genellik
Narenciye terimi, Citrus (Family Rutaceae) cinsine ait, onları üreten meyve veya bitkileri belirtebilir.
Botanik açıdan bakıldığında, bu meyveler esperidi olarak sınıflandırılır. Hamurları yarı saydamdır ve bir zardan izole edilmiş bölümlerden oluşur; içinde filiform ve sulu parçacıklar görülebilir.
Bazı narenciye örnekleri: mandalina, portakal, sedir, mandarancio, bergamot, quinotto, greyfurt, greyfurt, limon ve limon.
Beslenme açısından bakıldığında, narenciye meyveleri VII. Temel besin grubuna aittir. C vitamini ve potasyum bakımından zenginler ve enerji alımları türlere bağlı olarak değişiyor.
Turunçgil meyvelerinin tüketimi çoğunlukla çiğdür, ancak pişmiş tariflerde veya konservelerde (reçel, şekerlenmiş meyve vb.) Kullanılması nadir değildir.
Beslenme Özellikleri
Turunçgiller: C Vitamini ve Aşındırıcı
Narenciye, tarihte "terapötik" yiyecek olarak kullanılan ilk yiyeceklerdi. Limonlar, portakallar ve limesler aslında denizciliğin ayrılmaz bir parçasıydı;
Scurvy, C vitamini veya askorbik asit eksikliğinden kaynaklanan bir avitaminoz şeklidir (yetersiz beslenme şekli). Toplam günlük gereksinim çok daha yüksek olsa bile, hastalığa günlük vitamin 10 mg dozla önlenebilir.
Aşağılanan ilk işaretlerden biri yorgunluktur. Yok sayılırsa, kanama ve morarma eğilimi hızla görünebilir.
Narenciye meyvelerinin iyileştirici etkisini ilk keşfedenler İngilizlerdir. İngiliz denizciler kısaca bu “stratejik bilgiyi” korudular, muhalif ekipleri yetersiz beslenmenin insafına bıraktılar.
Sadece bu askeri sırrın açığa çıkmasından sonra, İngiliz denizcilere "kireç" adı verildi.
Narenciye ve Elyaf Pektini
Narenciye meyvesi, en yüksek lif konsantrasyonuna sahip meyve kümesi DEĞİLDİR. Bununla birlikte, kimyasal detay gözlendiğinde, mükemmel bir protopektin yüzdesi (pektin olarak bilinen çözünür lif) ortaya çıkar.
Limon, portakal, greyfurt ve kireç en fazla çözünür lif içeren yiyecekler arasındadır.
Pektin, bitkilerin hücre duvarlarında bulunan yapısal bir polimerdir. Bir eteropolisakkarit veya bir çok "birim" tarafından oluşturulan "zincir", aynı zamanda birbirinden farklıdır. "Tuğlalar" arasındaki bazı bağlantılar glikosidik alfa 1-4'tür (teorik olarak insanlar için sindirilebilir).
Bununla birlikte, vücudumuz sindirimden sonra pektinden geriye kalanları ememez. Bu, bu besin bileşeninin işlevinin enerjik-metabolik olmadığı anlamına gelir.
Jelleşme kabiliyeti sayesinde pektin:
- Doygunluk hissini arttırır
- Sindirim yavaşlar
- Absorpsiyonu modüle eder
- Kolesterol alımını azaltma eğilimindedir
- Bağırsak hareketliliğini düzenler.
Aynı zamanda kolik bakteri florasını besleyen mükemmel bir prebiyotik işlevi uygular. Bu işlem:
- Faydalı olanları vurgulayarak bakteri suşlarını seçin
- Bağırsak hücrelerini besler.
- Vitamin oluşumuna katkıda bulunur (örneğin K)
- Bağışıklık sistemini olumlu yönde etkiler.
Pektin ayrıca gıda endüstrisinde kullanılır. Reçel ve reçeldeki basit şekerlerin payını azaltmayı sağlayan doğal bir kalınlaştırıcı olarak kullanılır.
