Tanuta: Beslenme Özellikleri, Diyetteki Rol ve R.Borgacci

ne

Tanuta nedir?

Tanuta ( S. cantharus ), Sparidae familyasının deniz ürünleri kemikli bir balığının adı olup, genellikle gıda amaçlı kullanılır.

İtalya'da "cantaro" olarak da bilinir, İngilizce'de genellikle "kara çipura" veya "kara porgy" olarak adlandırılır - çok sık farklı türler olsa da, aynı cinsten olsa da, buna benzer.

Tanuta, beyaz balığın tümüne benzeyen fakir bir balık - bu nedenle ekosüre edilebilir - olarak kabul edilir; Bu nedenle, mükemmel beslenme özelliklerine sahip olsa bile, mavi balık değildir. Biyolojik değeri yüksek proteinler bakımından zengin gıdalar, vitaminler (özellikle B grubunda suda çözünür) ve bazı mineraller (demir gibi) içeren ilk temel gıda grubuna aittir. Ancak, bir balıkçılık ürünü olarak, ilginç seviyelerde vitamin de sağlar. liposoluble D (kalsiferol), iyot ve biyolojik olarak aktif yarı-temel çoklu doymamış yağ asitleri - eikosapentaenoik asit (EPA) ve dokosahekssaenoik asit (DHA).

Mutfakta, tanuta diğer beyaz balıklar gibi kullanılır. Genellikle çipura, çipura, çıtır çıtır, levrek, levrek ya da çipuradan daha az değerli olduğu düşünülürse, pezzogna, pagello, görünüm, salpa ve bazı kefal türlerinden daha fazla takdir edilir - tüm balıklar Aynı mutfak sınıflandırma. Ham için en çok kullanılan deniz canlılarından biri değildir, ancak bu, kalitesiz olduğu anlamına gelmez. Çoğunlukla hazırlanır: haşlanmış, kavrulmuş ve çorbada; küçük örnekler kızarmış balığa eklenir.

Tanuta sparidaların tipik bir şekline sahiptir. Görünüm, hem vücut oranlarında hem de pigmentasyonda, çocukluktan yetişkin yaşına kadar önemli ölçüde değişir. Çok büyük boyuta ulaşmıyor ve en büyük örnekler kilogramı kolayca geçiyor, ancak genellikle 2'ye ulaşıyor.

Tanuta, Doğu Atlantik Okyanusu ve Akdeniz'i bolca kolonileştiriyor. Yüzey ile 300 m arasında değişen çok değişken batimetrelerde yaşar ve su sütununda ağırlıklı olarak asılı kalır, ancak sürekli kayalık yamaçların yakınında veya deniz tabanının herhangi bir durumunda kalır. Hem genç yaşta hem de erişkin safhasında ortaya çıkan, çoğunlukla solucanlar ve kabuklular gibi omurgasızlarla beslenen, aynı zamanda yosunlarla beslenen, ürkütücü bir türdür. Etkili bir üremeye sahiptir - çalılıklara ilkbaharın sonlarında veya yazın başında girer - ve özellikle balık avı ile ilgilenmese bile - özellikle ağlar ve uzun çizgilerle sonuçlansa bile - hala oldukça büyük bir nüfus yoğunluğuna sahiptir. Amatör seviyede çoğunlukla olta, bir bolentino tarafından tutulur, ancak bazen apne balıkçılığına bile yakalanır.

Beslenme Özellikleri

Tanuta'nın beslenme özellikleri

Tanuta, ilk temel gıda grubunun bir parçası olan bir balıkçılık ürünüdür. Beyaz tartı kategorisinde, aynı zamanda zayıf balık avının bir ürünü olarak kabul edilir. Bununla birlikte, iyi seviyede omega 3 (EPA ve DHA), D vitamini ve iyot sağlar.

Tanuta, yüksek protein konsantrasyonu ve ayrı bir lipit içeriği ile sağlanan orta düzeyde bir enerji girişi vardır; karbonhidratların önemi yoktur. Orta yağlı bir balıktır ve morinaya kıyasla iki kat daha fazla kalori sağlar, ancak somondan% 25 daha azdır.

