Türkçe Adı: Theobroma kakao
Aile: Sterculiacee
Sipariş: Malvacee
genellik
Kakao ve çikolata bugün dünyanın gelişmiş ülkelerinin çoğunda tüketilen besinlerdir, tüketimleri ise gelişmekte olan üretici ülkelerde çok sınırlıdır.
Kakao ve çikolata gerçek gıdalardır, dikkate alınsalar da - içerdikleri maddeler sayesinde - “fonksiyonel ürünler”: aslında bu yiyeceklere atfedilebilen çok sayıda sağlık özelliği vardır; bunlar arasında, son yıllarda en büyük etkiye ve en ilginç olanı, polifenol içeriğine bağlı antioksidan özellikler ile ilgilidir.
Antioksidan ve antienflamatuvar
Çikolata, hem kalite açısından hem de tamamen paketleme açısından sayısız çeşitte bulunabilir: süt, koyu, farklı kakao yüzdeleri veya içilecek çikolata, kakao tozu, beyaz çikolata, vb.
Fondan'ın Faydaları
Bu türler arasında bitter çikolata kuşkusuz tercih edilenlerden biri: sağlık açısından doğal olarak ılımlı olarak, uygun dozlarda ve abartmadan, "boğazda" tutulmak, gerçek bir "gıda ilacı" dır. "; Farklı klinik çalışmalarla vurgulanan özelliklerden biri, kalp damar hastalıklarına karşı sağlanan korumadır, ancak anti-enflamatuar faktörlerin üretimi üzerine uygulanan etki de önemlidir; Bitter çikolata kullanımıyla, prostaglandinler, tromboksanlar ve lökotrienler gibi pro-enflamatuar maddelerin üretimine yol açan mekanizmalar gerçekte inhibe edilir.
Antioksidan içeriği çok yüksektir: zaten 1996'da Lancet, kakaoda bulunan antioksidanların özellikleri hakkında ilk araştırmayı yayınladı (antioksidanlar, bilindiği gibi, serbest radikallere karşı mücadelede tanınmış bir faydası var, bunun sonucunda potansiyel riskler azaldı). birçok hastalığın).
Sağlığa çok zararlı olan serbest radikallerle savaşabilen doğal bileşikler üzerine araştırmalar giderek daha fazla önem kazanıyor. Serbest radikaller, dış orbitalde eşleşmemiş bir elektron ile reaktif oksijen türleri (ROS) ve azottur (RNS); Bu özellik, çeşitli biyomoleküller ile çok kolay bir şekilde reaksiyona girme eğilimi göstererek onları kararsız hale getirir.
Canlı organizmalardaki moleküler oksijen, çeşitli metabolik işlemlerin gerçekleştirilmesi için esastır; Tüm bu reaksiyonlar sırasında serbest radikallerin ve reaktif ara maddelerin fizyolojik bir üretimi vardır. Normal koşullar altında, immün tepkinin desteklenmesi gibi biyolojik işlemlerin çalışması için ROS üretimi gereklidir; Bu nedenle, serbest radikallerin endojen üretimi ile antioksidan savunma mekanizmaları tarafından nötralizasyonu arasında bir denge durumu vardır. Bununla birlikte, ROS nötrleştirme sistemlerinin kontrolünden kaçtığında, reaktif potansiyelleri toksik fenomenler oluşturur.
Ana radikal türleri şunlardır: süperoksit anyonu (O 2 - ∙), hidroksil radikal (OH ∙), nitrik oksit (NO ∙), azot dioksit (NO 2 ∙) ve peroksit radikal (LOO ∙).
Organizma, normal koşullar altında, bu reaktif türlerle, enzimatik ve enzimatik olmayan mekanizmalar içeren bir antioksidan sistem vasıtasıyla savaşma ve onunla savaşabilme yeteneğine sahiptir. Enzimler arasında süper oksidismutaz, katalaz ve glutatyon peroksidaz bulunurken, enzimatik olmayan maddeler arasında E vitamini, C vitamini, karotenoidler, polifenoller ve antosiyaninleri hatırlıyoruz.
Kakao polifenolleri
Kakao polifenolleri 3 gruba ayrılır: Kateşinler veya flavan - 3 - yağları (yaklaşık% 37), Antosiyaninler (% 4) ve Proantosiyanidinler (% 58), kateşinler veya epicatechin birimlerinden oluşur.
Koyu çikolatadaki polifenollerin miktarı, sütlü çikolatada bulunanlardan çok daha fazladır; Bu durum - deneysel olarak laboratuvarda olduğu gibi - yiyeceği tadarak da oluşabilir; Aslında, polifenol içeriği, üründe mevcut olan kakao miktarına bakılmaksızın her zaman acı ve sıkılaştırıcı bir tat ile ilişkilidir.
