Biberli Fileto: Beslenme Özellikleri, Diyetteki Rol ve R.Borgacci

ne

Biber filetosu nedir?

Biberli fileto, dünyanın en ünlü Avrupa tariflerinden biridir.

Fransa'da sadece 80'lerde icat edildi - on yıl içinde özel bir sos olmadan hiçbir yemeğin servis edilmediğini - bu yemeğin çok yeni bir buluş olduğunu söyledi.

Biberli fileto her yerde biraz tanınan "en az" iki değişkendir. Bununla birlikte, gerçekte, bu adın esasen orijinal tarife, yani Piper nigrum'un olgunlaşmamış meyvelerine - atıfta bulunan makaleyi okuduğu belirtilmelidir: Pepe Verde. "Neredeyse" eşit derecede ünlü olan bir diğer formül ise, adından da anlaşılacağı gibi Schinus molle bitkisinin garnet rengindeki druplarını içeren, sahte biber olarak da bilinen pembe biber filetosudur; Daha fazlasını öğrenmek için makaleyi okuyun: Pepe Rosa.

Bunu biliyor muydun ...

Bir baharat olarak anlaşılan biberin birçok çeşidi vardır. Bunların çoğu meyvelerin olgunlaşma durumlarında veya işlemlerinde farklılık gösterse de, Piper nigrumuyla hiçbir ilgisi olmayan biber türleri de vardır. En klasik örnek pembe olanıdır, ancak Sichuan Biber de bilinmektedir; Öte yandan, Cayenne biberi, normalde olduğu gibi tanımlanabilen biber türleriyle, ya biçim olarak ya da organoleptik ve tatlandırıcı özellikleri ile ilgisi yoktur; bunun yerine baharatlı biber ile eş anlamlıdır - örneğin Habanero veya Naga Morich.

Biberli fileto, ana yemekler kategorisine giren bir besindir. Ana bileşen, fileto, ilk temel gıda grubunun bir üssünü temsil eder - biyolojik değeri yüksek, mineral tuzları ve belirli vitaminleri olan proteinler bakımından zengin yiyecekler - ancak besin özellikleri tarifin diğer içerikleri tarafından tamamen bozulmuştur. belirli açıklık tereyağı ve taze krema veya krema. Bu şekilde biber filetosu yağ asitlerinde - çoğunlukla doymuş - ve kolesterol bakımından zenginleşir. Herhangi bir sağlıklı konunun diyetine zaman zaman kendini ödünç verir. Bununla birlikte, bazı metabolik hastalıklardan muzdarip olanlar için, özellikle hiperürisemi ve fenilketonüri gibi genetik kalıtsal - ve hiperkolesterolemi gibi aşırı kilolu veya diğer kazanılmış hastalıkları kontrol etmesi gerekenler için kontrendikasyonları vardır.

Yeşil veya pembe biberli fileto tarifi, hepsi oldukça basittir; bu, bu gibi durumlarda sıkça olduğu gibi, iyi bir sonuç ile toplam bir başarısızlık arasındaki farkı oluşturan detaylara dikkat edileceği anlamına gelmez. Sonraki paragraflarda daha ayrıntılı olarak ele alacağız.

Beslenme Özellikleri

Aşağıdaki kimyasal çeviri ve beslenme yorumu ile birlikte sonraki paragrafın diyet rolüne atıfta bulunulması - özellikle tarife atıfta bulunun: Yeşil Biberli Fileto - gerçekte, pembe biber filetosu farklı olmasa bile önemli bir yol.

Uyarı! Geleneksel yeşil biber filetosu özellikleri sizi tatmin etmiyorsa, çok kalorili ve yağ bakımından zengin olduğu için kişisel cocker'ımızın Alice: Pepe Verde Light ile fileto tarifini deneyin.

Green Pepper LIGHT ile fileto - krema olmadan ve tereyağı olmadan

X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin

Vegan sizsiniz ancak geleneksel tarifler pişirmenin tadını çıkarmak istemiyor musunuz? Tamamen biber filetolarının bitkisel bileşenlerine dayanan versiyonumuzu deneyin!

