En zengin balık hangisidir?
Yağlı balık balıkları, belki de "yağ" sıfatının birçok tüketici tarafından katma değer olarak algılandığı tek gıda kategorisidir. Omega-üç serisi EPA ve DHA'nın temel yağ asitlerinin tek ortak kaynaklarını temsil eden balık kökenli yağların besinsel değeri bilinci artık yaygındır.
Genel olarak, % 10'dan daha büyük lipid yüzdelerine sahip tüm örnekler yağ olarak kabul edilir; ancak, her zaman olduğu gibi, besin değerleri söz konusu olduğunda, anahtar kelime değişkenliktir. Örneğin, içinde yaşadıkları çevrenin (vahşi veya çiftlik balıkları) etkisini, ancak her şeyden önce numunenin yakalanma süresinin etkisini düşünün; örneğin sonbaharda, lipid yüzdesi çok yüksek olma eğilimindedir, çünkü balıklar kış için lipidik stokları biriktirmiştir; bunun tersi durumda, bahar üreme periyodunun sonunda, çok daha düşük lipid yüzdeleri kaydedilmiştir.
Besin değeri: Sadece omega-3 değil
Yağsız balıklar, yağsız balıklarla karşılaştırıldığında, A, E ve D gibi daha iyi bir yağda çözünen vitamin kaynağını temsil eder (yağlı balık ve yağı, kırıkların önlenmesinde önemli olan en cömert D vitamini kaynağıdır. yaşlılarda kemikler). Ayrıca, B1, B2 ve B12 vitaminlerinin yanı sıra bu yemeğin zengin olduğu klasik minerallerin (taze deniz balığı, fosfor, sodyum, kalsiyum ve selenyumdaki iyot) olduğu da dikkate değer. Öte yandan, daha yüksek lipit yüzdesi bu balıkların sindirilmesini zorlaştırır, daha az korunur ve diğerlerinden daha kalorilidir; süpermarketlerin somon gibi en şişman türlerle daha fazla ilgilenme eğiliminde olmaları tesadüf değildir.
Yağlı balıkların yağda taze olmaması veya korunmaması durumunda sindirilebilirlik diğer besinsel niteliklerle birlikte azalır. Kirlenmiş suda yaşamanız durumunda, hayvanın dioksin gibi liposoluble toksik maddeler biriktirme riski artar. Koruma süreleri ile ilgili olarak, hayvan ölçülür, tahliye edilir, yıkanır, dikkatle kurutulur ve hızlı donmaya (ev içi donmaya) maruz kalır ve maksimum 40-60 gün saklanabilir
Omega-üç içeriğine gelince, bu genellikle daha yüksektir:
- yağlı balıklarda yağsız balıklara göre;
- deniz balıklarında tatlı su balıklarına göre;
- yabani balıklarda üreme ile karşılaştırıldığında (çoğunlukla sebze unu ile beslenir, omega-altı yağ asitleri bakımından zengindir);
- Soğuk suda yaşayan balıklarda, ılık sularda kalanlara göre.
| GIDA (100 g) | Omega-3 | ω-6 | ω-6: ω-3 | |||
| DHA (g) | EPA (g) | LNA (g) * | toplam (g) | toplam (g) | - | |
| Somon yağı | 18, 232 | 13023 | 1061 | 35, 311 | 1543 | 0.04: 1 |
| Morina karaciğeri yağı | 10968 | 6898 | 0935 | 19, 736 | 0935 | 0, 05: 1 |
| Sardalya yağı | 10, 656 | 10137 | 1, 327 | 24, 093 | 2014 | 0.08: 1 |
| havyar | 3801 | 2741 | 0017 | 6789 | 0.081 | 0.01: 1 |
| uskumru | 1401 | 0898 | 0 | 2, 670 | 0.219 | 0.08: 1 |
| Somon coho (Yabani) | 0.656 | 0429 | 0157 | 1, 474 | 0.206 | 0, 14: 1 |
| Somon coho (üreme) | 0.821 | 0385 | 0.075 | 1281 | 0.349 | 0.27: 1 |
| Hamsi veya hamsi | 0911 | 0.538 | 0 | 1478 | 0097 | 0, 07: 1 |
| ton balığı | 0890 | 0.283 | 0 | 1298 | 0.053 | 0.04: 1 |
| ringa | 0.862 | 0.709 | 0103 | 1729 | 0130 | 0.08: 1 |
