Rombo

Eşkenar dörtgen nedir?

Eşkenar dörtgen üzerine genellemeler

Kalkan (İngilizcede "brill") veya kalkan, Akdeniz havzası ve Kuzey Doğu Atlantik Okyanusu'na özgü bir balığın adıdır.

Pek çok insan eşkenar dörtgen terimini uygunsuz kullanmaktadır, benzer fakat zoolojik olarak farklı türler belirtmektedir. Scophthalmidae familyasından, buna düzgün bir şekilde eşkenar dörtgen adı verilen serseri denir.

Bunu biliyor muydun ...

Eşkenar dörtgen ( Scophthalmus rhombus ) ve kalkan ( Scophthalmus maximus veya Psetta maxima ) aynı balık değildir; bunun yerine onlar farklı yaratıklar. Kalkanın daha kare bir profili var; sırtında kemik tubercles denilen karakteristik istisnalar veya çıkıntılar ile donatılmıştır.

Kalkanda, kalkan genellikle ticari dolandırıcılık konusudur. Rumba'yı tek tip kahverengi renk yerine en ucuz ve en az ödüllü soaso satan birçok tedarikçi var. Diğerleri bazen bilinçsizce eşkenar dörtgen "eşkenar dörtgen" ve "kalkan" kullanırlar; Ancak saplama, genel gürültüden daha değerlidir.

Eşkenar dörtgen, yassı balıkların tüm özelliklerine sahiptir ve adından da anlaşılacağı gibi, eşkenar dörtgen şeklindedir. Karın açık iken sırtın rengi kahverengi, lekeli.

Kalkan, ilk temel gıda grubuna giren bir balık avı ürünüdür. Biyolojik değeri yüksek proteinler bakımından zengin, vitaminler (özellikle suda çözünür B grubu, fakat aynı zamanda D) ve mineraller (örneğin demir ve iyot), kalkan, beslenme açısından çok iyidir.

Mutfakta çok değerli bir bileşen olarak kabul edilir. Genelde bir yemek veya ikinci yemek olarak kullanılır, ancak ayrıca makarna yemeklerine ve türbüse dayalı atıştırmalıklar için çok sayıda geleneksel yemek tarifleri vardır.

Kalkanın ticari olarak kullanılabilirliği profesyonel balıkçılık ile sınırlıdır. Yükseltmek mümkün değildir ve bu nedenle, genellikle oldukça önemli bir perakende satış fiyatına sahiptir.

tanım

Gürültüyü nasıl tanıyabilirim?

Kalkan, taban, çarşaf, plaice, zanchetta, halibut, Petrale taban, vb gibi, türbür bile pleuronettiformi balığının karakteristiğine sahiptir, yani her iki gözü vardır (küçük ve küçük aralıklı) solda veya üst tarafta. Karşı taraf, alt taraf, bunun yerine gözlerden yoksundur, ancak normalde solungaçtır. Çeneler gelişmiş ve derindir.

Kalkan, tüm varoluşunu, dibinde gizlenen, kumla gizlenmiş, avlanmak ve genç yaşta avcılardan kaçmak için gereken taklitçiliğin tadını çıkardığı düz bir balıktır. Renklendirilmesi, aktif taklit kapasitesi ve vücudun şekli bu nedenle türlerin hayatta kalması için temel faktörlerdir. Sırt gri, kahverengimsi ve bej renginde, açık ve koyu gölgelerle lekelenmiştir (genç numunelerde açık renkli noktalar ve koyu renkli kenarlıklar vardır); alt kısım ise beyaz veya hafif pembemsidir.

Kalkan genellikle 7-8 kg ağırlık için 70-80 cm boyutlarına ulaşır, ortalama örnekler yaklaşık yarısı kadardır.

Bunu biliyor muydun ...

Kalkan ( Scophthalmus rhombus ) ve kalkan ( Scophthalmus maximus veya Psetta maxima ) farklı türlere ait olmasına rağmen (bazıları için cinsin sınıflandırılmasını belirsizdir), bilimsel araştırmalar birbirlerinin melez yaratıklara yol açabileceklerini göstermiştir.

