R.Borgacci tarafından Pere Sciroppate

Ben neyim

Şuruptaki armut nedir?

Şuruptaki armutlar, şuruptaki konserve meyvelerin ve meyvelerin tümüne ait uzun ömürlü besinlerdir.

Taze armutlar - Pyrus botanik cinsine ait olan ağacın meyveleri - VII temel besin grubuna - C vitamini bakımından zengin meyve ve sebzelere aittirler. Ayrıca, orta derecede bir enerji alımını gösteren fruktoz da içerir - çok miktarda su ve özellikle de dahil olmak üzere belirli mineraller potasyum. Bununla birlikte, bir kez "koru" olarak dönüştürülür - tatlı bir direksiyon sıvısında yıkama, kesme, çukurlaştırma, pişirme ve çömlekçilik - vitamin konsantrasyonu belirgin şekilde düşme eğilimindedir. Ayrıca, taze olanlara kıyasla şuruptaki armutlar, çözünür / basit şekerler ve kalorilerde daha zengindir. Bu size yüksek yük ve yüksek glisemik insülin indeksi verir; bu nedenle klinik beslenme için çok uygun değildir, özellikle fazla kilolu, tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemi. Aşırı şeker, diş çürüğü oluşumunu destekleyebilir. Not : Korunmasını iyileştirmek için, endüstriyel alanda şuruptaki meyve antioksidan katkılarla zenginleştirilir - her şeyden önce birçok askorbat gibi C vitamini veya askorbik aside dayalı.

Şuruptaki armut tarifleri oldukça basittir. Korunabilirliği arttırmak için gerekli adımlar, sterilizasyonla pişirmek ve saklamaktır; Yeterli bir ısıl işlem görmüş, en önemlisi - ama aynı zamanda en hassas - şuruptan armut elde etmek için mükemmel tutarlılıkta - uzun vadede bile - kesinlikle şurubun formülasyonudur.

Not: armutlar da bütünüyle şuruplanabilir - muhtemelen soyma ile - ancak çok daha az kullanılan ve yaygın bir sistemdir, bu yüzden şimdi deliğin özel yemeklerini düşünüp parçalara ayırmaya başlayacağız.

Neden armut şurubu?

Şuruplama icadı, sınırlı bir süre içinde aşırı miktarda mevcut olan taze meyvelerin korunmasının uzatılması ihtiyacına kadar geriye çekilebilir - olgunlaşma. Armutlardan kayısı, şeftali, vişne, böğürtlen gibi meyvelerden daha az yaygın - ancak şekerlenmiş veya kurutulmuş / kurutulmuş - mükemmel reçeller ve kompostolar alabilirsiniz.

Çok olgun hasat edilmiş, belki zarar görmüş, dolu, küf veya haşere ile işaretlenmiş armutlar - bu nedenle şurup üretimi için uygun değildir - esas olarak reçel veya komposto üretimi için tasarlanmıştır. Şuruptaki, ruhu olan, yerine şekerlenmiş ve kurutulmuş armutlar daha sağlam ham maddeler gerektirir.

Bununla birlikte, korunmuş meyve tüketiminin, geçmişte olduğundan, bugünden daha yaygın olduğu belirtilmelidir. Ayrıca, herkes bilir ki, tüm armut çeşitleri kendilerini şuruplara borç vermez. "Max Red Bartlett" - ya da William Red'i tercih etmeniz önerilir.

Mutfakta, şuruptaki armutlar çoğunlukla tatlılar olarak kullanılır, bazen çırpılmış krema ve / veya likörler ve / veya çikolatalı cips ve / veya bisküvi eşliğinde - ufalanır. Çok yüksek glisemik bir yüke erişmemek için ana öğünlerden uzak olarak tüketmeniz önerilir; kahvaltıda atıştırmalık veya içerik madde olabilirler. Farklı tariflerde şurup içerisinde armut bulunur; bunlar normalde kalori alımını ve normal bir diyetin ihtiyacına kıyasla aşırı miktarda basit şekerler paylaşsalar bile; Bazı örnekler kek - özellikle soğuk - peynirli kek - veya çeşitli tatlılar - semifreddo'dur.