Diğer özellikleri
Turunçgiller, insan vücudundaki hidro-salin dengesini korumak için iki temel unsur olan mükemmel miktarda potasyum ve su sağlar.
Özellikle, bol bölümler şu durumlarda önerilir: yoğun spor aktivitesi, dengesiz diyetler (yüksek protein ve ketojenik) ve üçüncü yaş.
Bu meyveler sitrat ve sitrik asit bakımından zengindir (özellikle limon). Bunlar böbrek taşlarının önlenmesinde çok faydalı moleküllerdir ve gıda endüstrisinde pH düzeltici katkı maddesi olarak kullanılırlar.
Narenciye kabuğunun kabuğu, kimyasal bileşimi sayesinde bazen evde görsel bir temizleyici olarak kullanılır (özellikle limon ve kireç).
Düzenli narenciye alımı, mide kanseri riskinde bir azalma ile ilişkilidir1.
Greyfurt bazı ilaçların metabolizmasını engeller ve yan etkilerden sorumlu olabilir2. Kalsiyum antagonist metabolizmasına (hipotansif moleküller) müdahale ederek, ilaç tedavisini takiben deneklerin diyetinde greyfurttan kesinlikle kaçınılmalıdır.
Mutfak yönleri
Portakal, mandalina, greyfurt ve clementines gibi birçok narenciye, genellikle taze olarak yenir.
Portakallar ve mandalinalar derisinden sıyrılır ve kolayca "dilimler" adı verilen bölümlere ayrılabilir.
Tırtıl uçlu özel bir kaşıkla greyfurt yarıya bölünür ve kabuğun içinde tüketilir.
Portakal ve greyfurttan kahvaltıda veya sağlıklı bir yiyecek olarak kullanılan içecekler (sıkılmış) elde edilir.
Narenciye, özellikle limon ve limon, limon suyundan ve şekerden yapılan içeceklerin yapımında kullanılır.
Dünyanın bazı bölgelerinde, limonlar ve limesler benzersiz yemeklerde veya yemeklerde bir bileşen olarak kullanılır. Bazı baharatlar kurutulmuş kireç içerir.
Narenciye suyu, salatalar, pişmiş sebzeler, et ve balık gibi çeşitli tariflerde pişirilen çok çeşitli tariflerde kullanılır.
Narenciye meyvelerinde sadece küspe ve meyve suyu değil, aynı zamanda kabuğu veya kabuğu da kullanılır. Bu iki ayrı katmandan oluşur:
- Yüzeysel renkli ve güçlü aromatik esansiyel yağların zenginliği (flavedo)
- Beyaz ve acı iç (albedo).
Sonuncusu çözünür lifler bakımından çok zengin olmasına rağmen, genellikle acı tat için atılır.
Narenciye, özellikle "pişmiş" müstahzarlar içinde, kabuklu yemişlerle tüketilirse, albedo kalıntılarının (reçel, karamelize dilimler, vb.) Acı etkisini gidermek için şeker eklemek gerekir.
Flavedo, diğer yandan, hem tatlı hem de tuzlu tariflerde (garnitür ve içerik) yaygın olarak kullanılır ve yaygın olarak kullanılır.
Limon ve kireç, suyu tatlandırmak ve suyu, alkolsüz içecekleri ve kokteylleri daha canlandırıcı yapmak için kullanılır.
Narenciye meyvelerinin gıda korunmasının en yaygın biçimleri şunlardır: bir kavanozun içinde ya da donmuş meyve suyu, reçel (posa ile) ve jöle, canditura (kabuklu meyveler), kurutma ve turşular (tuz ya da şeker ya da sirke ile kavanoza parçalar halinde).
Narenciye ile Tarifler için bazı fikirler:
- Ev yapımı limon şurubu
- Portakal Suyu ... Yemek
- Ev yapımı Cedrata
- Turunçgiller ile Farsça Balık
- Greyfurt ve Limon şerbeti
- Ekstra yağsız portakal ile domuz rostosu
- Ev yapımı Limoncello - Mükemmel Tarif
- Selüloz karşıtı güler yüzlü