Rhombus'un Beslenme Özellikleri

Kalkanın beslenme özellikleri

Kalkan, ilk temel gıda grubuna ait bir balıkçılık ürünüdür. Esansiyel amino asitler, vitaminler ve spesifik mineraller bakımından zengin olan bu yiyeceğin enerji tüketimi düşüktür.

Bunu biliyor muydun ...

Kalkanın besin değerleri bir bibliyografik kaynaktan diğerine önemli ölçüde değişir. Hatta bazı kaynaklar, aşağıdaki tabloda gösterilenden% 50 daha fazla kalori alımını rapor eder (yağlardan ve proteinlerden).

Kaloriler temel olarak proteinler, bunu takiben lipitler ve küçük bir kısmı karbonhidratlar tarafından sağlanır. Peptitler yüksek biyolojik değere sahiptir, yani doğru oranlarda bütün temel amino asitleri, doymamış çoklu doymamış yağ asitlerini (muhtemelen iyi bir omega 3 yüzdesiyle) ve basit karbonhidratları içerirler.

Diğer birçok yassı balık gibi, kalkanın da ilginç miktarda kolajen vardır. Bu, pişirildikten sonra, çoğunlukla kanatçıkların dikenlerine odaklanan bir jöle gibi gelir. Bu yağ hakkında değil, protein hakkında.

Kalkan lif, laktoz, glüten ve histamin içermez; bununla birlikte, ikincisi, zayıf bir koruma durumunda önemli ölçüde artabilir. Ortalama miktarda kolesterol getirir.

Vitamin gelince, eşkenar dörtgen iyi seviyede niasin (vitamin PP), piridoksin (vit B6), riboflavin (vitamin B2) ve D vitamini (kalsiferol) içerir. Mineral tuzlarla ilgili olarak, kalkan, hayranlık uyandıran fosfor, demir ve iyot konsantrasyonları sağlar.

Kalkan kendini herhangi bir diyete borç veriyor. Özellikle D vitamini (kemik metabolizması için gerekli), iyot, demir ve omega 3'ün zayıf beslenme şemalarında endikedir. Düşük kalorili kilo kaybı diyetine ve hipertrigliseridemi gibi metabolik hastalıklara karşı uygundur. Glüten, laktoz ve histamine tolerans göstermemesi için herhangi bir kontrendikasyonu yoktur (koruma durumunun yeterli olması şartıyla). Vejetaryen, vegan, Hindu ve Budist felsefesinde yasaklanan şey, Yahudi ve Müslüman dinlerinde verilmektedir.

Ortalama elmas kısmı 100-150 g'dır (yaklaşık 80-120 kcal).

Mutfakta eşkenar dörtgen

Kalkan nasıl pişirilir?

Kalkan çok değerli bir balıktır; Pürüzsüz olandan daha fazla, eşsiz organoleptik ve tatlandırıcı özelliklere sahip olmak için pimli gibi görünüyor. Kalkan ile temel olarak yemekler veya ana yemekler hazırlayın, ancak yalnızca.

Çoğu, pişirmeden önce gürültüyü soymak için kullanılır. Bu bazen yararlıdır, ancak diğer durumlarda verimsizdir. Deri, etin nemini korumak için çok yardımcı olur, kollajeni dağıtmaz ve bunun için yumuşaklığını korur (kurumasını önler).