Tanuta ait proteinler yüksek biyolojik değere sahiptir - insan modeline göre tüm esansiyel amino asitleri içerirler. Yağ asitleri doymamış bir prevalansa sahiptir ve beklendiği gibi muhtemelen mükemmel bir EPA ve DHA seviyesi ile karakterize edilir; izlerde bulunan birkaç şeker çözünür. Tanuta lif içermez, kolesterolün miktarı uygun olmalı fakat aşırı olmamalıdır. Laktoz ve glüten tamamen yoktur, pürin konsantrasyonu bol miktarda bulunur ve taze üründe bulunmayan histamin, kötü korunmuş balıklarda hızla artabilir. Yüksek derecede proteinli bir gıda olduğundan, aynı zamanda önemli bir amino asit fenilalanin kaynağıdır.

Tanuta, B grubunun suda çözünür vitaminleri, özellikle riboflavin (vit B2), niasin (vit PP), piridoksin (vit B6) ve kobalamin (vit B12); ayrık miktarda tiamin ve pantotenik asit (vit B5). Aynı zamanda mükemmel düzeyde yağda çözünen vitamin kalsiferol (vit D) içerir; alfa tokoferol (vit E) içeriği, birincil bir beslenme kaynağı olmasa da, kayda değerdir. Öte yandan, fosfor, potasyum ve muhtemelen iyot seviyeleri kesinlikle mükemmeldir; Demir ve çinko konsantrasyonunun beklediğiniz kadar yüksek olmadığını not etmek ilginçtir.

Tanuta, Anisakis simpleks tarafından istila riski taşıyan bir yaratıktır. Asla büyük boyuta ulaşmaz ve yalnızca omurgasızlarla beslenir, bu nedenle etinde cıva ve metilkerkür birikimi olasılığı oldukça fazladır. Algal toksin birikmesi riski altında bir yaratık olmalı, ancak orijin yerine dikkat etmesi önerilir - Atlantik Okyanusu'nun güneyindeki balık avlarının Afrika kıyılarında kesinlikle daha az tavsiye edilir olması tavsiye edilir.

diyet

Tanuta diyetinde

Tanuta, çoğu yiyecek rejimine uygun bir besindir. Ortalama yağ konsantrasyonuna ve yüksek proteine ​​rağmen ortalama sindirilebilirlik durumunda, herhangi bir aşırı kısım, dispepsi, gastrit, gastroözofageal reflü hastalığı, mide ülseri veya duodenum ülseri gibi sindirim komplikasyonları olanlar için hala yetersiz olabilir.

Yağ ilave edilmeden pişirilirse, tanuta, hipokalorik ve normolipid olması gereken zayıflama diyetlerine iyi gelir. Yüksek biyolojik değere sahip proteinlerin bolluğu, onu, yetersiz beslenmiş, kirlenmiş veya esansiyel amino asitlere duyulan ihtiyacın artması için ideal bir besin haline getirir. Bu tür yiyecekler, özellikle kuvvet disiplinlerinde veya çok önemli bir kas hipertrofik bileşeni olan ve özellikle de özellikle uzun aerobik disiplinleri için yüksek yoğunluklu spor aktivitesi durumunda önerilebilir. Aynı sebepten dolayı, emzirme, patolojik intestinal malabsorpsiyon ve ileri yaşlarda da - gıda bozukluğu ve bağırsak emiliminin azalması durumunda protein açığı oluşturma eğiliminde olması tavsiye edilir.

Omega 3 biyolojik olarak aktif olan temel tohumlar aşağıdakiler için çok önemli besinler olarak kabul edilir: hücre zarlarının oluşumu, sinir sisteminin ve gözlerin gelişimi - fetüs ve çocuklarda - bazı metabolik hastalıkların önlenmesi ve tedavisi - hipertrigliseridemi, arteriyel hipertansiyon, vb. - Bilişsel işlevlerin yaşlılıkta korunması, bazı nevroz belirtilerinin azaltılması - depresanlar - vb.

