genellik
Brokoli, C rusifere ailesine ait italik bir çeşidi olan Brassica oleracea L., otsu bir bitkinin yenilebilir bir çiçeğidir . Bunlar aynı zamanda lahana-brokoli olarak da bilinir, çünkü bunlar aynı isimdeki kategoriye aittirler, ancak tipik yeşil veya mor, az veya çok dallanma için Brassica oleracea çiçeklerinin çoğundan büyük ölçüde farklıdırlar;
Brokoli Asya'ya özgüdür, ancak ithalattan sonra eski zamanlardan beri Yunanlı ve italik ekimin nesnesidir (özellikle güneyde).
Brokolinin zarif bir tadı vardır, ancak özellikle yapılandırılmamış ve genç diners tarafından zor kabul gören sebzelerin içine düşmüştür.
Brokoli büyümek
Brokolinin, hem tarlada hem de küçük parçalar halinde, toprağın döllenmesine özel dikkat gösterilmesi koşuluyla, yetiştirilmesi kolaydır; brokoli, yeryüzünün en büyük sömürücüleridir ve bu nedenle, toprağın erken yağlanmasına (sonbaharda, olgun gübre veya kurutulmuş gübre veya boynuz kemiği-kemik unu ile) ve üretime hazır başka bir güne (kaya unu veya ısırgan otu).
Besin Değerleri | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Besin bileşimi Kompozisyon Brokoli di rapa, çiğ ve kafa üzerinde brokoli, çiğ (gıda kompozisyon tablolarını etiketleme - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
100 gram yenilebilir kısım başına besin bileşimi Broccoletti di rapa [brassica rapa, cv esculenta], ham :
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
100 gram yenilebilir kısım başına besin bileşimi Brokoli kafalı [brassica oleracea, cv botrytis caput], çiğ :
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ekim, nisan ayının son günlerinde gerçekleşir ve Mayıs / Haziran aylarında fideler (birbirinden uygun 50 cm aralıklarla yerleştirilir), kerevizle birlikte de uygun çiçek yataklarına yerleştirilir. Brokolinin karlılığı iyidir çünkü çiçeğin kesilmesinden sonra bile bitki (yaprak dingillerinin yanında) sıcak mevsim boyunca (Temmuz-Ekim ayları arasında, kaliteye bağlı olarak) ve soğuk mevsim (bazı tipler 0 ° C'nin altındaki sıcaklıklarda bile direnç gösterir). Brokoli çiçekleri, çiçeklenmeden önce kesinlikle "penaltı" olarak çiçeklenmeden önce yaklaşık 8-10 cm sapla (bitkinin tadı belli belirsiz bir şekilde kuşkonmazı hatırlatan bitkisi) ayrılmalı veya daha iyi kesilmelidir. Taze çekilmiş brokoli, donma için kendilerini iyi bir şekilde ödünç alır, daha önce ağartmadan önce daha iyi (ağartma olarak da bilinir, yemeği pişirmeyen hızlı beyazlatılmış).
Brokolinin kalitesi
Brokoli kalitesi bazı görsel kriterleri karşılamalıdır: çiçeklenme, kompaktlık, parlak renk (yeşil ve sarı değil), yeşil yapraklar ve turgid (sarı ve solmamış) ve sağlam gövde (yumuşak ve odunsu değil). Brokoli bu özelliklere sahip olmasının yanı sıra, pişirmek için mükemmel bir sebze olmasının yanı sıra, mükemmel çiğlerdir; Diğer müstahzarlar: haşlanmış, fırında pişmiş, kremalı, sote edilmiş, eşlik eden bir sos olarak, sebzeli sebzelerde vb.
Beslenme özellikleri
Brokoli, hem VI hem de VII gıda grubuna ait sebzelerdir, çünkü yüksek miktarda C vitamini ( askorbik asit ) ve β-karoten ( retinol eşdeğeri - pro-A vitamini ) içerirler; Bu özellikleri sayesinde - fenolik maddelerin (polifenoller), sülforaphanın (jenerik olarak faydalı, yaşlanma karşıtı ve güçlü bir antioksidan olan) ve klorofilin (antioksidan) göreceli içeriği - brokolinin (daha iyi tüketilmesi durumunda) bir gıda maddesidir . anti-tümör özelliklerine sahiptir .
Tuzlu bakış açısından brokoli, mükemmel miktarlarda magnezyum, fosfor ve demir getirir; ikincisi biyoyararlanabilme şeklinde olsa bile.
Brokoli ayrıca doygunluğu artırmak, kabızlığın önlenmesi ve semptomatik olarak azaltılması, glikoz emiliminin modülasyonu, prebiyotik olarak ve kolesterol emiliminin azaltılması için çok yararlı olan mükemmel bir diyet lifi kaynağıdır.
Brokoli lifi özellikle kadife benzeri çorba çorbalarının ambalajında pişirilir ve karıştırılırsa etkilidir; bu şekilde, viskoz lifi kısmen parçalamak ve inceltmek, sindirim sistemi içindeki faydalı etkisini arttırmak mümkündür.
Enerjik bir bakış açısından, brokoli özellikle enerjik değildir ve 20 ila 30 kcal / 100 g arasında bir kalorik yoğunluğa sahip, sebzelerin ortalamasına düşmektedir; Proteinler düşük biyolojik değere sahiptir ve niteliksel olarak marjinal bir rol oynar, yağlar kantitatif olarak azdır (esas olarak doymamış tipte olsa bile) ve glukitler monosakarit tipindedir (fruktoz).
Ne yazık ki, brokoli ayrıca hiperürisemi veya gut diyetinden TAMAMEN ÖZEL bir özellik olan pürin bakımından da zengindir.
Brokolinin nitrat kontaminasyonu (toksik metabolitlere dönüştürülebilir maddeler: nitrit ve nitrozaminler) konusunda herhangi bir tartışma eksikliği yoktur, dürüst olmak gerekirse, daha fazla içeren sebzeler olmasa da; onlar daha zengin: marul, alabaşlar, cappuccina marul, su teresi, pazı, turp, yaban turpu, ravent, kırmızı şalgam, ıspanak, şalgam, hindiba, rezene, kıvırcık lahana, kereviz, beyaz lahana, lahana ve kabak .
