Pirinç unu

genellik

Pirinç unu, sayısız gastronomik uygulamaya sahip, tanınmış tahılların bir türevidir; daha doğrusu, Oryza sativa (Family Poaceae, Genus Oryza, Tür O. O. Sativa ) meyvelerinin öğütülmesinden elde edilen bir tozdur.

Aslında gerçek tohum olan bu meyveler, rafine pirinç unu üretimine yönelikse, şu şekilde özetlenebilecek bazı toplama ve işleme işlemlerine tabi tutulur: hasat (biçme için), temizleme, kabuk soyma ve ağartma (pirinç planlanmışsa) sağlam bir biçimde işlem, işlem döngüsüne devam edecektir. Buğday unu gibi pirinç unu bile farklı tiplerde olabilir: beyaz pirinç unu, kepekli pirinç unu, beyaz pirinç unu ve kepekli pirinç unu.

Çok benzer görünseler de, pirinç unu ve pirinç nişastası aynı ürün DEĞİLDİR. Ayrıca rafine pirinç ununun, proteinlerin, lipidlerin ve liflerin çok düşük bir alımını içeren, eğilimli, amerikalı bir bileşime sahip olduğu da doğrudur; Bununla birlikte, pirinç nişastası, tozun daha fazla ayrışması ile elde edilir; bu, - koyulaştırma kapasitesini ve çözünürlüğünü arttırmak için - karbonhidratlar OLMAYAN tüm besin parçalarını özütler ve ortadan kaldırır.

Pirinç Ununun Besin Bileşimi - INRAN Gıda Bileşimi Tablolarının Referans Değerleri

Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için)

Yenilebilir kısmı		% 100.0
su		12, 3g
protein		7, 3g
Lipitler TOT		0.5g
	Doymuş yağ asitleri	- g
	Tekli doymamış yağ asitleri	- g
	Çoklu doymamış yağ asitleri	- g
	kolesterol	0, 0mg
TOT Karbonhidratlar		87, 0g
	nişasta	79, 1g
	Çözünür şekerler	0.0g
Diyet lifi		1.0 g
enerji		360, 0kcal
sodyum		4, 0mg
potasyum		104, 0mg
demir		0.4mg
futbol		7, 0mg
fosfor		90, 0mg
Tiamin		0, 05 mg
b 2 vitamini		0, 04mg
Niasin		1, 40mg
A vitamini		0.0 μg
C vitamini		0, 0mg
E vitamini		0, 0mg

Batı kültüründe, buğday unu ile karşılaştırıldığında pirinç unu çok sınırlı bir gastronomik kullanıma sahip olsa da, glüten (saflığı çok şiddetli ve kuvvetle genişleyen bir gıda intoleransından sorumlu olan bir protein) sayesinde saflığı artmaktadır. glütensiz ( glütensiz ) olarak adlandırılan yiyeceklerin bileşiminde kullanılır. Buna karşın, Doğu'da pirinç unu yerel diyetin öncüsüdür ve mochi tatlıları ve Japon pirinç eriştesi gibi bazı geleneksel tarifleri oluşturmaya gider.

Pirinç unu hamuru kendine verir: ilk yemekler, KİMYA mayası ile bazı mayalı tatlılar, bazı bisküvi ve mayasız ekmek; Kızartılmış yiyeceklerin bulaşmasında ve bazı çorbalarda, eşlik eden soslarda veya pudinglerde kalınlaşmış olarak takdir edilebilir.

Pirinç unu ile Alice Video Tarifler görmek için buraya tıklayın

Beslenme özellikleri

Beyaz pirinç unu, Akdeniz mutfağının hazırlanmasında en sık kullanılan buğdaydan çok farklı değildir. Farklılıklar:

Gluten yokluğu
Protein ve yağlarda nişasta prevalansı daha yüksek
Daha az nem ve daha fazla enerji arzı
Daha az miktarda diyet lifi
Fosfor hariç, daha düşük konsantrasyonda mineral tuz
Tiamin ve niasinin daha yüksek bir konsantrasyonu (ve daha az riboflavin).

Pirinç unu, genellikle "hafif un" olarak adlandırılsa bile, sindirici bir bağlılığa ve buğday unu veya diğer tahılların (önemli bir avantaj sağlayan çölyaklar hariç) tamamen üst üste gelebilecek bir beslenme kalınlığına sahiptir.