ne
Salva Cremasco nedir?
Cremasco peyniri kuzey İtalya, özellikle de Lombardiya bölgesi - Bergamo, Brescia, Cremona, Lecco, Lodi ve Milan illeri - Orjin Korumalı Tasarımını (PDO) kabul etmekten hoşlanan tipik bir peynirdir.
Biyolojik değeri yüksek proteinler, spesifik vitaminler ve mineraller bakımından zenginliği için, II temel besin grubunun bir parçasıdır. Çoğu peynir gibi cremasco kokteyli de daha az istenen besinsel özelliklere sahiptir; bunlar arasında doymuş yağ asitleri, kolesterol ve sodyum klorürdeki bolluğu hatırlıyoruz. Unutmayın, hijyen açısından, oldukça güvenli bir peynirdir.
Cremasco, tamamen veya yarı yağsız inek sütünden yapılan, pastörize edilmiş, çiğ, beyaz, yumuşak, koyu sarı kabuklu, sütlü, en az 75 gün olgunlaştırılmış bir süt ürünüdür. Eşsiz kimyasal-fiziksel özellikleri gösterir: Peynirin şekli 12-18 cm, düz çıplak ayak yaklaşık 10 cm, 1.3-5.0 kg ağırlık, ince kabuk ve bazen çiçeklenme ile paraleldir. Kötü ve düzensiz görünen makarna, kompakt ve ufalanır; kıvrım, merkezcil olgunlaşma nedeniyle beyaz ve saman sarısı arasındaki renk nedeniyle kabukta daha yumuşaktır. Not : çeşitli kaynakları okuyarak, PDO Cremasino'nun kaydettiği üretim tekniğinde oldukça az tutarsızlık var. Bu, PDO şartnamesindeki değişikliklerden önce gelebilecek metinlerin yazıldığı yıla veya basit cremasco ve PDO üretim tekniği arasındaki yanlış anlaşılmaya, kesinlikle daha kısıtlayıcı olabilir.
Cremasco tasarrufu, sütün pastörizasyonuyla başlar. 36-38 ° C'de, pıhtılaşmayı arttırmak için peynir mayası ve laktik bakteriler eklenir. Pıhtılaşarak, fındık boyutunda topaklar bırakana kadar, çeşitli metal tellerden oluşan özel bir alet kullanılarak kırılır. Karışım damlatılır ve temizlenecek formlara yerleştirilir. Kompakt hale geldiğinde, kuru veya salamura tuzlama işlemine devam ediyoruz ve ardından en az 75 gün süren olgunlaşmaya başlıyoruz - bazı kaynaklar minimum iki ay rapor ediyor - ve ortalama olarak 8 aydan fazla değil - bazı kaynaklar maksimum 5 ay rapor ediyor diğerleri bile 3 yıl - kabuğun tekrar tekrar tuzlu su ile ovulması; Bazıları prina ile kaplıdır.
Cremasco kokulu, sofra peyniri rolünü üstlenir. Meze, ana yemek ve yemek / tatlı olarak kullanılır. Özellikle üretim yerine yayılan, onu özellikle fondüler, makarna yemekleri için soslar ve karışık salatalarda bir içerik maddesi olarak gören bir mutfak uygulamaları eksikliği yoktur.
Beslenme Özellikleri
Crema cremasco'nun beslenme özellikleri
Cremasco bir süt ürünüdür ve II temel gıda grubuna aittir - biyolojik değeri yüksek proteinler bakımından zengin, süt ve vitaminlere özgü mineraller.
Olgunlaşma ilerledikçe artma eğiliminde olan, önemli miktarda kalorili ve lipit alımına sahiptir. Kaloriler çoğunlukla yağ asitlerinden, ardından proteinler ve muhtemelen karbonhidrat izlerinden beslenir - çoğunlukla 7 günlük mevsimde görülür. Lipid zincirleri esas olarak doymuş tiptedir, yüksek biyolojik değerli peptidlerdir - yani, bütün temel amino asitleri insan protein modeline - ve herhangi bir çözünür / basit karbonhidrat-tipi laktoz disakaritine kıyasla doğru oranlarda ve miktarlarda beslerler.