Kalkan, beyaz etli, narin, hoş kokulu ve orta kıvamlı (çok elastik veya çok hassas olmayan). Kumaşlarının inceliğine rağmen, yemek pişirmek için çok fazla ödünç veriyor. Patates kabuklarında (veya diğer sebzelerde) pişmiş kalkan, en büyük ebadı bile en üst düzeye çıkaran bir reçetedir. Izgara kalkan da çok popüler; sadece kokulu ekmek (rendelenmiş ekmek, sarımsak, maydanoz, sızma zeytinyağı, tuz, kara veya beyaz biber, muhtemelen rendelenmiş limon kabuğu veya biraz beyaz şarap) ile kirlenmişse, özellikle 500 gr ile 1 gr arasında numune pişirmek için uygundur, 5 kg

Kalkanın inceliği, aynı zamanda, örneğin suda kaynama (boğulma), buharlama, vazokotta (az miktarda dereotu veya tarhun veya yabani rezene ve acı biber ile fileto) gibi hassas işlemler için mükemmel bir hammaddedir. ) ve tavaya hızlı atla. Beyaz, soğuk, kalkan da meze kategorisine girer.

Kalkan, yahni, beyaz veya kırmızı olarak da mükemmel şekilde hazırlanır. Strabilia ayrıca süt veya "krema" ile pişirme gibi daha zorlu bir tada sahip işlemlerde.

Kalkan filetolarının da mükemmel şekilde kızartılmış, unlanmış veya dövülmüş olması inkar edilemez, ancak bu balığı benzer bir amaç için çok değerli kullanmak utanç verici olur.

Kalkan kalkan, mantı ve tortelloni gibi doldurulmuş makarna yapmak için yaygın olarak kullanılır.

biyoloji

Kalkanın biyolojik yönleri

Kalkan, Scophthalmidae familyasına, Genus Scophthalmus ve rhombus türlerine ait yassı pleronetiform bir balıktır .

Akdeniz'de dağılmış, Karadeniz'de düşük varlığı ile kalkan, Kuzey Doğu Atlantik Okyanusu'nda, Fas ve İskandinav yarımadası arasında da yaygındır.

Kalkan, esasen balık, kabuklular, yumuşakçalar ve diğer omurgasızlardan beslenen yırtıcı bir balıktır.

Bunu biliyor muydun ...

Comacchio, Goro, Chioggia ve Venedik arasındaki bölgede, kalkan avcılığının balık avı, özellikle geceleri "yanılmaz" beyaz paganello ya da karides yemi olarak, el teknesi ile yapılmaktadır.

Daha genel olarak, kalkan avcılığını sörf teknesi (kıyıdan veya iskeleden) veya eğirme tekniği ile yakalayabilir; bas balıkçılık sırasında türbot örneklerine rastlamak nadir değildir ve bunun tersi de geçerlidir.

Profesyonel düzeyde, kalkan avcılığı, trol teknesiyle veya bir uzun yolla gerçekleştirilir.

Eşkenar dörtgen uygun, çoğunlukla zorlu batimetriklerde (70 metreye kadar) yaşadığını söyledi. Kumlu dipleri tercih eder, ancak çakıl ve çamurda bile bulmak nadir değildir. Genç örnekler, çıkarmak için gerekli boyuta ulaşana kadar kavşağa yakın durur.

Yılda birkaç ay, kış mevsiminde, hem pürüzsüz hem de damızlık turboları üreme için kıyıya yaklaşır. İtalya'da bu süre "turbot için balıkçılık mevsimi" olarak kabul edilir ve Üst Adriyatik bölgesinde (özellikle lagün alanlarının önünde, Trieste ve Ravenna arasında) özellikle kârlıdır.

Ekolojinin türbotdaki ana hatları

Diğer birçok balıkta olduğu gibi, kalkanın popülasyon yoğunluğu da kayda değer ve endişe verici bir düşüş yaşamaktadır. Yetkililer bu çok faktörlü olgunun ağırlıklı olarak yoğun balıkçılıktan (özellikle üreme mevsimi boyunca) ve kırıcıdaki alt batimetrelerdeki gençlerin uzaklaştırılmasından kaynaklandığını düşünüyor. Kesinlikle uygunsuz, bu tavır ağları (amatörlerin "dengesi" dahil) ağları olan ve kalın ağlar kullanan ve balığın minimum boyutuna saygı göstermeyen küçük numuneleri öldüren (kızartma tarifleri için uygun) balıkların ayrıcalığıdır. karışık).