Sebze eti

genellik

Sebze eti, yalnızca Bitkiler Krallığı'ndan elde edilen içeriklerle yapılandırılmış, yüksek derecede proteinli ANCAK olan insan yapımı yiyecekler grubunu ifade eder.

Sebze eti, hayvansal et, balıkçılık ürünleri, süt, türevleri ve yumurtaların yerine geçebilecek bazı ürünler elde etmeyi amaçlayan gıda işlemlerinin bir sonucudur; Sebze etinin lakto - vejetaryen ve vegan gıda rejimlerinde sıkça kullanılması tesadüf değildir.

Temel olarak, sebze eti mükemmel protein konsantrasyonları sağlayabilir, ancak çıkarılabilir olduğu için, hayvansal kaynaklı gıdalarla aynı besinsel özelliklere sahip değildir.

Çeşitleri ve Üretimi

Bugün piyasada bulunan başlıca bitkisel et türleri seitan ve buğday kasıdır .

Seitan

Seitan, sebze etidir (veya daha doğrusu buğday etidir ); Batılılaştırılmış Japonca terimin edebi çevirisinin "protein" sıfatına tekabül etmesi tesadüf değildir. Bu tür sebze etlerinin üretimi, buğday hamuru, suda çözünür bileşenlerden saflaştırma ve kaynar sıvıda ön pişirme yoluyla gerçekleşir. Seitan için kullanılan hammadde, makarnalık buğday irmiği veya manitoba gibi yüksek gliadin ve glütenin konsantrasyonlarına sahip (buğday unu, özel un: W> 280, > 400'e kadar) buğday unudır . Karışım, un ve suyla karıştırılarak yapılır. Bununla birlikte, yıkamaya gelince, çok daha zahmetli bir işlemdir; ilk suya batırma, ardından sıcak ve soğuk suda art arda birkaç durulama yapılır; Bu şekilde, unun suda çözünür bileşenleri (karbonhidratlar, çoğu vitamin ve mineral tuzları), yenilebilir glüten ağını (su varlığında gliadinler + gluteninler) arındırıcı karışımdan çıkar. Seitan karışımı doğru yerde saflaştırıldıktan sonra, bir sebze stokunda önceden pişirilir; Bu tatmak için yapılabilir, ancak geleneksel olarak şunları içermelidir: su, soya sosu, kombu yosunu, zencefil ve tuz. Seitan tipi sebze eti daha sonra fırında veya bir tavada veya ızgarada pişirilerek servis edilebilir.

Buğday kas

Buğday kası, seitan ile karşılaştırıldığında farklı bir sebze etidir. İkincisi, buğday unu saflaştırılarak elde edilirken, tane kası, suda çözünür kısımdan daha fazla mahrum bırakılmadan, glütenin toz, baklagil unu ve tatlandırıcılar içinde karıştırılması ve yoğrulmasıyla oluşur. Tahıl kası, tozların ve aromaların (köri, zerdeçal vb.) Suyla karıştırılması (ekmek veya pizza gibi); Bir kez NON yapışkan ve homojen olmayan bir bileşik elde edildikten sonra, su veya et suyu içinde önceden pişirilmesi gerekir; bu, bir silindir ve bir gıda ağı vasıtasıyla belirli bir kavrulmuş şekli verir. Bu sebze eti, soğutma için saklanabilir, kendi pişirme sıvısına daldırılabilir ve fırında ya da tavada ya da ızgarada servis edilebilir.

Mopur

Tahıl kasına çok benzer, maya varlığından dolayı ikincisinden farklıdır, bu da ürüne yapışkanlığını azaltan daha büyük bir yumuşaklık verir.

