Ayrıca " dendê yağı" (Portekizce'den) olarak da bilinen hurma yağı, yenilebilir bir bitkisel yağdır.
Hurma yağı, "yağ avuç içi" denilen meyvenin mezocarpının (hamurunun) mekanik olarak preslenmesi yoluyla elde edilir. Açıkçası, bu son söz oldukça genel ve özellikle kullanılan türler "Afrika Yağı Hurma" (Cins Elaeis, Specie guineensis ), "Amerikan Yağı Hurma" (Cins Elaeis, Specie Oleifera ) ve " Palma Maripa "(Cins Attalea, Tür maripa ).
Doğal haliyle, hurma yağı, çıkartıldığı posanın yüksek beta-karoten içeriği (pro vit. A) nedeniyle kırmızımsıdır.
Hurma yağı, meyvenin tohumundan elde edilen "Hurma Yağı" ile veya en iyi bilinen Cocos çekirdeği olan hurma ağaçlarının tohumundan elde edilen "Hindistan Cevizi Yağı" ile karıştırılmamalıdır. . İki yağ arasındaki farklar:
renk: hurma çekirdeği yağı kırmızı değil, saman sarı
doymuş yağlardaki içerik: hurma yağı% 41, hurma yağı ve hindistancevizi yağı% 81 ve% 86 oranındadır.
Hindistan cevizi yağı ile birlikte, hurma çekirdeği yağı az sayıda katı-katı bitkisel yağdan biridir (oda sıcaklığında); bu, doymuş yağ asitlerinin doymamış (sıvı yerine) üzerindeki prevalansından kaynaklanmaktadır. Bütün bitki bazlı ürünler gibi, hurma, hurma çekirdeği ve hindistancevizi yağı NO kolesterol içerir.
Hurma yağı, Afrika'nın tropikal kuşağı boyunca, Güneydoğu Asya'da ve sakinlerin yemek pişirmek için kullandığı Güney Amerika'nın bir bölümünde çok yaygın bir besindir. Bununla birlikte, baskın kullanımı, aşağıdakiler gibi bazı özelliklerle ilgili olarak, yabancı gıda endüstrisinde bulunmaktadır:
azaltılmış maliyet
rafine yağın yüksek oksidatif kararlılığı.
Hurma yağının endüstriler tarafından yoğun kullanımı, bazı çevresel aktivist gruplarının ilgisini çekmiştir; palmiye yağının mükemmel ekonomik verimi, mahsullerin Endonezya ormanlarının zararına genişlemesine yol açmıştır. Bu, iki türün tehlike altında olduğu orangutanların doğal yaşam alanlarının önemli ölçüde azalmasına neden oldu. Özellikle bir, Sumangan orangutan, "kritik tehlike" olarak adlandırılmıştır.
Bu nedenle, 2004 yılında, palmiye yağı şirketleriyle birlikte “Sürdürülebilir Hurma Yağı Üzerine Yuvarlak Masa” (RSPO) adlı bir sanayi grubu kuruldu. Buna ek olarak, 1992 yılında, ormansızlaşma ile ilgili sorulara yanıt olarak, Malezya hükümeti, ulusal bölgenin en az yarısını ormanlık biçimde korumak için petrol hurma planlamasının genişlemesini sınırlandırma sözü verdi.
Hurma yağı da doktorların ve insan beslenmesinin profesyonellerinin "vizörün merkezinde" olduğunu. Beklendiği gibi, bitkisel kökenli olmasına rağmen, çok yüksek doymuş yağ asidi içeriğine sahiptir. Bunlar, fazla ise, kolesterolemideki artıştan potansiyel olarak sorumludur. Ayrıca, tropikal yağların çoğu, fiziko-kimyasal özelliklerini (duman noktası, oksidasyon direnci vb.) Geliştiren bazı endüstriyel işlemlere tabi tutulur, ancak genellikle metabolik etkilerini kötüleştirir. Bununla birlikte, "iyi yağ" olmaktan çok uzak olmasına rağmen, ham hurma yağının endüstriyel hurma çekirdeği yağından daha az sorgulanabilir bir ürün olduğunu belirtmek bir görevdir.
