genellik
Bu hake, Gadiformes Order ailesine, Merluccidae familyasına, Cins Merluccius'a, Tür merluccius'a ait bir balık avı ürünüdür ; haenin binom isimlendirmesi Merluccius merluccius L.'dir .
İki balık morfoloji, beslenme özellikleri ve mutfak uygulamaları için çok benzer olsa bile, hake morina DEĞİLDİR. Bu hake hem Akdeniz'de hem de Kuzey Atlantik Okyanusunda iyi bir şekilde bulunurken, morina SADECE kuzey-Avrupa ve Kuzey-Amerikan soğuk sularını kolonize eder. Morina ve hake aynı Düzen'den ( Gadiformes ) çıkar, ancak farklı Ailelere, Türlere ve Türlere aittir. Morina ve morina morinadan yapılır, ancak büyük hake örneklerinin bu sürece dahil olup olmadığı açık değildir.
Çırpma kenarları hafifçe sıkıştırılmış, uzatılmış ve ince bir şekle sahiptir. Gövde yassılaştırılmış ve bir "V" yi andıran bir sırt vardır; Ağız geniştir, çene çenelerden daha gelişmiştir ve biraz prognatiktir. Sırt yüzgeçleri (iki) iyi ayrılmıştır ve ışınları yoktur. Çenenin rengi sırt üstü siyahımsı-gri, yanlarda gümüşi ve göbek bölgesinde beyaz; ağız siyah.
Ortalama hake, uzunluğu maksimum 110 cm'ye kadar 30-60 cm uzunluğa ulaşır. 30 - 100m derinlik arasında yaşar; Kıyı ve deniz kenarındaki bölgelerde bulunur ve dağılımları arasında Akdeniz havzası ve Kuzey Atlantik Okyanusu bulunur.
Kışa ve ilkbaharda, kıyıya kısa bir süre yakın olduğu zaman, hake yeniden üretilir. Eğilimi bozulan bir balıktır ve dipte durduğu gün boyunca geceleri yükselme eğilimindedir.
| Cod veya hake besin bileşimi, taze - INRAN Gıda Kompozisyon Tablolarının referans değerleri | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Bu hake, çoğunlukla kabuklular, küçük yumuşakçalar ve balıklarla beslenen bir avcıdır. O büyük bir yüzücü değildir ve (profesyonel açıdan) esas olarak "trol" tekniği ile balık avıdır; spor balıkçılığında bunun yerine, hamsi, sardalye, at uskumru veya küçük uskumru gibi küçük mavi balıkları tetikleyen "bolentino" ile tehdit altındadır.
Bu hake, beslenmeyi bulduğu zeminlerde konuşlandırılmış olan demersal bir balıktır; Bu nedenle, karideslerinki gibi, hake balıkçılığı yıkıcı olduğu kadar karlı. "Yuva" tanımlandıktan sonra, numunelerin neredeyse hepsini almak mümkündür, ancak neyse ki, "Fossa di Pomo" (merkezi Adriyatik'te bulunan) gibi bazı bölgeler Biyolojik Koruma Alanı olarak kabul edilmiştir (ZTB 16 Haziran 1998).
Gastronomik yönler ve hake beslenme özellikleri
Not : INRAN'ın gıda bileşimi tablolarında, hake ve morina balığı aynı "başlık" ( morina balığı veya hake ); Öte yandan, bu belirgin sınıflandırma hatası, iki balığın ticari vaadilerinin gerektirdiği bir sadeleştirmedir (ERGO, nadiren yırtılma ve morina balığı, hem benzer görünüm için hem de aynı biyolojik nişlerde bulunma için) birbirinden ayırt edilmektedir. Ayrıca, iki balık (her durumda olabilir), neredeyse örtüşen kimyasal ve besinsel özelliklere sahip olmalıdır.
Bu hake beyaz etli, oldukça ince ve narin ama hoş, bu yüzden ince bir balık olarak kabul edilir. Morina, mostella, ling vb. Gibi hake, özellikle sindirilebilir ve besleyici dokulara sahiptir ve sifon çekerken bebeğin beslenmesinde başarıyla kullanılır; hake, kaynamak ve buharda pişirmek gibi temel pişirme yöntemlerine büyük ölçüde katkıda bulunur, ancak "carpione" yi ya da sarımsak ve maydanozla tavayı hayal kırıklığına uğratmaz.
Bu hake çok düşük bir enerji kaynağına sahiptir ve temel olarak yüksek biyolojik değerli proteinler tarafından verilir; en mevcut amino asitler şunlardır: ac. glutamik, ac. aspartik, lisin ve lösin. Lipit içeriği mütevazıdır ancak bunlar arasında ω-3 ailesinin esansiyel yağ asitleri vardır. Karbonhidratlar yoktur ve kolesterol düşüktür.
Tuzlu su alımı çoğunlukla potasyum lehinedir, vitaminler için iyi bir niasin konsantrasyonu vardır (vitamin PP).
