genellik
Şuruptaki meyveler taze meyvelere dayalı tatlı ve korunmuş bir besindir. Bazıları, mevsim meyvesinin kış çeşidi olduğunu düşünür, ancak tam olarak öyle değildir; Şuruptaki meyveler, aslında - yüksek enerji alımı, basit şekerlerin yoğunluğu ve verildiği mutfakların işlenmesinden dolayı - tamamen yağsız (ama yine de kalorili) tatlılar kategorisine girer.
Sıkışmaların ve sıkışmaların aksine, şuruptaki meyveler bozulmamış meyvelerin kullanılmasını gerektirir; şurup içindeki meyve, meyveyi ikiye bölerek veya parçalara bölerek bütün olarak saklanabilir. Aksine, sıkışmalar ve sıkışmalar etkili, kusurlu meyvelerin "olgunlaşma", "erimiş" ve "her zaman gereksiz" hale getirilmesinde rol oynar; Bu durumda, meyve kesilmiş, pişmiş ve sonunda geçer.
Şurupta meyve teorisi ve hazırlanması
Meyvenin şuruptaki konservatif etkinliği, iki farklı prensibe dayanır: bir fiziksel ve bir kimyasal. Fiziksel olan, ısının meyvenin, şurubun ve vazoların nispi sterilizasyonu ile kullanılmasını öngörür; Öte yandan, kimyasal olanı - serbest suyu önemli ölçüde azaltan - iyi bir bakteriyostatik işlevi olan sakaroz konsantrasyonlarındaki (granül sofra şekeri) artışı kullanır.
Betonda, şuruptaki meyveler yıkanır, muhtemelen soyulur, kesilir, olasılıkla çukurlanır, şurupla birlikte kavanozlara yerleştirilir, dolaylı olarak pişirilir ve kapatılır.
Ama bu gerçekten bu kadar basit mi?
İlk önce, meyvelerin şurupta ne kadar süre pişirileceğini "ne kadar" ve "ne kadar süreyle" anlamak gerekir.
Nasıl pişirilir? Her şeyden önce şuruptaki meyveler özel kavanozlarda pişirilmeli, şurupla doldurulmalı ve kaynar suyla bir tencereye konulmalıdır. NB Bu vazolar birbirlerinden çay havluları veya eski gazetelerle korunmalıdır. Aynı işlemi doğrudan tavada, kavanozlardan gerçekleştirerek, meyve aşırı sıcağa maruz kalır ve sık sık onu parçalamak ve böylece "eksik bir reçel" elde etmek gerekir.
Ne kadar pişirilir? Isı geri kazanımının etkinliğinin tedavinin zamanına ve sıcaklığına bağlı olduğunu okuyucular zaten biliniyor olacak; şuruplu meyvelerde, sıcaklık 100 ° C civarındadır, bu yüzden müdahale edebilecek tek değişken zamandır. Bu nedenle, uygulanacak olan ısıl işlemin en azından korumaya uygun olduğu anlaşılmalıdır, çünkü zayıf bir pişirme işlemi rehabilitasyona erişemezken, aşırı pişirme işlemi meyve veya meyve parçalarını geri alma eğiliminde olacaktır. Kaynama noktasına gelindiğinde, gereken zaman her meyve türü için hemen hemen aynıdır, çünkü ısı her zaman bakteri ve küfleri yok etme ana işlevine sahiptir (bu konuda, sadece 5 dakikadan fazla yeterlidir). Bu bağlamda, en çok okunan okuyucular itiraz edebilir: "hamurun enzimatik denatüre edilmesi için de kaynatılarak pişirme yapılması da gereklidir! Bu katalizörler bloke edilmezse, mikroorganizmaların müdahalesi olmadan bile şuruptaki meyvelerin kızarması oluşabilir". Her şeyden önce, hazırlık için tebrikler ... ama ne yazık ki, bu durumda, öyle değil! Tavadaki suyun ve daha sonra saksıların şurubunun sıcaklığa ulaşması için geçen süre, ısının hamurun merkezine girmesine izin vermek, hipotetik ters reaksiyonlardan sorumlu enzimleri etkisizleştirmek için HER ZAMAN yeterlidir. Bu nedenle, ters problem üzerine yoğunlaşmak yeterlidir, yani meyvelerin aşırı pişirme ile tahrip edilmemesi; Bu amaçla, çok yoğun bir ısı kaynağı hızlı bir şekilde 100 ° C'ye ulaşmaya izin verecek şekilde faydalı olacaktır. UYARI! Meyve kavanozlarını şurup içine suya sokmayı tavsiye etmiyorum, kaynar çünkü termal şok camın kırılmasına neden olabilir ... bu yüzden gerçek bir felaket!
