"Mile", Asya'da varsayımsal olarak ortaya çıkan bir tahılın adıdır. Ortak dilde, Poaceae familyasına ( Gramineae ) ait çeşitli türleri kapsar; kuş yemeklerinde kullanılanlar çoğunlukla Panicum miliaceum ve Setaria italica ; Sonra Hint darı ya da Eleusine coracana ve Afrika melega mili ya da Holcus sorgum var .
Yetiştiriciliğinin özel toprak veya sulama ihtiyaçları yoktur, ancak daima ılıman bir iklim gerektirir. İtalya'da darı, sözde küçük tahılların bir parçasıdır ve ekimi Güney İtalya'nın belirli bölgeleriyle sınırlıdır (burada Volpioca adını alır). Aksine, hem Asya'da hem de Afrika'da bolca üretilir.
Darı unu
İnsan tüketimine yönelik darı ( Panicum miliaceum ) dikkat edilmesi gereken farklı besinsel özelliklere sahip olduğu söylenir; Ondan elde edilen un, ekmek yapımında esas olarak buğday tozu ile karışımında kullanılırken, saf olan, esas olarak kuru bisküvi formülasyonuna katkıda bulunur.
Darı tam olgunlaşmadan önce toplanır ve "tüketilmeden" önce "öğütülmesi gerekir". Bu açıklama çok önemlidir, çünkü bol miktarda lipit içeriği (mikrop içinde bulunur), korunumunu önemli ölçüde sınırlar. Bu nedenle darı unu, bütün tohumları frezeleyerek elde edilen, yalnızca kısmen safsızlıkları gidermek için toz haline getirilmiş olan ayrılmaz bir üründür.
Gerçeği söylemek gerekirse, ticari olarak oldukça farklı ürünler var (genellikle BIO tipinde), ancak her zaman buğday unundan (yaklaşık 3, 30 € / kg) daha yüksek maliyetle. Aslında kendimize, çok değerli olmayan ve özel işlemler gerektirmeyen (sulama veya gübreleme) küçük bir tahıl üretiminin neden perakendeciye değil de yüksek bir maliyetle ulaştığını sormalıyız; ama devam edelim.
Bazı şirketler darı unu, bazıları da darı unu soymaktadır.
Organik Mil Unu (dekorlu)
| Her 100 g ürün için ortalama besin değerleri | |
| Enerji değeri (Kcal) | 359 |
| Protein (g) | 9.9 |
| Karbonhidratlar (g) | 73 |
| Yağlar (g) | 2.8 |
Organik Tam Buğday Değirmeni Unu (kısmen elenmiş)
| ÖZELLİKLERİ | DEĞER | TOLERANS | A. ÖLÇÜM | RIF / PAR |
| nem | 13, 50 | % | ||
| Proten (Nx5, 70) | 9.5 | % | ||
| glüten | ABSENT | |||
| enerji | 354 kcal - KJ 1481 | |||
| Karbonhidratlar | 80g | |||
| Grassi | 3, 4 g | |||
| protein | 13g | |||
| elyaf | 2.7g | |||
Görülebileceği gibi, gösterilen değerler aynı değildir ancak tamamen tutarsızdır.
Darıların beslenme özellikleri çoğu tahılla aynıdır. Niteliksel olarak "yüce" bir yiyecek olarak atılmamasına rağmen, darı buğdayla aynı kimyasal değerleri içerir; gerçekten! İkinci tabloda, darı unu unu çevirilmesine rağmen, yumuşak buğday unu tip 00'a (bu nedenle rafine edilmiş) atfedilebilen bir elyaf içeriği gösterir. Açıkçası, bu ürünlerin besin içeriğinin hesaplanmasındaki doğruluk en iyisi değildir.
Diğer kaynaklara göre, mineral tuzların katkısı demir ve potasyumdaki iyi içerik için kabul edilebilir olmalıdır, vitaminlerin ise "ayrı tiamin (vitamin B1) ve niasin (vitamin PP) konsantrasyonlarını arttırabilir".
Bir glütensiz tahıldan elde edilen bir un olmasına rağmen, çoğu şirketin bunu, yapışkan tahılların işlendiği aynı fabrikada ürettiği belirtilmelidir. Bu, bu darı unlarının kirlenmiş olduğu ve artık çölyak hastalığı için uygun olmadığı anlamına gelir.