Glüten ve laktoz olmadığından, tanuta çölyak hastalığı ve sütün şekerine karşı hoşgörüsüzlük diyeti ile ilgilidir. Pürinlerin bolluğu, önemli bölümlerde, hiperürisemi için, özellikle de ciddi varlıkların - gutsu ataklarıyla - beslenme düzeninde ve bunun için de kalküloz veya ürik asit böbrek lityasında istenmeyen bir duruma neden olur. İyi korunmuş histamin intoleransı için kontrendikasyon yoktur. Fenilalaninin büyük varlığı, fenilketonüriye karşı diyette önemli kullanımı engellemektedir.

B grubunun suda çözünen vitaminleri temelde koenzimatik bir işleve sahip olduğundan, zengin oldukları için, tanuta tüm dokuların hücresel işlevlerini destekleyen iyi bir besin kaynağı olarak düşünülebilir. Öte yandan, D vitamini kemik metabolizması ve bağışıklık sistemi için çok önemlidir; Kalsiferolün besin kaynakları nesnel olarak oldukça nadir olduğundan, tanuta bu önemli yağda çözünen faktörün potansiyel olarak eksik olduğu diyetlerde çok faydalı olabilir. Fosfor, kemik (hidroksiapatit) ve sinir (fosfolipid) dokusunu oluşturan ana elementlerden biridir, ancak gıdada bolluğundan dolayı, diyette eksik olması muhtemel değildir. Hayvansal kökenli gıdaların birincil besin kaynağı olarak kabul edilmediği potasyum, nöromüsküler aktarımdan sorumlu alkali bir mineraldir ve bu da, sodyum aşırı arteriyel hipertansiyona karşı tedavide sodyum fazlalığının olumsuz etkilerini de engelleyebilir. Son olarak, iyot T3 ve T4 hormonlarının salgılanmasından sonra hücresel metabolizmanın düzenlenmesinden sorumlu tiroid bezinin düzgün çalışması için gereklidir.

Çiğ olarak yenmek için, tanuta, Anisakis simpleks tarafından kontaminasyon riskini ortadan kaldırmak için sıcaklığı düşürmelidir. Alternatif olarak, aynı etkiyi pişirerek de elde etmek mümkündür, bu da gerekli - her zaman hijyenik nedenlerden dolayı - hamilelik sırasında diyette.

Tanuta kendisini vegan ve vejeteryan diyetine borç vermez; Budist ve gözlemci Hindular da dahil olmak üzere hayvanların tüketimine karşı da olmalıdırlar. Müslüman ve Yahudi dinleri için herhangi bir kontrendikasyonu yoktur.

Tanuta'nın ortalama kısmı yaklaşık 100-150 g'dır (150-225 kcal).

mutfak

Tanuta'yı nasıl pişirirsin?

Tanuta çiğ, carpaccio veya tartar hazırlanabilir, ancak çipura ve levrek gibi diğer beyaz balıklardan daha az hoş bir tadı ve aroması vardır.

Eti, her türlü pişirmeye kendini verir; Etin kuru ve sarkık olma riskinden kaçınmak için aşılmaları gerekmese bile yoğun ısı kaynaklarını ve hızlı yayılma araçlarını zekice destekler. Avantajına göre, çipuradan daha yumuşak kalma eğilimindedir.

Tavada veya akrepte mükemmel fileto haline getirilmiş ve sote edilmiştir. Hem fırında hem de ızgarada rostoyu bile hayal kırıklığına uğratmaz (hem köz hem de gaz); birçoğu bir kâğıt torbaya kapatır veya sebzelerle - patates, kabak, soğan vb. ile örter.

Uygun bir süre pişirilmesi ve karıştırılmaması koşuluyla, tencerede çeşitli çorbaları zenginleştirebilir; risk, onu parçalamak ve kemiklerin hazırlık boyunca neredeyse yenilmez olmasını sağlamaktır. Bundan kaçınmak için, büyüklüğüne bağlı olarak, sondan yaklaşık bir saat sonra, son bileşen olarak koymanız tavsiye edilebilir.