Şuruptaki meyvenin hazırlanmasındaki bir başka sorun şüphesiz şurubun KONSERASYONU hesaplanması ve bu nedenle "osmoz" kontrolü ile oluşur. Kullanılan meyve ile ilgili olarak, şurup şekerden çok düşükse, meyve aşırı GONFIARSI eğilimindedir; Aksine, şurup aşırı konsantre ise, meyve belirginleşir. Şurubun, tanım gereği, % 66.5 sukroz / glukoz konsantrasyonuna ve% 33.5 suya sahip olması gerektiği bilinmektedir; ne yazık ki şurubun "gücü" sabit değil, değişkendir (benzer bir şurup meyvemizi tamamen mahveder).
Video Tarif - Ev yapımı şurup şeftali
Şuruptaki şeftali - Güvenli bir şekilde hazırlamak için tarif
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinŞurup mukavemetinin hesaplanması. Şurubun kuvveti, 145-145 / S'ye (S = spesifik şeker kütlesi) karşılık gelen yaklaşık 20 ° Baumé veya kütle içindeki şeker oranını temsil eden Brix'e (veya Topa ) olmalıdır. Bu sabit bir değer değildir, fakat posanın ozmotik gücüne dayanan değişken bir denklemdir (olgunlaşma derecesine göre değişir ve bitki hücrelerinde bulunan şeker seviyelerine bağlıdır).
Şuruplu meyve kokteyli besin bileşimi - INRAN Gıda Kompozisyon Tablolarının referans değerleri | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Meyve ne kadar olgunsa, şurup o kadar güçlü (veya konsantre) olmalıdır. Açıkçası, bunlar çoğu okuyucuya uygulanması zor olan kavramlardır; bununla birlikte, şurubun 20 ° kuvvetini elde etmek için oldukça basit bir yöntem vardır. Aslında, pratik açıdan, ıslatılarak, şuruplanacak meyvelerin ASLA YANMAMASI veya hızlı bir şekilde sıvıya batması gerekir.
Bu nedenle, doğru şurubu elde etmek için meyvenin (muhtemelen tamamen, yarıya ya da parçaya özgü benzersiz olgunluk özelliklerine sahip) ve ayrı olarak, ÇOK konsantre bir şurup hazırlanması yeterlidir. Meyve şurubunda indirildiğinde, yüzmesi gerekir (aşırı kuvveti gösterir); Bu noktada, meyveler hafifçe batma eğiliminde olana kadar bir seferde biraz su eklemek yeterli olacaktır. Meyve şurubunun doğru gücü budur.
Beslenme özellikleri
Şuruptaki meyveler çok şekerlidir, çok kalorilidir ve sık tüketilen ve / veya büyük porsiyonlar için uygun değildir. Su yüzdesi, grubu oluşturan yiyeceklerin çoğundan daha yüksek olmasına rağmen, bunlar tatlı veya tatlı olarak sınıflandırılan ürünlerdir.
Şuruptaki meyveler taze meyve DEĞİLDİR; Pişirilir ve korunur. Bu, termobilibl vitaminler (örneğin, vit C) ve antioksidanlar (örn. Fenolik maddeler); dahası, hamurun şurup içindeki, ozmoz ile süspansiyonu, potasyum gibi birçok mineral tuzun sızıntısını (dispersiyonunu) ve şurupta bulunan glikoz ve fruktozdaki paralel artışı belirler.
Liflerin, lipidlerin ve proteinlerin miktarı, menşeli taze meyvelerle aynıdır.
Şuruptaki meyveler, diyabet veya aşırı kilo veya şişmanlık durumunda tavsiye edilmeyen bir besindir; Öte yandan, normo kalorili bir rejimde bağlamsallaştırmak istemekle birlikte, keklerin, hamur işlerinin, pudinglerin ve kremlerin yerini zekice değiştirebilir, fakat kesinlikle taze meyve DEĞİLDİR. Unutmayın, basit şekerlerin yüksek yüzdesi nedeniyle, şuruptaki meyvelerin diş çürüğü riskini arttırma potansiyeli olduğunu unutmayın.
