Et ve türevleri gelince, seçim zor değil. Taze ürünler arasında, yağsız ve az kolesterol ile, ünlü tavuk ve hindi eti av et . Hipokalorik kesikler esasen derisiz meme / yumrudan oluşur (hayvanın geri kalanı daha yüksek lipit yüzdesine sahipken); Bununla birlikte, bu gıdaların tedarik maliyetlerini azaltabilecek bazı küçük kurallara uymak mümkündür.
Bugün olduğu gibi bugün de domuz eti de çok rekabetçi fiyatlarla satılıyor. En ucuz ve en ucuz kesimler genellikle bel ve taze jambondur. Tabii ki, domuz eti söz konusu olduğunda, hafif aşçılık severler burunlarını açar. Gerçekte, bugün yetiştirilen hafif domuzların sığır eti kıskanacak bir şeyleri yoktur; gerçekten! Dürüst olmak gerekirse, hafif domuzun bazı ticari kesintileri, yetişkin sığırlardan yapılanlardan daha zayıf (tabii ki, yağ kısımları hariç). Domuz, sığır etinin daha büyük bir deri altı adipoz dokusuna sahipken, ikincisi (orantılı olarak) genellikle daha büyük bir kas içi şişmanlık kullanır; Bu nedenle, yetişkin sığırların (görünüşte çok ince görünen) etleri, genellikle uygun şekilde yağdan arındırılmış domuz etlerinden daha enerjik olur. Daha sonra taze alınmış ve hala yağdan arındırılmış bütün domuz filetolarına alın; ev seviyesinde, taranan bıçağı kullanarak tüm aşırı yağ ve kas kılıflarını ortadan kaldırarak parçanın kesilmesi zor olmayacaktır; daha sonra, çok fazla el becerisi olmadan, bir Fransız bıçağıyla, ayrı olarak dondurulacak şekilde, leke 100g dilimlerinde veya 150-200-ecc'de dilimleyebilirsiniz. Kemeri kemikli almayın ("bağ" veya küçük kaburgalar dahil); bu sizi konaklama mekanını ayırmaya ve ne yazık ki şişko kaburgaları bile yemeye mecbur bırakacaktır.
Dana ve dana etinin çok pahalı olduğunu kim söyledi? Her şeyden önce, sadece fileto ve sığır filetosu, Floransalı ve kaburga vardır. Birazcık harcamak, yetişkin sığırdan et suyu kasını satın almak mümkündür. Bu görünüşte yağ parçaları aslında çok jelatindir (kolajen jeli - bir protein). Tabii ki, kuş gribiyle karşılaştırılmayacaklar, ancak bir kez haşlandıklarında (ilave yağlara ihtiyaç duymazlar) çok hoşlar ve herhangi bir kilo verme diyetiyle birleştiriliyorlar. Açıkçası, özellikle lipit parçalarının kullanılması tavsiye edilmez, ancak kasap size tavsiyelerde bulunabilir; Havuç, kereviz ve soğanlı dana eti denemeyi şiddetle tavsiye ederim. Bir sığır eti bütün olarak satın alınabilir ve ayrı ayrı dondurulacak 3x3x3 cm'lik küpler halinde kesilebilir (nihayet, pişirme suyu bile, demlenmiş tahılların veya baklagillerin formülasyonu için stok küpü yerine dondurulabilir ve kullanılabilir).
Dana eti hakkında konuştuğumuzda herkes geri adım atıyor. Bu oldukça pahalı bir ürün ve görünüşte makalenin hedeflerine yabancı. Öte yandan, haftada bir kez çiğ etin bir bıçağın içine kesilmiş veya doğranmış sızma zeytinyağı, haşlanmış soğan, hardal ve karabiber ile baharatlanmak üzere seçilen kıymalardan yapılmasını şiddetle tavsiye ederim. 200 g'lık bir porsiyon çok ucuza mal olacak ve haftalık menüye hoş bir alternatif sunacak. Aynısı doğal carpaccio için de geçerlidir. Çiğ etin soba için gaz maliyetinden önemli ölçüde tasarruf ettiğini, sığır etinin maliyetini telafi eden (az ya da çok) olduğunu hatırlayın; Açıkçası, tavsiye hijyen kurallarına ve kişisel zevklere atıfta bulunulmaktadır.
Pek çok okuyucu sakatat yeme fikrinde titreyecek . Bunların fiyatlarını et fiyatları ile karşılaştırarak ... çok hoş bir "ağız sulaması" hissi hissedebilirsiniz. Ancak sakatatın sakatat hepsi aynı değildir. Vitaminlerin, mineral tuzların ve proteinlerin olağanüstü varlığını, aynı zamanda kolesterol ve bazı trigliseritlerin varlığını da paylaşırlar. Hiperkolesterolemi ve hiperürisemi durumlarında ılımlı tüketimi tavsiye ederim, herkesin önünde! Her şeyden önce öneririm: kalp, karaciğer, işkembe ve bağırsak. Gurmeler için gerçek bir muamele. Onlardan kaçınanlar sık sık tadı yüzünden değil, yemek kültürü nedeniyle yaparlar.
Taze et pişirme teknikleri konusunda iki temel önerim var. Birincisi, tüm hızlı hazırlıklar (üst kısım, yassı madalyonlar, vb.) İçin ince bir arka plana sahip iyi bir tava (sote) satın almak; ne kadar kaça mal olursa olsun (her zaman makul olma sınırları dahilinde), fazladan birkaç para geri gelmek çok uzun sürmeyecek. İyi bir tavanın, onunla nasıl çalışacağınızı bilmeniz koşuluyla, daha az değerli olana kıyasla iki, üç veya dört kez süresi olacaktır. Yapışmaz, Teflon, taş ve seramiklerin yağ kullanılmadan pişirildiği doğrudur, ancak lipitlerin varlığının kaplamanın bütünlüğünün korunmasına yardımcı olduğu da doğrudur. Pişirmeden önce yüzeye yağ veya tereyağı dökmek asla gerekli olmayacak, ancak kirli tava, YEMEĞİ asla yiyecekleri yakmanıza izin vermez. Bu, bir sonraki adımda, yani temizlikte yansıtılır. Bu aletler sıcak suya batırılmalıdır (deterjan olmasa bile, daha sonra kullanılacaktır) ve ovalanmalı (ya da yerine okşulmalıdır!) Aşındırıcı parçalar içermeyen bir sünger ile. Eğer cihazı tatmin edici bir şekilde temizleyemezseniz, 5 durum vardır: yiyecekleri aşırı yüksek bir alev üzerinde pişirirsiniz, yiyecekleri tavaya ateşle aynı hizaya getirmezsiniz, uzun süre pişirilmiş bir tava ile pişirilirsiniz. hızlı pişirme, çok az bir değere sahip bir aletiniz var veya bu paragrafı okumadan önce tavayı çoktan mahvettiniz! Bu aynı zamanda daha sonra tartışacağımız balık ve yumurtaların pişirilmesi için de geçerlidir.
Korunmuş etin tarifinde durmak istemem; tüketimi, bazıları nitel olarak diğerlerinden daha iyi olsa da, göreceli fiyat alımlarını tamamen engellediğinden, kesinlikle ılımlı olacaktır. Diyet için faydalı etler korunmuş olur: rosto-sığır eti (evde biraz fileto → videoya bakılabilir), bresaola, az yağlı çiğ jambon ve pişmiş jambon.