Beslenme özellikleri

Sebze eti hayvansal etlerin yerini tamamen alamaz. Bunlar kesinlikle, iyi beslenmiş yapıları, doğası gereği, farklı besin bileşenlerinde kıt olan yiyeceklerdir. Aynı zamanda, hem seitan hem de buğday kası, kimyasal bir doğanın bazı avantajlarına sahiptir (bazı durumlarda), birkaç fayda sağlamaz. Daha detaylı

Sebze etinin faydaları

bitkisel et, ilke olarak, NO kolesterol veya yüksek oranda doymuş yağ içerir; Aksine, buğday kası durumunda, tek bir doymamış ve çoklu doymamış yağ asitlerinin (kullanılan baklagil unu türüne bağlı olarak) iyi bir kısmı kullanılması mümkündür. Bu, lip3, ω ‰ 6 ve ω 9'un varlığı kolesteroleminin (LDL / HDL dengesine göre ve toplamda) ve trigliseridinin gelişimini desteklediğinden, hiperlipemilere karşı gıda tedavilerinde son derece yararlıdır. Ek olarak, a-linolenik asit, arteriyel hipertansiyon ve sistemik inflamasyon seviyelerinin azaltılmasına yardımcı olur.

Sebze eti, buğday kasında seitandan daha iyi diyet lifi, fitosteroller ve lesitin porsiyonları getirir. Tüm bu bileşenler, çoklu doymamış ve tekli doymamış yağ asitleri ile sinerjik olarak, iki farklı cephede lipeminin gelişmesine katkıda bulunduğundan, olumlu bir etkiye sahiptir: diyet lifi ve lesitinler, bağırsak lipit emiliminin azaltılmasına müdahale eder; paralel olarak, hem lesitinler hem de fitosteroller vücutla etkileşime girerek, kolesteroleminin gelişimini teşvik eder. Ek olarak, diyet lifi bağırsak mukozası üzerinde koruyucu bir etkiye sahiptir, kabızlığı azaltır ve önler (bu, kolon tümörlerini önlemeye ek olarak, yaşam kalitesinde bir iyileşmeye yol açar).

Belirli bir bakış açısına göre, sebze eti (artı, seitana kıyasla buğday kası), enerjik moleküller arasında daha büyük bir besin dengesi elde edilmesini sağlar. Değişken miktarda kompleks karbonhidrat ekleyerek, sebze eti kendine özgü yemeklerin bileşiminde hayvandan daha fazla ödünç verir, ekmek ve patates tüketimini azaltır, kullanım pratikliği avantajına ve bu yiyeceklerin kötüye kullanılmasından sakınır. yemekler. Aynı zamanda, mütevazı nişasta miktarı sayesinde, vegan diyeti, toplam karbonhidratların proteinlerin zararına olan kısmını aşma riski taşımamaktadır (sadece tahıl, baklagiller ve yumru köklerini tüketenler arasında oldukça yaygın bir problemdir).

Buğday kasında bulunan proteinlerin biyolojik değeri, ayrı ayrı gözlenen tahıl veya baklagillerden daha iyidir. Bunun nedeni, sınırlayıcı amino asitlerin, sırasıyla buğday için lisin ve baklagiller için (genellikle) metiyonin ve sisteinin karşılıklı olarak telafi edilmesidir. Bu, başlangıçtaki protein bileşenlerinin ortalama değerine rağmen, YÜKSEK bir genel biyolojik değerin elde edilmesini belirler. Bakliyat unu, bitkisel etin biyolojik değerinin telafi edilmesinde en iyi şekilde belirtilen, kesinlikle soya cinsidir.

Bitkisel et ayrıca bitki ve hayvansal proteinler arasında doğru oranın korunmasına katkıda bulunur, yetişkinlerde sırasıyla 2: 1/3: 1 ve büyüyen süjede 1: 1.

Etkileri ve komplikasyonları

Sebze eti, beklendiği gibi, sonuçları ve olası komplikasyonları olmadan değildir; Hadi bazılarını listeleyelim.

Her şeyden önce, hem seitan hem de buğday kası glüten içerir. Bu protein, çölyak da denen hoşgörüsüz deneklerdeki olumsuz reaksiyonlardan sorumlu bir "sahte alerjen" oluşturur. Çölyak hastalığı, bu nedenle (ve burada sözde - alerjen teriminin kullanımını motive eden) aynı zamanda immüno-aracılı mekanizmaların başlangıcını belirleyen bir gıda intoleransı şeklidir (az ya da çok ciddi). Uygulamada, sebze eti Çölyak diyetine kesinlikle uygun değildir.

