genellik
Hamilelik ve istiridye: giriş
Yemek yeme veya istiridye yemekten kaçınılması şüphesi bugün birçok hamile kadını etkilemektedir.
Gebelikle uğraşmanın, genellikle kaçınılmaz olan yükümlülükleri ve görevleri içerdiği iyi bilinmektedir. Anne, doğmamış çocuk için potansiyel olarak riskli olan tüm davranış ve alışkanlıkların kaldırılması dahil olmak üzere birçok sorumluluk için sorumluluk üstlenmelidir.
Deniz tarağı, tüm deniz ürünleri sevenler tarafından takdir edilmesine ek olarak, aynı zamanda mükemmel kimyasal-gıda özelliklerine (inceliği, protein zenginliği vb.) Sahiptir. Ancak, doğaları gereği, hijyenik ve besinsel risklerden ve kontrendikasyonlardan ücretsiz değildir. Küçük besleyici algleri tuttukları deniz suyunu filtreleyerek besleyen, tuz bakımından zengin olmalarına ek olarak, istenmeyen elementler için bir rezervuar görevi görmeleri kaçınılmazdır.
Bu nedenle, istiridye sağlık için yararlı birçok özellik içerirken (hamilelik sırasında anne ve fetüs dahil), diğer taraftan aşırı veya tamamen arzu edilmeyen besin faktörleri sağlarlar.
Tüm bu nedenlerden dolayı, prensipte, izlenebilirliği ve izlenebilirliği olan güvenli, sertifikalı tedarik kaynaklarından sadece canlı veya dondurulmuş istiridyeler satın almanız önerilir. Mikrobiyolojik riski daha da azaltmak için, bunların pişirilmesi tavsiye edilir. Ayrıca, bunları doğru kısımlarda ve yeterli tüketim sıklığında tüketmek de önemlidir.
gebelik
Hamilelikte diyet: gıda hastalıkları ve zehirlenmeler
Hamilelik sırasında gıda kaynaklı hastalıklar ve sarhoş olma, anne için çocuk için çok tehlikeli olabilir. Bu ifade hamile kadında ortaya çıkabilecek komplikasyonları azaltma niyetinde değildir, ancak fetal bozuklukların daha yüksek bir çekim kuvveti seviyesine sahip olduğu bir gerçektir. Bunlardan başlıcaları:
- Fetal ölüm
- kürtaj
- teratojenite
- Nöropatiler ve zihinsel yeteneklerin azaltılması
- Erken doğum
Çocuğa verilen hasar kabaca iki kategoriye ayrılabilir:
- Doğrudan yaralanmalar: patojen veya toksin plasenta veya plasenta bariyerini geçer ve bebeği enfekte eder
- Dolaylı suçlar: hastalığın metabolik değişiklikler, yetersiz beslenme ve dehidrasyon, yüksek ateş ve şiddetli inflamasyon gibi maternal organizma üzerindeki olumsuz etkisi.
Hamilelikte zararlı olabilecek parazitlerin (solucanlar ve protozoalar), bakteri, mantar, virüs, toksinler ve kirletici maddeler listesi uzundur; Aşağıda istiridyeler tarafından gıda olarak taşınabilecek faktörlerden bahsetmekle kendimizi sınırlayacağız.
deniz tarağı
İstiridye genel bakış
İstiridye Phylum Mollusca ve Bivalvia Sınıfına ait küçük omurgasız hayvanlardır. Bununla birlikte, Vongola, farklı aile, cins ve türlere giren pek çok benzer yaratık olduğu için oldukça belirsiz bir terimdir.
İstiridye türleri
İtalya'da çoğunlukla yerel olarak yakalanan ve pazarlanan dört tür istiridye türü: Venerupis decussata (istiridye ve deniz tarağı), Venerupis philippinarum (istiridye Filipino), Chamelea gallina (ortak istiridye) ve Dosinia sxoleta (istiridye lupin).
Birbirine benzer (ancak aynı değil), istiridye yaşam alışkanlıklarının az ya da çok olması:
- Deniz dibinin, lagünün ve nehir ağzının yakınında, kumun altında dururlar veya üzerine yaslanırlar
- Fitoplanktonu yemek için sifonlardan suyu süzerler ve nefes almak için solungaçları
- Gametleri (hem erkek hem de dişi) doğrudan serbest suya dökerek çoğalırlar.
- İnsanlara ek olarak, deniz yıldızı ve bazı balıklar gibi hayvan türleri tarafından avlanırlar.
- Kendilerini korumak için, mermileri boşluğun içinde su tutarak mühürleyin; kuru bir kaç gün bile hayatta kalabilirler (ılımlı sıcaklıklarda).
Bunu biliyor muydun ...
İstiridye doğru ve Filipina çok geniş hale gelir ve kavşakta, hatta çamurda bile yaşar; Diğer yandan, istiridye ve acı baklagiller, her şeyden önce kumun üzerinde ve hatta kıyıdan daha uzakta bulunur.
