, mide-barsak hastalıkları, bulantı ve kusma.
Lipoik asit
Fonksiyon ve besin kaynakları: lipoik asit, yağ asidi ve karbonhidratların enerjik koenzimi, hidroksil radikallerini, hipokloröz ve tekli oksijeni bloke edebilen antioksidan ve aşırı ağır metalleri kenetleyebilen bir moleküldür. NB Lipoik asit, dihidrolipoik asit ile sinerji halinde hareket eder. Lipoik asit esas olarak kırmızı ette bulunur.
Antioksidan lipoik asit ve önerilen rasyonların aşılması: Lipoik asidin diyet alımı günde 25-50 mg olmalıdır ve farmakolojik fazlalık farklı hayvan türlerinde gözlenmiştir; insanlarda, orta yapılı bir nesneye (yaklaşık 70 kg ağırlık) atıfta bulunarak, aşırı doz yaklaşık 30-35 g / güne karşılık gelir. Lipoik asidin aşırı uygulanmasından sonra ciddi semptomlar yoktur ve SADECE aşırı duyarlı alerjik cilt belirtileri görülür ve gastrik bozukluklar oluşabilir; görünüşe göre teratojenik etkileri yoktur, ancak daha ayrıntılı bilgi yokluğunda hamilelik sırasında kullanılması tavsiye edilmez.
Kaynakça:
- İşe Alım Seviyeleri İtalyan nüfusu için Önerilen Besinler (LARN) - İtalyan İnsan Beslenme Derneği (SINU) -.