Paralel olarak, soyanın varlığı, bu proteinlere karşı alerji diyetinde buğday kasının en eksiksiz dışlanmasını belirler. Dahası, bazı baklagillerin çok ciddi bir genetik hastalığın tetikleyici ajanı olduğunu hatırlıyoruz. Bu patoloji, bazı moleküllerin varlığında, glukoz-fosfat-6-dehidrojenazın (G6DP) inhibisyonunu ve bunun sonucunda eritrositlerin (kırmızı kan hücreleri) imha edilmesini belirler.

Pişirilen sebze eti, çiğ gıdalarda kullanılan yiyecekler arasında yer alamaz; dahası, vegan, lakto-ovo - vejetaryen ve çiğ gıdaları (çiğ meyve ve sebzeler) karakterize eden yiyeceklerin aksine, sebze eti, bir anti-tümör besleyici rejimi karakterize eden bir miktar aktif antioksidan tedarik etmez (ana özelliği yüksek içerikli diyetler).

Kusur

Bu hayvanın karşısındaki sebze eti, kobalamin veya vit'in besinsel gereksinimlerine uymaz. B12. Organizma için gerekli olan bu molekül, nükleik asitlerin yapılandırılmasında rol oynar ve olası bir eksiklik hem zararlı ya da sito - megaloblastik "anemiye neden olan hemoglobin üretimini (kırmızı kan hücrelerinde oksijen taşıma proteini) olumsuz yönde etkileyecektir, ve hamile kadının fetüsünde spina bifida.

Üstelik, hayvanın aksine, sebze eti ferrik demir içermez. Biyoyararlı demir eksikliği, hemoglobin üretimini olumsuz yönde etkiler ve "sideropenik" adı verilen anemik bir formu indükler. Yetişkin erkek denekte bu eksiklik, kadınlardakinden daha azdır; bu, adet kanamasını telafi etmek zorunda kalmanın yanı sıra, hamilelikte, hamilelikte hayvansal et (hatta zengin) ile elde edilmesi zor olan tavsiye edilen demir oranlarını gerektirir.

Aynısı, her şeyden önce buğday kasında seitanla karşılaştırıldığında bulunan, ancak (genellikle kalsiyum oksalat ile bağlantılı olan), hayvan kadar biyolojik olarak bulunmayan kalsiyum için de geçerlidir. Kısmi kalsiyum eksikliği temel olarak yaşlılıkta kemik büyümesini ve iskelet bütünlüğünün korunmasını etkiler.

Sebze eti, özellikle buğday kası, çeşitli anti-beslenme veya şelatlayıcı moleküller içerir. Bunlar arasında fitat ve tanenleri göze çarpıyor, ancak teoride oksalatların da bulunması gerekiyor; bu bileşenler sindirim sistemi içindeki bazı mineral tuzlarını "bağlar" ve bağırsak mukozasından geçişlerini önlerler.

Bitkisel ette bulunan proteinlerin sindirimi ve emilimi optimum değildir. Daha düşük bir biyolojik değer kullanmaya ek olarak, bitki proteinleri hayvansal ete göre% 19 daha düşük bir emme katsayısına sahiptir. Üstelik, WHO tarafından kullanılan ölçeğe göre, seitan proteinleri daha düşük bir PDCAAS'a sahiptir: peynir altı suyuna göre% 75, soya fasulyesine göre% 66 ve soyalara göre% 43 Beyaz fasulye

Ev yapımı buğday tanesi

Ayrıca, buğday kasını ve sebze etli yeşil biber filetosunu temel alan sebze etinin tarifine bakınız.

Ev Yapımı Buğday Kası - Vejetaryenler için Et

X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin

Ev yapımı Seitan

Doğrudan vegan tarifleri bölümünden, evde nasıl bir seitan yapılacağını öğrenmek için video tarifini öneriyoruz.

Ev yapımı Seitan

X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin

Seitanı hazırlayanlar için, ev yapımı seitan yahnisi ve seitan beziyle nohut vegan krepleri hakkında videorik öneriyi öneriyoruz. Ayrıca kaçırılmaması gereken, ev yapımı soya ve pilav burgerlerinin ve vegan soya köftelerinin video oyunu.