Yiyecek olarak istiridye
İstiridyelerden kabukların içine yerleştirilmiş yumuşak iç organizmayı yiyoruz. Çökeltiler, patojenler ve kirletici maddelerden arındırılmış istiridyeler pişmiş (yenir tavada doğrudan açılarak) ve gebe OLMAYAN sağlıklı insanlar için bile çiğ (bıçak kullanarak açarak) yenebilir.
Kumları istiridyelerden uzaklaştırmak, aynı zamanda daha sağlıklı olmalarını sağlamak, onları konutlara maruz bırakmak yaygındır. Toplandıktan sonra, “boş” filtre uygulayarak “temiz suyu” arıtmak için özel akvaryumlarda bırakılırlar. Bu, hem sedimanların varlığını minimuma indirmeyi hem de içinde biriken patojenlerin ve kirleticilerin çoğunun elimine edilmesini sağlar.
İstiridye ve besin gebelikte yararlı
İstiridye, çok besleyici yiyecekler dedik. Hamilelikte, temel besin grubuna özgü yüksek biyolojik değerli protein, vitamin ve mineral alımını arttırmaya katkıda bulunabilirler.
Mineraller arasında, iyotun önemi göze çarpmaktadır, sadece deniz ürünlerinde ilgili konsantrasyonlarda bulunan çok nadir bir mikro elementtir. Tiroidin düzgün çalışması ve fetal gelişim için esastır.
Vitamin gelince, istiridye B grubu (çoğunlukla koenzimler) suda çözünebilir faktörlerin birçoğu bakımından zengindir, bunlardan biri hamilelik sırasında bebeğin büyümesi için hayati öneme sahiptir: vitamin B12.
Yağlar bol değildir (mükemmel bir "kaliteye" sahip olsalar bile) ve sonuç olarak yağda çözünen vitaminler. Bununla birlikte, iskeletin oluşması için gerekli olan D vitamini seviyesinin (kolekalsiferol) ve retinol ya da eşdeğerinin (A vitamini ya da aynı cinsten provitaminleri - hamilelik sırasında diyette neredeyse hiç eksik olması) mümkündür.
İstiridyelerin ortalama kısmı 50 ila 100 gr yenilebilir kısımdır (yaklaşık 200-400 gr kabuklu istiridye).
Riskler ve Tehlikeler
Hamilelik ve istiridye: hijyenik yiyecek tehlikeleri
İstiridye istenmeyen unsurları arasında hatırlıyoruz: algal biyotoksinler, virüsler, bakteriler ve çeşitli kirleticiler.
İstiridye yosun biyotoksinleri: hamilelik sırasında zarar mı?
İtalya'da ve genel olarak Akdeniz havzasında sorun değiller; Bunun yerine diğer denizlerde (diğer deniz tarağı türlerinin yaşadığı yerlerde), alg toksinlerinin varlığı tüketicilerin sağlığına çok zararlı olabilir. Algal biyotoksinlerin gebelikte etkisi, bilmediğimiz yerlerde, özellikle Akdeniz'de çok az bilinir. Bununla birlikte, dünyanın diğer bölgelerinde bulunan çok zararlı alg biyotoksinler, fetal ölüm, kürtaj, erken doğum ve çeşitli şekillerde malformasyonlarla ilgilidir.
İstiridye içindeki virüsler: Hamilelik sırasında zarar görürler mi?
HAV, yani Hepatit A virüsü hakkında konuşuyoruz: Viral hepatiti tetikleyen tüm virüslerden en az tehlikeli olduğu düşünüldüğünde (özellikle C ve B), HAV sağlığa ciddi şekilde zarar verebilir. Yemek pişirme ile ölür. Tehlike, hamilelik sırasında önemli ölçüde artmaz (teratogenez, kürtaj vb. İle ilişkili değildir), çünkü perinatal bulaşıcılık olasılıkları çok düşüktür, ancak hastalık doğmamış çocuğu doğum sırasında onu etkileyerek etkileyebilir.
İstiridye bakterileri: hamilelik sırasında zarar mı?
İstiridye en tehlikeli ve bol kategoridir. İstiridye bakterileri arasında özellikle söz konusudur: Vibrio cholerae, Escherichia coli (çeşitli suşlar) ve Salmonelle ( typhimurium ve enteritidis ). Kanalizasyon sistemi tarafından kirletilen sularda bol miktarda, bunlardan üçü ve ilgili ekzotoksinler ( protein yapısına sahip ) ölür / toplam pişirme ile inaktive edilir. Bununla birlikte, bazı koliformlar (Gram -) ısıl işlemden sonra bile istiridyelerde kalabilecek endotoksinler üretme yeteneğine sahiptir. Genel olarak istiridyeleri etkileyen bakteriler, fekal altın kontaminasyonu nedeniyle aynıdır ve kusma, ishal, karın ağrıları, vb. Gibi şiddetli gastro-enterik toksinlerden sorumludur. Bu hastalıkların fetüsteki zararları, maternal yetersiz beslenme, dehidrasyon, vitamin stoklarının tükenmesi vb.
