Papain

Papa nedir?

Papain, Brezilya ve Meksika'ya özgü Karia ağacı olan papaya ( Carica papaya ) suyunda bulunan proteolitik bir enzimdir. İşlevsel bir bakış açısına göre, insan pepsininin bir bitki analoğudur (mideden salgılanan enzim, besin proteinlerini sindirmek için).

üretim

Papain olgunlaşmamış meyvelere sıyrıklar veya yüzeysel kesikler yaparak elde edilir; Sızan süt suyu daha sonra uygun kaplarda toplanır, karıştırılarak pıhtılaştırılır ve güneşte kurumaya bırakılır. Böylece değişik konsantrasyonlarda proteolitik enzimler içeren granüler veya şekilsiz, beyaz veya grimsi bir toz elde edilir. Son aşama şimopapain ve papain'de saflaştırma ve müteakip standardizasyon aşamasıdır.

Özellikleri ve Kullanım Alanları

Gıda kullanır

Antik çağlardan beri papain'in proteolitik faaliyeti, eti yumuşatmak için Güney Amerika'nın yerli toplulukları tarafından sömürülmüştür. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, buzdolabının hala bir kimera olduğu zamanlarda, bu bölgelerde et yiyecekleri dikkatli bir şekilde papaya yapraklarına sarılarak saklandı.

Bugün papain, gıda sektöründe, genellikle bromelain ve ficin gibi diğer bitki fermentlerine bağlı olarak, etin yumuşatılması ve içeceklerin arıtılması hazırlıklarında yaygın olarak kullanılmaktadır. Bununla birlikte, bu enzimler dokulara derinlemesine nüfuz edememektedir ve ısı ile etkisiz hale getirilmektedir, bu nedenle biftek belirli bir kalınlığa sahip olduğunda, sadece yüzeyde yumuşatabilir.

Papain takviyeleri

Tıbbi ve fitoterapik alanda, en iyi bilinen papain uygulaması, sindirim yardımcısıdır, özellikle gastrik seviyede (hipoklorhidri ve daha genel olarak dispepsi varlığında faydalıdır).

Topikal kullanım

Kozmetik alanında papain, beyazlatıcı diş macunu, tüy dökücü kremler, kontakt lens temizleme losyonlarının hazırlanmasında kullanılır ve deri ülserlerinden nekrotik fragmanları çıkarmak için hazırlanır. Dahası, her zaman topikal seviyede, arıların, yaban arıları, sivrisinekler ve denizanası ısırıklarından / sokmalarından kaynaklanan kaşıntılı ve ağrılı durumları hafifletmek için bir ev çare olarak kullanılır.

Papain bazlı topikal preparatlar, lateks alerjik deneklerin en fazla maruz kaldığı ciddi olsa bile alerjik reaksiyonlara neden olabilir.