Olgunlaşmanın 75 gün boyunca uzatılmasıyla, cremasco'nun kimyasal bileşimi, dehidrasyon ve olgunlaşma nedeniyle hafifçe değişme eğilimindedir. İlk olarak, fizyolojik bakteriler tarafından laktik aside indirgenen laktoz azalır - başlangıçta mikroflora tarafından oluşan ve daha sonra serbest histidinin dekarboksilasyonu ile kendiliğinden spontan olarak serbest histidinin dekarboksilasyonu - suyu azaltır - ve Genel olarak, besin konsantrasyonunu artırdığı söylenebilir - 100 g başına kuru madde denilen.
Kokulu cremasco lif içermez ve kolesterol bakımından zengindir. Aynı yiyecek grubundaki diğer yiyeceklerde olduğu gibi pürin miktarı da oldukça sınırlıdır. Gluten getirmez.
Cremasco koruyucunun vitamin profili, riboflavin (vit B2) ve retinol veya eşdeğeri (vitamin A ve / veya RAE) bolluğu ile karakterize edilir. B grubundaki tiamin (vit B1) ve niasin (vit PP) gibi bir dizi başka suda çözünür faktör gizlice konsantre edilmiştir.
Bunun yerine minerallere gelince, peynir önemli miktarda kalsiyum, fosfor ve sodyum klorür konsantrasyonları gösterir.
diyet
Krema Diyette Kaydet
Cremasco, lipitler açısından zengin, çok kalorili bir gıda olan, aşırı kilolara karşı kilo verme diyetiyle ilgili değildir; bu, hipokalorik ve normolipid olmalıdır.
Doymuş gıdalardaki doymuş yağ asitlerinin prevalansı, kolesterolün bolluğu ile birlikte, hiperkolesterolemi durumunda tatmin edici olmayan cremasco tasarrufu sağlar.
Biyolojik değeri yüksek proteinler içeren cremasco tasarrufu, mükemmel bir esansiyel amino asit kaynağı olarak düşünülebilir. Bu besinlerin alımının arttırılmasını gerektiren her durumda tavsiye edilir; gösterge niteliğindeki örnekler: genel ve spesifik yetersiz beslenme, kronik emilim bozukluğu ve artan özel ihtiyaçlar, örneğin: hamilelik, emzirme veya yoğun ve uzun süreli spor uygulamaları, vb. Peynirin, biyolojik değeri yüksek protein / esansiyel amino asitlerin besin kaynağı olarak kullanılması, daha az arzu edilen özellikleri ile sınırlıdır - bkz. Kolesterol, doymuş yağ ve sodyum; tüketim
Laktik fermantasyon nedeniyle kendi içinde neredeyse bulunmayan laktoz, aşırı duyarlı hoşgörüsüz insanlar için hala can sıkıcı olabilir. Ayrıca, belirli tahammülsüzlük durumunda uygunsuz kılan histamin konsantrasyonundaki, özellikle yaşlı formlardaki nispi bir artışı vurgulamaktır. Glutensiz ve purinlerde fakir, bunun yerine çölyak hastalığına karşı diyet, hiperürisemi / gut ve ürik asitten böbrek taşlarının (renal lithiasis) eğilimi ile ilgilidir.
Temel olarak hücre koenzimlerinin rolünü üstlenen B grubu, suda çözünen vitaminlerin geniş bir yelpazesi göz önüne alındığında, cremasco koruyucu, çeşitli dokuların metabolik işlemlerini desteklemek için yararlı bir gıda olarak kabul edilebilir. Liposoluble A vitamini ve / veya eşdeğerleri (RAE), görsel işlevi korumak için gerekli, çoğalma yeteneği, hücre farklılaşması, antioksidan savunma vb.
Önemli sodyum yüzdesinden dolayı, cremasco koruyucusu koruyucu ve / veya terapötik diyette sodyum duyarlı arteriyel hipertansiyona verilir.
Kalsiyum ve fosforun zenginliği, osteoporoz eğilimi nedeniyle, çocuğun büyümesi sırasında ve yaşlılık döneminde fetal gelişimde çok hassas bir süreç olan iskelet metabolizmasının dengesini sağlamak için çok yararlı bir özelliktir. Notlar : Kemiklerin sağlığı için doğru bir D vitamini alımını veya yeterli güneş ışığına maruz kalmanın garanti edilmesinin gerekli olduğunu hatırlamakta fayda var.
