Süt: anne ve hayvan
Süt, memelilerin dişi meme bezleri tarafından salgılanan, hayvanın beslenmesinde, yaşamın ilk aylarında (insanda yaklaşık 6) beslenen hayvan kökenli bir besindir; süt zaman içinde bileşimi değiştirir ve sağlık durumunun iyi olması (hem hemşirenin hem de neslin) kabul edilmesi birinci gelişimin spesifik beslenme gereksinimlerini izler ve ona tam olarak uyar.
- Anne sütünün bileşimi farklıdır:
- Memeli türleri arasında
- Bireyler arasında
- Sütten kesmenin çeşitli aşamalarında
Emzirme sırasında sütün önemli bir besin kaynağı olduğunu ve başka bir hayvan ırkının eşdeğeri ile değiştirilemediğini takip eder. Bununla birlikte, gerekirse, sütten kesilen çocukları (niceliksel ve / veya niteliksel olarak yetersiz salgı, bez enfeksiyonları, sistemik enfeksiyonlar, vb.) Gereksinimlerini karşılamayan bir kadının sütü; aynı türden kadın.
Süt, sütten kesmenin ilk aylarındaki yeri doldurulamaz bir besin kaynağı olmasına rağmen, yaşamın geri kalanında faydalı ama vazgeçilmez bir besindir.
Popülasyonlar arasında önemli farklılıklar yaşayan insan, besin özellikleri nedeniyle her zaman hayvan sütünü tüketmiştir. Kalsiyum (Ca) ve B2 vitamini (riboflavin) gibi çok önemli iyonları ve molekülleri içerir, aynı zamanda sanayileşmiş ülkelerde insanların önemli ölçüde sınırlandırması gereken enerji moleküllerini de içerir: doymuş yağlar ve kolesterol. Hayvansal sütün (genellikle ineğin sütü) bazı yönlerden bir besin kaynağı olduğu düşünülebilir, ancak her zaman büyük miktarlarda belirtilmeyen.
Süt endüstrisinde doymuş yağ ve kolesterol alımını sınırlandırmak için, süt endüstrisi tüketicilere daha az lipid yüklü (daha sonra diğer türevlerin üretiminde yeniden kullanılır): yarı yağlanmış ve yağsız süt ; ayrıca daha az yağ ve kaloriye de katkıda bulunurlar ve çoğu ekstrem durumda hiperkolesterolemi diyet tedavisi ve obezitede belirtilebilirler. Herkesin bilmediği şey , ineğin sütünün "bütün" kelimesiyle pazarlandığı, en kalorik türevi temsil ettiği halde, ineğin yerine " çiğ süt " denilen "orijinal" emsutory ürünü DEĞİLDİR.
Çiğ süt Tam yağlı süt
Yakın zamana kadar, sadece sağım sahasında çiğ süt satılıyordu: ahırlarda; Bugün yetiştiriciler, 0 ile 4 ° C arasında süt depolayan günlük soğutucu akışkan otomatı tedarikine dayanan bir "kısa zincirli" dağıtım yöntemi yaratmışlardır (fiyat: yaklaşık 0, 80 euro cent / litre).
Çiğ süt (yağ içeriği ile karşılaştırıldığında) bir miktardır, ancak MAKRO filtrasyonu dışında herhangi bir işleme tabi tutulmaz; Aksine, tam yağlı süt daha önce santrifüjlenir ve yağsız hale getirilir (az yağlı süt elde etmek için) ve kendi homojenleştirilmiş yağları (homojenizasyon) ile yeniden eklenir. Bu işlem şunları sağlar:
- Farklı kayma seviyelerine sahip farklı süt üretimini kolaylaştırın
- "İstirahatta" çiğ sütte yeniden yüzeye çıkma eğiliminde olan lipid fraksiyonunun emülsiyonunu arttırın
- Sindirimi artırmak
Satın alma sırasındaki bütünüyle karşılaştırıldığında çiğ süt, tüm "orijinal" besinsel niteliklere (termobil bileşen: enzimler ve D vitamini) sahiptir ve protein fraksiyonu biraz daha sindirilebilirdir; Bununla birlikte, yağ miselleri, gıdaların sindirilebilirliğini önemli ölçüde uzatan tamamen INTEGRE olarak kalır. Aksine, süt, uygulanan ısıl işlem tipine kıyasla orantılı olarak tüketilir; daha yaygın olarak: hızlı pastörizasyon Yüksek Sıcaklık Kısa Süre (HTST - "taze süt" - daha az korunumlu) ve Ultra Yüksek Sıcaklık tedavisi (UHT - uzun ömür olarak bilinir); Bununla birlikte, lipitlerin homojenleştirilmesi sayesinde, çiğ süte kıyasla kesinlikle daha fazla sindirilebilirliğe sahiptir.
Yukarıdakilerin ışığında, çiğ sütün, daha lezzetli bir lezzetin yanı sıra, daha az sindirilse bile, besleyici olarak daha sağlam olduğu görülmektedir; Aslında, bu ifade sadece kısmen paylaşılmaktadır. Sadece MAKRO-filtreli olan çiğ süt, potansiyel olarak kontamine olmuş bir besindir (hayvanlar ayda iki kez veteriner kontrolüne tabi olsa bile), bu yüzden çiğ tüketilmemeli veya tüketilmemelidir; İstatistiksel olarak, analiz edilen numunelerin yaklaşık 1 / 5'i patojenler içerir ve açık bir şekilde benzer bir durum, ürünün gıda sanitasyonuna ihtiyaç duymaktadır. Sonuçta, satın alma sırasında, çiğ süt kesinlikle tam sütten "zengin" olmakla birlikte, hijyen nedeniyle, son tüketici tarafından kaynamaya maruz bırakılması GEREKİR (İtalya Sağlık Bakanlığı tarafından sağlanan bilgilere bakınız). ); ne yazık ki, ev yapımı kaynama hem gıda kalitesini hem de homojenize edilmemiş taze sütün tadını daha az sindirilebilir olmaya devam eden çiğ sütün tadını önemli ölçüde etkiler.
Sonuç olarak, çiğ süt ve tam yağlı süt arasındaki fark, satın alma sırasındaki (çiğ olandan daha yüksek) ve sindirilebilirlikten (bütününden daha yüksek) beslenmenin besin alımından oluşur. Dezenfekte edilmiş çiğ sütün rengi koyu ve tadı tamamen farklıdır, ancak diğer taraftan, gıda toksinleri riskini azaltmak için dezenfekte etme şiddetle tavsiye edilir.
Isıl işlem görmemiş çiğ süt tüketme konusundaki gönüllü ve bilinçli risk hariç, besleyici bakış açısına göre, tamamen taze veya tam UHT ile karşılaştırıldığında kaynamış çiğ sütü tercih etmek için hiçbir neden yoktur.
