ne
Scimudin nedir?
Scimudin, esas olarak Bortelio belediyesi Valtellina'da üretilen Lombardiya bölgesinden gelen tipik bir İtalyan peyniridir. Geleneksel Tarım-Gıda Maddelerinin (PAT) tanınmasından hoşlanır.
Beslenme açısından bakıldığında, scimudin II temel gıda grubunun bir parçasıdır - biyolojik değeri yüksek, spesifik vitaminler ve mineraller içeren bir besin kaynağıdır. Aynı zamanda önemli bir kolesterol ve doymuş yağ kaynağıdır; Aşırı duyarlılık durumunda, "sinir bozucu" laktoz ve histamin seviyelerini içerebilir.
Mutfakta sofra peyniri olarak kullanılır. İştah açıcı, yemek veya tatlı olarak balla evlenir veya önleyici olmayan bir tada sahip reçellerle. Aynı zamanda bir kaşıkla polenta gibi yerin tipik ilk kurslarına eşlik eden, takdir edilen bir bileşendir. Beyaz ve açık kırmızı şaraplarla uyumludur.
Geçmişte keçi sütünden elde edilen taze bir süt ürünüdür; Şu anda esas olarak inek veya karışık sütle üretilmektedir. Üretim iki süt sağımından elde edilen sütün kullanımına dayanmaktadır: akşam ve sabah. Bu, 36-40 ° C'ye getirilir ve dana eti mayası ile pıhtılaştırılır. Lor, fındık büyüklüğüne indirgenir, daha sonra peynir altı suyundan arındığı ve tipik şekli aldığı hamur parçaları halinde toplanır. İşlem tuzlanma ve kısa olgunlaşma ile sona ermektedir - 10 günden 4 aya kadar.
Tipik olarak silindir şeklinde olan scimudin, 20 cm çapında ve 5 cm yüksekliğinde yüzleri gösterir; ağırlık kabaca 1, 5 kg'dir. İnce, hassas ve berrak bir kabuğa sahiptir; hamur, yumuşak, yumuşak, yağ, nemli, tamamen beyazdır - tipik kalıplama için - ve ince, seyrek ve düzensiz delikler vardır. Yakında asitliğe yer bırakan tatlı bir tadı vardır. Tat ve aroma, genel olarak, orta-düşük yoğunluktadır; birçoğu buna "hassas" diyor.
merak
Scimudin'in evde üretilen keçi peyniri olduğu biliniyordu; Bugün inek sütü ile yapılmış, mandıralar tarafından üretilir.
"Scimudin" ismi, peynir anlamına gelen "scimud" lehçesinden; küçültülmüş "formaggino" ya karşılık gelir. Büyük şekillere "scimuda" denir.
Beslenme Özellikleri
Scimudin'in beslenme özellikleri
Scimudin, II temel besin grubuna ait bir peynirdir - biyolojik değeri yüksek proteinler bakımından zengin, özel vitamin ve süt ve türevlerinin mineralleri bakımından zengin yiyeceklerdir.
Enerjik bir alımı ve yüksek bir yağ seviyesi vardır, ancak taze bir peynir olduğu için daha az kalorilidir ve eski peynirlere kıyasla daha az miktarda yağ içerir. Kaloriler ağırlıklı olarak trigliseritler, ardından proteinler ve az miktarda karbonhidratlar tarafından sağlanır - sütte bulunan karbonhidratların çoğu bakteri florası tarafından laktik aside indirgense de. Yağ asitleri ağırlıklı olarak doymuş tiptedir, yüksek biyolojik değere sahip peptitlerdir - yani bütün temel amino asitleri insan protein modeline - ve çözünür / basit karbonhidratlar - tip laktoz disakaritine kıyasla doğru oranlarda ve miktarlarda sağlarlar.
Scimudin lif içermez, kolesterol seviyesi ihmal edilebilir bir şey değildir. Amino asit histidinin serbest formda dekarboksilasyonu ile oluşan histamin miktarı mütevazıdır. Yüksek proteinli bir ürün olan bu peynir, önemli miktarlarda amino asit fenilalanin sağlar. Pürin miktarı bulunur. Gluten içermez.