Normalde istiridyelerde bulunmayan diğer bakteriler çok daha tehlikelidir ve doğrudan yaralanmalara neden olabilir. Bu tamamen farklı yiyeceklerden (mavi veya benekli peynirler vb.) Tipik olan Listeria monocytogenes'tir .
İstiridye parazitleri: hamilelik sırasında zarar mı?
İstiridyeler tarafından insanlara aktarılan parazitler, inanılabileceklerin aksine değildir. Uzun süre çiğ balık yiyerek büzülebilecek deniz kurdu korkusu olan Anisakis'in istiridyeleri etkilemediğini söyleyerek başlarız. Daha sonra, parazitlerin pişirme sırasında veya hatta - 20 ° C'de donarken öldüğü vurgulanmalıdır.
Yurtdışında, çiğ istiridye yedikten sonra zoonoz (protozoa), özellikle Giardia ve Cryptosporid ium vakaları vardı.
İtalya'da, yarımadanın ortasındaki istiridye örneklerinde protozoa ve ovistler bulunmuştur ( Giardia, Cryptosporidium ve Toxoplasma ). İzole bir vaka olmasına rağmen, gebelikte Toxoplasma'nın tehlikeleri göz önüne alındığında, istiridye pişirmek her zaman tavsiye edilir. Giardia ve Cryptosporidium, fetusa doğrudan zarar vermemeli ve sağlıklı insanlarda bağırsak uzlaşmasından tamamen sorumludur.
İstiridye kirleticiler: onlar hamilelik sırasında zarar mı?
Bunlar esas olarak ağır metallerden (cıva, kurşun vb.) Ve sentetik malzemelerin (poliklorobifenil - PCB - ve dioksin) ayrışma kalıntılarından oluşur. Ağır metaller yumuşakçalarda genellikle azdır, çünkü oldukça kısa ömürlüdürler. Diğer yandan, sentetik kirleticilerin konsantrasyonu, bir bölgeden diğerine ve yılın zamanına bağlı olarak değişebilir.
İstiridye yiyerek olası olmadığını yinelediğimiz Merkür zehirlenmesi, fetüsün ciddi komplikasyonlarından sorumludur. Civa ve kurşunla ilgili büyük risklerden sonra doğan çocuklar beyin, böbrek ve diğer anormallikleri gösterebilir.
Aşırı PCB maruziyeti, şu an için, sadece düşük doğum ağırlığı ile ilgili olarak, aşırı miktarda dioksin, genel ve beyin gelişimini tehlikeye düşüren cinsel hormon eksenine (dolayısıyla tiroid bir ile) müdahale edebilir.
Açıkçası, tüm parametreler güvenlik kuruluşları tarafından sürekli izlenir. Dahası, denizdeki mevcudiyeti pratik olarak her yerde bulunur (akıntılarla birlikte hareket ederler) ve istiridyelerdeki konsantrasyonlarını azaltmak için varsayımsal olarak etkili tek yöntem yukarıda bahsedilen geçiş olabilir.
Sonuç olarak, istiridyelerinden vazgeçmek istemeyen hamile kadınlar için esastır:
- Onları güvenilir tedarik kaynaklarından satın alın (sertifikalı, kontrollü, izlenebilirlik ve izlenebilirlik, düzenli olarak konut için kullanılır)
- Gıda kaynaklı hastalıkların risklerini en aza indirmek için kesinlikle çiğ istiridyelerden kaçının, iyice pişirin.
Hamilelik ve istiridye: beslenme tehlikeleri
Hamilelikte istiridye tüketimi ile ilgili gerçek bir beslenme tehlikesi yoktur. Bununla birlikte, deniz suyu içeren bu yumuşakçaların sodyum bakımından zengin oldukları belirtilmelidir. Sodyum, duyarlı kişilerde arteriyel hipertansiyonun kötüleşmesine bağlı bir mineraldir. Arteriyel hipertansiyonun başlangıcı ve kötüleşmesi (ayrıca "gravidic" olarak da bilinir) hamilelik sırasında sıkça tavsiye edilir:
- İstiridye pişirme su atmak
- İstiridyeleri yeterli porsiyonda ve sporadik frekansta tüketmek.
Dahası, ince olmalarına rağmen istiridyeler çok sindirilebilir besin değildir. Çok fazla protein içerirler, ancak bir kısmı bağ dokusundan oluşur. Bu lifler mide sularının etkisine daha dayanıklı görünüyor ve sindirim sürelerini uzatıyor. Bu nedenle ülser ve gastrit durumunda bunlardan kaçınmak veya önemli ölçüde azaltmak gerekir. Ayrıca, sindirim ve küçük ilişkili hastalıkların komplikasyonları genellikle hamilelik sırasında ortaya çıkar, örneğin: hiatal herni, gastroözofageal reflü hastalığı ve dispepsi. Bunun için, istiridye ılımlı porsiyon ve sıklıkta tüketmek için bir kez daha tavsiye ediyoruz.
Hiperkolesterolemi hastaları için istiridye kolesterolü çok fazla olabilir.