Beslenme Özellikleri

Armutların beslenme özellikleri: Taze VS şurubu

Çok fazla miktarda C vitamini içeren - askorbik asit - armutlar VII temel gıda grubunda bulunur.

Ham ve taze, düşük bir enerji içeriğine ve iyi bir su yüzdesine sahiptir. Kaloriler çoğunlukla çözülebilir / basit şekerler, yani fruktoz monosakarit; proteinler - düşük biyolojik değer - ve lipitler marjinaldir. Mükemmel miktarda diyet lifi içerirler. Not : Fruktoz varlığı - glukoz, sukroz veya maltoz yerine - ve liflerin orta-düşük-seviye glisemik-insülin endeksinin tanımlanmasına yardımcı olur.

Bunun yerine kolesterol içermez. Laktam, glüten ve histamin izleri yoktur - bir istaminoliberator olsa bile. Düşük seviyede pürin ve amino asit fenilalanin içerirler. Minerallerin, özellikle potasyumun miktarı tatmin edicidir. Vitamin gelince, C vitamini yanı sıra, folik asit dozu tatmin edici değildir.

Öte yandan, şuruptaki armutlar, taze çiğ terkip maddesinin iki katından daha fazla enerji tüketimine sahiptir. Eklenen kaloriler şurup için kullanılan şeker - sükroz disakarit veya glikoz ve fruktoz monosakaritler tarafından sağlanır. Proteinler ve lipidler taze meyvelerden daha az ilgi gösterir. Soyulduğundan şuruptaki armutlar çok daha az diyet lifi içerir; Ancak, pişirme sayesinde, kalan kısmın bir kısmı, onu daha sindirilebilir ve bağırsaktaki bakteriyel flora - prebiyotik fonksiyon için uygun hale getiren bir hidrolize uğrar. Bununla birlikte, kolesterol ve laktoz yoktur; Aynı şekilde, pürinler ve fenilalanin küçük konsantrasyonlarda ortaya çıkar. Histaminle ilgili olarak, ilke olarak, korunmuş gıdalarda taze olanlardan daha yüksek konsantrasyonlarda mevcut olduğu belirtilmelidir. Mineral profil, yönetim sıvısındaki dilüsyon nedeniyle düşüktür. Aynısı, pişirme ve oksidatif stresin ardından büyük ölçüde azalan vitamin konsantrasyonu için de geçerlidir.

diyet

Diyetteki şuruptaki armutlar

Glisemik yük, toplam kalori ve glisemik insülin indeksindeki artış, şuruptaki armutları, fazla kilolu, hiperglisemi veya tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridime karşı diyet için uygun olmayan bir yemek haline getirir. Ayrıca diş çürümesine yatkın kişiler için önerilmez.

Lif alımı sağduyulu ve taze gıdaya kıyasla daha düşük bir kısma rağmen - günlük diyet alımını karşılayabilir. Diyet lifleri genellikle glisemik indeksi azaltmak, tokluk hissini arttırmak ve bağırsak emilimini modüle etmek için kullanışlıdır. Ayrıca bağırsakta yararlı bir etkiye sahiptir, alve iyileştirir ve bir dizi rahatsızlığı ve hatta ciddi hastalıkları önler veya iyileştirir: kabızlık, divertiküloz ve divertikülit, hemoroid iltihabı, anal fissürler ve anal prolapsus; yüksek lifli diyet, bazı kanserlerin kolona insidansını azaltır.

C vitamini güçlü bir antioksidandır ve hem kollajen hem de bağışıklık sisteminin sentezi için gerekli bir faktördür; folik asit ise, nükleik asitlerin sentezinde önemli bir rol oynar; bu nedenle hamilelikte bu gereklidir. Bununla birlikte, bu vitaminlerin pişirme sırasında geri dönüşü olmayan bir bozulmaya uğradığını düşünmek gerekir. Not : Ticari ürünlere antioksidan katkı maddelerinin eklenmesi, en azından kısmen C vitamininin azalmasını telafi eder.