Scimudin'in vitamin profili her şeyden önce riboflavin (vit B2) ve retinol veya eşdeğerleri (A ve / veya RAE) bolluğu ile karakterize edilir. B grubunun, tiamin (vit B1) ve niasin (vit PP) gibi birçok başka suda çözünür vitaminleri dikkatlice konsantre edilir.
Bunun yerine minerallere gelince, peynir önemli miktarda kalsiyum, fosfor ve sodyum klorür konsantrasyonları gösterir.
diyet
Diyette Scimudin
Scimudin, özellikle yağların varlığından dolayı oldukça önemli bir enerji alımına sahiptir; ince bir peynir değildir, ancak suyun önemli varlığı sayesinde, baharatlı olanlara göre daha az kalorilidir. Diyetteki alaka düzeyi, tüketicinin beslenme durumuna bağlı olarak değişir. Aşırı kiloya karşı kilo verme diyetinde - ki bu hipokalorik ve normolipid olmalıdır - scimudin kesinlikle olgun peynirlerden ve genelde daha yağlı olanlardan daha tavsiye edilir; bu, tüketimin hem kısmını hem de sıklığını ayarlamanın gerekli olduğu anlamına gelmez.
Doymuş yağ asitlerinin doymamış maddeler üzerinde, kolesterolün varlığına bağlı olarak prevalansı, scimudin'i hiperkolesterolemi durumunda uygun olmayan veya alakasız kılar. Bununla birlikte, fazla kilolu olduğu için, yaşlı ve / veya yağlı süt ürünlerine daha çok önerilen bir alternatiftir.
Scimudin, hepsi bu peyniri içeren yüksek biyolojik değerli proteinlerde bulunan mükemmel bir esansiyel amino asit kaynağıdır. Bu nedenle, genel olarak yetersiz beslenme ve çürüme, spesifik protein eksikliği, kronik emilim bozukluğu (bağırsak), artan metabolik ihtiyaçlar: hamilelik, emzirme, olağanüstü yoğun ve uzun süreli sporlar gibi temel amino asitlere duyulan ihtiyaçla karakterize edilen çeşitli durumlarda önerilmektedir. Bununla birlikte, scimudin'in, biyolojik değeri yüksek proteinler / esansiyel amino asitlerin besin kaynağı olarak kullanılması, daha az arzu edilen özellikleri ile sınırlıdır - bkz. Kolesterol, doymuş yağlar ve sodyum; ortalama işletme
Laktoz, üretimdeki laktik fermantasyon nedeniyle çok fazla değildir, aşırı duyarlılık için can sıkıcı olabilir. Ayrıca, histamin - hatta sınırlı - mevcudiyeti, spesifik hoşgörüsüzlük durumunda dikkat etmeyi önerir. Çölyak, hiperürememik ve ürik asitten böbrek taşlanmasına (renal lithiasis) karşı hiçbir kontrendikasyonu yoktur. Fenilalanin bakımından zengin olması, fenilketonüri durumunda ölçülü olarak alınmalıdır. Süt proteinleri bakımından çok zengin olmanın, bu besin maddelerine karşı alerjik diyetin bir parçası olmaması gerektiğini söylemeye gerek yoktur.
Çoğunlukla hücre koenzimlerinin görevini yerine getiren B grubunun suda çözünen vitaminlerinin geniş yelpazesi sayesinde, scimudin, çeşitli dokuların metabolik işlemlerini desteklemek için yararlı bir gıda olarak kabul edilebilir. Scimudin'de, yağda çözünen A vitamini ve / veya eşdeğeri (RAE) görsel fonksiyon, üreme yeteneği, hücre farklılaşması, antioksidan savunma vb.
Önemli miktarda sodyum için scimudin, yalnızca birincil sodyum duyarlı arteriyel hipertansiyonun önleyici ve / veya terapötik diyetinde sınırlıdır.
Kalsiyum ve fosforun zenginliği ile ilgili olarak - iskelet metabolizmasını desteklemede çok yararlı bir özellik, fetal gelişimde, büyüme evresinde ve yaşlılıkta osteoporoz riskinin artmasıyla çok hassas bir süreç - scimudin, hamile kadının, çocuğun ve yaşlı. Notlar : Kemiklerin sağlığı için doğru bir D vitamini alımını veya yeterli güneş ışığına maruz kalmanın garanti edilmesinin gerekli olduğunu hatırlamakta fayda var.