Yeşil biberli sebze filetosu

X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin

Biberli fileto ana yemekler veya yemekler grubuna ait bir reçetedir ve ana bileşenin besinsel özelliklerinin çoğunu korur: fileto. Yüksek biyolojik değeri olan proteinlerin kaynağı, her şeyden önce B grubunda suda çözünür olan vitaminler - ve mineraller - özellikle demir, fosfor, ete özgü çinko - bu ürün ilk temel besin grubuna aittir.

Yeşil biberli fileto orta-yüksek enerjili bir reçetedir. Kaloriler temel olarak lipidlerden gelir, bunu proteinler ve son olarak da karbonhidrat izleri izler. Yağ asitleri doymuş olma eğilimindedir ve peptidler yüksek bir biyolojik değere sahiptir - insan esansiyel protein modeline kıyasla tüm temel amino asitleri doğru oranlarda ve miktarlarda içerirler; Krem ve tereyağındaki laktoz varlığından ötürü basit olan karbonhidratlar, buğday unu içerisindeki nişastanın varlığından dolayı sadece küçük parçalarda (izlerde) karmaşıktır.

Biber filetosu önemsiz miktarda bir lif ve oldukça önemli miktarda kolesterol içerir. Pürinler ve amino asit fenilalanin bol miktarda bulunur. Laktoz miktar olarak çok düşük görünmektedir; aynısı, spesifik bir hoşgörüsüzlük durumunda yine de zararlı olabilen glüten için de geçerlidir. Histamin yoktur veya önemsizdir.

Biber filetosu, B grubunun suda çözünen birçok vitaminini içerir, örneğin, tiamin (B1), niasin (PP), piridoksin (B6) ve kobalamin (B12), fakat bol miktarda kabul edilemez. Aynı zamanda demir - yüksek biyolojik olarak kullanılabilir - ve fosfor gibi mineraller bakımından zengindir; çinko miktarını ayırın.

besleyici	Miktar '
su	70, 25 g
protein	18.40 g
Lipidler	9.56 g
Doymuş yağ asitleri	4.16 g
Tekli Doymamış Yağ Asitleri	3, 53 g
Çoklu doymamış yağ asitleri	0, 46 g
kolesterol	68.1 mg
TOT Karbonhidratlar	0.87 g
Nişasta / Glikojen	tr
Çözünür şekerler	0.43 g
Gıda lifi	0, 33 g
çözünür	- g
çözünmez	- g
enerji	166.8Â kcal
sodyum	162.5 mg
potasyum	295.8 mg
demir	1.46 mg
futbol	36.0 mg
fosfor	179.9 mg
magnezyum	- mg
çinko	3.40 mg
bakır	- mg
selenyum	- mcg
Thiamin veya B1 vitamini	0, 09 mg
Riboflavin veya B2 vitamini	0.10 mg
Niasin veya PP vitamini	6.05 mg
B6 Vitamini	0.50 mg
folat	11.10 mcg
B12 Vitamini	- mcg
C vitamini veya askorbik asit	0.0 mg
A vitamini veya RAE	27.20 RAE
D vitamini	0.0 IU
K vitamini	- mcg
E Vitamini veya Alfa Tokoferol	0, 39 mg

diyet

Diyette biberli fileto

Biber filetosu, çoğu gıda rejimine kendisini ödünç veren ancak sık olmayan ve büyük porsiyonlarda bulunan bir besindir.

Protein açısından zengin, ancak bağ dokusu düşük yüzdesini gösteren oldukça yumuşak bir tutarlılık vardır. Bununla birlikte, önemli miktarlarda biber filetolarından kaçınılmalıdır - özellikle akşam yemeğinde - sindirim komplikasyonları veya aşağıdaki gibi patolojiler durumunda: dispepsi, gastroözofageal reflü hastalığı, hiatal herni, gastrit ve gastrik ülser.

