Akçaağaç şurubu nedir?
Akçaağaç şurubu, akçaağaçların gövdesini ( Acerum cinsinin ağaçları) keserek elde edilen tatlı, yapışkan ve yapışkan bir sıvıdır. Bu insizyonlardan çıkan tatlı özsuyu% 2 ila 5 sukroz; Hasattan sonra, şurubu konsantre ederek suyun büyük bir kısmının buharlaşması için kaynatılır.
Not : şurup üretimi için kullanılan diğer akçaağaç türleri şunlardır: akçaağaç Manitoba ( A. negundo ), gümüş akçaağaç ( A. saccharinum - sakarum ile karıştırılmamalıdır) ve Oregon akçaağaç ( A. macrophyllum ).
Benzer şuruplar ayrıca huş veya avuçlardan da elde edilebilir.
Doğal şeker yerine
Akçaağaç şurubu, rafine şekerin en doğal alternatiflerinden biridir. İkincisi ile karşılaştırıldığında, önemli ölçüde düşük kalorifik bir değere sahiptir; 10 gram çay kaşığı, benzer miktarda sükrozun 39'una karşı aslında 26 kcal getirir.
Bu nedenle akçaağaç şurubunun enerjisel gücü ihmal edilemez, ancak yapay tatlandırıcılar kullanılmadan bazı kalorilerden tasarruf etmek (uzun vadeli kümülatif etkileri, bazı açılardan hala açıklığa kavuşturulması gereken) elbette ki iyi bir şey. Paktın dozları iki katına çıkarmamak.
Özellikle doğuştan gelen bir diyet izleyenler tarafından takdir edilen akçaağaç şurubu (meşhur " akçaağaç şurubu ") geleneksel olarak içeceklerin hazırlanmasında ya da tatlandırılmış kekler, çörekler, tatlılar ve meşhur krepler, gofretler gibi çeşitli yemekler için kullanılır. püresi, kızarmış ekmek, yulaf ezmesi vb.
Birçok mutfak uzmanı, bu özelliklerden sorumlu kimya henüz tam olarak anlaşılmamış olsa bile, "benzersiz" olarak adlandırdığı tadı övüyor.
Tarihsel ve ticari bilgi
Akçaağaç şurubunu ilk kullananlar, kuzey kıtanın Amerikan yerlileriydi. Daha sonra, Avrupalı yerleşimciler, sisteme el koydu ve çeşitli teknolojik cihazlar sayesinde üretim yöntemini iyileştirdi.
Kanada'nın Quebec eyaleti, dünya payının% 70'ini topladığı en büyük akçaağaç şurubu üretimi bölgesidir.
2016 yılında Kanada’nın ihracatı yaklaşık 360 milyon dolardı (Quebec’in% 90’ı). Amerika'da daha fazla akçaağaç şurubu üreten devlet Vermont'tur (küresel tedarikin yaklaşık% 6'sını oluşturur).
Türleri
Kaç çeşit akçaağaç şurubu vardır?
Kanada yasalarına göre, böyle nitelemek için, akçaağaç şurubu sadece A tarafından üretilmelidir . sakaryum ve en az% 66 şeker (sakaroz) içermelidir.
"Uluslararası Akçaağaç Şurubu Enstitüsü" (IMSI) organizasyonu sayesinde, Kanada, Amerika Birleşik Devletleri ve Vermont arasındaki anlaşmaya göre, akçaağaç şurubu yoğunluk ve yarı saydamlığa göre farklılaştırılır.
Akçaağaç şurubunun sınıflandırmasına dair en son kurallar şunlardır:
- Notu
- Altın rengi ve zarif lezzet
- Kehribar rengi ve zengin lezzet
- Koyu renk ve sağlam tat
- Çok koyu renk ve güçlü lezzet
- "İşleme" Derecesi
- Saçma.
üretim
Akçaağaç şurubu üretimi nasıl?
Akçaağaç şurubunun çıkarılması tüm yıl gerçekleşmez. Bunun yerine ağacın biyolojik döngüsüne saygı göstermek ve tatlı ksilem ürettiği anı beklemek gereklidir.
Soğuk mevsim için hazırlık olarak, akçaağaç kökleri ve gövdesi içinde nişasta üretir ve biriktirir. Kışın sonundan ve ilkbahara kadar (hasat mevsimi), akçaağaç nişastayı şekere dönüştürür ve ksilem sayesinde onu bitkinin tüm bölgelerine taşır. Bazı üreticiler sonbaharda bile az miktarda şurup çıkarmaktadır.
Orta boy bir ağaç günde 12 litreye kadar tatlı sap (içinde bulunan toplam sapın% 7'si), daha sonra mevsiminde 35 ila 50 litre (yaklaşık 4-8 hafta sürer) üretir.