Çok sayıda klinik çalışma, flavonoidlerin kardiyovasküler sistemdeki hastalıkların önlenmesinde olumlu etkileri olduğunu göstermiştir; Aslında, diyetle birlikte yüksek miktarda flavonoid alımı (çikolata, özellikle koyu renkliyse, ), CVD'nin (kardiyovasküler hastalıklar) başlamasını azaltmada önemli bir yardım sağlamıştır.
Ottaviani ve ark., "Çikolataya Odaklan" üzerine gösterilen çok önemli bir çalışma . Kuna Adası'nın yerli bir popülasyonu üzerinde gerçekleştirildi: baskın bir kakao ve türev tüketiminin bu popülasyonda, neredeyse hiç bulunmayan, arteriyel hipertansiyon insidansının azalmasına yol açtığı gözlendi. Bu veri sadece genetik ve çevresel diğer faktörlerle bağlantılı bir tesadüf olabilirdi; bununla birlikte, çalışma aynı zamanda en farklı nedenlerle menşe yerlerinden uzaklaşan bireyler üzerinde de devam etti: sonuç hipertansiyon vakalarının ortaya çıkmasıydı ve daha derinlemesine bir analiz değişen yaşam tarzının olduğunu gösterdi ayrıca yeni yiyeceklerin piyasaya sürülmesi ve kakao ve türevlerinin kullanımının bırakılması ile diyeti kökten değiştirdi.
Bu çalışmadan flavonoidler / kardiyovasküler yararların bağlanması üzerine çeşitli hipotezler yapılmıştır: Bunlardan en önemlisi, epikateşinlerin vasküler seviyedeki nitrik oksidin aktivitesini etkileyebilen aracılar olarak gösterdiği Schroeter ve arkadaşları tarafından formüle edilmiş olanıdır.
Flavonoidler, nitrik oksit üretimini ve salımını uyarabilir; Gerçekten de, daha kesin olmak gerekirse, nitrik oksidin (NO sentaz) sentezinden sorumlu olan enzimin aktivitesini etkilerler: bunu yapmak, diyetle birlikte sunulan flavonoidlerin hipotansif etkilerinin temelinde bir vazodilatasyon sürecini teşvik eder.
Aynı zamanda, bu derlemede, sağlıklı bireyler üzerinde yapılan çalışmalar yoluyla, alımdan sadece iki saat sonra LDL'nin oksidasyonunu engelleyebildiği için, kakao ekstraktlarından ve türevlerinden saflaştırılan bir diyetin flavonoid alımını takiben gösterdiği gösterilmiştir.
Polifenollerin ayrıca, enflamatuar yanıtı önemli ölçüde azaltabilen güçlü immünomodülatörler olduğu gösterilmiştir. Bu önemli faktörü göstermek için, Ulusal Beslenme Dergisi'nde yayınlanan Milan Ulusal Kanser Enstitüsü ile birlikte Campobasso Katolik Üniversitesi'nden Dr. ssa Romina Di Giuseppe tarafından yapılan bir çalışma; Bu araştırma Avrupa'da yapılan en büyük epidemiyolojik çalışmalardan birini temsil etti; Aslında, 20.000 kişiyi içeriyordu (“Moli-sani Projesi”).
Çalışma, kronik enflamatuar durumun kardiyovasküler hastalık gelişme riskini, kalp enfarktüsünden serebral inme riskini artırabildiğinden, enflamatuar fenomenleri kontrol edebilmek ve bunu işaretleyicilerden birini yapabilmek için çok önemlidir. en umut verici ve kullanımı en kolay olan PCR, Protein C Reactive.
Sadece bu proteinin kan değerlerini, alışılmış bir şekilde tüketilen çikolata miktarıyla ilişkili olarak karşılaştırarak, epidemiyolojik çalışma gelişti: incelenen 11.000 kişiden 4, 849'unun sağlık durumu iyi ve risk faktörleri yoktu; bunlardan 1.317'si herhangi bir tür çikolata tüketmezken, 824 tanesi bunları düzenli olarak tüketirken, yalnızca karanlık tipte tüketmiştir.
Araştırmanın sonuçları, cesaretlendirici olduğunu kanıtladı: aslında, orta miktarda koyu çikolata tüketen kişilerin, kanda diğerlerinde olduğundan daha düşük Protein C Reaktif seviyelerine sahip oldukları; bu şekilde iltihaplanma riskleri büyük ölçüde azalır.
Ne kadar çikolata yiyin
Bununla birlikte, çikolata miktarı çok önemlidir: iltihaplanma durumunu% 17 azaltmak için yaklaşık 6, 7 g / gün olan orta derecede koyu çikolata tüketimi gereklidir; Bu nedenle, küçük bir yüzde, kadınlarda 1/3 ve erkeklerde 1/4 oranında kardiyovasküler hastalık riskindeki bir azalmadan yararlanmak için yeterlidir.
Devam: Kakao ve çikolata: Doğal Antidepresanlar »
