genellik
Sherry, beyaz üzüm fermantasyonundan elde edilen bir likör şarabıdır.
Tipik Jerez de la Frontera kentinde (Endülüs - İspanya), sherry iki ana çeşitte üretilir:
- özellikle Palomino üzümlerinden yapılan (hafif beyaz sofra şaraplarına benzer) Manzanilla ve Fino gibi "kuru";
- "yaşlı" (fıçıda), Amontillado ve Oloroso (koyu, alkollü ve yumuşak bir ipucu ile) gibi.
Tüketim Modu
Genç ve kuru şeri, şişede yaşlanma için uygun değildir, çünkü ışıktan, ısıdan ve oksidasyondan korkar. Bu nedenle, şarabı kapağın yüzeyine maruz bırakmamak için serin ve karanlık bir yerde, dikey konumda tutulmalıdır.
Bazı yaşlı şeri, Manzanilla Pasada gibi, kısmi şişe yaşlanmasının tadını çıkarabilir. Aksine, Fino ve Manzanilla GIOVANI çok hızlı bir şekilde bozuluyor; Bu nedenle, genç şeridler genellikle küçük şişelerde satılır ve fazla olması durumunda, günün sonunda elimine edilir. Amontillado ve Olorosos gibi yaşlı şeriat daha uzun tutulur ve bazı tatlı sürümleri birkaç hafta bile sürmez.
Sherry, lale şeklindeki bir camdan " copita " dan içilmelidir . Tipik olarak fıçıdan fıçıdan alınan " venencia " vasıtasıyla, hızlı bir şekilde kapağın deliğine batırılıp copita içine dökülen bir balina kemiği sapına tutturulmuş, dar bir gümüş kap olan sherry'nin servisi bulunur.
Beslenme özellikleri
Sherry, daha yapılı ürünlerde% 20 Volt'a ulaşabilen alkol içeriğine sahip bir likör şarabıdır, bu nedenle tüketimin göreceli bölümünü geleneksel şaraba göre azaltarak uyarlamak gerekir: prensipte bile Sağlıklı ve ödünsüz, şeri tüketimi 125ml / gün içerisinde tutulmalıdır.
Beyaz olan (bazen oksidasyonla yoğun şekilde kızarmasına rağmen), sherry önemli miktarda antioksidan içermez (resveratrol), bunun yerine herhangi bir kırmızı şarabın içinde bulunur. Bu, diyette şeri varlığının herhangi bir besinsel avantaj sağlamayacağı anlamına gelir.
Bu şarabın (aynı zamanda diğer alkollü içeceklerin) alımı da kesinlikle tavsiye edilmez: Büyüme sırasında sağlıklı deneklerde, hamile kadınlarda ve hemşirede. Bununla birlikte, alkol, hipertansiyon, hipertrigliseridemi ve yerleşik metabolik sendrom gibi bazı metabolik hastalıkların tedavisinde de olumsuz bir rol oynar.
Alkollü bir içecek olarak, böbrek (böbrek yetmezliği), pankreas (pankreatit) ve karaciğer (steatoz, hepatit, fibroz, siroz, tümör, karaciğer yetmezliği, vb.) Gibi organların acı çekmesi durumunda şeridi ortadan kaldırmak gerekir.
Etil alkolün tüm dokular için toksik olduğunu ve özellikle sindirim sisteminin mukoza zarlarını kuvvetle tahriş edici olduğunu hatırlayın. Midede hiperakiditeyi belirler ve gastro özofageal reflü, gastrit ve ülserin (hem gastrik hem duodenal) başlangıcını destekler; İhmal edilmiş bir gastro özofageal reflü, özellikle de büyük alkol varsayımları ile ilişkiliyse, iyi bilinen "Barrett's özofagusu" nu (buna bağlı olarak artan kanser riskinden sorumludur) özofagusun fizyolojik epitelinin mutasyonunu destekleyebilir. Etil alkolün bağırsak için de zararlı olduğunu ve Crohn hastalığı ve Ülseratif rektal kolit vakalarında şeriden kesinlikle kaçınılması gerektiğini unutmayalım; Sağlıklı deneklerde, barsak aşırı duyarlılığı sıktır, bu da cömert alkol tüketimi ile birlikte irritabl bağırsak hareketlerine neden olur.
Sporcular için önerilen bölümlere göre şeri tüketilmelidir; Etil alkol, böbrek filtrasyonundaki bir artıştan, dolayısıyla dehidratasyon eğiliminden (motor aktivitesi ile vurgulanır) sorumludur. Dahası, öznellik ile ilgili önemli farklılıklar olsa da, alkollü içeceklerin uykunun olumsuz değişiminden sorumlu olduğunu hatırlıyoruz.