Şurup günlük olarak çıkarılır, çünkü sıcaklığın düşürülmesi yapışkan sıvı akışını engeller.
video
Akçaağaç şurubunun özellikleri
Akçaağaç Şurubu - Video
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Hedef Sağlığa Git youtube'taki videoyu izleyinAkçaağaç şurubu ile tereyağı olmadan krep
MypersonaltrainerTv'deki Kişisel Pişiricimiz Alice'in tarifini takip edin.
Tereyağı olmayan krep
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinBeslenme Özellikleri
Akçaağaç şurubunun beslenme özellikleri
Şekerinkinden önemli ölçüde daha düşük bir kalori gücüne sahip olmasının yanı sıra, akçaağaç şurubu da iyi bir mineral kaynağıdır. Bu, pek çoğunun diğer şuruplara veya basit şekere tercih etmesinin ana nedenidir.
Akçaağaç şurubu, esas olarak sakaroz ve sudan oluşur; kaynatma işlemi sırasında sükrozun hidrolizinden az miktarda glikoz ve fruktoz mevcuttur.
Akçaağaç şurubu, 100 g başına yaklaşık 260 kcal sağlar; % 32 su ve% 67 karbonhidrat (% 90 disakaritler ve monosakaritler) içerir. Proteinler, yağlar ve lifler yoktur veya önemsizdir; belirli miktarda serbest amino asit var.
Mineraller için ise, akçaağaç şurubu iyi bir manganez kaynağı olarak kabul edilir, ancak yeterli miktarda çinko, kalsiyum ve demir de bulunur. Vitaminlerle ilgili olarak, adil bir riboflavin seviyesi (B2 vitamini) takdir edilmektedir.
Akçaağaç şurubu, vanilin, hidroksibütanon ve propionaldehit dahil olmak üzere çok çeşitli uçucu organik bileşikler içerir. Akçaağaç furanone, çilek furanone ve maltol ile birlikte, bu bileşikler akçaağaç şurubunun tipik organoleptik ve tatlandırıcı yapısına katkıda bulunur. Toplamda, gıdada tanımlanan lezzetler 13 aileye aittir: vanilya, empyreumatic (yanmış), sütlü, meyveli, çiçek, baharatlı, kötüleşmiş, akçaağaç, şeker, humus bitkileri-hububat, otsu ve odun.
Son zamanlarda, akçaağaç şurubunun kaynatılmasından kaynaklanan doğal bir fenolik element olan quebecol gibi yeni bileşikler de tanımlanmıştır.
| Akçaağaç şurubu | |||
| 100 g için besin değerleri | |||
| enerji | 260 kcal | ||
| Toplam karbonhidratlar | 67.0 g | ||
| nişasta | 6, 6 g | ||
| Basit şekerler | 60.4 g | ||
| elyaf | 0, 0 g | ||
| Grassi | 0, 06 g | ||
| doymuş | - g | ||
| Tekli doymamış | - g | ||
| çoklu doymamış | - g | ||
| protein | 0, 04 g | ||
| su | 32, 4 g | ||
| Vitaminler | |||
| A vitamini eşdeğeri | 0.0 μg | % 0.0 | |
| Beta-karoten | 0.0 μg | % 0.0 | |
| Lutein Zexantina | 0.0 μg | ||
| A vitamini | 0.0 IU | ||
| Tiamin veya B1 | 0, 066 mg | % 6 | |
| Riboflavin veya B2 | 1.27 mg | % 107 | |
| Niasin veya PP veya B3 | 0, 081 mg | % 1 | |
| Pantotenik asit veya B5 | 0, 036 mg | % 1 | |
| Piridoksin veya B6 | 0.002 mg | 0% | |
| folat | 0.0 μg | 0% | |
| Colina | 1, 6 mg | 0% | |
| Askorbik asit veya C | 0.0 mg | 0% | |
| D vitamini | 0.0 μg | 0% | |
| Alfa tokoferol veya E | 0.0 mg | 0% | |
| Vit K | 0.0 μg | 0% | |
| mineraller | |||
| futbol | 102.0 mg | 0% | |
| demir | 0.11 mg | % 1 | |
| magnezyum | 21.0 mg | % 6 | |
| manganez | 2, 908 mg | % 138 | |
| fosfor | 2, 0 mg | 0% | |
| potasyum | 212.0 mg | % 5 | |
| sodyum | 12.0 mg | % 1 | |
| çinko | 1.47 mg | % 15 | |
| florür | - μg | -% | |
Akçaağaç şurubu hastalığı
Akçaağaç şurubu hastalığı nedir?
Lösinoz veya "akçaağaç şurubu hastalığı", amino asit metabolizmasının doğal bir şeklidir. Daha spesifik olarak, genç organizma sözde BCAA'ları veya dallanmış zincirli amino asitleri (lösin, izolösin, valin) metabolize edemez ve bunları idrarda önemli miktarlarda elimine eder ve akçaağaç şurupunu andıran karakteristik bir koku verir. .
Fenilketonüriye benzer şekilde, belirli bir diyet ve dışlama rejimi şu anda çocuğa ciddi nörolojik zarar vermenin tek yoludur.