Peynir, Cremasco PDO'ya vegan diyetinde izin verilmemektedir. Ayrıca, hayvan mayası varlığı nedeniyle, vejeteryan mayası ve Hindu dininin dışında bırakılmalıdır. Müslüman ve Yahudi dinleri için herhangi bir kontrendikasyon yok. Gözlemci Budistlerin görüşleri çelişkili olabilir.
Sağlıklı bir insan için, yemek olarak kullanılan peynirin tüketim sıklığı, ortalama bir kısmı yaklaşık 80 g olan haftada yaklaşık 1-2 kezdir.
mutfak
Cremasco'yu mutfakta tasarruf edin
Cremasco savory, sofra peyniridir. Yeni başlayanlar, ana yemekler ve yemeğin bitiminde çok kullanılır, ayrıca yerel tariflerde de iyi bir rol oynar. Kuşkusuz yeşil bir biberin lehçe adı - kaynaşık veya doğranmış tuzlu PDO'ya kuşkusuz tipik bir tabak hazırlanır. Sıcak ve soğuk, daha modern tarifler olabilir: lezzetli cremasco fondü ile hacim; ravioli di salva cremasco; tuzlu cremasco ile kuşkonmaz mantecato ile risotto; catalonia, tuzlu cremasco, armut ve balzamik salatası; cremasco'yu fındık ve balla kurtarır; omlet al salva cremasco; et ruloları ve lezzetli cremasco fondü vs.
Geleneksel şarap ve yemek eşleştirme Valtellina DOC kırmızı şarap ile.
tanım
Cremasco kurtarma açıklaması
İştah açıcı cremasco, en fazla 19 cm (11-13 cm, en fazla 17-19 cm) kare tabanı ve en fazla 18 cm (13-18 cm) yalınayak; Ağırlık 1, 3 ile 5 kg arasındadır (daha sık olarak 3 ile 4, 5 kg arasında). Kabuğu ince, orta veya sert kıvamlı, bazen çiçekli veya normalde yoğun sarı renkten kahverengiye kadar. Karakteristik şekline ek olarak, cremasco koruyucu, yüzlerden birinin üzerine oyulmuş büyük harfli "SC" logosu ile ayırt edilir.
Cremasco pastası minimum olgunlaşma ile beyazdır ve yaşlanmayı artırarak saman sarısına eğilimlidir; Çok ince, seyrek ve düzensiz delikleri olan, dışta daha yumuşak - merkezcil - ufalanan olgunlaştırıcı peynirlerin karakteristik özelliği olan oldukça kompakt bir kıvamdadır. Asidik çağrışımlar tada dikkat çekerken koku ve tat karakteristik, yoğundur.
üretim
Cremasco mağazasının üretimine genel bakış
Cremasco, tamamen veya marjinal yağsız inek sütünden yapılan bir peynirdir. Süt çiğ bırakılmaz, pastörizasyona tabi tutulur.
Lor, bakteriyel marş ve hayvansal peynir mayası inokülasyonu ile indüklenen, 30 dakika boyunca yaklaşık 37 ° C'lik bir sıcaklıkta indüklenen asit pıhtılaşması ile oluşturulur.
Lor daha sonra bir fındık büyüklüğünde parçalar elde edilinceye kadar bir kez değil iki defa kırılır.
Daha sonra kütle boşaltılır ve nemli bir ortamda 8-16 saat boyunca güveç yapmak için uygun kalıplara yerleştirilir.
Şimdi kompakt olan formlar özütlenir ve geleneklerin belirttiği gibi veya tuzlu suyla kuru tuzlamaya tabi tutulur.
Son baharat, 60 günden 36 aya kadar sürebilir. Bazı kaynaklar en az 75 gün, diğerleri ise sadece 5 ay rapor eder; bu tutarsızlıkların nedeni açık değildir.
Yaşlanma sırasında, formlar sık sık döndürülür ve kabuk su ve tuzla yıkanır; bir kez keten tohumu yağı ile tayin edildi. Bazı üreticiler marjı örtmek için peynir kabuğunu hala kullanmaktadır.