Ağırlıklı olarak diyetler ve her şeyden önce obezite - hipokalorik ve normolipid olması gereken, esas olarak lipitler tarafından sağlanan orta-yüksek miktarda kalori eklenmesi tavsiye edilmez. Biyolojik değeri yüksek proteinler bakımından zengin, bunun yerine tüm temel amino asitlere artan ihtiyaç durumunda olanların diyetinde çok faydalıdır; örneğin: hamilelik ve emzirme, büyüme, çok yoğun ve / veya uzun süren spor uygulamaları, yaşlılık - yeme bozukluğu ve geriatrik malabsorpsiyon eğilimi - patolojik malabsorpsiyon, spesifik veya genelleştirilmiş yetersiz beslenmeden geri kazanım, defilement vs.

Orta-yüksek kolesterol içeriği ve aşırı doymuş yağ yüzdesi için, bunun yerine omega 3, omega 6 ve omega 9'daki doymamış yağ asitlerinin artmasından faydalanan bir durum olan hiperkolesterolemiye karşı diyetten kaçınılmalıdır.

Hiperglisemi veya tip 2 diabetes mellitus, hipertrigliseridemi ve hipertansiyonu olan insanlara yönelik, bu koşulların aşırı kilolu ile ilişkide bulunmaması şartıyla - dediğimiz gibi, tarifin yeterli olmadığı nötr bir gıdadır. Biber filetosu, hiperürisemi durumunda - özellikle gut ataklarına eğilimli - ve ürik asit kristallerinden taş veya renal litiasis durumunda, aşırı ölçülmeden kaçınılması veya tüketilmesi gereken ürünlerden biridir. Fenilketonüri için diyetten tamamen çıkarılmalıdır.

Laktoz ve çölyak hastalığına şiddetli intoleransı nedeniyle kontrendikedir; ayrıca histamin intoleransı için zararsız olmalıdır.

Biber filetosu kayda değer bir biyoyararlı demir kaynağıdır ve doğurgan kadınlarda, hamile kadınlarda, maraton koşucularında ve vejeteryanlarda - özellikle elbette bu yemeği asla yiyemeyecek olan organlarda - metabolik ihtiyaçların karşılanmasına katkıda bulunur. Not : demir eksikliği demir eksikliği anemisine neden olabilir. Biber filetosu, organizmada, özellikle hidroksiapatit formundaki kemiklerde, hücre zarlarının fosfolipitlerinde ve sinir dokusunda vb. Hormonal ve enzimatik antioksidan üretimi için gerekli olan çinko içeriği kayda değerdir ancak özellikle yüksek değildir.

Biber filetosu B vitaminleri bakımından çok zengin, hücresel süreçlerde büyük önem taşıyan tüm koenzimatik faktörler. Bu nedenle, çeşitli vücut dokularının işleyişi için mükemmel bir destek olarak kabul edilebilir. Vejetaryen ve vegan diyetinde kabul edilmez. Müslüman ve Yahudi dinlerine uygunluk, kesim türü ve etin diğer malzemelerle (özellikle kremayla) birleşmesiyle tehlikeye girebilir. Normların üzerinde yemek yaptıktan sonra, hamilelik sırasında diyette de verilir. Ortalama fileto kısmı yaklaşık 100-150 g'dır.

reçete

Yeşil biber filetosu ile geleneksel tarifi

Yeşil biber filetosu daha yeni bir tariftir ve bu nedenle Avrupa gastronomi kültüründe daha az köklüdür. Değişkenler çok ve bazen birbirlerinden oldukça farklıdır. Aşağıda, İtalya'da hazırlaması kolay ve oldukça yaygın olanı önereceğiz.

4 kişilik yeşil biberli fileto malzemeleri

• Sığır filetosu - sığır eti veya sığır eti: 1 kg (4 adet 250 g fileto)
• Et suyu: 100 ml
• Taze süt kreması: 80 g
• Tahıllarda yeşil biber (salamura, süzülmüş): 20 g
• Dijon hardalı: 40 g
• Brendi 25 ml
• Temizlenmiş tereyağı: 20 g
• Buğday unu tipi 00: QB
• Satış: QB

Bunu biliyor muydun ...