Şeri alkolünün ilaçların emilimini ve metabolizmasını engelleyebileceğini ve kötüye kullanım durumunda konuyu beslenme bozukluğu riskine maruz bırakacağını belirterek sonuca varıyoruz. Bunun, bağımlılık koşullarında yer alan bir molekül olduğu da iyi bilinmektedir.
Etimoloji ve Menşe İsmi
"Şeri" terimi, Xeres'in (Jerez) bir "açılımı" dır. Geçmişte, sherry, İspanyolca'da " saca " dan " çuval " olarak biliniyordu; yaşlanmada varillerin dönmesi ile ilişkili alkolik takviye (distilatların eklenmesi) ile belirli bir şarap içme yöntemini gösteren bir terim.
Avrupa'da, şeride menşei (DO); Bu nedenle, İspanyol hukukuna göre, bu şekilde etiketlenen tüm şaraplar, “Sherry Üçgeni” den gelmelidir (Cadiz eyaletinin bir bölgesi: Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda ve El Puerto de Santa María). Jerez ( DO Jerez-Xeres-Sherry ), 1933 yılında resmen tanınan ilk İspanyol Menşe İsmi oldu ve " DO Manzanilla Sanlúcar de Barrameda " nın aynı Yönetim Kurulunu paylaştı.
Üretim Notları
Sherry geleneksel bir şaraptan farklı olarak elde edilir.
Her şeyden önce, üzüm için gereken sular düşük olmalıdır. Bir kez alındılar ve paspaslar üzerinde güneşte kurumaya bırakıldılar; Ancak bugün, olgunlaşma açısından onları ertelenmiş bir şekilde yakalamaya meyilliyiz.
Şartın tamamen fermantasyonundan sonra (alkollü ve malik), şeri için kullanılan temel şaraplar şarap ruhuyla zenginleştirilmiştir; Bu müdahale fermantasyon işlemlerini bloke ederek kesin alkol içeriğini arttırmayı hedeflemektedir (tatlı şeridinin üretim döngüsünde bazı farklılıklar vurgulanabilir). Şerrenin aynı şekilde işlenmemesinin altını çizmek önemlidir. Flor varlığıyla karakterize edilen bir fermantasyon için tasarlanan Fino ve Manzanilla, % 15, 5'lik toplam bir alkol içeriğine ulaşana kadar eklenir. ( flor, şarabı oksidasyondan koruyan malo-laktik fermantasyon sırasında oluşan bir maya tabakasıdır). Aksine, Oloroso gibi şaraplar hacimce% 17'ye varan oranlara ulaşmak için "mutasyona uğramış"; bu karakteristik özelliği, çürüğü önemli ölçüde azaltır ve fıçıdaki yaşlanma sırasında şeridin oksijenlenmesini / oksitlenmesini sağlar.
Sadece alkolik-malik fermantasyondan sonra takviye edildiğinden, sherry "kuru" olma eğilimindedir (çünkü fermantasyondan sonra uygulanırsa, mutasyon, mayaların mikrobiyolojik aktivitesine müdahale etmez). Bu, onu, aksine, fermantasyon döngüsünün ortasında takviye edilen ve şekerin bir kısmı serbest kalması için takviye edilmiş şarabı ayırt eder.
Şeri şişeleme, daha önce belirtilen " solera " yöntemi ile gerçekleşir; Bu şekilde, bağbozumu hiçbir zaman tam olarak tanımlanmaz ve her bir şişe yaşlı şarabın bir bölümünü içerir.
Sherry Çeşitleri
Ana şeri türleri:
- Yukarı : temiz, kuru ve flor'lu fıçılarda yaşlı
- Manzanilla : Fino çeşidi özellikle açık
- Manzanilla Pasada : Uzun süreli ve kısmen oksitlenmiş yaşlanma ile manzanilla
- Amontillado : kısmi oksidasyon sağlamak için parçalanmış florla yaşlandırılmıştır. Kuru ama bazıları tatlı bir şarap elde etmek için tatlandırılıyor (diğer taraftan Amontillado denemiyor)
- Oloroso : yaşlı ve uzun okside olmuş; öncekilerden daha koyu, daha aromatik ve alkoliktir. O da yumuşatılabilir ancak kendine özgü adını kaybeder.
- Paolo Cortado : başlangıçta Amontillado olarak yaşlandı ve daha sonra florun ortadan kaldırılması nedeniyle bir Oloroso'ya benzer şekilde olgunlaştı.
- Jerez Dulce : Perdro Ximenez veya Moscato üzümlerinin kuru fermantasyonu
- Krem : tatlı şeri, farklı şeri karıştırılarak elde edilir
Alkol ve şekerli içerik için şeri sınıflandırması aşağıdaki tabloda özetlenmiştir:
