Oyun nedir?
Oyun (veya oyun) için, yemek amacıyla avlanan herhangi bir hayvan anlamına gelir; aynı zamanda spor avcılığı pratiğinde yakalanan av için ayrılmış genel isimdir.
Oyun esas olarak işlenmemiş et olarak yenir, ancak geyik eti jambonu, yaban domuzu salamı, vs. gibi korunmuş hazırlıklar vardır.
beslenme
Oyunun beslenme özellikleri
Oyunun beslenme özellikleri, tek bir açıklamada özetlenemez; Bunun nedeni, çeşitli hayvanların etlerinin birbirinden oldukça farklı olması ve sadece bazı bakımlardan yaygın olmasıdır.
Oyun, pürin ve ürik asit
Öncelikle pürin içeriği; Oyun, sakatat ve bazı balıkçılık ürünleri ile birlikte , pürinler bakımından zengin, son derece purinophore bir yemektir. Sağlıklı deneklere zarar vermeyen bu moleküller, hiperürisemi olarak bilinen belirli bir metabolik kusur sergileyen insanlara zararlıdır. Bu kronik patoloji, pürin bozulmasının temel bir kataboliti olarak kanda ürik asit birikmesine neden olur. Ürik asit fazlalığı neredeyse asemptomatiktir, ancak özellikle eklemlerdeki kristaller şeklinde birikmesi, gut ataklarının (gut) görünümünü destekleyebilir.
Hiperürisemiye karşı diyet yapmak çok karmaşık ve zordur; fizyolojik bir ağırlığın korunması ve özel ilaç tedavilerinin alınması, düşük pürin içerikli beslenme terapisinin bugün çok daha izin verici olduğunu. Ancak, oyun hala hiperürisemi ve gut durumunda önlemek için bir gıda olarak kabul edilir.
Enerjik yem besinleri
Yerel oyunumuz temelde orta ya da düşük olmak üzere değişken bir kalori alımına sahiptir. En bol miktarda enerji veren makrobesinler proteinlerdir; bunu lipitler takip eder; karbonhidratlar yoktur.
Esansiyel amino asitler açısından zengin peptitler yüksek biyolojik değerlere sahipken, yağların doğası türlere bağlı olarak büyük ölçüde değişmektedir.
Vahşi oyun kolesterol
Birçok oyunda bol miktarda kolesterol vardır. Konsantrasyonunu sınırlandırmak için küçük hayvanların derisini ortadan kaldırmak ve sakatat tüketmekten kaçınmak faydalı olabilir.
Oyunun vitaminleri ve mineralleri
Yabani av etlerinde en bol bulunan vitaminler B grubundan olanlar; Niasin (PP) özellikle çoktur, ancak tiamin (B1), riboflavin (B2), piridoksin (B6), biotin (H) ve kobalamin (B12) konsantrasyonları hayal kırıklığına uğratmaz. Aynı zamanda kalp, karaciğer ve böbrekler, yüksek konsantrasyonlarda A vitamini (retinol) ve D vitamini (kalsiferol) gibi oyunlarda sakatat tüketmek de kullanılır.
Mineraller bakımından, demir, potasyum, fosfor, magnezyum ve sodyum konsantrasyonları göze çarpmaktadır.
Sonuçlar
Oyun, genel olarak, sağlıklı deneklerin diyetine kendini veren bir dizi gıdadır. Temel yiyecek grubuna aittir ve normal tavuk, hindi, sığır eti ve domuz etinin yerine faydalı bir alternatiftir. Sadece hiperürisemi durumunda kaçınılmalıdır ve hiperkolesterolemi şikayeti olanlara sık kullanımı önerilmemektedir.
Belli ki vejetaryen ve vegan felsefelerle ilgili değildir, ancak potansiyel olarak gıda intoleransına maruz kalan moleküllerden (laktoz, glüten, vb.) Kurtulma avantajına sahiptir; Alerjik formlar bile çok nadir görülür.
Yabani oyunun ortalama kısmı geleneksel etlerle aynıdır, yani 100 g civarındadır.
Türleri
İtalya'da oyun
Bazı ülkelerde, oyun büyüklüğüne göre sınıflandırılır ve avcılık yasal olarak küçük oyun avcılığına (küçük oyun) ve büyük oyun avcılığına (büyük oyun) bölünür. İtalya'da, oyunu, memeliler ve kuşlar olan biyolojik sınıfa göre bölme eğilimindeyiz; diğer kıtalarda da sürüngenler oyuna dahil edilmiştir.
Not : Doğruluk için kavramsal olarak su altı avcılığına yakalanan balıkların (uygunsuz su altı avcılığı) bile oyun grubunun bir parçası olması gerektiğini belirtiriz; İngilizce'de, hobi veya spor tarafından yakalanan tüm balıklara "oyun balığı" denir.
Eski zamanlardan beri, İtalya'da oyun çok önemli bir gıda kaynağı olmuştur. Bununla birlikte, zamanın geçişi ve hayvanların artan farkındalığı ile oyun giderek yiyecek ve ticari değerini kaybetti. Bugün, avcılık neredeyse tamamen üreme ile yer değiştirdi ve profesyonel avcının figürü yok oldu.
İtalyan oyun gibi türler içerir:
- Yabani av hayvanları (memeliler): yabani tavşan, yabani tavşan, yaban domuzu, yaban domuzu, alageyik, geyik, karaca, güderi vs.
- Tüy oyunu (kuşlar): sülün, ördek, keklik, bıldırcın, woodcock vb.
Not : Kıtlık zamanlarında, İtalya'da bile, aşağılık gastronomik değeri olan oyunu avlamak için kullanıldı; kirpi, porsuk, tilki, kedi vb.
gıda
Oyunun besin özellikleri
Oyun kapsamında gruplandırılmış çeşitli ürünler farklı özelliklere sahiptir; Bunun için evrensel olarak yeterli kabul edilemeyecek belirli işlemlere ve tedavilere ihtiyaçları var.
Oyun ya da oyun aynı zamanda meşhur kara et kategorisini de temsil ediyor. Beyaz ve kırmızı ete kıyasla oyundaki ana farklar:
- Sertleşme veya elastikiyet tutarlılığı ve bir olgunlaşma ve marinasyon işlemi gerektirebilecek yoğun lezzet ve aroma
- Daha az yağ içeriği
- Hızlı pişirme ile ilgili zayıflık ve uzun olanlara daha fazla yatkınlık
- Alt hijyen seviyesi.
temizlik
Oyunun hijyen seviyesi
Oyunda bakteri, virüs ve parazitler
Birçoğu oyun tüketimini gerçek bir derde devir; vahşi hayvanlar farmakolojik olarak tedavi edilmez ve sadece doğal yiyecekleri yerler. Bununla birlikte, tüm bunlar tüketiciyi parazit istilasından, bakteriyel ve viral enfeksiyonlardan ve kurşun kirliliğinden korumaz.
Vahşi hayvanlar aslında bazıları evcil hayvanlara veya insanlara transfer edilebilen bu hastalıklara maruz kalmaktadır. Bu son durum her zaman etin tüketilmeden önce iyice pişirilmesini ve şüpheli kökenli yiyeceklerden kaçınmayı gerektirir. Her şeyden önce, çocuklar, yaşlılar ve gebe kadınlar ev yapımı kurutulmuş etlerden, kötü bağırsaklardan beslenen hayvanlardan (örneğin, sokaklara çarpan hayvanlar) ve aşırı pişmiş etlerden (genellikle hediye olarak alınır) kaçınmalıdır.
Oyun potansiyel bir araç olabilir:
- salmonellosis
- Campylobacteriosis
- Escherichia coli
- Listeriosis
- Toksoplazmozis
- trişinoz
- Hepatit E
- Kurşun toksisitesi.
Oyunda kurşun kirliliği
Çevresel kirletici maddeler şeklinde değil, avcılıkta kullanılan mermilerden dolayı kurşun, oyun etini kirletebilir.
Bunun insan sağlığını etkileyebileceği endişesi, "Norveç Gıda Güvenliği Otoritesini", özellikle hamile kadınlar ve küçük çocuklar için, her 30 günde bir kısmı aşan miktarlarda vahşi oyun tüketimini caydırmaya teşvik etmektir.
Vahşi katliam oyunu
Geyik, alageyik ve yaban domuzu gibi büyük hayvanlar, öldürüldükten hemen sonra, doğrudan yakalanma bölgesinde bile kısmi kesim yapılmasını gerektirebilir. İç organları ve testisleri çıkarın (bir erkek örnekte) ve muhtemelen soyun ve / veya disekte ederek birkaç avantaj sunar; bazıları, ulaşım gibi, organoleptik yapıya sahip başkaları (etin tadını ve aromasını geliştirir) pratik bir yapıya sahiptir.
Oyunun Kesilmesi
Orta veya büyük boy tüm oyun olgunlaşmaya tabi tutulmalıdır; sadece küçük kuşlar (örneğin bıldırcınlar) bu tedaviden muaftır.
Olgunlaşma, tüm kanın karkastan boşaltılmasını, eti kurutmasını ve yumuşatmasını sağlayan bir işlemdir. Olgunlaşma süresi, karkasın durumuna (kürklü veya kürksüz, kesitli veya bütün, hayvanın yaşı ve cinsiyeti vb.), Olgunlaşma yerine ve marinasyonun olası uygulamasına göre değişir, ancak bu çok geniş bir konudur ve bunu birkaç satırda tanımlayabilmek için karmaşık.
Not : Çok düşük sıcaklıklarda optimum olgunlaşmayı garanti etmek için, kürk oyunda izin veren (oyuk ama bütün) kürkü tutmak çok yararlı olabilir. Öte yandan, hayvanı soğuk hava deposuna koyma ihtimaliniz varsa, bu gerekli değildir.
Kısa saçlı ve tüylü tilkiler farklı şekilde sarılır. Kalemler, sülünler (özellikle erkekler) gibi, tahliye edilmeleri ve toplanmaları gerekir, asla kesilmemeleri ve boynundan asılmaları gerekir (maksimum süre 3-4 gün). Aksine, kürk oyunu (hem kürklü hem de kürksüz, hem tam hem de kesitli - değişken sıcaklıklarda) tercihen arka bacaklardan asılır. Tavşan ve yabani tavşan gibi küçük numuneler sadece birkaç gün sürebilirken, büyük hayvanlar bir haftadan daha az yaşlanmamalıdır.
Not : Etin eti de dondurularak yapılabilir. Bu, daha az atık (kürksüz et) avantajı sunar, ancak çok uzun zaman alabilmesi için kontrendikasyona sahiptir (6-12 ay boyunca dondurucuya bir domuz asılabilir).
Vahşi denizcilik oyunu
Bazen olgunlaşmayla yanlışlıkla karıştırılan bu turşusu, oyunun nahoş kokularını ortadan kaldıran bir işleve sahip. Bununla birlikte, bununla birlikte, "etin tadını" değiştirmeyi değil, etin organoleptik niteliklerine hükmetme eğiliminde olan molekülleri (yetişkinlerde veya eski örneklerde, özellikle erkeklerde daha fazla miktarda) iptal etmeyi amaçlamıyoruz. Ayrıca, denizcilik, belirli pişirme kokularını ve çeşnilerini, sadece pişirme sırasında tatlandırma oyunu ile yapılanlardan daha derin dokulara aktarma avantajına sahiptir.
Marine etmenin bazı tipik bileşenleri şunlardır: sızma zeytinyağı, tuz, şeker veya bal, şarap (çoğunlukla kırmızı), defne yaprağı (yaprak veya meyveleri), ardıç meyveleri, biberiye, kekik, kekik, limon kabuğu ve limon suyu, karabiber, sarımsak, soğan, kereviz, havuç vb.