Yağlara ve / veya yaşlı peynirlere kıyasla daha fazla sindirilebilirliğe sahiptir. Bununla birlikte, zorluklar veya sindirim patolojileri durumunda, bütün temel II gıda grubunun, özellikle akşam yemeğinde yeterli kısımlara ihtiyaç duyduğu unutulmamalıdır. Bu nedenle, scimudin miktarını azaltmak veya özellikle aşağıdaki durumlarda önlemek için önemlidir: dispepsi, gastroözofageal reflü hastalığı, güçlü mide asidi, gastrit, gastrik veya duodenal peptik ülser.
Scimudin peyniri vegan diyetinde yasaktır. Dahası, hayvan mayası kullanımı için, Hindu vejeteryan ve dini olanlarda da dışlanması gerekir. Koşer ve helal beslenme için kontrendikasyonları yoktur. Gözlemci Budistlerin görüşleri çelişkili olabilir.
Gebelikte bakteri bulaşmasının çok düşük olması nedeniyle tüketilebilir - pastörize sütle üretilir.
Sağlıklı bir scimudin öznesi için tüketim sıklığı - yemek olarak - ortalama bölümü yaklaşık 80 g olan haftada en fazla 2 kezdir.
mutfak
Mutfakta Scimudin
Scimudin, üretim alanında meze, yemek veya yemek / tatlı olarak kullanılan taze bir peynirdir. Akasya balıyla veya sınırında millefiori ile zekice evlenir. Hassas reçeller ve kurutulmuş meyve yağı tohumları ile birlikte kullanımda mükemmeldir. Bazı insanlar sızma zeytinyağı ve öğütülmüş karabiberle süslenmeyi sever.
Bir madde olarak scimudin kullanan tarifler sıkıntısı yoktur; örneğin, ortada erimiş bir kaşık dolusu kakao polenta, erimiş dolusu kakao ile ızgara polenta, scimudin küpü ile sebze salatası, vb.
Scimudin ile enogastronomik kombinasyon, beyaz şarapların veya muhtemelen açık kırmızıların seçimini sağlar.
Scimudin, kesinlikle 15 ° C'nin altındaki sıcaklıklarda, daha sonra buzdolabında tutulan bir peynirdir. Çok hızlı bir bozulma göstermez, ancak kesimden sonraki 30 - 45 gün içerisinde tüketilmesi tavsiye edilir.
tanım
Scimudin açıklaması
Scimudin, taze veya kısa olgunlaşmış bir peynirdir. Meralarda veya vadinin dibinde olsun, hayvan yemi bağlı olarak, yumuşak macun, ince ve düzenli deliklerle, beyaz veya krem sarı, yağdır.
Scimudin formları silindirik, düzenli, kuru, ince bir kabuk ile ve muhtemelen beyaz-grimsi bir kalıpla kaplanmıştır. Yüzlerin çapı yaklaşık 20 cm, topuk yaklaşık 5 cm'dir. Formların ağırlığı kabaca 1.4-1.8 kg'dir.
Scimudin ağırlıklı olarak tatlı bir tada ve çok hafif bir asitliğe sahiptir. Damakta erimiş kremsidir. Genel olarak, tat ve aroma narin ve süttür.
üretim
Scimudin üretimi
Scimudin üretimi, sırasıyla bir akşam ve bir sabah olmak üzere iki sağım olan keçi, inek veya karışık sağımla başlar. Süt bir bütün olarak tutulur - krem değildir - pastörize edilir.
Daha sonra, 36 ila 40 ° C arasında bir sıcaklık indüklenir, ardından lakto grefti (bakteri florası) ve dana eti mayası eklenir. Lorun pıhtılaşması gerçekleşir.
Lor, fındık büyüklüğünde parçalara ayrılır ve dinlenmeye bırakılır. Karışım toplanır, damlatılır ve peynir altı suyundan arındırmak için özel kalıplara (kalıplar) konur. Kuruduktan sonra, peynir kalıplanır ve tuzlanır, kuru veya salamura edilir. Ortalama 2-4 hafta arasında gerçekleşen olgunlaşma sadece 10 gün hatta 4 ay olabilir.