Kaynar suda veya buharda kaynama, mükemmellikteki diyet mutfak yöntemidir; vakumda bile fena değil, çok yoğun kokular yaysa bile - takdir edenler için en önemli özelliği bu.

Özellikle küçük, tanuta normalde kızarmış balık oluşturur; alternatif olarak, eğer daha büyükse, filetolanabilir ve şeritler halinde kesilebilir.

tanım

Tanuta açıklaması

Tanuta hafifçe yassılaştırılmış oval bir şekle sahiptir; baş, gözün çapından daha uzun bir burunla ve çenelere göre biraz daha düşük bir çeneyle karakterize edilir. Bu özellik, boyuttaki artışla vurgulanır; Aynısı, solungaç operculumunun hemen arkasındaki noktada vurgulanan başa göre vücudun orantılı olarak artması için de geçerlidir.

Tanuta dorsal yüzgeci, anal yüzgeci, kaudal yüzgeci, iki pektoral yüzgeç ve iki karıncık yüzgeci; Sırt yüzgecinde 11 diken ve 11-13 yumuşak ışın vardır.

Vücut tamamen pullarla kaplıdır. Yetişkin pigmentasyonu gridir, daha koyu olmasına rağmen, yetişkinlikte daha görünür hale gelen koyu siyah olsa da, gerçekte siyah değildir. Karnı daha hafif, neredeyse beyaz iken sırt biraz kahverengimsi koyulaşır. Burunda, maskeye benzer daha koyu bir alan görünür. Solungaç operculumun arka sınırı neredeyse siyahtır.

Öte yandan, gençken örnekler daha katı renktedir, belirgin çizgiler göstermezler ve sadece yanal çizgide bindirilmiş koyu renkli çizgiler görülür.

Bir kilogramı geçen bir ağırlık için ortalama yarım metre kadar bir yetişkin boyuta ulaşır. En yaygın boyut 30 cm'dir.

biyoloji

Tanuta biyolojisinin unsurları

Tanuta, Sparidae, Spondyliosoma cinsi ve cantharus türlerine ait bir deniz kemiksi, bentopelagik ve oceanodrome balığıdır - bu nedenle kaba "cantaro" adıdır.

Doğu Atlantik Okyanusu'nu, İskandinavya'dan Namibya'nın kuzeyine giden oldukça geniş bir alanda kolonize ediyor; Cebelitarık Boğazı, Akdeniz ve Karadeniz, Madeira, Kanarya Adaları ve Yeşil Burun dahil.

Su sütununda - nadiren intana - asılı kalır ve posidonia, yosun, 300 m'ye kadar kayalık ve kumlu, fakat daha yaygın olarak ilk 100 m'de bulunan deniz yataklarında bulunur. Oldukça kaba bir tavırla, büyük bankalarda toplanır.

Yosun ve kabuklular ve solucanlar gibi küçük omurgasızlar içeren çok yönlü bir diyete sahiptir. Esas olarak büyük balık ve deniz memelileri tarafından avlanır.

Proteinik bir hermafrodit balığıdır ve cinsiyetini dişi erkekten erkeğe değiştirir - yaklaşık 24 cm. Cinsel olgunluk yaklaşık 20 cm'dir. Çalı dönemi, ilkbaharda, sığ sularda toplanma eğiliminde olduğu zaman kendini gösterir; daha sonra, kumlara ya da akıntılarla pelajik hale gelecek olan kuru üzümlerin üzerine yumurta bırakır.

Tanuta, profesyonel ve amatör düzeyde avlanır. İtalya'da fazla gelişmiş olmayan ve marjinal öneme sahip bir balıkçılık ürünü olarak kabul edilen bir pazara sahiptir. Solungaç ağları, trawlers ve longlines tarafından gezdirilir. Bastonla avlanmayı sevenler, daha az şamandıra ile daha sık sık bolentino veya sörf dökümü ile gömmek için kullanılır. Ayrıca serbest dalışla da ilgileniyor, ancak genellikle "ara sıra" olarak kabul ediliyor - ilginç bir avın yokluğunda yakalandı.