Soya yoğurdu nedir?
Diyet fonksiyonu
| Besin bileşimi Soya yoğurdu (besin bileşimi tabloları yazma - INRAN) 2 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Soya yoğurdu, "az ya da çok" geleneksel yoğurt üretmek için kullanılan aynı mayalanma bakteri türünü ( Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophilus ) içerirken, laktoz yokluğu, laktoz yokluğu gibi oldukça farklı beslenme özelliklerine sahip olan bir üründür. İnek sütü proteinleri, kolesterol yokluğu, daha az enerji yoğunluğu (bütün yoğurtla karşılaştırıldığında), hayvansal yağların bulunmaması, lesitin ve fitosterol izleri. Bu nedenle soya yoğurdu, hem etik-dinsel hem de sağlıkla ilgili enine ihtiyaçlar için uygundur; Bu yiyecek, vejeteryanların ve veganların (ancak soya sütü kaynatıldığı için çiğ yiyecekler değil), Yahudiler, laktoz intoleransı, inek sütü proteinlerine alerji, hiperkolesterolemik ve takip edenlerin diyetleri için uygundur. şişmanlığa karşı diyet tedavisi.
Soya yoğurtunun besin değerlerini listelemenin yanı sıra, şunu not etmek de önemlidir:
- Bazı ticari soya yoğurtları, herhangi bir besin eksikliğine uyum sağlamak için kalsiyum (Ca) ile zenginleştirilir.
- Soya yoğurdu elbette soya proteini içerir; Bu peptitler şimdi insan sağlığı üzerindeki olası faydaları (hipokolesterolemik ajanlar) için sayısız araştırmaya tabi tutulmaktadır. Diğer yandan, alerjik tipte aşırı duyarlılığa neden olabilirler
- Soya yoğurdu, uygun bir diyette bağlamlaştırılan fitosteroller ve lesitin izleri içerir, kan kolesterolünün (LDL) azalmasını kardiyovasküler riski azaltabilir.
Ev yapımı üretim
Soya yoğurdunu ev seviyesinde de üretmek mümkündür; soya sütüne (evde satın alınmış veya evde hazırlanmış, tarifeye bakınız) inoküle edilmesi yeterlidir; bu, 42-44 ° C'de fermantasyondan sonra, laktik asiti serbest bırakan, laktik asidi serbest bırakan karışık bir Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus bulgaricus kültürünü (biyolojik başlangıç) içerir pH, protein pıhtılaşmasına ve viskozitesinin artmasına izin verir.
Aşılama bakteriyel kültürleri liyofilize formda veya daha kolay bir şekilde ticari soya yoğurtunda bulunabilir; NB Fermente edilmiş soya yoğurmasının, yenisinin aşılanması için en fazla 10 preparasyon için yeniden kullanılması mümkündür.
Ticari bir soya yoğurdu öncül olarak kullanılırsa, canlı aktif fermentler içerdiğinden ve aromatize edilmemesi veya tatlandırılmaması sağlanmalıdır; Öte yandan, dondurularak kurutulmuş bir kültürü tercih etmek istiyorsanız, uzman tedarik şirketleri veya bazı eczaneler ile iletişime geçmeniz gerekecektir.
Ev yapımı soya yoğurmasının başarısı sadece yukarıda tarif edilen hammaddelerin kalitesine değil, aynı zamanda kullanılan alet ve kapların kullanıldığı hijyene de bağlıdır; soya yoğurtunun paralel bir şekilde kirlenmesi, başlatıcının çoğalmasını, işlemin başarısız olmasına neden olacak şekilde geçersiz kılacaktır.
Soya yoğurtunun ev yapımı üretim aşamaları :
- Bir litrelik kendiliğinden üretilen soya sütünü kaynatın (soya sütü hazırlama tarifine bakın).
- 5-10 dakika kaynatmaya devam edin (sterilizasyon, protein denatürasyonu ve kompleks karbonhidratların daha fazla karbonhidrat hidrolizi)
- 42 ° C sıcaklığa soğutun
- Gerekirse, doldurulacak kapların içine diğer malzemeleri ekleyin
- Sütü sterilize edilmiş bir cam kavanozun içine dökün ve yüzey filminin oluşmasını bekleyin
- Başlangıç filmini (liyofilize edilmiş bir poşet veya 2 çorba kaşığı "doğal" soya yoğurdu, biraz soya sütünde seyreltilir) ekleyin.
- Kabı kapatın ve soya yoğurtunun yaklaşık 8-12 saat (≤24 saat) boyunca 42-44 ° C'de (45 ° bakteri ölme eğiliminde) inkübe edilmesine izin verin
- Sonunda, bir sonraki üretim için yararlı olan mayaların bir kısmını geri kazanın, yüzey altı peynir altı suyunu çıkarın ve soya yoğurdu buzdolabında 7 gün kadar saklayın.
Video Tarifi: Soya Yoğurtunun Özellikleri ve Evde Yapılması Gereken Tarif
Soya yoğurdu - Soya yoğurdu nasıl hazırlanır
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinKaynakça:
- Probiyotikler. Doğadan sağlığımızın dost bakterileri - N. Trenev - Yeni Teknikler - sayfa. 15
- Besin bileşimi tabloları - INRAN (Ulusal Beslenme ve Beslenme Araştırma Enstitüsü).
