Paranza nedir?
Paranza kızarmış balıklara dayalı bir yemektir; Bu nedenle, oldukça yüksek bir yağ ve kalori alımına sahiptir.
Paranza, en iyi balığın yakalanıp satılmasının ardından, gelişmiş numunelerin mümkün olduğu kadar tüketilmesinde kullanılan, balıkçıların diyetinin tipik bir yemeğidir; paranzanın ağırlıklı olarak dolaylı bir kazanım yöntemi olduğunu söylemeye gerek kalmadan, bugünlerde, İtalyanların tüm masalarında çok mevcut olsa bile. Sonuçta, balık olsa bile, satışa sunulan paranza, kıymetli türler içeren misticanze ile karşılaşsanız ve bunun için normalden çok daha pahalı olsa bile "çok düşük bir maliyetten" faydalanmalı.
Paranza, profesyonel avcılığın temel amacı olmamalı, ancak bazı balık tuzaklarının (özellikle ağlar) yan etkisi olmalıdır. Karidesleri, karidesleri, karidesleri, vb. Yedeklememek için büyük miktarlarda balığın "trol" yönteminden türetilmesi tesadüf değildir. - İnce ağlara sahip ağları kullanır (küçük direk ve ıstakoz tencerelerinden daha küçük bir kısımda). Ne yazık ki, trenin kendisi çok yıkıcı bir örnekleme tekniğidir, çünkü seyahat ettiği deniz tabanını tahrip eder, bunun üzerine su altı canlıları kendi üreme yuvalarını inşa eder; dahası, yukarıda belirtilen bağlantıların küçük boyutu göz önüne alındığında, sadece küçük türlerin değil, aynı zamanda orta ya da büyük boyuta ulaşabilenlerin sıkışıp kaldıklarının tespit edilmesi mantıklıdır. Açıkçası, ikincisi yamaç paraşütçüsünde üreme döngüsünü bile tamamlamadan sona erer.
Sonuçta paranza, gördüğümüz gibi, trenle uygun bir seçim yapmak mümkün olmasa bile, küçük ve fakir balıkların atılması için yararlı bir hazırlık olarak kabul edilebilir.
Paranzada balık türleri
Paranzada, balıkçılık sırasında öngörülmeyen kalan stoklar veya avlar kadar çok sayıda balık türü vardır. Bazı örnekler: kefal (çamur ve kaya), ben, sole, pisi balığı, hamsi, lakton, gobies, küçük gri kefal, gallinelle, boghe, salpe, at uskumru, aguglie, scarrani, damsel, castagnole, thushush, lappere, sparaji küçük çipura vb. Bunlar arasında bazıları hala küçük, diğerleri daha da gelişebilir.
Bazen en pahalı paranza, büyük balık, kabuklular ve yumuşakça küpleriyle zenginleştirilir.
Paranza hazırlanması
Paranza hazırlaması kolay ikinci bir kurstur. Parçaları tekdüze yapmak için gerekli olan bir yavrudır; Uygulamada, tüm balıkların aynı büyüklükte olmasını sağlamak tavsiye edilir. Aksi takdirde, en büyük numuneleri kesmek gerekli olacaktır.
Öncelikle, mümkünse, balıklar tatlı su ile durulanmamalıdır. Sonra, zevklere ve türlere bağlı olarak, onları tahliye edip etmemeye karar vermek de mümkündür. Yağ ısıtılırken (tercihen sızma zeytinyağı veya yerfıstığı), balık fazla miktarda kuyu ayırmaya özen göstererek unu alır. Yağın sıcaklığı ve çok az miktarda unulan paranza ile bir seferde biraz daldırın ve gevrek bir kıvam elde edilinceye ve sarı renkte (kahverengi değil) bir renk elde edin. Kızartmanın fazla yağlanmasını önlemek için yağın optimal sıcaklığını asla kaybetmemesi ve yağın duman noktasının ötesine geçerek "sağlıklı olmayan" bileşiklere yol açması esastır. Son olarak, pişmiş paranzayı örümcek benzeri bir bıçakla balıklayın ve emici kağıtla kurulayın; sonra tuz ekleyip biraz taze limon suyu ile baharatlayın. Paranza, kemik ve kafa atılmadan mümkün olduğunca kaynatılarak yenilmelidir.
Beslenme özellikleri
Paranzanın kimyasal ve besin bileşenleri hakkında kesin bir tahmin yapmak mümkün değildir, çünkü bileşimi oldukça değişkendir.
Tabii ki, kızartılmış bir gıda olarak, yüksek kalorili (yağın yağları nedeniyle) olacaktır, bu nedenle fazla kilolu konuyu beslemek için tavsiye edilmez. Dahası, başlangıçta ω3 (balık) ve ω 6 (fıstık yağı) ailesinin esansiyel yağ asitlerini içermesine rağmen, kızartma için gerekli sıcaklığın gıdadaki konsantrasyonu büyük ölçüde azalttığını hatırlıyoruz. Dahası, önemli yüzdeler kalsa bile, toplam kalorik alım metabolik hastalıklara karşı diyette uygun olmamakta.
Paranza, yağlara ek olarak iyi miktarda yüksek biyolojik değer (balık) ve az miktarda karbonhidrat (un) içerir. Vitaminler arasında grup B ve D'nin birkaç katkısı bulunmalıdır, ancak birçoğu pişirmenin inhibe edici etkisine sahip değildir. Mineral tuzları söz konusu olduğunda, hepsi iyi miktarlarda bulunurlar, mükemmel miktarda kalsiyum içerirler (ancak sadece küçük balıkları yiyorlarsa - hamsi ve laktarinler - bütün, balık sırtı ile birlikte).