Potasyum, organizması günlük olarak yüksek bir gereksinime sahip olan bir alkalize edici mineraldir. Bu iyon, nöromüsküler etki potansiyelinin iletilmesine katkıda bulunur, bu nedenle olası bir eksikliğin neredeyse kaçınılmaz olarak kas kramplarının başlamasıyla sonuçlanır - terleme arttıkça daha sık görülür. Diyetteki potasyumdaki artış, birincil hipertansiyonun olası varlığı ile mücadeleye de katılır.

Bununla birlikte, bazı faydalı besinlerin içeriğine rağmen, şuruptaki armut içindeki aşırı şekeri, ancak metabolizma üzerinde çok kötü bir etkiye sahip olduğu belirtilmelidir. Ayrıca, önerilen kısımlar oldukça küçüktür (50g) ve bu nedenle, bu besinlerin önerilen günlük alımına önemli ölçüde katkıda bulunmaz. Şuruptaki armutlar bu nedenle birincil bir vitamin, mineral ve diyet lifi kaynağı olarak kabul edilemez.

reçete

Şurup armut tarifi

Aşağıda, şurupta armutun nasıl hazırlandığını basit ve hızlı bir şekilde özetleyeceğiz.

Şuruptaki armut malzemeleri

900 g armut
300 g toz şeker
135-140 ml su
koruma antioksidanları (örneğin, C vitamini).

Şurupta armut hazırlamak için araçlar

Bıçak, kesme tahtası, cam kavanoz ve kapaklar, tencere ve kapaklar, katlanmış veya çay havlu ve tencere tutucular, ocak.

Şurupta armut süreci

Cam kavanozları ve kapaklarını yıkayın
Bir susturucu veya tencerenin içindeki kaynar suda onları sterilize edin
Başka bir tencerede kaynatmak için su koymak
Armutları yıka
Armutları suya batırın 30 "
Tahliye edin ve buzlu suda soğutun
İkiye bölün, soyun ve doğrayın
Armutları koruyucuya paketteki talimatlara göre daldırın.
Başka bir tencereye şeker ve suyu koyun; kaynatmak
Armutları kavanozlara koyun ve şurubu hava kabarcıklarını çıkararak kapatın
Kapakları kavanozların üzerine sıkmadan yerleştirin
Tencereleri sterilize etmek için tencereleri suyla tekrar tencereye koyun
Kaynatın ve 25-30 'için saklayın
Kavanozları sıcak sudan çıkarın ve kapakları sıkın
Soğutun ve vakum contasını kontrol edin.

Şurupta armut hazırlanmasında sık görülen hatalar

Şuruptaki armutlar şişmiş, soguk veya küçük ve korunması zor

Eğer şuruptaki armutlar şişmiş ve ıslak hale gelirse, şurubun, özellikle de "kuvvet" olarak adlandırılan ozmotik gücünün kesinlikle hatası olur. Çok konsantre olursa, şurup meyveyi kurutmak için sertleştirme eğilimindedir; çok seyreltilmişse, bitki dokularının içindeki suyu iterek şişmelerini sağlar. Şurubun ideal kuvveti yaklaşık 20 ° Baum olmalıdır - kütlenin içindeki şekerin oranı - bu 145-145 / S'dir (S = şekere özgü kütle). Kullanılan kağıt hamurunun ozmotik gücüne göre değişen bir denklemdir; bir meyveden diğerine değişir, ancak çeşitlilik ancak botanik türleri değiştirirsek, örneğin armutların kabuksuz üzümlerle değiştirilmesiyle ilgilidir. Daha fazla ayrıntı için makalemizi okumanızı öneririz: Şuruplu Meyveler.