Domuz filetosu kullanarak bile mükemmel bir sonuç alabilirsiniz. Alternatif tarifler, manda filetosu, bizon veya diğer hayvanların kullanımını içerir.

Yeşil biberli fileto geleneksel süreci

1. Filetoyu buzdolabından oda sıcaklığına erişmesi için gereken süre boyunca - muhtemelen 20 ° C'de çıkarın. Böylece temizleyin, 4 parça yapın ve silindirik ve yüksek bir şekil elde etmek için birer birer birleştirin. Not : bazıları, yüzey sıvılarının kaybını kolaylaştırmak ve bunların pişirme tabanının çok fazla uzamasını önlemek için kaba tuz filetosu serpin.
2. Bir sote (düşük tavada), yapışmasız bile, açık tereyağını orta ateşte eritin. Bu arada, sadece üst ve alt taraflarda un, dört fileto.
3. Öyleyse parçaları önce bir tarafta kızartın, sonra diğer tarafta tereyağını tereyağı ile, kenarların üzerinden geçmeden.
4. Bu noktada, brendi ile karıştırın ve flambé'nin tadını beğenirseniz, tutuşmasına ve kendi kendine dışarı çıkmasına izin verin.
5. Sonra yeşil biberi iyi süzülmüş tanelere ekleyin, durulayın ve kurutun; bu nedenle hardal ve süt kreması; birleşmeye devam ederken, kaynar et suyunun yarısını da ekleyin ve bir kez pişirmeyi tamamlayın. Tuzu ayarlayın. Orta ateşte pişirilmiş iyi pişmiş bir 250 gr fileto için ideal zaman her iki tarafta da yaklaşık 2-3 'olmalıdır.
6. Sonra filetoları çıkarın ve istediğiniz kıvama gelinceye kadar stoğun kalanını ekleyin. Sos serpin filetoları servis edin.

Bonfile filetosu pembe biber ile

Pembe biber filetosu 4 kişilik

• Sığır filetosu - sığır eti veya sığır eti: 1 kg (4 adet 250 g fileto)
• Et suyu: 100 ml
• Taze süt kreması: 80 g
• Brendi 25 ml
• Temizlenmiş tereyağı: 20 g
• Tahıllarda pembe biber (kurutulmuş): 10 g
• Üçlü domates konsantresi: 5 g
• Buğday unu tipi 00: QB
• Satış: QB

Pembe biberli bonfile süreci

1. 15-18 ° C'den daha az olmamak üzere oda sıcaklığına erişmesi için gerekli olan süre buzdolabından filetoyu çıkarın. Böylece temizleyin, 4 parça yapın ve silindirik ve yüksek bir şekil elde etmek için birer birer birleştirin. Not : bazıları, yüzey sıvılarının kaybını kolaylaştırmak ve bunların pişirme tabanının çok fazla uzamasını önlemek için kaba tuz filetosu serpin.
2. Bir sote (düşük tavada), yapışmasız bile, açık tereyağını orta ateşte eritin. Bu arada, sadece üst ve alt taraflarda un, dört fileto.
3. Öyleyse parçaları önce bir tarafta kızartın, sonra diğer tarafta tereyağını tereyağı ile, kenarların üzerinden geçmeden.
4. Bu noktada, brendi ile karıştırın ve flambé'nin tadını beğenirseniz, tutuşmasına ve kendi kendine dışarı çıkmasına izin verin.
5. Sonra pembe biber ekleyin; bu nedenle üçlü domates konsantresi ve süt kreması; birleşmeye devam ederken, kaynar et suyunun yarısını da ekleyin ve bir kez pişirmeyi tamamlayın. Tuzu ayarlayın. Orta ateşte pişirilmiş iyi pişmiş bir 250 gr fileto için ideal zaman her iki tarafta da yaklaşık 2-3 'olmalıdır.
6. Sonra filetoları çıkarın ve istediğiniz kıvama gelinceye kadar stoğun kalanını ekleyin. Sos serpin filetoları servis edin.